گوش فیل یکی از شیرینی‌های سنتی ایران است که شهرهای مختلف آن را به روش‌‌های متفاوت اما ساده درست می‌کنند. گوش فیل اصفهانی که همراه با دوغ مصرف می‌شود از مهم‌ترین آنها است. این شیرینی خوشمزه و ترد را می‌توانید در کنار زولبیا و شله‌زرد در شب‌های ماه رمضان درست کنید و لذت ببرید. طرز تهیه گوش فیل با خمیر مایه به سادگی هرچه تمام‌تر را می‌توانید در ادامه مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه گوش فیل با خمیر مایه
- آرد همه‌منظوره سه فنجان
- شکر یک‌سوم فنجان
- مخمر دو قاشق چای‌خوری
- نمک دو قاشق چای‌خوری
- آب یک فنجان
- روغن نباتی دو قاشق غذاخوری
- کره ذوب شده یک‌چهارم فنجان
- روغن سرخ کردنی ۴ فنجان
طرز تهیه گوش فیل با خمیر مایه
۱. مواد را مخلوط کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه گوش فیل با خمیر مایه باید مواد خشک را با یکدیگر مخلوط کنید. آرد، شکر، مخمر و نمک را در یک کاسه با یکدیگر مخلوط کنید. در ادامه آب و روغن را به مخلوط اضافه و آنها با سرعت متوسط رو به پایین، مواد را هم بزنید. اگر خمیر به اطراف کاسه هم‌زن پرت شده بود باید آن را جمع کرده و برای پنج تا شش دقیقه مجدد مخلوط کنید. دقت داشته باشید که در این مرحله خمیر باید در اطراف قلاب جمع شود. اگر خمیرتان خشک به نظر می‌رسد، کمی آب به آن بپاشید. در ادامه این مرحله باید یک کاسه را کمی با روغن چرب کنید تا خمیر را داخل آن بگذارید. کاسه را با یک پارچه یا حوله تمیز بپوشانید و در دمای محیط قرار داده تا حجم آن دو برابر شود.
۲. خمیر را قالب بزنید
در دومین مرحله از طرز تهیه گوش فیل با خمیر مایه باید روی سطح کارتان کمی آرد پاشیده و خمیر را روی آن قرار دهید. حال خمیر را با ضخامت چند میل باز کنید و با کمک چاقو یا پیتزابر آن را به هر شکلی که می‌خواهید برش بزنید. شما با توجه به مقدار خمیر می‌توانید برش بزنید. پیشنهاد ما به شما برای پذیرایی از میهمان‌هایتان در ماه رمضان درست کردن حلیم گندم با بوقلمون است که رنگ دیگری به سفره‌تان می‌دهد.
۳. گوش فیل ها را سرخ کنید
در سومین مرحله از طرز تهیه گوش فیل با خمیر مایه باید در یک تابه مناسب به اندازه کافی روغن سرخ‌کردنی بریزید تا داغ شود. با داغ شدن روغن تکه‌های خمیر را داخل روغن بیاندازید تا سرخ شوند. در صورت چسبناک بودن خمیر در بین دو انگشت‌تان باید به انگشتان خود کمی آرد بزنید تا راحت‌تر خمیرهای گوش فیل را در دست بگیرید. با انداختن خمیر در روغن، خمیر باید سریع پف کند و حباب‌های روغن در اطراف آن جمع شود. سرخ کردن و چرخاندن خمیر در روغن و قهوه‌ای شدن آن چیزی حدود ۲ دقیقه زمان می‌برد. حال آنها را از تابه خارج کنید و روی دستمال جاذب روغن بگذارید تا روغن اضافه‌شان گرفته شود. در شب‌های ماه رمضان از درست کردن رنگینک با خرمای له شده غافل نشوید.
۴. شربت بار را آماده کنید
در چهارمین مرحله از طرز تهیه گوش فیل با خمیر مایه باید گوش فیل ها را در شربت بار بیاندازید. یک قابلمه مناسب انتخاب کرده تا در آن آب و شکر را مخلوط کنید. با حل شدن کامل شکر باید گلاب، آب‌لیمو و زعفران را به آن اضافه و هم بزنید. قابلمه را روی حرارت بگذارید تا بعد از چند جوش به غلظت دلخواه برسد. سعی کنید تا زمان جوش آمدن مخلوط، آن را هم نزنید. در نهایت قابلمه را از رو حرارت بردارید تا خنک شود. به یاد داشته باشید که شربت گوش فیل باید ولرم باشد. گوش فیل‌ها را به همراه زولبیا در سفره‌های افطاری‌تان سرو کنید. در نهایت گوشفیلها را برای دو تا سه دقیقه در شربت بیاندازید تا شیرین شوند.
نکات تکمیلی پخت گوش فیل با خمیر مایه
گوش فیل را به سادگی هرچه تمام‌تر در منزل می‌توانید با ساده‌ترین مواد آماده کنید. این شیرینی ترد و خوشمزه دستوری مشابه بامیه دارد که هر دو را می‌توانید برای افطار درست کنید. در ادامه نکاتی را خواهیم گفت که به شما در پخت این شیرینی عسلی کمک خواهد کرد.
استفاده از خمیر مایه در تهیه گوش فیل
خمیرمایه که با نام مخمر هم شناخته می‌شود علاوه بر تهیه شیرینی در طرز تهیه پیراشکی یا نان شیرمال هم می‌توانید استفاده کنید. تولید گاز کربنیک و مواد آلی در خمیرمایه منجر به افزایش حجم خمیر و عطر آن می‌شود. شما با استفاده از خمیرمایه در طرز تهیه گوش فیل، شیرینی پوک و توخالی خواهید داشت. بعد از باز کردن بسته خمیرمایه حتما باید آن را در فریزر نگه‌داری کنید تا کیفیت اولیه خود را از دست ندهد.
تاپینگ‌های مناسب گوش فیل با خمیر مایه
در طرز تهیه گوش فیل با خمیر مایه در روش سنتی آن باید از شربت بار استفاده کنید در حالی که از تاپینگ‌های دیگر هم برای طعم‌دار کردن آنها می‌توانید استفاده کنید. شما باید کمی کره را ذوب کنید و با برس شیرینیپزی رو آن بکشید. در روشی دیگر می‌توانید آنها را با سس کارامل یا سس شکلاتی نوش‌جان کنید. در نهایت اگر هیچ‌یک از آنها را دوست نداشتید رو آنها می‌توانید پودر قند بریزید. فرنی با نشاسته ذرت یکی دیگر از خوردنی‌های شب ماه‌های رمضان محسوب می‌شود.
استفاده از آرد در تهیه گوش فیل
میزان استفاده از آرد در تهیه گوش فیل معمولا به جنس آرد بستگی دارد. برای تهیه این شیرینی خوشمزه باید از آرد شیرینیپزی یا همان آرد قنادی استفاده کنید. برای داشتن خمیر نرم و لطیف باید آرد را کم‌‌کم اضافه کنید و ورز دهید. دقت داشته باشید که قبل از اضافه کردن آرد حتما آن را با بیکینگ‌پودر مخلوط و الک کنید. شما باید زمانی به مواد آرد اضافه کنید که به دست نچسبد چرا که زیاد ریختن آرد از پف کردن گوش فیل‌ها هنگام سرخ کردن جلوگیری می‌کند. طرز تهیه زولبیا با نشاسته ذرت را حتما امتحان کنید.
سرخ کردن گوش فیل
در طرز تهیه گوش فیل با خمیرمایه باید از روغن داغ برای سرخ کردن استفاده کنید تا گوشفیلها خوب سرخ شوند. با داغ شدن روغن و انداختن گوش فیل‌ها در آن باید حرارت را کم کنید تا آنها حسابی مغزپخت شوند. رنگ گوشفیلها باید زرد یا طلایی شوند پس مراقب باشید تا روغن نسوزد. در نهایت گوش‌فیل‌های تهیه‌شده با خمیرمایه باید بافتی ترد و وزنی سبک داشته باشند.
شربت بار گوش فیل
شربت بار باید قوام کافی را برای طعم‌دار کردن گوش فیل‌ها داشته باشد. مقداری از شربت را داخل یک بشقاب بریزید با کند حرکت کردن شربت در بشقاب متوجه قوام آن خواهید شد. شربت باید در بین دو انگشت‌تان حالت چسبندگی داشته باشد. در تهیه شربت بار به جای آب‌لیمو از جوهرلیمو هم می‌توانید استفاده کنید. نکته آخر آن‌که استفاده از گلوکز در تهیه شربت بار منجر به براقی بیشتر گوش فیل‌های تهیه‌شده با ماست خواهد شد. برای پذیرایی از میهمان‌هایتان در افطاری می‌توانید شیر خرما داغ مخصوص را امتحان کنید.
نگه داری گوش فیل
گوش فیل را بعد از پخت باید شربت اضافه آن را بگیرید سپس در یک ظرف در دردار بچینید. این شیرینی در اثر تماس با هوای آزاد خشک خواهد شد پس باید آن را در یخچال نگه‌داری کنید. مدت زمان نگه‌داری این شیرینی خوشمزه معمولا یک هفته است. پیشنهاد ما به شما درست کردن کتلت شیرازی اصیل برای سحری‌‌تان است.
خمیری شدن گوش فیل
دلیل خمیری شدن گوش فیل را تنها باید در میزان غلظت شربت بار آن جست‌و‌جو کرد. اگر شربت آن بیش از حد آبکی و رقیق باشد با انداختن گوشفیلها در آن، حالت نرم و خمیری به خود می‌گیرند. توجه داشه باشید که شربت باید کمی رقیق‌تر از عسل باشد و در میان دو انگشت حالت چسبندگی داشته باشد. خوردن کاچی زعفرانی مقوی و مجلسی را در شب‌های ماه رمضان فراموش نکنید.
