آش برای ما ایرانی‌ها فقط غذا نیست بلکه بخشی از هویت ما را به نمایش در می‌آورد. این غذا با آن ترکیب خاصش تقریبا هیچ مشابه‌ای در دنیا ندارد اما در خود ایران آش آنقدر تنوع دارد که به تعداد ما ایرانی‌هاست. اما در این میان آش رشته، شهر به شهر متفاوت است مثلا قبلا طرز تهیه آش رشته شیرازی و طرز تهیه آش رشته با برنج را مرور کرده بودیم و در ادامه طرز تهیه آش رشته تهرانی را بررسی خواهیم کرد.
مواد لازم برای تهیه آش رشته تهرانی
- نخود ۱ پیمانه
- لوبیا چیتی ۱ پیمانه
- لوبیا سفید ۱ پیمانه
- عدس نصف پیمانه
- سبزی آش ۵۰۰ گرم
- رشته آش ۳۰۰ گرم
- پیاز ۳ عدد
- سیر به مقدار لازم
- نعناع به مقدار لازم
- نمک، فلفل و ادویه به مقدار لازم
طرز تهیه آش رشته تهرانی
۱. آماده کردن مواد اولیه آش
اولین مرحله از طرز تهیه آش رشته تهرانی درست مثل طرز تهیه آش رشته با سبزی خشک این است که مواد اولیه لازم را که باید از قبل آماده شود آماده کنید. برای این کار ابتدا حبوبات به‌جز عدس را در کنار هم در آب بخیسانید، عدس را جدا بخیسانید و سبزی آش را شسته و خرد کنید. بعد به سراغ تهیه پیاز داغ، سیر داغ و نعنا داغ بروید تا فرایند کارتان ساده‌تر باشد. طرز تهیه پیاز داغ نگینی و طرز تهیه پیاز داغ چیپسی را در کتاب کاله بخوانید.
۲. پخت حبوبات
اکنون در این مرحله حبوبات را که به مدت حداقل ۸ ساعت خیسانده‌اید، در قابلمه مناسب بریزید و آب رویشان بریزید و بگذارید به مدت ۲ ساعت بپزد. بعد که نخود، لوبیا چیتی و لوبیا سفید پختند زمان آن است که عدس را به همراه مقداری سیر، پیاز و نعناع داغ اضافه کنید و بگذارید عدس هم بپزد.
۳. اضافه کردن سبزی و رشته و سرو آش
بعد از پخت کامل حبوبات زمان آن است که برای طرز تهیه آش رشته تهرانی سبزیجات آش را اضافه کنید و بگذارید آش نیم ساعت دیگر بدون در قابلمه بپزد در نهایت در یک ربع آخر رشته آش را اضافه کنید و هم بزنید و اجازه دهید رشته آش کامل در آش نرم شود. بعد آش را خاموش کنید و بگذارید کمی خنک شود و بعد آن را در ظرف سرو بریزید و با سیر، پیاز و نعناع داغ و البته کشک تزیین کنید.
نکات و فوت و فن های تهیه آش رشته
پختن آش چه فقط برای جمع خانوادگی باشد، چه برای جمعیت بالا مثلا برای تهیه آش نذری نکات و فوت‌وفن‌هایی دارد که باید برای تهیه این غذا چه طرز تهیه آش رشته اردبیل چه طرز تهیه آش رشته با ماست باشد چه هر نوع آش رشته محلی و غیر محلی به آن‌ها آگاه باشید.
انواع روش های تهیه آش رشته تهرانی
برای پخت و تهیه آش رشته تهرانی از مواد اولیه مختلفی استفاده می‌شود مثلا عده‌ای لوبیا سفید استفاده می‌کنند و برخی لوبیا سفید نمی‌ریزند بنابراین بسته به انتخاب خود می‌توانید حبوبات را انتخاب کنید اما حتما نخود و عدس و یک مدل لوبیا را در آش بریزید. اما اگر دوست دارید انواع دیگر آش رشته را بپزید، می‌توانید طرز تهیه آش رشته ساده و طرز تهیه آش رشته با سبزی خشک را هم مرور کنید.
سبزیجات مناسب آش رشته
سبزی آش رشته معمولا ترکیب چهار سبزی گشنیز، اسفناج، شوید، تره و جعفری است که برخی به آن سیر تازه هم اضافه می‌کنند. اما در کنار این سبزی‌ها یادتان نرود که حتما نعنا هم بریزید. اما حواستان باشد نعنا زیادی باعث تلخی آش می‌شود.
حواستان به نمک آش رشته باشد
آش رشته بخاطر داشتن رشته ممکن است شور شود پس حتما نمک را با دقت به آش اضافه کنید.
تزیین آش رشته تهرانی
برای تزیین آش رشته می‌توانید از پیاز داغ چیپسی، سیر داغ چیپسی و البته کشک استفاده کنید.
