پاپ کیک یکی از شیرینی‌های جذاب و دوست‌داشتنی است که از کیک وانیلی، کرم پنیری و شکلات درست می‌شود و به شکل توپ‌های کوچک روی چوب سرو می‌شود. بافت نرم کیک در کنار کرم پنیری و روکش شکلاتی، طعمی شیرین و خوش‌عطر ایجاد می‌کند. برای تهیه پاپ کیک (به انگلیسی: Cake Pop) ابتدا یک کیک وانیلی ساده آماده می‌شود و بعد از خنک شدن، خرد و با کرم پنیری مخلوط می‌شود. این ترکیب به شکل توپ‌های کوچک درمی‌آید و پس از قرار گرفتن روی چوب، با شکلات ذوب‌شده پوشانده می‌شود.
- آرد سفید به مقدار لازم
- شیر به مقدار لازم
- تخم‌مرغ به مقدار لازم
- وانیل به مقدار لازم
- شکر به مقدار لازم
- کره به مقدار لازم
مواد لازم برای کرم پنیری و روکش پاپ کیک
- پنیر خامه‌ای به مقدار لازم
- کره ۸۰ گرم
- پودر قند ۲۰۰ گرم
- وانیل ۱ قاشق چای‌خوری
- شکلات ذوب‌شده ۴۰۰ گرم
- روغن مایع به مقدار لازم
- چوب آب‌نبات ۲۰ عدد
طرز تهیه پاپ کیک
مرحله اول: آماده کردن و پخت کیک وانیلی
فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. کره و شکر را با همزن بزنید تا کرمی و یکدست شود، سپس وانیل و تخم‌مرغ‌ها را یکی‌یکی اضافه کنید و هر بار خوب هم بزنید. نصف آرد و شیر را اضافه و مخلوط کنید، سپس باقی آرد و شیر را بیفزایید تا مایه‌ای نرم و یکدست به دست آید. قالب را کمی چرب کنید، مایه را داخل آن بریزید و حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزید. بعد از پخت، اجازه دهید کیک کاملا خنک شود.
مرحله دوم: آماده کردن کرم پنیری
کره و پنیر خامه‌ای را با همزن بزنید تا کاملا نرم و یکدست شوند. سپس پودر قند و وانیل را اضافه کنید و مواد را دوباره هم بزنید تا کرمی لطیف به دست آید. کرم آماده‌شده را حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا کمی خودش را بگیرد و هنگام ترکیب با خرده‌های کیک، کنترل غلظت آن راحت‌تر باشد.
مرحله سوم: خرد کردن کیک و آماده کردن خمیر پاپ کیک
کیک خنک‌شده را با دست یا چنگال کاملا خرد کنید تا هیچ تکه درشتی باقی نماند. کرم پنیری را کم‌کم به خرده‌های کیک اضافه کنید و هر بار مواد را خوب مخلوط کنید. زمانی که ترکیب حالت نرم و خمیری پیدا کرد، اضافه کردن کرم را متوقف کنید؛ خمیر نباید بیش از اندازه چسبناک باشد. سپس خمیر را در ظرف دربسته قرار دهید و حدود ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید.
مرحله چهارم: شکل دادن پاپ کیک‌ها و آماده کردن شکلات
خمیر را از یخچال خارج کنید و به حدود ۲۰ قسمت تقسیم کنید. هر قسمت را با دست به شکل یک توپ کوچک و یکدست درآورید. شکلات را خرد کنید و در مایکروویو در بازه‌های یک دقیقه‌ای ذوب کنید و بعد از هر بار آن را هم بزنید. اگر شکلات بیش از اندازه سفت بود، مقدار کمی روغن مایع به آن اضافه کنید تا روان‌تر شود و سطح پاپ کیک را راحت‌تر بپوشاند.
مرحله پنجم: روکش کردن پاپ کیک‌ها با شکلات
نوک هر چوب آب‌نبات را کمی داخل شکلات ذوب‌شده بزنید و سپس آن را داخل مرکز توپ کیک فرو کنید تا چوب بهتر ثابت بماند. پاپ کیک را به‌آرامی داخل شکلات فرو ببرید و بچرخانید تا تمام سطح آن با روکش شکلاتی پوشیده شود. سپس آن را روی کاغذ روغنی قرار دهید تا شکلات خودش را بگیرد. در صورت تمایل می‌توانید پیش از سفت شدن شکلات، روی پاپ کیک‌ها ترافل یا تزیینات دلخواه بریزید.
نکات تکمیلی برای تهیه پاپ کیک
برای اینکه پاپ کیک‌ها ظاهر مرتب، بافت نرم و روکش شکلاتی یکدستی داشته باشند، هنگام آماده کردن کیک، کرم پنیری و شکلات چند نکته ساده اهمیت دارد. رعایت این نکات باعث می‌شود توپ‌های کیک ترک نخورند و هنگام روکش کردن از چوب جدا نشوند.
خنک شدن کامل کیک
کیک وانیلی باید پیش از خرد کردن کاملا خنک شده باشد. اگر کیک هنوز گرم باشد، کرم پنیری با آن ترکیب می‌شود و خمیر نهایی بیش از اندازه نرم و چسبناک خواهد شد. بهتر است بعد از خارج کردن کیک از فر، آن را روی توری قرار دهید تا حرارت اضافی از همه قسمت‌ها خارج شود.
اضافه کردن تدریجی کرم پنیری
همه کرم پنیری را یک‌باره به خرده‌های کیک اضافه نکنید. مقدار مورد نیاز به بافت کیک بستگی دارد و ممکن است همه کرم لازم نباشد. کرم را کم‌کم اضافه کنید تا خمیر نرم و قابل شکل دادن شود، اما حالت چسبناک و شل پیدا نکند.
یکدست بودن توپ‌های کیک
برای اینکه پاپ کیک‌ها ظاهر یکسانی داشته باشند، خمیر را به قسمت‌های تقریبا مساوی تقسیم کنید و هر قسمت را بین کف دست‌ها به شکل توپ درآورید. سطح توپ‌ها باید صاف و بدون ترک باشد؛ چون ترک‌های روی خمیر بعد از روکش شدن با شکلات بیشتر دیده می‌شوند.
دمای مناسب شکلات
شکلات را با حرارت کم و در چند نوبت ذوب کنید و بعد از هر نوبت آن را هم بزنید. اگر شکلات بیش از اندازه داغ شود، هنگام روکش کردن ظاهر پاپ کیک را خراب می‌کند و ممکن است باعث نرم شدن خمیر شود. مقدار کمی روغن مایع نیز می‌تواند شکلات را روان‌تر کند.
ثابت ماندن چوب آب‌نبات
پیش از فرو کردن چوب داخل توپ‌های کیک، نوک چوب را به شکلات ذوب‌شده آغشته کنید. سپس آن را تا عمق مناسب داخل پاپ کیک قرار دهید و چند دقیقه صبر کنید تا شکلات خودش را بگیرد. این کار باعث می‌شود چوب هنگام روکش کردن و جابه‌جایی پاپ کیک جدا نشود.
سوالات متداول درباره طرز تهیه پاپ کیک چوبی
اگر درباره طرز تهیه پاپ کیک، بافت خمیر یا روکش شکلاتی سوالی برای شما باقی مانده است، در ادامه به چند سوال داده‌ایم.
۱. چرا خمیر پاپ کیک خیلی چسبناک می‌شود؟
اضافه کردن بیش از اندازه کرم پنیری باعث چسبناک شدن خمیر می‌شود. بنابراین کرم را کم‌کم اضافه کنید تا خمیر فقط نرم و قابل شکل دادن شود.
۲. چرا پاپ کیک‌ها هنگام روکش کردن از چوب جدا می‌شوند؟
اگر چوب بدون شکلات داخل کیک قرار بگیرد، ممکن است هنگام روکش کردن جدا شود؛ آغشته کردن نوک چوب به شکلات پیش از فرو کردن آن، به ثابت شدن چوب کمک می‌کند.
۳. برای روکش پاپ کیک از چه شکلاتی می‌توان استفاده کرد؟
شکلات سفید، شیری یا تلخ برای روکش پاپ کیک مناسب است و می‌توان بر اساس سلیقه از هر کدام استفاده کرد.
۴. پاپ کیک چقدر در یخچال ماندگاری دارد؟
پاپ کیک‌های آماده را می‌توان در ظرف دربسته داخل یخچال نگهداری کرد و بهتر است طی چند روز مصرف شوند.
