املت ترکیهای با پنیر پیتزا یکی از خوشمزهترین صبحانهها و میانوعدههای محبوب در کشور ترکیه است که بافتی لطیف، کشدار و طعمی عمیق و معطر دارد. ترکیب گوجهفرنگی تازه، فلفل، سیر و پنیر موزارلا باعث میشود این غذا هم سبک و هم بسیار لذیذ باشد. این املت در کافههای استانبول و سواحل مدیترانه به شکلهای مختلف سرو میشود و معمولا با نان تازه سرو میشود. اگر به دنبال یک صبحانه متفاوت، جذاب و سریع هستید، این طرز تهیه املت ترکیه ای با پنیر پیتزا مناسب شماست.
مواد لازم برای تهیه املت ترکیهای با پنیر پیتزا
- گوجهفرنگی ۳ عدد
- فلفل قرمز و سبز ۲ عدد
- فلفل دلمهای نصف یک عدد
- سیر ۱ حبه
- کره ۵۰ گرم
- پنیر پیتزا یا موزارلا به مقدار لازم
- نمک به مقدار لازم
طرز تهیه املت ترکیه ای با پنیر پیتزا
مرحله اول: آمادهسازی سبزیجات
در ابتدای کار فلفل دلمهای را شسته و به صورت نگینی متوسط خرد کنید. سپس فلفل سبز و قرمز را نیز به صورت ریز خرد کنید. گوجهها را شسته و پوست نگیرید تا بافت املت بهتر شود، سپس آنها را نگینی ریز خرد کنید. هرچه اندازه گوجهها کوچکتر باشد، سرعت پخت بالاتر میرود و املت حالت لطیفتر پیدا میکند. این مرحله پایه طعمسازی املت است و هرچقدر ریزتر خرد شود، بافت نهایی یکدستتر خواهد بود.
مرحله دوم: تفت دادن مواد پایه
در یک تابه متوسط روی حرارت ملایم، کره را بریزید و اجازه دهید آرام ذوب شود. سیر را رنده کرده یا له کنید و در تابه بریزید اما اجازه ندهید تغییر رنگ دهد تا طعم تلخ پیدا نکند. سپس فلفلها و گوجه را اضافه کنید و حدود ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید.
بعد در تابه را قرار دهید تا بخار داخل آن گردش کند و سبزیجات نرم شوند. این مرحله باعث ایجاد یک سس سبزیجات غلیظ و خوشبو شبیه پایه «املت پنیری ترکیه ای منه من» میشود.
مرحله سوم: افزودن پنیر و رسیدن به بافت کشدار
زمانی که آب گوجهها تقریبا جمع شد و مواد حالت نیمه غلیظ گرفت، پنیر پیتزا یا موزارلا را روی سطح مواد پخش کنید. در تابه را بگذارید و اجازه دهید پنیر به آرامی ذوب شود. حدود ۳ تا ۵ دقیقه زمان کافی است تا پنیر کاملا کشدار و یکدست شود. اگر دوست دارید ظاهر لایهای داشته باشد، پنیر را زیاد هم نزنید. اگر بافت یکدستتر علاقه دارید، بعد از ذوب شدن کمی مخلوط کنید.
در صورت تمایل می توانیم تخم مرغ به این املت اضافه کنید اما دستور اصلی آن تخم مرغ ندارد.
مرحله چهارم: مزهدهی و ادویهکاری
پس از ذوب شدن کامل پنیر، نمک، پول بیبر و مقدار کمی آویشن را اضافه کنید. در این مرحله املت را به آرامی هم بزنید تا طعمها با هم ترکیب شوند. توجه کنید نمک را قبل از اضافه شدن پنیر نریزید، چون پنیر پیتزا خودش نمک دارد و ممکن است غذا شور شود. طعمدهنده اصلی املت ترکیهای پولبیبر است و پیشنهاد میشود آن را حذف نکنید.
مرحله پنجم: سرو املت ترکیهای با پنیر پیتزا
تابه را از روی حرارت بردارید. املت شما باید ظاهری لطیف، کشدار و رنگی ترکیبی از قرمز ملایم، سبز فلفل و سفیدی پنیر داشته باشد. آن را در بشقاب سرو بریزید و در صورت تمایل یک لایه دیگر پنیر پاشیده و مجدد در قابلمه داغ و بسته کمی استراحت دهید. این غذا معمولا همراه با نان تازه، زیتون و چای سرو میشود و بهترین زمان سرو زمانیست که پنیر هنوز گرم و کشدار است.
انواع املت ترکیهای
املتهای ترکیهای به تنوع، عطر ادویهها و ترکیب مواد تازه معروف هستند. برخلاف املتهای ساده، این مدلها معمولا با سبزیجات، پنیر، سوسیس یا حتی سیبزمینی سرو میشوند و طعمی غنیتر و مقویتر دارند.
- املت ترکیهای با تخممرغ آبپز
مدل سالم و متفاوت که تخممرغها بهجای غذا پخت معمول، آبپز شده و سپس با سس گوجه خوشطعم ترکیب میشوند. - املت ترکیهای با سیبزمینی
املتی سیرکننده و دلچسب که سیبزمینی تفتخورده یا آبپز پایه اصلی آن است و معمولا با فلفل و گوجه ترکیب میشود. - طرز تهیه املت با پنیر پیتزا و سوسیس
نسخه پنیری و پرچربتر این غذا که با سوسیس تفتخورده و پنیر کشدار آماده میشود و طعمی نزدیک به پیتزای صبحانه دارد. - طرز تهیه املت با پنیر خامهای
املتی نرم و لطیف که با پنیر خامهای ترکیب شده و بافتی کرمی و طعمی ملایم و رستورانی پیدا میکند.
نکات تکمیلی املت ترکی استانبولی پنیری
برای اینکه املت ترکیهای با پنیر پیتزا به بهترین شکل ممکن از نظر بافت، عطر و طعم آماده شود، رعایت چند نکته کوچک اما بسیار تعیینکننده ضروری است. این نکات کمک میکنند نتیجه نهایی حرفهایتر، خوشعطرتر و مطابق با استانداردهای نسخههای اصیل ترکیهای باشد.
انتخاب درست پنیر کشدار
استفاده از پنیر موزارلا بهترین انتخاب برای رسیدن به بافت کشدار و لطیف است، اما اگر میخواهید املت ظاهر رستورانیتری داشته باشد، بهتر است مخلوطی از موزارلا و پنیر پیتزا استفاده کنید. ترکیب این دو باعث میشود هم عطر و طعم بیشتری داشته باشید و هم کشسانی غذا بیشتر شود، بدون اینکه چربی اضافه و مزه سنگین ایجاد کند.املت با پنیر سفید را نیز میتوانید در کتاب کاله مطالعه کنید.
مدیریت آب گوجه برای جلوگیری از شل شدن املت
بافت این املت نباید شل باشد. اگر گوجهها آب زیادی دارند یا از نوع آبدار هستند، اجازه دهید بیشتر تفت بخورند تا مقدار اضافه آب تبخیر شود. همچنین میتوانید قبل از اضافه کردن گوجه، داخل ماهیتابه کمی آنها را فشار دهید تا آب اضافی خارج شود. این مرحله باعث میشود پنیر بهتر فرم بگیرد و بافت غذا یکدستتر و خامهایتر شود.
استفاده از ادویههای متعادل، نه زیاد
ادویه اصلی این غذا پولبیبر است که طعم امضایی املت ترکیهای را به همراه دارد. استفاده از فلفل سیاه، آویشن یا پاپریکا فقط باید در حد طعمدهی باشد، زیرا استفاده بیش از حد آن باعث محو شدن طعم طبیعی گوجه و پنیر میشود. اضافه کردن ادویه در مرحله پایانی بهترین زمان است، چون عطر آن بهتر حفظ میشود.
زمان مناسب برای اضافه کردن نمک
به دلیل وجود پنیر پیتزا که معمولا شوری طبیعی دارد، اضافه کردن نمک در ابتدا توصیه نمیشود. اگر نمک زود اضافه شود، ممکن است غذا بیش از حد شور شود و امکان اصلاح آن سخت باشد. بهتر است کمی بعد از ذوب شدن پنیر مزه را بررسی کنید و تنها مقدار بسیار کمی نمک اضافه کنید تا طعم نهایی متعادل باقی بماند.
سوالات متداول درباره طرز تهیه املت ترکیه ای با پنیر پیتزا
اگر اولینبار است که این املت را درست میکنید یا میخواهید نسخه حرفهایتری تهیه کنید، پرسشهای زیر کمک میکنند بهترین نتیجه را بگیرید.
۱ . آیا میتوان این املت را بدون پنیر درست کرد؟
بله، اما نتیجه کاملا متفاوت خواهد بود و بیشتر شبیه املت منیمن ترکی میشود؛ یعنی بافت سبکتر و کمتر کشدار خواهد بود.
۲ . آیا جایگزین مناسب برای پولبیبر وجود دارد؟
اگر پولبیبر در دسترس نیست میتوانید از ترکیب فلفل شیرین پاپریکا و مقدار کمی فلفل قرمز استفاده کنید، اما طعم نسخه اصلی دقیقتر است.
۳ . چرا پنیر من آب میاندازد یا حالت لاستیکی پیدا میکند؟
پنیر نامناسب یا حرارت زیاد باعث لاستیکی شدن میشود. همیشه حرارت باید ملایم باشد و پنیر باید فقط تا مرحله ذوب گرم شود، نه بیشتر.
۴ . آیا میتوان این غذا را دوباره گرم کرد؟
بهتر است تازه سرو شود، اما اگر بخواهید میتوانید با حرارت خیلی کم روی تابه یا در ماکروویو با روکش گرم کنید تا بافت پنیر خراب نشود.
