ریواس پلو مانند طرز تهیه خورشت کنگر شیرازی، یکی از غذاهای سنتی، اصیل و خوشعطر ایرانی است که با ترکیب طعم ترش و ملس ریواس تازه و مرغ، تجربهای متفاوت را برای سفرههای شما رقم میزند. اگر بهدنبال تنوع در وعدههای غذایی هستید، میتوانید با استفاده از ریواس، این گیاه بهاری پر از خاصیت، یک پلو مخلوط مجلسی و اشتهاآور درست کنید. با ما همراه باشید تا در ادامه مطلب با طرز تهیه ریواس پلو، مرحلهبهمرحله آشنا شوید.
مواد لازم برای تهیه ریواس پلو
- برنج ۴ پیمانه
- ریواس خردشده ۲ پیمانه
- سینه مرغ ۲۰۰ گرم
- پیاز متوسط ۲ عدد
- سبزی معطر تازه (گشنیز، شوید، شنبلیله) ۱۰۰ گرم
- زعفران دمکرده ۱ قاشق غذاخوری
- زردچوبه ۱/۲ قاشق چایخوری
- نمک بهمقدار لازم
- فلفل سیاه بهمقدار لازم
- روغن مایع بهمقدار لازم
طرز تهیه ریواس پلو
مرحله اول: آماده کردن برنج و زعفران
برای داشتن یک پلوی مجلسی، ابتدا برنج را با آب ولرم چندین بار بشویید تا زلالی آب آن مشخص شود. سپس برای حداقل یک تا ۲ ساعت با آب و نمک فراوان خیس کنید تا دانههای برنج بهخوبی قد بکشند.
در ادامه، زعفران سابیده شده را با کمی آب جوش و چند تکه یخ دم کنید؛ استفاده از یخ در این مرحله شوک حرارتی ایجاد میکند؛ در نتیجه زعفران خوشرنگتر و با عطر بیشتری آزاد میشود.
برای آشنایی با فوتوفنهای دم کردن زعفران میتوانید مطلب زعفران دمکرده را در مطالب قبلی کتاب کاله بخوانید.
مرحله دوم: آماده کردن سبزیجات و ریواس
در ادامه طرز تهیه ریواس پلو ایرانی، ریواسهای تازه و سفت را پس از شستشو، پوست بگیرید (جداسازی پوست نازک رویی برای داشتن بافت لطیف ضروری است). حال ساقههای ریواس را بهصورت نگینی و یکاندازه خرد کنید.
سبزیهای معطر را پاک کرده و بشویید. پس از خشک شدن، سبزیها را بهصورت ساطوری خرد کنید. سبزیهای خردشده را داخل یک تابه برای دقایقی تفت دهید.
نکته: ریواس را بیش از حد تفت ندهید تا شکل ظاهری خود را حفظ کند.
مرحله سوم: پخت مرغ
سینه مرغ را به همراه پیاز، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه با حرارت ملایم آبپز کنید. پس از خنک شدن، مرغ را ریشریش کنید. در تابهای دیگر، پیازهای خلالی را تفت دهید تا سبک و طلایی شوند.
از دیگر غذاهای خوشمزه با ریواس میتوان به طرز تهیه خورش ریواس با مرغ مجلسی اشاره کرد که مرحلهبهمرحله در مطالب قبلی کتاب کاله آورده شده است.
نکته: در صورت تمایل میتوانید مرغ را تنها سرخ و کنار برنج سرو کنید.
مرحله چهارم: آماده کردن مایه ریواس
سبزیهای معطر را بههمراه مرغ و ریواس، برای دقایقی با یکدیگر تفت دهید. در نظر داشته باشید که ریواس را در آخرین لحظه و تنها در حد تغییر رنگ اضافه کنید. در انتها زعفران دمکرده را بریزید.
اجازه دهید مواد حدود پنج دقیقه با حرارت ملایم تفت بخورند تا طعم مواد کاملا بهخورد یکدیگر برود.
مرحله پنجم: پخت لایهلایه برنج
قابلمه مناسبی را پر از آب کنید. قابلمه را روی حرارت بگذارید تا بهنقطه جوش برسد. سپس برنج خیسخورده را بهقابلمه آب جوش منتقل کنید. پس از هفت تا ده دقیقه (زمانی که اطراف دانه برنج نرم و مغز آن کمی سفت است)، آن را آبکش کنید.
کف قابلمه را روغن بریزید. با تهدیگ دلخواهتان بپوشانید. حال بهصورت لایهلایه، برنج و مایه ریواسپلو را اضافه کنید.
در قابلمه را دمکنی بگذارید. بهمدت ۴۵ تا ۶۰ دقیقه اجازه دهید تا با حرارت ملایم برنج دم بکشد. در نهایت پلو مخلوط شما برای سرو حاضر شود.
نکات تکمیلی تهیه ریواس پلو
رعایت فوتوفنهای آشپزی در تهیه این غذای سنتی، تفاوت اصلی بین یک وعده خانگی معمولی و یک ریواس پلوی رستورانی را رقم میزند. با رعایت این نکات کلیدی، میتوانید طعم متعادل و بافت بینظیری را در کنار خانواده تجربه کنید.
انتخاب ریواس مناسب برای پلو
برای تهیه یک ریواس پلو خوشطعم و مجلسی، انتخاب ریواس مناسب یکی از مهمترین نکاتی است که باید به آن توجه کنید. بهترین ریواس برای پلو، ساقههایی تازه، ترد، صاف و بدون لک است که رنگی شفاف و بافتی آبدار داشته باشند؛ زیرا ریواسهای کهنه یا بیش از حد ضخیم، معمولا بافتی سفت و طعمی تندتر دارند که ممکن است کیفیت نهایی غذا را کاهش دهند.
اگر میخواهید طرز تهیه ریواس پلو نتیجهای حرفهای و خوشعطر داشته باشد، بهتر است ریواسهای نازک و جوان را انتخاب کنید تا هم سریعتر بپزند و هم بعد از تفت دادن، ظاهر خود را در پلو حفظ کنند. با ریواسهای تازه بهسادگی میتوانید یک خورشت خوشمزه و جذاب درست کنید؛ طرز تهیه خورش ریواس با گوشت چرخکرده را با جزئیات تمام در مطالب قبلی کتاب کاله میتوانید بخوانید.
جلوگیری از له شدن ریواس در پلو
برای اینکه ریواسها در حین دم کشیدن له نشوند، آنها را فقط در حد ۲ دقیقه تفت دهید. سپس آنها در لایه میانی برنج قرار دهید. با انجام این کار، ریواس با بخار ملایم برنج پخته میشود، در نتیجه فرم ظاهری خود را در کنار گوشت بهخوبی حفظ میکند.
ترکیب ایدهآل سبزی برای طعم بهتر ریواس پلو
ترکیب طلایی سبزیجات برای این پلو، استفاده از نعناع و جعفری به نسبت مساوی است که عطر ریواس را دوچندان میکند. افزودن مقدار کمی ترخون خشک هم میتواند طعم و عطر سبزی شما را به یک سطح حرفهای و متفاوت ارتقا دهد.
طعم ملس در ریواس پلو
ریواس بهطور طبیعی ترش است؛ بنابراین اگر طرفدار طعم ملس هستید، هنگام تفت دادن ریواس، حتما یک قاشق شکر اضافه کنید. این مقدار شکر باعث میشود تندی بیش از حد ترشی ریواس متعادل شده و طعمی دلچسب و مورد پسند همه ذائقهها ایجاد شود. در فصل بهار میتوانید با تهیه خورشت ریواس با لپه خانگی، به سفرههایتان تنوع دهید.
ادویههای جادویی برای خوشعطر کردن ریواس پلو
برای طعم و عطر ریواس پلو، افزودن ترکیب هوشمندانهای از ادویهها معجزه میکند؛ استفاده از ۲ حبه سیر رندهشده یا مقدار کمی پودر سیر در کنار پیازداغ، عطر و طعم بسیار جذابی به غذا میدهد. همچنین ترکیب پودر دارچین و پودر پاپریکا نه تنها طعم مرغ و سبزیجات را به تعادل میرساند، بلکه عطری رستورانی و فوقالعاده در فضای آشپزخانه شما میپیچد که این پلوی مخلوط ایرانی را به تجربهای متمایز و حرفهای تبدیل خواهد کرد.
جایگزین گوشت مرغ در تهیه این پلوی سنتی و خوشمزه
استفاده از ماهیچه یا گوشت مغز ران گوسفندی بهترین جایگزین برای این غذا محسوب میشود چراکه بافت لطیفی دارد. اگر میخواهید ظاهر مجلسیتری داشته باشید، گوشت را به صورت قیمهای خرد کنید. آنها را بپزید تا در کنار برنج و ریواس بهزیبایی در دیس چیده شود.
تهدیگ مناسب
از آنجایی که ریواس پلو طعمی ملس و متفاوت دارد، تهدیگ سیبزمینی کنجدی یا تهدیگ زعفرانی بهترین همراه برای آن است. این انتخاب علاوه بر زیبایی، یک مکمل ترد و خوشطعم برای نرمی گوشت و سبزیجات درون ریواس پلو محسوب میشود.
راز قد کشیدن برنج در ریواس پلو
علاوه بر خیساندن برنج، مهمترین نکته، زمان دقیق آبکش کردن است. اگر برنج را بیش از حد در آب جوش بجوشانید، نرم میشود و در زمان لایهگذاری با ریواس، له خواهد شد؛ پس برنج را کمی زندهتر بردارید.
سوالات متداول درباره طرز تهیه ریواس پلو
در این بخش به پاسخ رایجترین سوالات شما درباره پخت ریواس پلو پرداختهایم تا با رفع ابهامات احتمالی، بهترین و خوشطعمترین پلوی بهاری را در خانه تجربه کنید.
۱. آیا میتوان برای ریواس پلو از گوشت چرخکرده استفاده کرد؟
بله، استفاده از گوشت چرخکرده تفت دادهشده با پیاز، جایگزین بسیار سریعی برای مرغ ریشریش شده است و طعمی دلچسب به این غذا میدهد.
۲. اگر ریواسها خیلی سفت باشند چه کنیم؟
قبل از تفت دادن، حتما پوست نازک و رشتهای روی ساقهها را بگیرید؛ این کار باعث میشود ریواس در زمان کوتاهی پخته و نرم شود.
۳. مدت زمان ماندگاری ریواس پلو در یخچال چقدر است؟
بهدلیل وجود سبزی و ریواس، بهتر است این غذا را حداکثر ظرف ۴۸ ساعت مصرف کنید تا عطر و طعم تازه سبزیجات حفظ شود.
۴. ریواس پلو را با چه مخلفاتی سرو کنیم؟
این غذا به دلیل طعم خاص، بهترین ترکیب را با ماست و خیار تازه، سالاد شیرازی یا سبزیخوردن تازه و دوغ محلی دارد.
۵. آیا ریواس نیاز به پوست گرفتن دارد؟
بله، پوست نازک روی ساقه ریواس حاوی فیبرهای خشنی است که بهتر است قبل از خرد کردن با چاقو یا پوستکن جدا شود تا بافت لطیفی داشته باشد.
