طرز تهیه چیکن استراگانوف با شیر با مواد اولیه ساده

اگر قصد دارید طرز تهیه چیکن استراگانوف با شیر را یاد بگیرید، این دستور به شما کمک می‌کند یک سس لطیف، خوش‌طعم و کاملا کرمی آماده کنید. در این دستور، ترکیب شیر و خامه ترش در کنار مرغ و قارچ، سسی یکدست، لطیف و خامه‌ای ایجاد می‌کند که به‌خوبی روی تکه‌های مرغ می‌نشیند و طعمی متعادل، خامه‌ای و دلنشین به غذا می‌بخشد.

چیکن استراگانف در کنار غذاهایی مانند بیف استراگانف، پاستا چیکن آلفردو، پاستا آشیانه ای با سس سفید، پاستا مرغ و قارچ و خوراک مرغ با سس قارچ، از محبوب‌ترین غذاهای کرمی در سراسر جهان به شمار می‌رود. پس اگر به دنبال یک غذای شیک، سریع و مناسب برای وعده‌های خانوادگی یا پذیرایی از مهمان هستید، این دستور می‌تواند به یکی از انتخاب‌های همیشگی شما تبدیل شود.

مراحل تهیه چیکن استراگانوف با شیر

مرحله اول: تفت دادن پیاز

برای شروع، ۲ عدد پیاز را به صورت خلالی خرد کنید. پیازها را در مقدار کمی روغن با حرارت متوسط حدود چهار تا پنج دقیقه تفت دهید تا نرم و سبک شوند، اما تغییر رنگ ندهند.

مرحله دوم: آماده‌سازی مرغ

سینه مرغ را به صورت نوارهای باریک و هم‌اندازه برش بزنید. سپس مرغ‌ها را به تابه پیاز داغ اضافه کنید و با حرارت نسبتا بالا هر طرف مرغ را حدود ۲ تا سه دقیقه تفت دهید. در این مرحله از طرز تهیه چیکن استراگانوف با شیر، قرص مرغ خردشده را همراه با نمک به مواد اضافه کنید تا هنگام ادامه پخت به‌تدریج در غذا حل شود.

مرحله سوم: افزودن قارچ

در ادامه قارچ‌های ورقه‌ای خرد شده را به تابه اضافه کرده و با حرارت بالا تفت دهید تا آب قارچ کاملا تبخیر شود. در صورت تمایل می‌توانید مقداری آبلیمو تازه هم به قارچ‌ها اضافه کنید تا رنگ آن‌ها سیاه نشود.

مرحله چهارم: تهیه سس استراگانوف

روی یک عدد پیاز چند شیار کوچک ایجاد کنید و برگ بو و میخک را داخل شیارها قرار دهید. سپس پیاز را همراه با شیر داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا شیر به‌آرامی گرم شود و عطر پیاز و ادویه‌ها را به خود بگیرد.

در همین حین، در قابلمه‌ای دیگر کره را روی حرارت ملایم ذوب کنید و آرد را به آن اضافه کنید. آرد را حدود یک دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود، اما تغییر رنگ ندهد.

سپس شیر گرم را از صافی یا الک عبور دهید و به‌تدریج در چند مرحله به مخلوط کره و آرد اضافه کنید. هم‌زمان با همزن دستی یا قاشق مرتب مواد را هم بزنید تا آرد کاملا در شیر حل شود و سسی صاف، یکدست و بدون گلوله به دست آید. در پایان، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید و اجازه دهید سس چند دقیقه روی حرارت ملایم بماند تا کمی غلیظ شده و بافتی مخملی پیدا کند.

مرحله پنجم: افزودن خامه ترش و ترکیب نهایی استراگانف

خامه را به مخلوط مرغ و قارچ اضافه کنید و مواد را به‌آرامی هم بزنید تا خامه با حرارت ملایم یکدست شود. در این مرحله مواد را بیش از حد نجوشانید؛ زیرا حرارت زیاد ممکن است باعث بریدن بافت خامه ترش شود.

سپس سس آماده‌شده را همراه با آب مرغ داخل تابه بریزید و اجازه دهید مواد حدود ۵ تا ۷ دقیقه روی حرارت ملایم بپزند تا سس غلیظ‌تر شده و طعم‌ها کاملا با یکدیگر ترکیب شوند.

مرحله ششم: سرو چیکن استراگانف

چیکن استراگانوف را بلافاصله پس از آماده شدن داخل ظرف سرو بریزید و روی آن را با سیب‌زمینی خلالی سرخ‌شده و کمی جعفری تازه تزیین کنید. این غذا را می‌توانید همراه با نان تست، پاستا، برنج یا حتی نودل سرو کنید.

نکات تکمیلی طرز تهیه چیکن استراگانوف با شیر

اگرچه چیکن استراگانوف از نظر مواد اولیه غذای پیچیده‌ای نیست، اما کیفیت نهایی آن بیش از هر چیز به انتخاب درست مواد اولیه، نحوه پخت مرغ و قارچ و تهیه سسی یکدست و مخملی بستگی دارد. رعایت نکات زیر به شما کمک می‌کند استراگانوفی با طعم متعادل، بافتی لطیف و ظاهری نزدیک به نمونه‌های رستورانی تهیه کنید.

انتخاب شیر برای چیکن استراگانوف 

در طرز تهیه چیکن استراگانوف با شیر می‌توان از انواع شیر استفاده کرد، اما شیر پرچرب بافتی لطیف‌تر و سسی کرمی‌تر ایجاد می‌کند. در مقابل استفاده از شیر کم‌چرب باعث می‌شود سس رقیق‌تر شود و غلظت نهایی آن کاهش پیدا کند.

آماده‌سازی خامه ترش

بهتر است خامه ترش حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه پیش از شروع آشپزی از یخچال خارج شود تا به دمای محیط برسد. اضافه کردن خامه بسیار سرد به سس داغ ممکن است باعث شود بافت سس کاملا یکدست نشود یا کیفیت نهایی آن کاهش پیدا کند.

انتخاب قارچ مناسب برای چیکن استراگانوف 

قارچ‌های دکمه‌ای تازه، سفت و سفید بهترین انتخاب برای تهیه چیکن استراگانوف هستند. قارچ‌های کهنه هنگام پخت آب بیشتری آزاد می‌کنند و مانع برشته شدن مواد می‌شوند. اگر هم از قارچ قهوه‌ای استفاده کنید، سس عطر عمیق‌تر و رنگ تیره‌تری خواهد داشت.

تفت دادن مرغ

مرغ را تنها تا زمانی تفت دهید که سطح آن تغییر رنگ دهد و کمی طلایی شود. از آنجا که ادامه پخت مرغ داخل سس انجام می‌شود، سرخ کردن بیش از حد مرغ باعث خشک و سفت شدن بافت آن خواهد شد.

تفت دادن قارچ

قارچ را با حرارت بالا تفت دهید تا آب آن به‌سرعت تبخیر شود و بافتی برشته پیدا کند. اگر مقدار قارچ زیاد است، آن را در ۲ یا سه مرحله داخل تابه بریزید تا دمای تابه کاهش پیدا نکند و قارچ‌ها به‌جای بخارپز شدن، به‌خوبی تفت بخورند.

کنترل غلظت سس چیکن استراگانوف 

غلظت مناسب سس نقش مهمی در کیفیت نهایی چیکن استراگانوف دارد. اگر سس بیش از اندازه غلیظ شد، مقدار کمی شیر گرم به آن اضافه کنید و به‌آرامی هم بزنید. اگر هم سس رقیق بود، اجازه دهید چند دقیقه بیشتر روی حرارت ملایم بماند تا به غلظت دلخواه برسد. اضافه کردن آرد یا نشاسته در پایان پخت، معمولا بافت سس را سنگین و خمیری می‌کند و توصیه نمی‌شود.

تعادل طعم سس چیکن استراگانوف 

برای ایجاد طعمی عمیق‌تر، در صورت تمایل می‌توانید در دقایق پایانی پخت مقدار کمی خردل، چند قطره آبلیمو تازه یا مقدار بسیار کمی سس ورچستر به سس اضافه کنید. این مواد بدون آنکه طعم اصلی استراگانوف را تغییر دهند، باعث متعادل شدن مزه سس و افزایش عطر آن می‌شوند.

استفاده از ادویه‌های مکمل

در کنار نمک و فلفل سیاه، مقدار کمی آویشن خشک، پودر پیاز یا پودر سیر نیز با طعم این غذا هماهنگی خوبی دارد. در مقابل، استفاده از ادویه‌هایی مانند زردچوبه، کاری یا ادویه‌های تند، طعم کلاسیک چیکن استراگانوف را تغییر می‌دهد و بهتر است از آن‌ها استفاده نشود.

بهترین مخلفات کنار استراگانوف 

سیب‌زمینی خلالی سرخ‌شده، رایج‌ترین مخلفات چیکن استراگانوف است، اما این غذا در کنار پوره سیب‌زمینی، پاستا، نودل، برنج یا نان تست برشته هم طعم بسیار خوبی دارد. برای سرو حرفه‌ای‌تر می‌توانید روی غذا کمی جعفری تازه خردشده یا فلفل سیاه تازه آسیاب‌شده هم بپاشید.

نگهداری و گرم کردن مجدد

چیکن استراگانوف را می‌توان تا ۲ روز در ظرف دربسته داخل یخچال نگهداری کرد. برای گرم کردن مجدد، غذا را روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید و در صورت غلیظ شدن سس، چند قاشق شیر گرم به آن اضافه کنید. حرارت زیاد یا جوشاندن مجدد غذا ممکن است باعث جدا شدن چربی و افت کیفیت سس شود.

زمان مناسب سرو

چیکن استراگانوف بهترین طعم و بافت خود را بلافاصله پس از آماده شدن دارد. اگر غذا برای مدت طولانی روی حرارت بماند، سس به‌تدریج غلیظ‌تر می‌شود و مرغ هم بخشی از لطافت خود را از دست می‌دهد. بنابراین بهتر است تمام مخلفات را از قبل آماده کنید تا غذا بلافاصله پس از پایان پخت سرو شود.

مناسب‌سازی چیکن استراگانوف برای رژیم غذایی

برای تهیه نسخه سبک‌تر از چیکن استراگانوف، می‌توان از شیر کم‌چرب و مقدار کمتری کره استفاده کرد. در مقابل، اگر هدف تهیه استراگانفی غنی‌تر باشد، افزودن مقدار کمی خامه صبحانه یا پنیر خامه‌ای در دقایق پایانی، سس را بسیار مخملی و رستورانی می‌کند، بدون اینکه طعم شیر از بین برود.

سوالات متداول درباره طرز تهیه چیکن استراگانوف با شیر

پیش از آماده کردن این غذا، معمولا چند پرسش درباره بافت سس، جایگزین مواد اولیه و روش سرو مطرح می‌شود. پاسخ‌های زیر می‌تواند به شما کمک کند تا نتیجه‌ای نزدیک‌تر به یک چیکن استراگانف حرفه‌ای داشته باشید.