طرز تهیه شیرینی پاپیونی با خمیر هزارلا برای عید نوروز

شیرینی پاپیونی یا پروانه‌ای، یک شیرینی ترد و خوشمزه است که با ظاهری جذاب و طعمی دلنشین، خاطرات شیرینی را برای شما زنده می‌کند. طرز تهیه شیرینی پاپیونی بسیار ساده است و با چند قلم مواد اولیه در دسترس، می‌توانید این شیرینی دوست‌داشتنی را برای عید و سال نو در خانه درست کنید. در ادامه، به شما نشان می‌دهیم که چگونه با چند مرحله ساده، پاپیونی‌های خانگی خوشمزه‌ای درست کنید که همه عاشق آن خواهند شد. قبلا در کتاب کاله طرز تهیه نان چای، طرز تهیه شیرینی رسپیری و شیرینی باقلوا پرچمی را که از شیرینی‌های مرسوم عید هستند را بررسی کرده‌ایم.

طرز تهیه شیرینی پاپیونی

مرحله اول: خمیر شیرینی را درست کنید

در اواین مرحله از طرز تهیه شیرینی پاپیونی باید به سراغ تهیه خمیر آن بروید. پس ۳۰ دقیقه قبل از شروع پخت، مواد لازم مانند کره را در دمای محیط بگذارید تا آب شود.

حال آرد الک‌شده را داخل یک کاسه مناسب بریزید. وسط ظرف‌تان را کمی گود کنید سپس ۱۰۰ گرم از کره آب‌شده را داخل آن بریزید. مواد را با قاشق تا جایی با یکدیگر مخلوط کنید که خمیر شکل بگیرد. آن را با دست در کاسه به شکل یک توپ جمع کنید.

در نهایت خمیر نرم شیرینی پروانه‌ای‌ را در یک سلفون یا پلاستیک زیپ‌دار بگذارید تا به مدت ۲ ساعت در دمای محیط استراحت کند.

در صورت نداشتن زمان برای تهیه خمیر می‌توانید از خمیر هزارلا آماده هم استفاده کنید؛ برای آشنایی بیشتر با این خمیر می‌توانید مطلب آشنایی با خمیر هزارلا را بخوانید.

نکته: خمیر شیرینی را اصلا ورز ندهید.

مرحله دوم: مابقی کره را به خمیر اضافه کنید

بعد از استراحت ۲ ساعته خمیر در دمای محیط، آن را روی سطح کار بگذارید. حال در ادامه طرز تهیه شیرینی پاپیونی، با وردنه خمیر را کمی باز کنید. با چاقو، چهار برش به شکل بعلاوه (+) روی خمیر ایجاد کنید.

حال ۱۲۵ گرم کره باقی‌مانده را در مرکز خمیر قرار دهید. لبه‌های خمیر را روی کره تا بزنید تا کره کاملا پوشانده شود. این مرحله به لطافت و تردی بیشتر خمیر کمک می‌کند.

از دیگر شیرینی‌های عید با خمیر هزارلا می‌توان به طرز تهیه شیرینی زبان با خمیر هزارلا اشاره کرد ه با جزئیات در کتاب کاله آورده شده است.

مرحله سوم: خمیر را هزارلا کنید

پس از پوشاندن کره، خمیر را بدون ورز دادن با دست، با وردنه به شکل مستطیل باز کنید. لبه‌های طولی خمیر را روی هم قرار دهید. حال دوباره با وردنه خمیر را باز کنید.

این فرآیند باز و بسته کردن خمیر را پنج بار تکرار کنید تا لایه‌های بیشتری ایجاد شود. در نهایت، خمیر را در کیسه زیپ‌دار قرار دهید و به مدت ۳۰ دقیقه دیگر در یخچال استراحت دهید تا کاملا سرد و آماده مرحله بعد شود.

با خواندن مطلب طرز تهیه شیرینی با خمیر هزارلا با دستور تهیه سه مدل شیرینی جذاب برای عید آشنا می‌شوید.

مرحله چهارم: خمیر را مجدد باز کنید

پس از استراحت دوم در یخچال، خمیر را از کیسه زیپ‌دار خارج کنید. مانند مرحله قبل، پنج بار فرآیند باز و بسته کردن خمیر با وردنه را تکرار کنید. این کار به ایجاد لایه‌های ترد و حجیم در شیرینی پروانه‌ای بسیار می‌کند.

در انتها، خمیر را برای استراحت سوم به مدت ۲۰ دقیقه در یخچال قرار دهید. همزمان با استراحت نهایی خمیر، دمای فر را روی ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا به خوبی گرم شود.

مرحله پنجم: خمیر را برش بزنید

پس از استراحت نهایی خمیر شیرینی پاپیونی، سینی فر را با کمی روغن یا کره چرب کنید. خمیر را از یخچال خارج کنید و با وردنه تا ضخامت نیم تا یک سانتی‌متر باز کنید.

در ادامه طرز تهیه شیرینی پاپیونی، خمیر را به شکل مربع یا مستطیل دلخواه برش بزنید. سپس هر برش را از وسط یک یا ۲ بار بچرخانید تا به شکل پاپیون یا پروانه درآید.

از دیگر شیرینی‌هایی که برای پذیرایی می‌توان به شکل پاپیون یا پروانه درست کرد؛ طرز تهیه گوش فیل حصیری است که ماه رمضان بهترین بهانه برای تهیه آن است.

مرحله ششم: شیرینی را بپزید

در ششمین مرحله از طرز تهیه شیرینی پاپیونی، خمیرهای پاپیونی شکل را با فاصله در سینی فر بچینید. سینی را به مدت ۱۰ دقیقه در دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد و در ۱۰ دقیقه دوم در دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد در فر قرار دهید تا بپزند. حال به سراغ مرحله بعدی و تهیه شربت شیرینی بروید.

مرحله هفتم: شربت را درست کنید

برای تهیه شربت شیرینی پاپیونی، آب و شکر را در قابلمه‌ای روی حرارت مخلوط کنید.مخلوط را هم بزنید تا شکر کاملا حل شود. سپس گلاب، زعفران و آبلیمو خانگی را اضافه کنید.

اجازه دهید شربت به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بجوشد تا کمی غلیظ شود. پس از غلیظ شدن، قابلمه را از روی حرارت بردارید تا شربت کمی خنک شود.

دستور شربت این شیرینی نرم و خوشمزه مانند طرز تهیه شربت بار برای بامیه و زولبیا است که در کتاب کاله می‌توانید آن را بخوانید.

مرحله هشتم: شربت را روی شیرینی بریزید

در آخرین مرحله از طرز تهیه شیرینی پاپیونی، شیرینی‌های پاپیونی پس از ۲۰ دقیقه پخت در فر، زمانی که لبه‌های آن‌ها طلایی شد، از فر خارج کنید. اجازه دهید کامل سرد شوند تا بافت مناسبی پیدا کنند.

سپس شربت سرد را به آرامی روی شیرینی‌ها بریزید یا با استفاده از برس، به‌ صورت یکنواخت آن را روی سطح هر کدام از شیرینی‌ها بمالید تا خوب جذب شود.

در نهایت شیرینی پروانه‌ای را در ظرف مورد نظرتان بچینید و با پودر پسته و پودر نارگیل تزئین‌شان کنید و در روزهای عید از عزیزان‌تان پذیرایی کنید.

نکات تکمیلی تهیه شیرینی پاپیونی

با این نکات طلایی که در ادامه آمده، یک شیرینی پاپیونی ترد و خوشمزه در خانه درست کنید که همه عاشقش شوند. از انتخاب مواد اولیه تا فوت و فن‌های پخت، همراه شما هستیم تا تجربه‌ای شیرین و به‌ یادماندنی داشته باشید. اگر دوست دارید شیرینی‌های سال نو خود را در منزل تهیه کنید به شما پیشنهاد می‌کنیم طرز تهیه شیرینی آردی، طرز تهیه شیرینی سی و طرز تهیه شیرینی نخودچی را هم در کتاب کاله مطالعه کنید.

دستور تهیه شیرینی پاپیونی دو رنگ

برای تهیه شیرینی پاپیونی ۲ رنگ، کافی است ۲ خمیر هزارلایه مجزا آماده کنید؛ یکی را با افزودن پودر کاکائو و دیگری را به صورت ساده درست کنید. سپس، مراحل لایه‌سازی و استراحت خمیر هزارلا را برای هر ۲ دنبال کنید. در نهایت، برای فرم دادن شیرینی، یک لایه خمیر ساده و یک لایه خمیر شکلاتی را روی هم قرار دهید و سپس آن را مانند خمیر هزارلای معمولی بپیچید و بقیه مراحل پخت را طی کنید تا پاپیونی‌های دو رنگ و جذاب شما درست شوند.

اگر این کار برایتان دشوار است می‌توانید با ریختن سس شکلاتی روی شیرینی‌های پروانه‌ای، آن را دو رنگ تزئین و سرو کنید.

تهیه شیرینی پاپیونی در تابه

برای پخت شیرینی پاپیونی بدون فر، پس از آماده‌سازی خمیرها، تابه دوطرفه چرب‌شده را روی حرارت ملایم با شعله‌پخش‌کن قرار دهید. خمیرهای پاپیونی را در تابه بچینید. در آن را ببندید و اجازه دهید حدود ۴۰ دقیقه به آرامی بپزند تا طلایی و ترد شوند. از دیگر شیرینی‌های بدون فر برای عید می‌توان به تهیه شیرینی مربایی بدون فر و تهیه شیرنی نخودچی اشاره کرد.

استفاده از کره در تهیه خمیر هزارلای شیرینی پروانه‌ای

برای تهیه خمیر شیرینی پروانه‌ای خوشمزه، حتما از کره گیاهی هم‌دما با محیط استفاده کنید. پس آن را ذوب نکنید تا خمیرتان لطافت خود را حفظ کند. همچنین، مراقب باشید خمیر هزارلا در دمای محیط زود خشک نشود و پس از آماده‌سازی، آن را در جای خنک نگه دارید تا نتیجه‌ای عالی بگیرید.

رازهای تهیه خمیر هزارلای شیرینی پاپیونی

برای داشتن خمیری ترد و لایه‌لایه، مواد اولیه را خنک نگه دارید (کره کاملا سرد) و از ورز دادن زیاد آن خودداری کنید. استراحت دادن خمیر در یخچال (حدود ۳۰ دقیقه تا یک ساعت) قبل از شروع لایه‌لایه کردن توجه داشته باشید چرا که به حفظ انسجام خمیر کمک می‌کند. هنگام تا زدن خمیر (چهار تا شش بار)، هر بار ۱۵-۲۰ دقیقه به آن در یخچال استراحت دهید تا کره سرد بماند و لایه‌های شیرینی بهتر شکل بگیرند.

نکات شکل‌دهی خمیر هزارلا در تهیه شیرینی پاپیونی

برای شکل‌دهی خمیر هزارلا و تهیه شیرینی پاپیونی باید خمیر را به ضخامت نیم سانتی‌متر و به صورت یکنواخت باز کنید تا هم مغزپخت شود و هم از سوختن در فر جلوگیری کنید. هنگام برش زدن، از کاتر تیز استفاده کنید تا برش‌ها تمیز و دقیق باشد. فر را هم با دمای مناسب (معمولا بالای دما و زمان کوتاه) از قبل گرم کنید تا شیرینی‌ها حسابی پف کنند و طلایی شوند. از دیگر شیرینی‌های خوشمزه با خمیر هزارلا می‌توان به دستور تهیه شیرینی دانماری با خمیر هزارلا اشاره کرد.

طعم‌دهی متفاوت شیرینی پاپیونی

برای ایجاد طعم‌های متنوع و جذاب در شیرینی پاپیونی هزارلا، می‌توانید قبل از شروع فرآیند تا زدن خمیر یا پس از باز کردن نهایی آن، کمی پودر قند، پودر هل، پودر کاکائو یا دارچین روی خمیر بپاشید. این افزودنی‌های ساده، عطر و طعم دلپذیری به شیرینی شما می‌بخشند و تجربه‌ای متفاوت از یک پاپیونی کلاسیک ارائه می‌دهند.

نحوه رومال کردن شیرینی پروانه‌ای برای عید

برای آن‌که شیرینی‌های پاپیونی شما ظاهری براق و رنگ طلایی دلخواه داشته باشند، یک مرحله ساده قبل از پخت، نتیجه را متحول می‌کند. کافیست کمی زرده تخم مرغ را با مقدار کمی شیر یا آب رقیق کرده و با قلم‌مو به آرامی روی سطح شیرینی‌ها بکشید (رومال کنید). این کار باعث می‌شود شیرینی‌ها پس از پخت، رنگ طلایی زیباتری به خود بگیرند و چشم‌نوازتر شوند.

سوالات متداول درباره طرز تهیه شیرینی پاپیونی

در این بخش، به برخی از سوالات رایج و نکات کلیدی در مورد این شیرینی خوشمزه می‌پردازیم تا شما هم بتوانید پاپیونی‌های ترد و طلایی درست کنید.