طرز تهیه پلو شیرازی سنتی و اصیل

لوبیاها را در آب بخیسانید و چند بار آب آن را عوض کنید. سپس لوبیاها را 20 دقیقه در دو لیوان آب بجوشانید.

حالا پیازها را به صورت نگینی خرد کنید. نصف کره و روغن را در تابه بریزید تا گرم شود. پیازها را در روغن بریزید و تفت دهید. پیازها که طلایی شد، گوشت را به پیازها اضافه کنید و با زردچوبه و دارچین تفت دهید. به مقدار لازم نمک و فلفل اضافه کنید.

قابلمه مناسبی را پر از آب کنید و روی شعله قرار دهید تا آب درون قابلمه به جوش بیاید.برنج‌ها را با کمی نمک در آب بریزید تا بجوشند. کمی قبل از برداشتن برنج از روی شعله،  لوبیاها را در قابلمه بریزید . (برنج باید زمانی از روی شعله برداشته شود که با فشار دست بتوان آن را له کرد.)

برنج‌ها و لوبیاها را آبکش کنید و روی آن‌ها آب سرد بریزید. کمی روغن کف قابلمه بمالید و کف قابلمه را کاهو (سیب‌زمینی، نان) قرار دهید.

یک لایه برنج و یک لایه گوشت روی هم بریزید و آن قدر ادامه دهید تا مواد تمام شوند. روی قابلمه را دم‌کن بگذارید واجازه دهید 45 دقیقه دم بکشد.

پس از دم کشیدن برنج، باقی‌مانده کره و روغن را داغ کرده و روی پلو بریزید. کمی از برنج را با زعفران قاطی کنید و با آن پلو را تزئین روی کنید.

• پلو شیرازی را می‌توانید مثل کلم پلو شیرازی با کوفته قلقلی تهیه کنید یا اینکه همراه با مرغ زعفرانی، گوشت گردن یا ماهیچه سرو کنید.
• ته‌دیگ پلو شیرازی را می‌توانید کاهو، سیب‌زمینی یا نان بگذارید.
• اگر شوید تازه ندارید، شوید خشک را جایگزین آن کنید و به ازای هر یک کیلوگرم برنج، 50 گرم شوید خشک بریزید. بهتر است شوید خشک را قبل از مصرف، یک ساعت بخیسانید.
• مدت زمان خیساندن برنج، به نوع آن بستگی دارد. پس با تشخیص خود، برنجتان را به اندازه کافی بخیسانید.