طرز تهیه خورشت آلو بخارا جا افتاده و مجلسی
۶ نفر
سختی متوسط
کمتر از 30 دقیقه
60 تا 90 دقیقه
172 بازدید

طرز تهیه خورشت آلو بخارا جا افتاده و مجلسی

کمتر کسی است که عاشق غذاهای ایرانی باشد و با خورشت‌های ترش و شیرین میانه‌ای نداشته باشد. از خورشت فسنجان گرفته تا انار بیج و آلو اسفناج، همه بخاطر طعم ملس‌شان پرطرفدار و پای ثابت سفره‌های ایرانی شده‌اند. اگر شما هم یکی از هواداران طعم ترش و شیرین هستید و می‌خواهید خواص بی‌نظیر آلو بخارا را هم به غذای‌تان اضافه کنید، همین امروز دست بکار شوید و با روشی که در ادامه برایتان توضیح داده‌ایم، خورشت آلو بخارا مجلسی و جا افتاده‌ای را آماده کنید.

گوشت خورشتی گوسفندی ۲۰۰ گرم
آلو بخارا دو پیمانه
شکر سه قاشق غذاخوری
زعفران دم شده سه قاشق غذاخوری
هویج یک عدد
سیب‌زمینی یک عدد
پیاز یک عدد
نمک، زردچوبه و روغن به مقدار لازم
رب گوجه فرنگی (اختیاری) یک قاشق غذاخوری

مرحله اول

پیاز را خلالی و ریز خرد کنید و در روغن تفت دهید. وقتی پیازها سبک شدند، گوشت را اضافه کرده و تفت دهید تا آب گوشت جمع شود و رنگش کمی تغییر کند. کمی زردچوبه را روی گوشت بریزید و چند دور بچرخانید. سپس مقداری آب جوش به گوشت‌ها اضافه کنید. یادتان باشد که گوشت این خورش، کمی بزرگتر از خورش قیمه خرد می‌شود.

مرحله دوم

حدود یک ساعت بعد، زعفران را به گوشت اضافه کنید. نزدیک به نیم ساعت دیگر برای پخت کامل گوشت صبر کنید. پس از گذشت این زمان، آلو بخاراهایی که نیم ساعت پیش خیس کرده‌اید را همراه با شکر و نمک در قابلمه بریزید.

مرحله سوم

در همان فاصله‌ای که خورش در حال جا افتادن است، هویج را خلالی (قطر کمتر از نیم سانت و بلندی دو سانت) خرد کنید. حدود یک ربع هویج را در قابلمه بجوشانید و سپس در تابه‌ای که کمی روغن در آن ریخته‌اید تفت دهید. مراقب باشید روی هویج‌ها نسوزد و تیره نشود. در پایان یک قاشق چای‌خوری شکر را روی هویج‌ها بریزید، کمی بچرخانید و تابه را از روی حرارت بردارید.

مرحله چهارم

سیب‌زمینی‌هایی که خلالی و ریز خرد کرده‌اید را هم در تابه دیگری سرخ کنید. وقتی خوب سرخ شدند، یک قاشق زعفران رویشان بریزید و کمی بچرخانید تا همه سیب‌زمینی‌ها رنگ زعفران را به خود بگیرند.

مرحله پنجم

در صورت تمایل یک قاشق رب گوجه فرنگی را تفت دهید و به قابلمه خورشت اضافه کنید. البته مطمئن باشید که بدون رب گوجه فرنگی هم غذایتان خوش‌رنگ و طعم می‌شوند. وقتی آب خورشت آلو بخارا قوام گرفت، آن را در ظرف دلخواهتان سرو کنید و هویج و سیب‌زمینی سرخ شده را هم رویش بریزید. در صورت تمایل می‌توانید کمی خلال پسته و بادام را هم تفت دهید (خیلی کوتاه) و در لحظات پایانی جوشیدن خورشت به آن اضافه کنید.

این خورشت را با طعم ملسی که دارد، می‌توانید به عنوان یک غذای مجلسی، همراه با برنج ته‌دیگی سرو کنید.

دیدگاه ها
افزودن دیدگاه جدید + دیدگاه جدید

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *