شیرینی دانمارکی یکی از محبوبترین شیرینیهای نرم و خوشعطر قنادی است. این شیرینی را میتوانید به راحتی در خانه تهیه کنید. حتی با تنور گازی هم امکان پخت آن وجود دارد. بسیاری از افراد فکر میکنند برای پخت دانمارکی به فر حرفهای نیاز است اما با چند نکته ساده میتوانید یک دانمارکی پفدار و طلایی درست کنید. در این مطلب، طرز تهیه شیرینی دانمارکی در تنور گازی را بهصورت مرحلهبهمرحله توضیح میدهیم. با این روش میتوانید شیرینی دانمارکی نرم و خوشعطر را به راحتی در خانه درست کنید.
مواد لازم برای تهیه شیرینی دانمارکی در تنور گازی
- آرد قنادی ۵۰۰ گرم
- شکر دانهریز ۶۰ گرم
- کره ۵۰ گرم
- نمک ۱ قاشق چایخوری
- مخمر ۱۰ گرم
- شیر ۲۲۰ تا ۲۴۰ میلیلیتر
- پودر قند به مقدار لازم
طرز تهیه شیرینی دانمارکی در تنور گازی
مرحله اول: مخلوط کردن مواد خشک
مرحله دوم: افزودن شیر و کره
در این مرحله از طرز تهیه شیرینی دانمارکی، شیر را کمی گرم کنید تا ولرم شود؛ دمای شیر باید به اندازهای باشد که به فعال شدن خمیرمایه کمک کند اما خیلی داغ نباشد.
سپس شیر ولرم را به مخلوط آرد و مواد خشک اضافه کنید. با استفاده از همزن برقی، مواد را مخلوط کنید تا کمکم یک خمیر نرم و یکدست شکل بگیرد.
حال کره را هم به مخلوط اضافه کنید. مجدد مخلوط را کمی هم بزنید تا با یکدیگر حسابی ترکیب شوند. در نتیجه بافت شیرینی نرمتر میشود.
اگر زمان کافی برای تهیه خمیر ندارید میتوانید طرز تهیه شیرینی دانمارکی با خمیر هزارلا آماده را در کتاب کاله بخوانید.
مرحله سوم: ورز دادن خمیر
در این مرحله، خمیر را روی سطح کار منتقل کنید. آن را چند دقیقه با دست ورز دهید تا کامل نرم و کشسان شود. حدود پنج تا ۱۰ دقیقه ورز دادن کافی است تا بافت خمیر شیرینی دانمارکی فرم بگیرد.
برای اینکه خمیر به دست یا سطح کار نچسبد، میتوانید مقدار کمی آرد روی میز بپاشید یا دستهایتان را خیلی کم چرب کنید.
پس از ورز دادن، خمیر را داخل یک کاسه بزرگ قرار دهید. روی کاسه را با سلفون یا یک پارچه تمیز بپوشانید تا سطح خمیر خشک نشود. سپس کاسه را برای ۴۵ دقیقه تا یک ساعت در یک جای نسبتا گرم قرار دهید تا خمیر استراحت کند.
در این مرحله از طرز تهیه خمیر شیرینی دانمارکی، خمیر باید زمان کافی داشته باشد تا عمل تخمیر انجام شود.
اگر در اندازهگیری مواد مشکل دارید میتوانید با لیوان اندازهگیری کنید پس طرز تهیه شیرینی دانمارکی با لیوان فرانسوی را در کتاب کاله بخوانید.
مرحله چهارم: شکل دادن به خمیر
وقتی حجم خمیر شیرینی دانمارکی ۲ برابر شد، آن را بهآرامی روی سطح کار منتقل کنید. بدون اینکه هوای داخل خمیر را زیاد خالی کنید، خمیر را به قسمتهای کوچکتر تقسیم کنید.
میتوانید هر قسمت را در اندازهای شبیه چانههای نان صبحانه در نظر بگیرید تا همه شیرینیها تقریبا هماندازه شوند و در تنور گازی یکنواخت بپزند.
حالا هر قسمت را با دست یا وردنه کمی باز کنید و به شکل یک دایره مسطح درآورید.
سپس خمیر را به آرامی با دست بکشید و بچرخانید تا شبیه یک حلقه نازک شود. اگر لازم بود، با حرکات ملایم دست، حلقه را بزرگتر کنید تا فرم ظاهری شیرینی دانمارکی شما زیباتر و حرفهایتر به نظر برسد.
مرحله پنجم: استراحت دوم خمیر
در این مرحله، سینی فرتان را با کاغذ روغن بپوشانید. حلقههای شکلگرفته را با فاصله مناسب روی سینی فر قرار دهید. سپس سینی را در یک محیط گرم بگذارید تا خمیر دوباره استراحت کند.
این استراحت دوم باعث میشود حلقهها کاملا پف کنند و بافت شیرینی دانمارکی هنگام پخت، نرم و سبک شود. اجازه دهید خمیر برای مدتی بماند تا حجم آن بیشتر شود و آماده رفتن به تنور گازی شود.
مرحله ششم: پخت شیرینی
بعد از اینکه خمیر در استراحت دوم کاملا پف کرد، تنور گازی را روی دمای حدود ۲۲۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید تا خوب گرم شود. سپس سینی شیرینیها را داخل تنور قرار دهید.
در این مرحله از طرز تهیه شیرینی دانمارکی در تنور گازی باید اجازه دهید شیرینیها آنقدر بپزند تا سطحشان طلایی و خوشرنگ شود.
پخت این مرحله بین ۱۲ تا ۱۵ دقیقه زمان میبرد اما بهتر است از دقیقه دهم به بعد مرتب رنگ شیرینیها را چک کنید تا بیش از حد تیره نشوند.
اگر کار با تنور گازی برایتان دشوار است میتوانید مراحل طرز تهیه شیرینی دانمارکی در توستر را بخوانید و پیش ببرید.
مرحله هفتم: سرو شیرینی
پس از اینکه شیرینیها کامل پختند و سطح آنها طلایی شد، سینی را از تنور گازی خارج کنید. اجازه دهید شیرینیها حدود پنج دقیقه داخل همان سینی باقی بمانند تا کمی خنک و بافتشان تثبیت شود.
سپس میتوانید آنها را به آرامی از سینی جدا کنید.
برای زیباتر شدن ظاهر شیرینی دانمارکی خانگی، روی آنها کمی پودر قند الک کنید. این کار علاوه بر ظاهر جذابتر، طعم شیرینی را هم دلپذیرتر میکند.
در نهایت، شیرینی دانمارکی تازه و خوشعطر را میتوانید همراه با یک فنجان چای یا قهوه سرو کنید و از طعم آن لذت ببرید.
نکات تکمیلی تهیه شیرینی دانمارکی در تنور گازی
برای اینکه شیرینی دانمارکی در تنور گازی با بافتی نرم، پفدار و خوشرنگ درست شود، رعایت چند نکته ساده مهم است که در ادامه، نکات تکمیلی طرز تهیه شیرینی دانمارکی خانگی را میتوانید به تفضیل بخوانید.
بهترین دمای تنور گازی برای پخت شیرینی دانمارکی
بهترین دما برای پخت شیرینی دانمارکی در تنور یا فر گازی معمولا بین ۲۰۰ تا ۲۲۰ درجه سانتیگراد است. بهتر است قبل از قرار دادن شیرینیها، فر را حداقل ۱۵ دقیقه کامل پیشگرم کنید تا حرارت یکنواخت شود. در تنورهای گازی که حرارت آنها کمی نامتعادل است، قرار دادن سینی در طبقه میانی فر کمک میکند شیرینیها بهتر بپزند. اگر مشاهده کردید دانمارکی خیلی سریع رنگ میگیرد اما داخل آن هنوز خام است باید دمای فر را حدود ۱۰ تا ۱۵ درجه کمتر کنید و زمان پخت را چند دقیقه افزایش دهید تا مغز شیرینی هم کاملا پخته شود.
چگونه شیرینی دانمارکی را در فر گازی نرم، سبک و پفدار بپزیم؟
برای داشتن شیرینی دانمارکی نرم و پفدار باید چند نکته مهم را رعایت کنید:
- ابتدا از شیر ولرم (نه داغ) برای فعال شدن مخمر استفاده کنید.
- خمیر را به اندازه کافی ورز دهید تا حالت کشسان پیدا کند و سپس اجازه دهید ۲ مرحله استراحت داشته باشد تا حجم آن تقریبا ۲ برابر شود.
- قرار دادن یک ظرف آب جوش داخل فر باعث ایجاد بخار و نرمتر شدن بافت شیرینی میشود.
- همچنین هنگام فرم دادن خمیر از اضافه کردن آرد زیاد خودداری کنید و از کره نرم (نه کره ذوبشده) استفاده کنید تا بافت شیرینی پوک و لطیف بماند.
زمان استراحت خمیر شیرینی دانمارکی
استراحت خمیر یکی از مهمترین مراحل در پخت شیرینی دانمارکی است. در مرحله اول، خمیر باید حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه در محیط نسبتا گرم استراحت کند تا حجم آن ۲ برابر شود. دمای مناسب محیط برای این مرحله حدود ۲۴ تا ۲۸ درجه سانتیگراد است. پس از شکل دادن خمیر، باید یک استراحت دوم حدود ۲۰ تا ۳۵ دقیقه به آن بدهید تا شیرینیها کمی پف کنند. اگر هوا سرد باشد زمان استراحت بیشتر و در محیط گرمتر این زمان کمتر خواهد شد.
فیلینگ یا مواد میانی شیرینی دانمارکی پفدار خانگی
شیرینی دانمارکی را میتوان با مواد مختلفی پر کرد یا تزئین نمود. از گزینههای محبوب میتوان به کرم پاتیسیر برای شیرینی دانمارکی، مربای غلیظ، کرم شیرینی دانمارکی، چیپس شکلات، کشمش یا خلال بادام اشاره کرد. بهتر است مقدار مواد میانی زیاد نباشد تا خمیر خیس نشود. همچنین بعد از پخت میتوانید دانمارکی را با گاناش شکلات یا گلیز ساده از پودر قند و آبلیمو تزیین کنید.
برای شیرینی دانمارکی از چه نوع مخمری استفاده کنیم؟
برای تهیه شیرینی دانمارکی میتوانید از مخمر خشک فوری یا مخمر خشک فعال استفاده کنید. مخمر خشک فوری را میتوان مستقیما با مواد خشک ترکیب کرد اما مخمر خشک فعال باید ابتدا حدود پنج تا ۱۰ دقیقه در شیر ولرم و کمی شکر حل شود تا فعال شود. بهطور معمول، ۱۰ گرم مخمر خشک فوری تقریبا معادل ۱۲ گرم مخمر خشک فعال است و میتوان از هر ۲ در دستور تهیه دانمارکی استفاده کرد.
چرا شیرینی دانمارکی سریع رنگ میگیرد اما داخل آن خام میماند؟
اگر شیرینی دانمارکی خیلی زود طلایی میشود اما داخل آن خام میماند، معمولا دمای فر بیش از حد بالا است یا حرارت فر یکنواخت پخش نمیشود. برای حل این مشکل بهتر است دمای فر را ۱۰ تا ۲۰ درجه کاهش دهید و شیرینیها را در طبقه میانی فر قرار دهید. استفاده از سینی فر با رنگ روشن هم کمک میکند حرارت ملایمتر منتقل شود. همچنین بهتر است در دقایق ابتدایی پخت یک ظرف آب جوش در فر قرار دهید تا با ایجاد بخار، پخت یکنواختتر شود.
چگونه فرم حلقهای شیرینی دانمارکی را حرفهای و یکدست درست کنیم؟
برای اینکه دانمارکیهای حلقهای شکل یکدست و حرفهای داشته باشید، ابتدا خمیرها را وزن کنید (حدود ۴۰ تا ۵۰ گرم) تا اندازه همه یکسان باشد. پس از گرد کردن خمیر، حدود پنج تا هفت دقیقه استراحت کوتاه بدهید تا گلوتن خمیر شل شود. سپس خمیر را کمی باز کرده و مرکز آن را با انگشت باز کنید و بهآرامی بچرخانید تا شکل حلقهای بگیرد. اگر خمیر هنگام فرم دادن جمع شد، چند دقیقه دیگر به آن استراحت بدهید و دوباره فرم دهید.
ترفندهای طلایی برای داشتن شیرینی دانمارکی طلایی و براق
برای داشتن سطحی طلایی و براق، قبل از قرار دادن شیرینیها در فر از رومال تخم مرغ استفاده کنید. ترکیب یک زرده تخم مرغ، یک قاشق غذاخوری شیر و کمی وانیل یا زعفران دمکرده بهترین نتیجه را میدهد. این رومال را درست قبل از پخت روی سطح شیرینی بمالید. پس از خارج کردن دانمارکی از فر میتوانید مقدار کمی شربت رقیق (شکر و آب) روی آن بزنید تا سطح شیرینی براقتر و جذابتر شود.
چگونه بفهمیم شیرینی دانمارکی کاملا پخته است؟
برای تشخیص پخت کامل دانمارکی چند نشانه ساده وجود دارد. سطح شیرینی باید رنگ طلایی یکنواخت داشته باشد و وقتی کف آن را به آرامی ضربه بزنید، صدای توخالی بدهد. اگر از دماسنج آشپزی استفاده میکنید، دمای مرکز شیرینی باید حدود ۹۳ تا ۹۶ درجه سانتیگراد باشد. پس از خارج کردن از فر، بهتر است شیرینیها حدود پنج دقیقه روی سینی بمانند تا بافت آنها تثبیت شود.
روش نگهداری و فریز کردن شیرینی دانمارکی خانگی
شیرینی دانمارکی خانگی را میتوانید در ظرف دربسته در دمای محیط خنک تا حدود یک تا ۲ روز نگهداری کنید. در یخچال این زمان تا چهار روز افزایش پیدا میکند. اگر میخواهید مدت طولانیتری نگه دارید، پس از سرد شدن کامل آنها را در کیسه زیپلاک در فریزر تا یک ماه نگهداری کنید. برای مصرف مجدد کافی است شیرینیها را پنج تا هفت دقیقه در فر با دمای ۱۶۰ درجه گرم کنید تا دوباره نرم شوند.
رایجترین اشتباهات در پخت شیرینی دانمارکی با تنور گازی
برخی اشتباهات رایج میتوانند باعث خراب شدن بافت شیرینی دانمارکی شوند. از جمله مهمترین آنها پیشگرم نکردن کامل فر، استفاده از کره ذوبشده به جای کره نرم، اضافه کردن آرد زیاد هنگام فرم دادن خمیر، حذف مرحله استراحت دوم خمیر و چیدن شیرینیها با فاصله کم در سینی است. همچنین باز کردن مکرر درر فر در دقایق ابتدایی پخت باعث افت دما و کاهش پف شیرینی میشود. رعایت این نکات کمک میکند دانمارکیهایی نرم، پفدار و حرفهای تهیه کنید. در صورت دسترسی به ماکروفر، طرز تهیه شیرینی دانمارکی در ماکروفر را میتوانید بخوانید.
سوالات متداول درباره طرز تهیه شیرینی دانمارکی در تنور گازی
برای اینکه پخت شیرینی دانمارکی در تنور گازی را بدون دردسر و با بهترین نتیجه انجام دهید، در این بخش رایجترین سوالات متداول را بهصورت کوتاه و کاربردی پاسخ دادهایم.
۱. آیا میتوان شیرینی دانمارکی را بدون همزن برقی درست کرد؟
بله. میتوانید تمام مراحل را با دست انجام دهید. فقط ورز دادن خمیر کمی زمان بیشتری میگیرد تا کاملا کشسان و یکدست شود.
۲. آیا استفاده از کاغذ روغنی در تنور گازی ضروری است؟
بهتر است از کاغذ روغنی یا کفگیر سیلیکونی استفاده کنید تا حرارت مستقیم تنور باعث سوختن کف شیرینی نشود و جدا کردن آنها آسانتر باشد.
۳. آیا امکان پخت شیرینی دانمارکی در تنور گازی بدون فن وجود دارد؟
بله. فقط باید حرارت را کمی کمتر تنظیم کنید و سینی را در طبقه وسط قرار دهید تا پخت یکنواختتر انجام شود و سطح شیرینی نسوزد.
۴. آیا میتوان این شیرینی را بدون شکر یا با شیرینکننده کمتر درست کرد؟
بله. مقدار شکر را میتوانید ۲۰ تا ۳۰ درصد کاهش دهید بدون اینکه به بافت خمیر آسیبی برسد. فقط رنگ نهایی کمی روشنتر خواهد بود.
