بامیه به همراه یار دیرین خود زولبیا پای ثابت سفره‌های افطار هستند. ایرانی‌ها معمولا بامیه را در وعده‌های افطاری خود کنار چای و دیگر مخلفات نوش‌جان می‌کنند. بامیه با مواد و دستورهای مختلفی درست می‌شود که در مطالب قبلی به دستور تهیه بامیه خانگی آسان اشاره کرده‌ایم اما در این مطلب می‌توانید طرز تهیه بامیه عسلی را با همه فوت‌و‌فن‌هایش بخوانید.
مواد لازم برای تهیه بامیه عسلی
- آرد دو پیمانه
- آب ولرم یک پیمانه
- مایه خمیر دو قاشق چای‌خوری
- وانیل یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
- شکر یک قاشق چای‌خوری
- نمک به مقدار لازم
- روغن سرخ‌کردنی به مقدار لازم
مواد لازم برای تهیه شربت بار
- شکر دو پیمانه
- آب یک پیمانه
- آب‌لیمو ترش یک‌دوم قاشق چای‌خوری
طرز تهیه بامیه عسلی
۱. مواد را مخلوط کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه بامیه عسلی باید خمیر مایه را به همراه آب ولرم داخل کاسه ریخته و هم بزنید. خمیرمایه که حل شد در حین هم زدن آرد را هم کم‌کم اضافه کنید. با به دست آمدن خمیر چسبناک و شل، نمک و وانیل را به آن اضافه کرده و مجدد هم بزنید. خمیر را با یک حوله یا پارچه تمیز خوب بپوشانید. ظرف خمیر را برای یک ساعت در دمای محیط قرار دهید تا خوب استراحت کند. حال به سراغ شربت بامیه بروید.
۲. شربت بامیه را آماده کنید
در دومین مرحله از طرز تهیه بامیه عسلی به سراغ آماده کردن شربت آن بروید. یک قابلمه مناسب انتخاب کرده تا آب و شکر را داخل آن بریزید. بعد از حل شدن شکر آب‌لیموی گفته‌شده را هم به آن اضافه کرده و هم بزنید. بعد از چند دقیقه قابلمه را از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید. با درست کردن این شربت، آن را برای زولبیا هم می‌توانید استفاده کنید.
۳. بامیه را سرخ کنید
در سومین مرحله از طرز تهیه بامیه عسلی باید به سراغ ظرف خمیرتان بروید. خمیر بعد از یک ساعت باید حالت چسبناک و کش‌داری پیدا کرده باشد. در صورت زیادی چسبناک بودن کمی آرد به آن اضافه کنید. مایه بامیه را داخل قیف شیرینی‌پزی بریزید. برای پایپ کردن بامیه در تابه بهتر است از ماسوره ستاره‌ای استفاده کنید. یک تابه مناسب انتخاب کرده و به مقدار کافی داخل آن روغن بریزید. خمیر بامیه را داخل روغن داغ پایپ کنید. هر طرف آن را یک تا دو قیقه سرخ کنید. بعد از سرخ‌شدن از روغن خارج کرده و داخل آب‌کش بریزید تا روغن اضافه‌ش گرفته شود. بامیه‌ها تا گرم هستند آن‌ها را برای چند دقیقه داخل شربت بیاندازید.
نکات تکمیلی پخت بامیه عسلی
بامیه عسلی را راحت‌تر از چیزی که فکرش را بکنید می‌توانید به شکل بازاری در منزل برای وعده افطاری خود کنار آش رشته، شیربرنج و لقمه نان پنیر و سبزی درست کنید. برای آشنایی با تمام فوت‌و‌فن‌های پخت بامیه عسلی کافی است نکات تکمیلی گفته‌شده در ادامه را بخوانید.
سرو بامیه با عسل
در طرز تهیه بامیه درست کردن شربت بار آن بسیار اهمیت دارد. اگر دچار بیماری قند هستید یا از رژیم خاصی پیروی می‌کنید بهتر است عسل را به همراه آب داخل یک کاسه بریزید و آن را روی حرارت بگذارید تا به روش بن‌ماری آب شود. در نهایت آن را روی بامیه‌های سرخ‌شده بریزید. در کنار تمام گزینه‌هایی که برای سرور در وعده افطار دارید به ماقوت با شیر هم می‌توانید فکر کنید که در سه سوت درست می‌شود.
خمیر بامیه عسلی
استفاده از خمیرمایه تازه برای بهتر ور آمدن خمیر بامیه عسلی بسیار مهم است تا جایی که قبل از استفاده باید کمی از آن را تست کنید. اگر خمیر کمی شل بود باید کمی دیگر ارد به آن اضافه کنید. این نکته را همواره در نظر داشته باشید که خمیر بامیه و زولبیا نباید خیلی سفت یا شل باشد. برای جلوگیری از سفت شدن خمیر حتما از خمیرمایه یا بیکینگ‌پودر استفاده کنید. در صورت سفتی زیاد خمیر بامیه می‌توانید کمی به آن آب اضافه کنید.
شربت بامیه عسلی
یکی از اصلی‌ترین فاکتورها در تهیه بامیه، شربت بار آن است که باید برای درست کردن‌ش نهایت دقت را به کار برد. برای تهیه شربت بار بامیه عسلی علاوه بر دستور گفته شده در بالا از جوهر لیمو، گلاب و گلوکز هم می‌توانید استفاده کنید. تمامی مواد باید در یک قابلمه با حرارت متوسط برای ۱۰ دقیقه بجوشند تا به غلظت کافی برسند. استفاده از یک لیسک آغشته به آب‌لیمو و تمیز کردن اطراف قابلمه، از شکرک زدن شربت‌تان جلوگیری کنید. استفاده از گلوکز در شربت به براق شدن بامیه‌تان کمک کرده و حالت عسلی به خود می‌گیرد. نکته آخر آن‌که شربت بامیه نباید خیلی رقیق یا خیلی غلیظ باشد. از این شربت بار در تهیه زولبیا هم می‌توانید استفاده کنید.
سرخ کردن بامیه عسلی
در طرز تهیه بامیه می‌توانید روغن جامد را جایگزین روغن سرخ‌کردنی کنید تا بامیه‌های سفت‌تری داشته باشید. با داغ شدن روغن باید یک قیچی تمیز را خوب چرب کنید تا برای برش بامیه‌ها بتوانید از آن استفاده کنید. برای داشتن بامیه‌های مغزپخت باید آن‌ها را با حرارت بسیار کم سرخ کنید. نکته آخر آن‌که بامیه‌ها هنگام سرخ شدن باید در روغن شناور باشند.
نرم شدن بامیه عسلی
در طرز تهیه بامیه عسلی دقت داشته باشید که بامیه‌هایتان نباید زیاد نرم یا خشک باشد پس در صورت نرم شدن بامیه‌هایتان باید دلیل را در داغ بودن شربت، رقیق بودن شربت بار، زیاد بودن حجم تخم‌مرغ خمیر، زیاد بودن حرارت گاز و زیادی غوطه‌ور بودن بامیه‌ها در شربت جست‌و‌جو کرد. برای وعده‌های افطاری‌تان کنار آش از سوپ بلغورگندم هم غافل نشوید که برای تقویت معده بسیار مفید است.
