طرز تهیه اسپرینگ رول با مرغ و خمیر یوفکا یکی از روش‌های ساده برای درست کردن یک پیش‌غذا ترد و خوش‌طعم است. در این روش، تکه‌های مرغ را با پیاز، فلفل دلمه‌ای رنگی، جعفری و زنجبیل تفت می‌دهید. سپس داخل ورقه‌های نازک یوفکا می‌پیچید. رول‌ها به‌جای سرخ شدن در روغن فراوان، داخل فر می‌پزند و سطحی طلایی و برشته پیدا می‌کنند. این اسپرینگ رول‌ها را می‌توانید همراه با سس چیلی تای سرو کنید.
اگر دوست دارید غذاهای بیشتری با خمیر یوفکا درست کنید، طرز تهیه بورک گوشت با خمیر یوفکا را از دست ندهید؛ یک انتخاب خوش‌طعم برای مهمانی‌ها و دورهمی‌ها.
مواد لازم برای تهیه اسپرینگ رول
- سینه مرغ بدون استخوان، خردشده ۲۵۰ گرم
- خمیر یوفکا مستطیلی ۸ ورق
- پیاز خردشده ۱ عدد متوسط
- پیازچه خردشده ۲ ساقه
- فلفل دلمه‌ای رنگی خردشده ۱ عدد متوسط
- جعفری تازه خردشده ۱۰۰ گرم
- زنجبیل تازه رنده شده ۱ قاشق چای‌خوری
- روغن مایع ۲ قاشق غذاخوری
- نمک ۱/۲قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه ۱/۴ قاشق چای‌خوری
- کره ذوب‌شده ۱ قاشق غذاخوری
- کنجد ۱ قاشق غذاخوری
- سس چیلی تای برای سرو به‌مقدار لازم
طرز تهیه اسپرینگ رول مرغ با خمیر یوفکا
مرحله اول: خرد کردن مرغ و سبزیجات
ابتدا سینه مرغ را به تکه‌های کوچک و تقریبا هم‌اندازه خرد کنید. پیاز، ساقه‌های پیازچه و فلفل دلمه‌ای رنگی را هم در ادامه ریز خرد کنید. به‌سراغ سبزی بروید و جعفری تازه را ساطوری کنید.
حال یک قاشق چای‌خوری زنجبیل تازه را هم رنده کنید و کنار بگذارید.
سعی کنید اندازه تکه‌های مرغ و سبزیجات خیلی بزرگ نباشد تا هنگام پیچیدن خمیر، مواد به‌خوبی داخل رول قرار بگیرند.
مرحله دوم: تفت دادن پیاز و مرغ
در ادامه طرز تهیه اسپرینگ رول، روغن را داخل تابه بریزید و روی حرارت متوسط گرم کنید. سپس پیاز خردشده را اضافه کنید. حدود سه تا چهار دقیقه تفت دهید تا نرم و کمی شفاف شود.
مرغ خردشده را به تابه اضافه کنید. حدود شش تا هشت دقیقه دیگر با یکدیگر، تفت دهید تا رنگ صورتی آن از بین برود و تکه‌ها کاملا بپزند.
در طول پخت، مرغ را چند بار هم بزنید تا همه قسمت‌های آن به‌صورت یکنواخت حرارت ببینند.
مرحله سوم: اضافه کردن فلفل دلمه‌ای و چاشنی‌ها
مرحله چهارم: آماده کردن مواد میانی
جعفری خردشده را به مواد داخل تابه اضافه کنید. حدود یک دقیقه دیگر هم بزنید. سپس تابه را از روی حرارت بردارید. بهتر است ۱۰ دقیقه اجازه دهید تا مواد میانی خنک شوند.
دقت داشته باشید که مواد داخل اسپرینگ رول نباید آب اضافی داشته باشند. اگر هنگام تفت دادن مرغ و سبزیجات مایعی داخل تابه جمع شده است، پیش از افزودن جعفری اجازه دهید آب آن روی حرارت تبخیر شود.
رطوبت زیاد باعث نرم شدن خمیر و باز شدن رول‌ها هنگام پخت می‌شود.
مرحله پنجم: پرکردن و پیچیدن خمیر یوفکا
یک ورق خمیر یوفکا را روی سطح کار پهن کنید. حدود ۲ قاشق غذاخوری از مواد میانی اسپرینگ رول مرغ را نزدیک لبه پایینی آن بریزید. ابتدا لبه پایین خمیر را روی مواد برگردانید.
سپس ۲ طرف خمیر را به داخل تا کنید و آن را به‌آرامی رول کنید. برای بسته شدن انتهای خمیر رول، کمی آب به لبه آن بزنید سپس با انگشت فشار دهید. باقی ورقه‌های اسپرینگ را به‌همین ترتیب پر کنید.
تا زمان آماده شدن همه رول‌ها، روی خمیرهای استفاده نشده را با یک دستمال تمیز و کمی مرطوب بپوشانید تا خشک و شکننده نشوند.
مرحله ششم: چیدن اسپرینگ رول‌ها در سینی فر
فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود. کف سینی فر را با کره پاستوریزه باقی‌مانده کمی چرب کرده یا از کاغذ روغنی استفاده کنید.
رول‌ها را با کمی فاصله داخل سینی بچینید؛ به‌‌شکلی که قسمت بسته شده خمیر رو به پایین باشد. سطح آن‌ها را با یک قاشق غذاخوری کره پاستوریزه ذوب‌شده رومال کنید و کنجد را روی رول‌ها بپاشید.
مرحله هفتم: پخت اسپرینگ رول در فر
سینی را در طبقه میانی فر از قبل گرم‌شده قرار دهید. حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا سطح خمیر طلایی و ترد شود. از دقیقه پانزدهم، رنگ رول‌ها را بررسی کنید چرا که ضخامت خمیر و عملکرد فر می‌تواند زمان پخت را تغییر دهد.
پس از پخت، سینی را از فر بیرون بیاورید. اجازه دهید رول‌ها ۲ تا سه دقیقه خنک شوند. سپس آن‌ها را داخل ظرف سرو بچینید و همراه با سس چیلی تای یا دورچین‌های مورد علاقه‌تان سرو کنید.
برای تنوع دادن به پیش‌غذاهای خانگی، طرز تهیه بورک گوشت و قارچ را هم امتحان کنید؛ ترکیبی خوش‌طعم که داخل خمیر ترد و طلایی قرار می‌گیرد.
نکات تکمیلی تهیه اسپرینگ رول مرغ
برای اینکه اسپرینگ رول مرغ با خمیر یوفکا بعد از پخت ترد بماند و مواد میانی آن طعم بهتری داشته باشند، رعایت چند نکته ساده درباره انتخاب خمیر، نگهداری و روش پخت اهمیت دارد.
انتخاب خمیر مناسب برای اسپرینگ رول
برای تهیه اسپرینگ رول در فر می‌توانید از خمیر یوفکای مخصوص بورک یا خمیر فیلو استفاده کنید. خمیرهای بسیار نازک فیلو ممکن است برای جلوگیری از پارگی به ۲ لایه نیاز داشته باشند. اگر از خمیر یوفکای مثلثی استفاده می‌کنید، مقدار مواد میانی و شکل پیچیدن رول را متناسب با اندازه آن تغییر دهید. خمیر یوفکای مستطیلی برای تهیه رول‌های یک‌اندازه انتخاب راحت‌تری است.
اگر به پیش‌غذاهای ترد و خوشمزه با خمیر یوفکا علاقه دارید، طرز تهیه بورک ترکی را هم امتحان کنید و با یک غذای پرطرفدار دیگر آشنا شوید.
جایگزین کردن مرغ با سبزیجات
اگر می‌خواهید به‌سراغ تهیه اسپرینگ رول سبزیجات بدون مرغ بروید؛ می‌توانید از ترکیب کلم سفید، هویج، قارچ و فلفل دلمه‌ای استفاده کنید. سبزیجات را به‌شکل خلالی نازک خرد کنید. با حرارت نسبتا زیاد تفت دهید تا آب اضافی آن‌ها تبخیر شود. برای طعم‌دار کردن این ترکیب می‌توانید کمی سس سویا یا پنیر‌های آشپزی اضافه کنید؛ در این صورت مقدار نمک را کاهش دهید.
اگر به ترکیب سبزیجات و خمیر ترد علاقه دارید، طرز تهیه بورک اسفناج هم انتخاب خوشمزه‌ای است که می‌توانید برای میان‌وعده یا پذیرایی امتحان کنید.
طرز تهیه اسپرینگ رول در سرخ‌کن بدون روغن
برای پخت اسپرینگ رول در سرخ‌کن بدون روغن، دستگاه را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. سطح رول‌ها را کمی چرب کنید و آن‌ها را با فاصله داخل سبد بچینید. بسته به ضخامت خمیر و مدل دستگاه، پخت حدود هشت تا ۱۲ دقیقه طول می‌کشد. در میانه پخت رول‌ها را بررسی کنید. در صورت نیاز برگردانید تا هر ۲ طرف طلایی شوند.
نگهداری و فریز کردن اسپرینگ رول
اسپرینگ رول پخته را پس از خنک شدن، حداکثر تا ۲ ساعت داخل ظرف دربسته و در یخچال قرار دهید. بهتر است طی سه تا چهار روز مصرف کنید. برای فریز کردن، بهتر است رول‌های پیچیده شده و نپخته را ابتدا با فاصله روی سینی منجمد کنید. سپس به کیسه فریزر منتقل کنید. برای حفظ کیفیت، آن‌ها را ترجیحا طی یک تا ۲ ماه مصرف کنید. رول‌های منجمد را می‌توانید بدون یخ‌زدایی در فر بپزید و زمان پخت را متناسب با اندازه آن‌ها افزایش دهید.
بهترین سس برای سرو اسپرینگ رول مرغ
سس چیلی تای با طعم شیرین و تند خود، انتخاب مناسبی برای اسپرینگ رول مرغ است. اگر طعم ملایم‌تری دوست دارید، می‌توانید رول‌ها را با سس ماست و سس سیر سرو کنید. برای پذیرایی، سس را در ظرفی جداگانه کنار رول‌ها قرار دهید تا خمیر تا لحظه خوردن ترد بماند.
اگر دوست دارید این پیش‌غذای ترد را با مواد و طعم‌های متفاوت امتحان کنید، با یاد گرفتن طرز تهیه چند نوع اسپرینگ رول خوشمزه می‌توانید گزینه‌های متنوع‌تری برای پذیرایی درست کنید.
سوالات متداول درباره تهیه اسپرینگ رول
هنگام تهیه اسپرینگ رول خانگی ممکن است درباره تفاوت آن با غذاهای مشابه، نوع خمیر یا درست کردن رول‌ها از قبل سوال داشته باشید. پاسخ پرسش‌های زیر به شما کمک می‌کند روش مناسب‌تری برای تهیه این پیش‌غذا انتخاب کنید.
۱. تفاوت اسپرینگ رول با رول تخم‌مرغی (اگ رول) چیست؟
اسپرینگ رول و اگ رول هر ۲ از پیش‌غذاهای رول‌شده هستند اما نوع خمیر و روش تهیه آن‌ها متفاوت است. اگ رول معمولا با خمیر ضخیم‌تر و حاوی تخم‌مرغ تهیه می‌شود در حالی که اسپرینگ رول می‌تواند خمیر نازک‌تری داشته باشد و بسته به نوع آن سرخ‌شده، پخته یا تازه سرو شود.
۲. آیا اسپرینگ رول همان بورک است؟
خیر. هرچند اسپرینگ رول و بورک می‌توانند با خمیرهای نازک و مواد میانی مشابه تهیه شوند، از نظر خاستگاه و شیوه سنتی تهیه متفاوت هستند. بورک به آشپزی ترکی تعلق دارد، در حالی که اسپرینگ رول ریشه در آشپزی شرق و جنوب شرق آسیا دارد.
۳. آیا می‌توان اسپرینگ رول را از شب قبل درست کرد؟
بله. می‌توانید مواد میانی پخته و خنک‌شده را از شب قبل در ظرف دربسته داخل یخچال نگهداری کنید و روز بعد رول‌ها را بپیچید.
۴. چرا اسپرینگ رول در فر طلایی نمی‌شود؟
کم بودن چربی روی سطح خمیر، گرم نبودن فر یا ضخامت زیاد لایه‌های خمیر می‌تواند باعث شود رول‌ها دیرتر طلایی شوند. بهتر است فر را از قبل گرم و سطح خمیر را به‌صورت یکنواخت با مقدار کمی روغن یا کره رومال کنید.
