طرز تهیه سمبوسه پیتزایی به سبک رستورانی با سوسیس و کالباس

در اولین مرحله از پخت سمبوسه پیتزایی، سیب‌زمینی‌ها را در یک قابلمه قرار داده و بپزید. برای اینکه سیب‌زمینی‌ها زودتر بپزند، می‌توانید ابتدا آن‌ها را پوست بکنید، سپس به تکه‌های درشت تقسیم کنید و به همراه آب و قدری نمک بپزید. بعد از ۳۰ تا ۴۰ دقیقه برای این که مطمئن شوید سیب‌زمینی‌ها پخت است ابتدا یک چنگال را در آن‌ها فرو کنید اگر نرم بود و چنگال به راحتی داخل سیب‌زمینی فرو رفت، سیب زمینی آماده است پس حالا سیب‌زمینی‌ها را گوشه‌ای بگذارید تا کمی سرد شود و بعد خرد کنید.

تا زمانی که سیب‌زمینی‌ها می‌پزند، بهترین فرصت است تا دیگر مواد اولیه را آماده کنید. برای این کار سوسیس، کالباس، پیاز و فلفل دلمه‌ای را به اندازه‌های نگینی خرد کنید. می‌توانید از هر رنگ فلفل دلمه‌ای که دوست داشتید، استفاده کنید.

چنانچه می‌خواهید غذای سالم‌تری داشته باشید و از مواد اولیه به کار رفته در آن خاطرجمع باشید، پیشنهاد می‌کنیم سوسیس و کالباس را خودتان در خانه درست کنید. برای این کار، به دو مطلب طرز تهیه سوسیس خانگی ساده و طرز تهیه کالباس خانگی سالم که پیش از این در کتاب کاله آموزش داده‌ایم، مراجعه کنید.

سپس یک تابه با اندازه متوسط را روی گاز قرار دهید، به آن قدری روغن اضافه کنید و بعد از اینکه روغن کمی گرم شد، پیازها را تفت بدهید. پس از اینکه پیازها به اصطلاح مادربزرگ‌ها سبک شدند (یعنی بی‌رنگ شدند و از سفتی درآمدند) به ترتیب سوسیس، کالباس، فلفل دلمه‌ای و ذرت را به تابه اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید تا حرارت ببینند و سوسیس‌ها سرخ شوند.

در ادامه، نوبت اضافه کردن سیب‌زمینی‌های پخته شده به همراه آب‌لیمو، ادویه‌ها و در نهایت رب گوجه‌فرنگی است. برای اینکه رب گوجه‌فرنگی بهتر تفت بخورد و طعم خامی آن در غذا باقی نماند، مواد موجود در تابه را به اطراف کشانده و در وسط آن یک فضای خالی ایجاد کنید و رب گوجه‌فرنگی را آنجا بریزید. سپس اجازه بدهید تا رب کمی تفت بخورد، بعد کم‌کم مواد دیگر را هم به وسط تابه کشانده و با رب مخلوط کنید. (چنانچه رب گوجه‌تان خوب به خورد مواد نرفته بود، می‌توانید یک قاشق غذاخوری آب جوشیده به تابه اضافه کنید.)

نکته: به جای استفاده از آب لیموی کارخانه‌ای و آماده، می‌توانید از آب یک عدد لیموی ترش تازه استفاده کنید.

پس از پختن همه مواد، تابه را از روی اجاق بردارید، پنیر پیتزا را به آن اضافه کنید و دوباره هم بزنید. حرارت موجود در مواد، به ذوب شدن پنیرها کمک می‌کند.

پرچالش‌ترین قسمت در تهیه سمبوسه که باعث می‌شود خیلی‌ها به اشتباه آن را سخت بدانند و قید درست کردن سمبوسه‌های ترد و خوشمزه را به کل بزنند، پیچیدن سمبوسه‌هاست. اما نگران نباشید، چراکه این کار بسیار آسان است! فقط باید روش درست انجام دادنش را که ما در اینجا به شما آموزش می‌دهیم، بدانید.

برای پیچیدن سمبوسه‌ها، هم می‌توانید از نان لواش استفاده کنید، هم خمیر یوفکا که به صورت بسته‌بندی شده و آماده در مغازه‌ها به فروش می‌رسد. استفاده از نان لواش یادآور طعم سنتی سمبوسه‌های دوران بچگی است. خمیر یوفکا هم بافت نازکی دارد که ترکیب آن با مواد سمبوسه، مطبوع و دلچسب می‌شود.

همچنین چنانچه دلتان می‌خواهد خمیر یوفکا را هم به صورت کاملا خانگی درست کنید، آموزش آن در مطلب طرز تهیه خمیر یوفکا خانگی با تمام فوت و فن‌های آن برای شما تدارک دیده شده است.

در هر صورت چه از نان لواش استفاده می‌کنید و چه خمیر یوفکا، مراحل پیچیدن سمبوسه‌ها به یک شکل است. ابتدا نان یا خمیرتان را از طول نصف کنید تا دو مستطیل دراز داشته باشید (یعنی از هر یک عدد خمیر یوفکا، دو خمیر سمبوسه به دست می‌آید). سپس ضلع پایینی خمیر را طوری به طرف طول آن تا کنید تا یک مثلث توخالی یا یک قیف به دست بیاید. داخل مثلث را با اندازه کافی از مواد سمبوسه که در مرحله قبل آماده کردیم، پر کنید. با استفاده از یک قاشق و با کمک انگشتانتان، مواد را به همه اضلاع مثلث برسانید تا هیچ جای آن خالی نماند. در عین حال حواستان باشد که در آن بیش از حد هم مواد پر نکنید، چراکه باعث پاره شدن خمیر یا نان شما می‌شود.

بعد از پر کردن مواد، ادامه خمیر را به همان صورت مثلثی، دور خودش بپیچید.

نکته: چنانچه از خمیر یوفکا استفاده می‌کنید، پس از پایان پیچیدن سمبوسه می‌توانید ضلع پایانی خمیر را با کمی آب خیس کنید تا بهتر به هم بچسبد و باز نشود.

سمبوسه‌ها را به همین صورت و تا تمام شدن مواد، یکی یکی بپیچید و کنار بگذارید.

برای سرخ کردن سمبوسه‌ها، روغن باید کاملا داغ و به صورت غوطه‌ور باشد. پس بهتر است از یک قابلمه کوچک و گود استفاده کنید و پس از اینکه روغن خوب داغ شد، سمبوسه‌ها را یکی یکی به آن اضافه کرده و سرخ کنید. حواستان باشد که سمبوسه خیلی زود سرخ می‌شود، پس حواستان به قابلمه باشد تا سمبوسه‌ها نسوزند.

پس از اینکه هر دو سمت سمبوسه‌ها طلایی شدند، آن‌ها را از روغن خارج کرده و روی یک توری یا دستمال روغن‌گیر قرار بدهید تا روغن اضافه‌شان گرفته شود.

نکته: برای اینکه سمبوسه‌های سالم‌تری داشته باشید، می‌توانید به جای سرخ کردن، آن‌ها را در فر یا هواپز آماده کنید. برای این کار، طبق درجه حرارت مناسب دستگاهتان پیش بروید تا سمبوسه‌هایی برشته و خوش‌رنگ داشته باشید.

حالا سمبوسه‌های پیتزایی شما آماده شده‌اند و می‌توانید از طعم خوش یک سمبوسه خوش‌مزه و خانگی لذت ببرید.

برای تزیین و سرو می‌توانید کمی جعفری و گشنیز خرد شده روی سمبوسه‌ها بریزید. ترکیب سس و ترشی انبه هم با سمبوسه محشر می‌شود و طعم خوش سمبوسه‌های جنوبی را یادآوری می‌کند. نوش جان!