آشپزی ساده و درست کردن وعده‌های کم‌دردسر و فوری همیشه جذاب است. یکی از این بشقاب‌های بسیار ساده اما دلچسب املت است. کافی است چند عدد تخم‌مرغ در خانه داشته باشید تا با نگاهی به مطلب صبحانه با تخم مرغ و ترکیب آن‌ها با دیگر مواد اولیه، یک صبحانه کامل، خوشمزه و فوری درست کنید. این غذای کلاسیک برای قرن‌ها جزء اصلی آشپزخانه‌های سرتاسر جهان بوده و به دلیل سادگی، تطبیق‌پذیری و طعم‌های دل‌انگیزش مورد علاقه افراد بسیاری است. انواع املت به حدی زیاد است که هر ذائقه‌ای را راضی می‌کند. از نسخه کلاسیک آن که در طرز تهیه املت فرانسوی مرور کرده بودیم تا نسخه‌های مقوی و پرانرژی مانند آنچه در طرز تهیه املت خرما دیدیم، برای هر سلیقه‌ای بالاخره یک املت وجود دارد!
طرز تهیه املت ساده
راز تهیه انواع املت در استفاده از یک تابه نچسب و کنترل میزان حرارت گاز است. بهتر است قبل از ریختن مایه املت در تابه، آن را کاملاً چرب و روی حرارت متوسط گرم کنید. ۲ عدد تخم‌مرغ را هم بزنید تا از حالت لختگی خارج شود. ۲ قاشق غذاخوری شیر به آن اضافه کنید و به آرامی کمی هم بزنید. نمک و پودر فلفل سیاه را به مواد اضافه کنید و حدود دو دقیقه با همزن دستی خوب هم بزنید تا روی مایه حباب تشکیل شود. مایه را درست وسط تابه بریزید و با چرخاندن آن سعی کنید سطح مواد یکنواخت شود. بعد از ریختن مایه اجازه دهید تا دور املت کمی بپزد و به اصطلاح جمع شود. حالا حرارت را کم کنید و به آرامی با لیسک یا یک کفگیر تخت، لبه‌های املت را به سمت مرکز بکشید.
بعد از اینکه تمام سطح مایه یک‌دست شد به آرامی لبه یک طرف آن را بلند کنید و املت را به شکل نیم‌دایره دربیاورید. املت ساده در این مرحله آماده است. برای تهیه انواع املت‌های شکم‌پر، قبل از این مرحله می‌توانید سایر مواد اولیه مثل سوسیس، قارچ، پنیر یا سبزیجات را روی نیم‌دایره املت بریزید و بعد آن را تا کنید. بهتر است مواد اولیه را قبلاً کمی تفت دهید تا بافت آن‌ها نرم شود.
طرز تهیه انواع املت برای صبحانه
بعد از یادگیری تکنیک املت ساده نوبت به آشنایی با انواع این وعده خوشمزه می‌رسد. چه در حال میزبانی یک دورهمی عصرگاهی باشید، چه می‌خواهید یک شام سریع تهیه کنید یا به دنبال یک صبحانه مغذی و در عین حال ساده باشید، املت‌ها بهترین انتخاب هستند. به همین دلیل در این بخش مجموعه‌ای از بهترین ترکیب‌ها برای تهیه املت را با هم مرور می‌کنیم.
طرز تهیه املت دنور
این املت کلاسیک و خوش‌طعم با اضافه کردن کالباس، پیاز و فلفل دلمه‌ای به املت ساده درست می‌شود. می‌توانید مقداری پنیر چدار یا پارمسان هم به این املت اضافه کنید.
طرز تهیه املت اسپانیایی
این نسخه از املت به نام ترتیلا نیز معروف است و قبلاً در مطلب طرز تهیه املت اسپانیایی به طور کامل دستور پخت آن را بررسی کرده بودیم. این نوع املت از افزودن پیاز سرخ شده و سیب‌زمینی به مایه املت ساده تهیه می‌شود.
طرز تهیه املت اسفناج و پنیر فتا
اگر می‌خواهید یک املت سالم بخورید، این دستور غذا مخصوص خود شماست. قبلا در مطلب هشت روش برای افزودن اسفناج به غذا راه‌های استفاده از این سبزی مغذی و پرخاصیت را مرور کرده بودیم. ترکیب اسفناج و پنیر فتا به تخم‌مرغ‌های هم‌زده مزه‌ای دلنشین و غنی اضافه می‌کند بدون اینکه طعم اصیل آن را از بین ببرد. البته می‌توانید از سایر سبزیجات هم در تهیه این املت استفاده کنید. برای مثال استفاده از پیازچه اختیاری است، اما به شدت توصیه می‌شود.
طرز تهیه املت یونانی
این املت یونانی درست به اندازه آب و هوا و مناظر مدیترانه‌ای خوش‌رنگ و زیباست. قبلاً در طرز تهیه املت یونانی دیده بودیم که طعم ترش و شیرین گوجه‌فرنگی در ترکیب با بافت خامه‌ای پنیر فتا و شوری زیتون این وعده را به صبحانه‌ای دلپذیر و لذیذ تبدیل می‌کند. این املت که در فرهنگ غذایی یونان وعده‌ای محبوب به حساب می‌آید یک انتخاب بسیار مناسب برای صبحانه‌های رژیمی نیز محسوب می‌شود.
طرز تهیه املت قارچ و گوجه‌فرنگی خشک‌شده
قارچ همیشه همراه مناسبی برای تخم‌مرغ بوده است. البته بهتر است ابتدا قارچ‌ها را کمی تفت دهید تا بافت غنی‌تری به دست بیاورید. برای این کار می‌توانید به مطلب بهترین روش سرخ کردن قارچ هم نگاهی بیندازید. طعم ترش و شیرین گوجه خشک‌شده، مزه غذا را معتدل کند. بهتر است قبل از شروع گوجه‌ها را داخل مقداری روغن زیتون نرم کنید.
طرز تهیه املت هش‌براون
گاهی انتخاب بین املت و هش‌براون در هنگام صبحانه کار سختی است. املت هش‌براون راه‌حلی برای این مشکل است. کافی است هر دوی آن‌ها را با هم در یک تابه بپزید تا یک وعده صبحگاهی فوق‌العاده داشته باشید. مخلوط تخم‌مرغ به عنوان یک پوسته بیرونی ترد عمل می‌کند که هش‌براون را در کنار انواع مواد مانند قارچ، فلفل دلمه‌ای، ژامبون، پنیر و پیاز درون خود جای می‌دهد.
طرز تهیه املت وگان
وگان بودن به این معنا نیست که نمی‌توانید پا به دنیای گسترده املت‌ها بگذارید. این دستور پخت مخصوص افرادی است که رژیم وگان را انتخاب کرده‌اند. همان طور که می‌دانیم تخم‌مرغ در سبد غذایی وگان‌ها جایی ندارد و قبل‌تر در مطلب جایگزین تخم مرغ در رژیم وگان دیدیم که ترکیب دانه کتان یا دانه چیا با آب یا شیرهای غیرلبنی مثل شیر بادام همان نقش را برای این افراد ایفا می‌کند. این نوع املت نیازی به تا کردن هم ندارد. فقط کافی است فلفل قرمز، اسفناج، گوجه‌فرنگی گیلاس و پنیر سویا را در تابه بریزید و با کره گیاهی کمی تفت دهید. بعد مخلوط جایگزین‌های وگان تخم‌مرغ را به آن اضافه کنید. مواد را با در بسته و روی حرارت کم چند دقیقه بپزید. املت وگان را با جعفری خردشده تزئین کنید.
طرز تهیه املت بروکلی و پنیر موزارلا
اگر می خواهید مقداری مواد مغذی را به رژیم غذایی خود اضافه کنید، این املت بهترین دوست شماست. قبلاً به طور کامل درباره خواص کلم بروکلی صحبت کرده بودیم و همراهی این سبزی با پنیر موزارلای کم‌چرب، این نوع املت را به وعده‌ای مغذی و بسیار سالم تبدیل کرده است. بهتر است قبل از شروع بروکلی را چند دقیقه در آب و روی حرارت کم بجوشانید تا بافت آن کمی نرم شود.
طرز تهیه املت بیکن و چیلی
در کتاب کاله درباره تفاوت ژامبون کالباس با بیکن صحبت کرده بودیم. این فرآورده گوشتی با طعم و عطر بی‌نظیر خود یک املت ساده را به وعده‌ای خاص و پرکالری تبدیل می‌کند. استفاده از فلفل قرمز به شکل‌های مختلف هم باعث می‌گردد میزان بالای کلسترول این غذا معتدل شود. قبل از شروع بیکن را بدون روغن تفت داده یا درون فر با دمای ۱۹۰ درجه سانتیگراد قرار دهید تا چربی آن آزاد شود. بهترین شکل کاربرد فلفل قرمز در این املت، استفاده از «پول بیبر» یا پودر چیلی است. می‌توانید از انواع پنیر در این املت استفاده کنید اما ترکیب بیکن و پنیر دودی طعمی شگفت‌انگیز به آن خواهد داد.
طرز تهیه املت مرغ
دیگر باقیمانده مرغ شام دیشب را دور نریزید تا آن را به صبحانه لذت‌بخش امروز صبح تبدیل کنید. گوجه‌فرنگی خردشده، اسفناج و پنیر موزارلا را به مخلوط اضافه کنید تا املت شما کامل شود. بهتر است قبل از شروع مرغ‌ها را خرد کنید و کمی تفت دهید. این وعده را به دلیل نوع مواد اولیه‌اش می‌توان در هنگام ناهار نیز صرف کرد.
طرز تهیه املت گوجه فرنگی
یکی از ترکیب‌های بسیار محبوب در بین املت‌ها، همراهی گوجه‌فرنگی و تخم‌مرغ است. می‌توانید گوجه‌فرنگی را به شکل خرد شده یا رنده شده به املت اضافه کنید. بهتر است برای اینکه املت آبکی نشود گوجه‌ها را کمی قبل از شروع تفت دهید. پیشنهاد می‌شود برای خوشمزه‌تر شدن این املت کمی پنیر پارمسان یا انواع سبزیجات هم به آن اضافه کنید.
خاستگاه املت کجاست؟
شاید جالب باشد بدانید که خاستگاه املت جایی نیست جز سرزمین پارس!
طبق پژوهش‌های آلن دیویدسن در کتاب The Oxford Companion to Food نخستین نشانه‌هایی که از طبخ تخم‌مرغ به شکل املت به دست آمده مربوط به ایران باستان بوده است. در قرن چهارده میلادی نیز اولین بار از واژه املت در آشپزی فرانسوی استفاده شده است. املت در آشپزی فرانسوی چنان ارج و قربی داشت که الکساندر دوما در کتاب «واژه‌نامه بزرگ آشپزی» خود مدخل مفصلی را به آن اختصاص داده است.
نکات طلایی املت
درست کردن املت اگرچه کار ساده‌ای است اما هیچ میانبری برای تبدیل شدن به یک استاد املت وجود ندارد. اگر به دنبال حرفه‌ای شدن در پخت یک املت هستید، باید آن را با تمرین و تکرار به دست آورید. با این حال، نکاتی هم وجود دارد که به شما کمک می‌کند املت‌های خود را به روش درست بپزید:
- تابه خود را با دقت انتخاب کنید. بهترین املت‌ها را فقط در یک تابه نچسب می‌توان درست کرد. در ضمن شکل تابه نیز مهم است. بهتر است از یک تابه بدون گوشه‌های تیز استفاده کنید.
- از آب استفاده کنید. می‌توانید هنگام هم زدن تخم‌مرغ‌ها کمی آب به آن اضافه کنید. با این کار آب موجود در مایه تبخیر می‌شود و حباب‌های ریزی در بافت املت به وجود می‌آورد. این کار باعث می‌شود بافت املت کمی پف‌دارتر و رنگ آن کمی روشن‌تر شود. بهترین نسبت برای این کار یک قاشق چای‌خوری آب به ازای هر عدد تخم‌مرغ است.
- از کره استفاده کنید. هیچ ماده‌ای به اندازه کره به املت شما طعمی غنی نمی‌دهد. کره یک دماسنج طبیعی محسوب می‌شود تا بدانید چه زمانی بهترین موقع برای ریختن مایه املت در تابه است. بعد از آب شدن کره در تابه، روی سطح آن حباب تشکیل می‌شود. بهتر است قبل از آن‌که رنگ کره قهوه‌ای شود مایه را داخل تابه بریزید.
- تابه را تکان دهید. به جای استفاده از انواع کفگیر یا لیسک، تابه را تکان دهید تا مایه به طور یکنواخت پخته شود. بهتر است تابه از روی شعله گاز دور نشود تا دمای پخت دچار نوسان نشود.
- تخم‌مرغ‌ها را خوب مخلوط کنید. شاید این نکته بدیهی به نظر برسد اما هیچ املت حرفه‌ای و خوشمزه‌ای، بدون مخلوط یکنواخت و یک‌دست تخم‌مرغ درست نمی‌شود. بهتر است همزن دستی به کار ببرید و تا جای ممکن هوا وارد مخلوط کنید.
املت چند کالری دارد؟
قبلاً در مطلب کالری تخم مرغ چقدر است میزان کالری و به طور کلی ارزش غذایی این ماده مغذی در حالت‌های مختلف را به طور مفصل بررسی کرده بودیم. در مجموع املت به دلیل استفاده از تخم‌مرغ وعده‌ای پرکالری اما سالم و پرانرژی محسوب می‌شود. اما بسته به میزان مواد اولیه‌ای که به املت پایه اضافه می‌شود، کالری آن هم تغییر می‌کند. به طور کلی پیشنهاد می‌شود هنگام طبخ املت به جای اضافه کردن روغن یا کره بیشتر، از یک تابه نچسب با کیفیت استفاده کنید تا وعده شما ارزش غذایی متناسب و معتدلی داشته باشد.
املت‌ها نه تنها خوشمزه هستند، بلکه دارای فواید تغذیه‌ای نیز هستند. آن‌ها منبع عالی پروتئین، ویتامین‌های ضروری و مواد معدنی هستند. چه از علاقه‌مندان به تناسب اندام باشید و چه صرفاً به دنبال یک رژیم غذایی متعادل هستید، گنجاندن املت در وعده‌های غذایی خود می‌تواند انرژی پایداری را در طول روز به شما بدهد. ارزش غذایی یک املت ساده (متشکل از ۲ عدد تخم‌مرغ، روغن، نمک و فلفل سیاه) را در جدول زیر ملاحظه می‌کنید:
| کالری | ۲۲۱ کالری |
| چربی | ۱۷ گرم |
| کلسترول | ۴۲۷ میلی‌گرم |
| سدیم | ۳۶۵ میلی‌گرم |
| کربوهیدرات | ۱ گرم |
| پروتئین | ۱۴ گرم |
| ویتامین D | 2/3 میکروگرم |
| کلسیم | ۶۵ میلی‌گرم |
| آهن | ۲ میلی‌گرم |
| پتاسیم | ۱۶۱/۲ میلی‌گرم |
