کیک ماربل یکی از کیکهای ساده و خوشظاهر است که ترکیب مایه سفید و شکلاتی، طرحی شبیه رگههای مرمر روی سطح و داخل کیک ایجاد میکند. این کیک بافتی نرم و لطیف دارد و عطر وانیل و طعم شکلات در آن به خوبی با هم ترکیب میشوند. برای تهیه کیک ماربل، مایه اصلی با کره، شکر، تخم مرغ، آرد و شیر آماده میشود و بخشی از آن با شکلات ترکیب میشود. در طرز تهیه کیک ماربل، دو مایه داخل قالب قرار میگیرند و با حرکت چاقو طرح مرمری زیبایی روی کیک ایجاد میشود.
مواد لازم برای تهیه کیک ماربل
- آرد سفید ۱ پیمانه
- بیکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری
- نمک نوک قاشق چایخوری
- کره نرمشده نصف پیمانه
- شکر دانه ریز یا پودر قند ۱۵۰ گرم
- تخم مرغ ۱ عدد
- زرده تخم مرغ ۲ عدد
- عصاره وانیل نصف قاشق غذاخوری
- شیر ۸۰ میلیلیتر
- شکلات تختهای خردشده ۶۰ گرم
طرز تهیه کیک ماربل
مرحله اول؛ مایه اصلی کیک را آماده کنید
فر را روی دمای ۱۷۷ درجه سانتیگراد تنظیم کنید تا کاملا گرم شود. یک قالب کیک ۲۳ سانتیمتر را با کره کمی چرب کنید و کف آن کاغذ روغنی بگذارید. آرد، بیکینگ پودر و نمک را با هم الک کنید. در ظرفی جدا، کره نرمشده را با همزن برقی با سرعت زیاد حدود ۱ تا ۲ دقیقه بزنید تا سبک و خامهای شود. شکر را اضافه کنید و مواد را ۴ تا ۵ دقیقه دیگر هم بزنید تا بافتی روشن و یکدست پیدا کند. تخم مرغ را اضافه کنید و پس از کمی مخلوط شدن، زردهها را یکییکی داخل کاسه بریزید. در ادامه وانیل را اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید.
مرحله دوم؛ مواد خشک و شیر را اضافه کنید
مواد خشک الکشده را کمکم به مایه کرهای اضافه کنید و همزن را روی سرعت کم قرار دهید. شیر را نیز به تدریج داخل مواد بریزید و فقط تا زمانی هم بزنید که مایه کیک یکدست شود. هم زدن بیش از اندازه در این مرحله میتواند بافت کیک را سنگین کند.
در پایان باید مایهای نرم و نسبتا غلیظ به دست بیاید که به راحتی داخل قالب پخش شود. اگر مواد به دیواره کاسه چسبیده است، با لیسک اطراف ظرف را جمع کنید تا همه مواد به شکل یکدست با هم ترکیب شوند.
مرحله سوم؛ مایه شکلاتی را آماده کنید
حدود یک لیوان فرانسوی از مایه کیک را جدا کنید و در ظرف دیگری بریزید. شکلات خردشده را حدود ۲۰ ثانیه در مایکروویو گرم کنید و هم بزنید تا کاملا آب شود. در صورت نداشتن مایکروویو، شکلات را روی بخار آب گرم کنید تا بدون سوختن ذوب شود. شکلات آبشده را با مایه کیکی که کنار گذاشته شده مخلوط کنید تا مایهای شکلاتی و یکدست شکل بگیرد. مقدار کمی از شکلات ذوبشده را برای ایجاد طرح روی سطح کیک کنار بگذارید.
مرحله چهارم؛ دو مایه را داخل قالب بریزید
ابتدا مایه سفید کیک را داخل قالب آمادهشده بریزید و سطح آن را کمی صاف کنید. سپس مایه شکلاتی را در چند قسمت روی مایه سفید پخش کنید. مقدار کمی از شکلات ذوبشده را نیز روی سطح کیک بریزید.
برای ایجاد طرح ماربل، نوک یک چاقو را به آرامی داخل مایه فرو ببرید و با حرکتهای کوتاه و نامنظم بین قسمتهای سفید و شکلاتی حرکت دهید. این کار باید در حدی باشد که دو رنگ با هم مخلوط نشوند و رگههای مشخص شکلاتی باقی بماند.
مرحله پنجم؛ کیک را بپزید و سرو کنید
قالب را در فر از قبل گرمشده با دمای ۱۷۷ درجه سانتیگراد قرار دهید و کیک را حدود ۲۰ تا ۲۷ دقیقه بپزید. زمان پخت با توجه به نوع فر و اندازه قالب میتواند کمی تغییر کند. زمانی که سطح کیک طلایی شد، یک خلال دندان در مرکز آن فرو کنید؛ اگر خلال تمیز یا با چند خرده کیک خشک بیرون آمد، کیک آماده است. قالب را از فر خارج کنید و اجازه دهید کیک چند دقیقه خنک شود. سپس آن را از قالب جدا کنید و پس از خنک شدن، برش بزنید و سرو کنید.
نکات تکمیلی برای تهیه کیک ماربل
در طرز تهیه کیک ماربل وانیلی شکلاتی، رعایت چند نکته ساده باعث میشود کیک ماربل بافت نرمتری داشته باشد و طرح دو رنگ آن بعد از پخت واضح و زیبا باقی بماند. دستور کیک اسفنجی ساده و یا طرز تهیه کیک اسفنجی بدون همزن برقی و فر را بخوانید.
جایگزین شکلات تختهای در تهیه کیک ماربل
میتوانید از پودر کاکائو استفاده کنید. در این حالت، بخشی از مایه کیک را جدا کنید و پودر کاکائو را به آن اضافه کنید. چون شکلات تختهای علاوه بر کاکائو، چربی و شکر هم دارد، بهتر است مقدار مایع یا چربی مایه را کمی تنظیم کنید تا بافت کیک خشک نشود.
دمای مناسب مواد اولیه
کره، تخم مرغ و شیر بهتر است قبل از شروع کار به دمای محیط رسیده باشند. اختلاف زیاد دمای مواد میتواند باعث شود مایه کیک به خوبی یکدست نشود. کره نیز باید نرم باشد، اما نباید کاملا آب شده باشد. کره نرم به شکلگیری بافت سبک و مناسب کیک کمک میکند.
کنترل میزان هم زدن مایه
پس از اضافه شدن آرد، مایه کیک نباید بیش از اندازه هم زده شود. هم زدن طولانی باعث فعال شدن بیشتر گلوتن آرد میشود و میتواند بافت کیک را سفت و سنگین کند. در این مرحله فقط تا زمانی هم زده میشود که رگههای آرد از بین بروند و مایه کاملا یکدست شود.
ایجاد طرح مرمری
برای درست کردن طرح ماربل، مایه شکلاتی باید در چند قسمت روی مایه سفید قرار بگیرد. حرکت چاقو نیز باید کوتاه و کنترلشده باشد. اگر مایه سفید و شکلاتی بیش از حد با هم مخلوط شوند، طرح مرمری از بین میرود و کیک ظاهر دو رنگ مشخصی نخواهد داشت.
دقت کنید که گاهی طرح ماربلی محو میشود شاید به این دلیل باشد که مایه سفید و شکلاتی بیش از حد با هم مخلوط شدهاند، بنابراین طرح مرمری از بین میرود. برای ایجاد رگههای مشخص، مایه شکلاتی را در چند قسمت روی مایه سفید بریزید و چاقو را فقط با چند حرکت کوتاه و کنترلشده داخل مایه حرکت دهید.
کنترل زمان پخت کیک ماربل
کیک ماربل به دلیل اندازه قالب و تفاوت دمای فر ممکن است در زمانهای متفاوتی آماده شود. از دقیقه بیستم میتوان پخت را با خلال دندان بررسی کرد. اگر خلال از مرکز کیک با چند خرده خشک بیرون بیاید، کیک آماده است و بهتر است بیش از این در فر نماند تا بافت آن خشک نشود.
خنک کردن قبل از برش
پس از خارج کردن کیک از فر، بهتر است چند دقیقه داخل قالب بماند تا کمی خودش را بگیرد. سپس میتوان آن را از قالب جدا کرد و روی توری قرار داد تا خنک شود. برش زدن کیک در حالت داغ میتواند بافت نرم آن را فشرده کند و ظاهر برشها را نامرتب نشان دهد.
سوالات متداول درباره طرز تهیه کیک ماربل
در ادامه، به چند سوال درباره طرز تهیه کیک ماربل، پخت و طرح کیک ماربل پاسخ دادیم.
۱. چرا کیک ماربل پف نمیکند؟
هم زدن بیش از اندازه پس از اضافه شدن آرد، استفاده از بیکینگ پودر کهنه یا باز کردن زودهنگام در فر میتواند باعث کاهش پف کیک شود.
۲. چطور طرح ماربل روی کیک ایجاد میشود؟
با قرار دادن مایه شکلاتی در چند قسمت روی مایه سفید و حرکت دادن آرام چاقو میان دو مایه، طرح رگهای ماربل ایجاد میشود.
۳. آیا میتوان به جای شیر از ماست استفاده کرد؟
بله، ماست با مقدار کمی آب رقیقشده میتواند جایگزین شیر شود و به نرم شدن بافت کیک کمک کند.
۴. کیک ماربل چند دقیقه باید در فر بماند؟
این کیک در دمای ۱۷۷ درجه سانتیگراد معمولا به ۲۰ تا ۲۷ دقیقه زمان برای پخت نیاز دارد.
۵. چه قالبهایی برای تهیه کیک ماربل مناسباند؟
قالب گرد ۹ اینچی یا حدود ۲۳ سانتیمتر برای این دستور مناسب است. قالب لوف یا قالبهای میانتهی نیز قابل استفادهاند، اما مقدار مایه و زمان پخت باید با اندازه و شکل قالب متناسب باشد. قالب را بیش از دو سوم پر نکنید تا کیک فضای کافی برای پف کردن داشته باشد.
