نون خامهای یا شیرینی نارنجک در ایران به دلیل نرمی و لطافت خمیرش طرفداران بسیاری دارد. شاید خامه این شیرینی یکی دیگر از دلایلی باشد که کوچک و بزرگ آن را دوست دارند و در میهمانی‌ها برای پذیرایی آن را سرو می‌کنند. در مطالب قبلی طرز تهیه نون خامه ای در توستر را توضیح داده‌ایم که به راحتی می‌توانید برای دورهمی‌های خود آن را درست کنید. حال طرز تهیه نون خامه ای با لیوان را برایتان می‌گوییم تا آن را از قنادی‌های خوشمزه‌تر درست کنید.
مواد لازم برای تهیه نون خامه ای با لیوان
- آرد ۱ لیوان
- شیر ۱ لیوان
- خامه ۱ لیوان
- کره یک هشتم لیوان
- تخم‌مرغ ۴ عدد
- شکر یک‌دوم قاشق چای‌خوری
- وانیل یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
- بیکینگ‌پودر یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
طرز تهیه نون خامه ای با لیوان
۱.مواد را مخلوط کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه نون خامه ای با لیوان باید ظرف مناسبی را انتخاب کرده و کره، شکر و شیر را در آن مخلوط کنید. ظرف را روی حرارت بگذارید. بعد از به جوش آمدن شیر، نوبت به اضافه کردن آرد می‌رسد. همیشه آرد را در پخت شیرینی و کیک باید قبل از اضافه کردن به مواد سه بار الک کنید. این کار حباب‌های اضافی آن را می‌گیرد. آرد را به مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه کامل با دیگر مواد مخلوط کرده و هم بزنید. آن‌قدر به هم زدن ادامه بدهید که خمیر در مرکز تابه قرار بگیرد، در اصطلاح خمیر داغ بزند. این کار به پوکی و لطافت خمیر نون خامهای کمک می‌کند. حال خمیر را برای دو ساعت کنار بگذارید تا کامل خنک شود. با این خمیر طرز تهیه رولت خامه ای با پیمانه را هم می‌توانید امتحان کنید.
۲. فر را آماده کنید
در دومین مرحله از طرز تهیه نون خامه ای با لیوان نوبت به گرم کردن فر برای پخت شیرینی‌ها می‌رسد. فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. کاغذ روغنی را در سینی انداخته و آن را در قسمت بالایی فر بگذارید تا گرم شود. حال به سراغ آماده کردن خمیر نون خامهای بروید. با خواندن طرز تهیه نون خامه ای به سبک قنادی با تمام فوت‌و‌فن‌های پخت این شیرینی می‌توانید آشنا شوید.
۳. خمیر را آماده کنید
در سومین مرحله از طرز تهیه نون خامهای در ظرفی جداگانه تخم‌مرغ‌هایی که به دمای محیط رسیده‌اند را بشکنید. تخممرغها را با هم‌زن یا چنگال خوب بهم بزنید. حالا خمیری که سرد شده است را با هم‌زن برقی مجدد خوب بزنید. تخممرغها را به تدریج و با فاصله ۱۵ دقیقه‌ای به خمیر اضافه کرده و هم بزنید. برای از بین بردن بوی خمیر، وانیل و بیکینگ‌پودر را اضافه کنید. فقط در این مرحله دقت داشته باشید که خمیرتان را زیادی هم نزنید که شل می‌شود. پس خمیر آماده شده نباید خیلی غلیظ یا صاف باشد.
۴. خمیر شیرینی را داخل قیف بریزید
در ادامه طرز تهیه نون خامه ای با لیوان، خمیر را داخل قیف بریزید. با کمک ماسوره خمیر را به شکل شکوفه یا اندازه یک گردو روی سینی فر می‌زنید. در اصطلاح شیرینی‌پزی به این کار که با خمیر یا خامه انجام می‌شود «پایپ» می‌گویند. سینی را داخل فر گذاشته تا در مدت ۳۰ دقیقه خمیرهای شیرینی پخته و دو برابر شوند. بعد از بیرون آوردن سینی، زمان دهید تا نون خامه ای‌ها خنک شوند. حال خامه را آماده کنید. طرز تهیه رولت خامه ای به سبک قنادی دیگر پیشنهاد ما به شما است تا با این خامه و خمیر آماده‌اش کنید.
۵. پر کردن نون‌ها با خامه
برای پر کردن نون‌خامه‌ای با خامه هم می‌توانید از شیرینی‌فروشی آن را تهیه و هم خودتان آن را در منزل به روش‌های مختلف درست کنید. اگر آن را از شیرینی‌فروشی تهیه کرده‌اید تنها کافی است آن را برای چند دقیقه هم بزنید تا فرم بگیرید. برای تهیه آن در منزل می‌توانید از سفیده تخم‌مرغ کمک بگیرید. طرز تهیه خامه کیک با سفیده تخمه مرغ را در کتاب کاله می‌توانید بخوانید. کف نون‌خامه‌ای را با کمک یک چاقو به آرامی سوراخ کنید. با کمک قیف، شیرینی‌ها را از خامه پر کنید. حال آن‌ها را به مدت دو ساعت در یخچال بگذارید تا کامل خنک شوند. نون خامه‌ای‌ها را در ظرف موردنظرتان بچینید و روی آن‌ها را سس شکلاتی، پودرقند یا خلال پسته تزئین کنید.
نکات تکمیلی برای پخت بهتر نون خامه ای
در طرز تهیه نون خامه ای باید در اندازه‌گیری و پخت آن حوصله و دقت بسیار داشته باشید. در ادامه نکاتی را به شما خواهیم گفت که تجربه پخت این شیرینی خامهای را برایتان لذت‌بخش‌تر خواهد کرد.
دمای فر
هر فری قلق خودش را دارد اما برای تهیه نون خامه ای با لیوان در فر برقی آن را باید روی ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم شود.
ابتدا خمیر را در قسمت بالایی فر بگذارید تا خوب بپزد و به رنگ طلایی دربیاید. در ادامه دما را به ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد کاهش دهید تا پوسته نازک خمیر مغزپخت شود.
شکوفه‌های این شیرینی خامهای را هیچ‌گاه وسط سینی فر نزنید چرا که حرارت مستقیم آن‌ها را می‌سوزاند. بهتر است آن‌ها را در سینی پخش بکنید.
مهم‌ترین دلایل پف نکردن خمیر نون خامه ای
فر کامل گرم نشده است.
از فر زود بیرون آورده‌اید؛ یادتان باشد که بعد از پخت بهتر است خمیرها به مدت پنج دقیقه در فر بمانند.
دمای فر را کاهش نداده‌اید و تنها پوسته نون‌ها طلایی شده‌اند و داخل آن‌ها مغزپخت و خشک نشده است.
داغ زدن خمیر
خمیر را مدام باید در تابه هم بزنید تا خمیرتان توپی و مغزپخت شود.
لایه نازکی از خمیر باید به ته تابه بچسبد و شما تنها سه ثانیه از گرمای ته ظرف را بتوانید تحمل کنید.
روش های تهیه خامه نون خامهای
خامه را با روش‌های مختلفی در منزل می‌توان درست کرد تنها نیاز به خامه صبحانه، نشاسته و هم‌زن دارید. در کتاب کاله طرز تهیه خامه کیک با خامه صبحانه و خامه کیک با نشاسته گفته شده است.
میزان کالری نون خامه ای
نون خامهای با آن بافت مخملی و طعم شیرینش یکی از پرکالری‌ترین شیرینی‌ها است که در اندازه‌های مختلف می‌توان آن را درست کرد. با توجه به کربوهیدرات نون خامهای، خوردن آن به همه توصیه نمی‌شود پس برای آشنایی با میزان کالری این شیرینی مقاله کالری نون خامه ای را بخوانید.
نگه‌داری شیرینی خامه ای
خمیر نون خامهای را از دو روز قبل می‌توانید تهیه کرده و در دمای اتاق نگه دارید. دقت داشته باشید که روی آن را حتما بپوشانید و در دمای خنک نگه دارید. احتمال نرم شدن خمیرها بعد از ۲ روز وجود دارد. آن‌ها را قبل از پخت برای پنج دقیقه در فر بگذارید. طرز تهیه نون خامه ای شکلاتی را هم برای میهمانی‌هایتان می‌توانید امتحان کنید.
روش دیگر پخت شیرینی نارنجک
شیرینی نارنجک را در قابلمه هم می‌توان درست کرد. برای تهیه این شیرینی پرطرفدار در قابلمه تمامی مراحل بالا را پیش بروید و به جای گرم کردن دستگاه، قابلمه‌ای بزرگ را به مدت ۱۵ دقیقه گرم کنید. سه پایه فلزی درون قابلمه بگذارید. سینی که درون آن جا شود بگذارید و با کاغذروغنی آن را بپوشانید. نان‌های خامهای را با فاصله روی آن بچینید. ۲۰ دقیقه زمان مناسبی برای پخت آن‌ها است. استفاده از شعله پخش‌کن و دم‌کنی را هنگام پخت فراموش نکنید. طرز تهیه کیک اسفنجی در قابلمه را هم امتحان کنید.
وای من که عاشق نون خامه ای ام♥️😛