چیکن آلفردو یکی از محبوبترین مدلهای پاستا ایتالیایی است که با ترکیب فتوچینی، تکههای مرغ، خامه، قارچ و پنیر پارمسان، یک غذای لذیذ، کرمی و خوشعطر برای وعده ناهار یا شام میسازد. اگر به دنبال طرز تهیه چیکن آلفردو با پنیر پارمسان به روشی ساده، سریع و رستورانی هستید، این دستور به شما کمک میکند تا با چند ماده در دسترس، یک پاستا آلفردو خانگی خوشطعم و حرفهای کنید که هم برای مهمانی مناسب است و هم برای یک وعده خانوادگی دلچسب.
مواد لازم برای چیکن آلفردو با پنیر پارمسان
- پودر پنیر پارمسان ۵۰ گرم
- سیر ۲ حبه
- سینه مرغ ۱ عدد
- قارچ خردشده ۶ عدد
- فتوچینی ۱۵۰ گرم
- خامه فرادما ۲۰۰ گرم
- جوز هندی ۱ قاشق چایخوری
- جعفری تازه خردشده ۱/۲ پیمانه
طرز تهیه چیکن آلفردو با پنیر پارمسان
مرحله اول: پخت فتوچینی
برای شروع طرز تهیه چیکن آلفردو، یک قابلمه را از آب پر کنید. روی حرارت بگذارید تا به جوش برسد. سپس کمی نمک و مقدار کمی روغن زیتون به آب اضافه کنید.
فتوچینی یا پاستا را داخل آب جوش بریزید. اجازه دهید تا طبق زمان درجشده روی بسته، کاملا بپزد اما له نشود. این مرحله در تهیه یک پاستا آلفردو خوشمزه بسیار مهم است؛ بافت درست پاستا روی نتیجه نهایی تاثیر زیادی دارد.
طرز تهیه پاستا آلفردو با فتوچینی را میتوانید در مطالب قبلی کتاب کاله بخوانید و با جزئیات بیشتری از فتوچینی آشنا شوید.
مرحله دوم: مزهدار و سرخ کردن مرغ
در ادامه، برای داشتن یک چیکن آلفردو رستورانی، سینه مرغ را به تکههای نواری یا مکعبی برش بزنید. تابهای را با کمی روغن زیتون گرم کنید. مرغها را داخل آن بریزید.
مقداری نمک و فلفل به مرغ بزنید. اجازه دهید دو طرف آن خوب سرخ و طلایی شود. سرخ شدن درست مرغ باعث میشود طعم نهایی چیکن آلفردو با قارچ و خامه بهتر و حرفهایتر شود.
مرحله سوم: افزودن قارچ
بعد از سرخ شدن مرغ، قارچهای خردشده را به تابه اضافه کنید. چند دقیقه تفت دهید تا آب اضافی آنها کشیده شود. این کار باعث میشود سس شما رقیق و آبکی نشود.
اگر میخواهید طرز تهیه پاستا چیکن آلفردو شما بافتی غلیظ و خوشفرم داشته باشد، بهتر است قارچ را روی حرارت نسبتا بالا تفت دهید.
اگر بهدنبال یک دستور خوشمزه برای سس هستید، میتوانید طرز تهیه سس قارچ برای همبرگر و پاستا را در مطالب قبلی کتاب کاله بخوانید.
مرحله چهارم: درست کردن سس آلفردو
حالا خامه را به تابه اضافه کنید. مواد را بهآرامی هم بزنید تا خامه با مرغ و قارچ ترکیب شود. سپس شیر را کمکم داخل تابه بریزید تا سس یکدست و لطیف شود.
در این مرحله، سیر رندهشده یا لهشده و جوز هندی را هم اضافه کنید تا عطر سس کاملتر شود. این ترکیب، پایه اصلی سس آلفردو با پنیر پارمسان را میسازد و طعم خاص و خامهای غذا از همین بخش شکل میگیرد.
اگر حساسیت به پنیر پارمسان دارید، میتوانید طرز تهیه سس آلفردو بدون پنیر پارمزان را در مطالب قبلی کتاب کاله بخوانید.
مرحله پنجم: ترکیب کردن پاستا با پنیر پارمسان و سس
بعد از اینکه سس کمی غلیظ شد، فتوچینی پختهشده را به تابه اضافه کنید. مواد را بهآرامی مخلوط کنید تا همه رشتههای پاستا به سس آغشته شوند. سپس پودر پنیر پارمسان را روی مواد بریزید. دوباره هم بزنید تا پنیر کاملا در سس حل شود.
در این مرحله، چیکن آلفردو با پنیر پارمسان بافتی کرمی، کشدار و بسیار خوشعطر پیدا میکند.
مرحله ششم: سرو و تزئین فتوچینی
در آخر، جعفری تازه خردشده را روی پاستا بریزید. ۲ دقیقه دیگر مواد را روی حرارت ملایم نگه دارید. سپس غذا را در ظرف مناسب سرو بریزید. اگر دوست دارید طرز تهیه چیکن آلفردو خانگی شما ظاهر اشتهابرانگیزتری داشته باشد، میتوانید هنگام سرو کمی پنیر پارمسان و جعفری تازه هم روی آن اضافه کنید.
نکات تکمیلی تهیه چیکن آلفردو با پنیر پارمسان
برای اینکه چیکن آلفردو با پنیر پارمسان بافتی لطیف، طعمی متعادل و ظاهری حرفهای داشته باشد، رعایت چند نکته ساده اما مهم ضروری است. این نکات به شما کمک میکند تا یک پاستا آلفردو خانگی خوشمزهتر، غلیظتر و نزدیک به طعم رستورانی درست کنید.
راز درست کردن سس غلیظ و یکدست برای چیکن آلفردو
مهمترین نکته در طرز تهیه سس آلفردو، تنظیم درست مقدار خامه، شیر و پنیر پارمسان است. اگر سس بیش از حد رقیق شد، اجازه دهید چند دقیقه بیشتر روی حرارت ملایم بماند تا غلیظ شود. استفاده از پنیر پارمسان باکیفیت هم به قوام بهتر سس کمک میکند. بهتر است مواد را آرام هم بزنید تا سس نبرد و بافت آن کاملا یکدست باقی بماند.
اگر گیاهخوار هستید، میتوانید طرز تهیه سس آلفردو گیاهی با شیر بادام را میتوانید در مطالب قبلی کتاب کاله بخوانید.
انتخاب پاستای مناسب در تهیه چیکن آلفردو با پنیر پارمسان
بهترین انتخاب برای پاستا چیکن آلفردو، فتوچینی است، چون سس غلیظ آلفردو بهخوبی به رشتههای آن میچسبد. با این حال، اگر فتوچینی در دسترس نداشتید، میتوانید از پنه، لینگوئینی یا حتی اسپاگتی هم استفاده کنید. انتخاب پاستای مناسب باعث میشود هم ظاهر غذا بهتر شود و هم تجربه خوردن آن لذتبخشتر باشد.
راز خوشطعم شدن مرغ در چیکن آلفردو
برای اینکه مرغ در چیکن آلفردو با مرغ و قارچ خوشطعمتر شود، بهتر است قبل از پخت، آن را با کمی نمک، فلفل سیاه و مقدار کمی سیر مزهدار کنید. سرخ کردن مرغ روی حرارت مناسب هم باعث میشود سطح آن طلایی و خوشرنگ شود اما داخل آن خشک نشود. این نکته ساده تاثیر زیادی در طعم نهایی غذا دارد.
دلیل گلولهگلوله شدن سس آلفردو
یکی از مشکلات رایج در طرز تهیه چیکن آلفردو ساده، بریده شدن سس است. این اتفاق معمولا زمانی میافتد که حرارت خیلی زیاد باشد یا پنیر را یکباره به مواد اضافه کنید. برای جلوگیری از این مشکل، حرارت را ملایم نگه دارید و پنیر پارمسان را کمکم داخل سس بریزید. هم زدن مداوم و آرام نیز به حفظ بافت نرم و کرمی سس کمک میکند.
راز سرو چیکن آلفردوخوشعطر به سبک رستورانی
اگر میخواهید چیکن آلفردو رستورانیتری داشته باشید، در پایان پخت کمی جعفری تازه، پنیر پارمسان اضافه و مقدار خیلی کمی فلفل سیاه روی غذا بریزید. استفاده متعادل از جوز هندی هم عطر سس را جذابتر میکند. سرو این غذا بهصورت داغ، تاثیر زیادی در حفظ بافت خامهای و طعم اصلی آن دارد.
سوالات متداول تهیه چیکن آلفردو با پنیر پارمسان
اگر هنگام درست کردن چیکن آلفردو با پنیر پارمسان سوالی برایتان پیش آمده، این بخش میتواند پاسخ سریع و کاربردی شما را بدهد. در ادامه، چند سوال مهم و پرتکرار درباره طرز تهیه پاستا آلفردو با مرغ را میخوانید که برای بسیاری از مخاطبان کاربردی است.
۱. آیا میتوان چیکن آلفردو را بدون خامه درست کرد؟
بله، میتوانید بهجای خامه از ترکیب شیر و کمی پنیر بیشتر استفاده کنید، اما بافت نهایی به اندازه نسخه کلاسیک، غلیظ و کرمی نخواهد شد.
۲. آیا میشود چیکن آلفردو را از قبل آماده کرد؟
بله، اما بهتر است سس و پاستا را نزدیک زمان سرو آماده کنید، چون سس آلفردو بعد از ماندن، کمی سفتتر میشود و کیفیت اولیه را از دست میدهد.
۳. چرا پاستا پس از ترکیب با سس آلفردو سریع خشک میشود؟
علت این اتفاق جذب نشاسته پاستا توسط سس است. برای رفع این مشکل، همیشه کمی از آبِ پاستا را که هنگام پخت کنار گذاشتهاید، هنگام مخلوط کردن به تابه اضافه کنید تا رطوبت و کرمی بودن سس حفظ شود.
۴. آیا میتوان از پنیر دیگری به جز پارمسان در چیکن آلفردو استفاده کرد؟
پنیر پارمسان به دلیل طعم شور و خاصیت ذوبشوندگی، رکن اصلی این غذاست. در صورت عدم دسترسی، میتوانید از پنیر «گودا» یا «موتزارلای تازه» استفاده کنید، اما طعم اصیل و کلاسیک آلفردو کمی تغییر خواهد کرد.
۵. چطور میتوان از چسبیدن فتوچینیها به یکدیگر هنگام پخت جلوگیری کرد؟
هنگام جوشیدن پاستا، حتما مقدار کافی نمک و یک قاشق روغن زیتون در آب بریزید. همچنین بلافاصله پس از آبکشی، پاستا را با کمی سس یا مقدار کمی روغن زیتون چرب کنید تا بافت رشتهها از هم جدا و تازه باقی بماند.
