طرز تهیه مرغ ترش؛ غذای شمالی اصیل و خوشمزه

نقطه اشتراک غذاهای شمالی مثل کدوپلو، خورشت اناربیج و یا همین مرغ ترشی که امروز قصد آموزش آن به شما را داریم ترکیب طعم‌های بی‌نظیر و فراموش نشدنی‌ای است که اشتهای هرکسی را تحریک می‌کند. برای تهیه یک وعده غذای  اصیل شمالی آماده‌اید؟ پس دست به کار شوید و ابتدا قبل از هر کاری تکه‌های مرغ را بعد از شست و شو داخل یک آبکش بریزید تا کاملا آب آن‌ها گرفته شود.

شما می‌توانید برای این خورشت از قسمت ران یا سینه مرغ به دلخواه انتخاب کنید. پس از اینکه آب مرغ‌ها کاملا گرفته شد سطح هر مرغ را به نمک و فلفل و زردچوبه آغشته کنید. سپس داخل یک قابلمه مقداری روغن بریزید و تکه‌های مرغ را داخل روغن با حرارت کم تفت دهید تا از خامی در آمده و طلایی شوند.

در این حین که مرغ داخل تابه در حال سرخ شدن است، سبزی‌های معطر خرد شده مثل گشنیز، جعفری، برگ سیر و سبزی‌های محلی مثل زلنگ، اوجی، اناریجه یا چوچاق، خالواش و ریحان را داخل یک تابه دیگر با مقداری روغن تفت دهید تا خوب سرخ شوند. ولی مراقب باشید تا سبزی را آنقدر تفت ندهید که تلخ شود.

حالا پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و سیر را با رنده ریز رنده کنید. وقتی مرغ سرخ شد، آن را از تابه خارج کنید و پیاز‌های خرد شده را داخل همان روغن تفت دهید تا طلایی‌رنگ شوند. سپس سیر را اضافه کنید و بعد از کمی تفت دادن رب انار را اضافه کنید.

بعد از کمی تفت دادن مواد داخل قابلمه گردوی آسیاب شده را اضافه کنید و بعد از همزدن و دوباره تفت دادن سبزی را که سرخ کردید، اضافه کنید. معمولا این مقدار رب انار برای این مقدار سبزی کافی است. اما می‌توانید بر حسب سلیقه‌تان رب انار بیشتری اضافه کنید.

حالا حدود سه پیمانه آب ترجیحا داغ به مایه مرغ ترش اضافه کرده و مرغ‌ها را هم داخل مایه قرار دهید. مقداری نمک و فلفل اضافه کنید و اجازه دهید تا برای نیم تا یک ساعت مرغ ترش حسابی روی حرارت بجوشد و جا افتاده و مزه‌دار شود. در این فاصله سراغ آماده کردن برنج کته بروید.

بعد از این مدت خورش کاملا جا افتاده و آماده سرو است. حالا شما می‌توانید خورش محلی و خوشمزه مرغ ترش را در ظرفی مناسب بریزید و در کنار یک کاسه ترشی نازخاتون، ماست، زیتون پرورده، سالاد شیرازی یا هر دورچین دیگری که دوست دارید سرو  کرده و نوش جان کنید.

اگر این شیوه از طرز تهیه مرغ ترش را دوست داشتید می‌توانید طرز تهیه مرغ ترش گیلانی و طرز تهیه مرغ ترش تهرانی و طرز تهیه مرغ ترش با رب انار و گردو را هم مرور کنید.