همیشه قرار نیست برنج را با گوشت فراوان سرو کنید. اگر گیاهخوار باشید، باز هم می‌توانید پلو و چلوهای خوشمزه را میل کنید و از طعم‌شان لذت ببرید. لوبیا پلو شیرازی که با نام شوید پلو شیرازی هم شناخته می‌شود، به‌تنهایی یا با ماست خوشمزه است یا مانند مردم استان فارس یا خوزستانی‌ها می‌توان آن را گاهی با ماهی سرخ‌شده و گاهی با گوشت و مرغ پخته شده‌ای که رویش گرد لیمو پاشیده‌اند سر سفره می‌گذارند. در ادامه، طرز تهیه لوبیا پلو شیرازی را بخوانید و با روش پخت این غذای ساده و سنتی آشنا شوید.
اگر به طعم غذاهای سنتی استان فارس علاقه دارید، پیشنهاد می‌کنیم با غذاهای شیرازی هم آشنا شوید و دستور پخت خوراک‌های خوش‌عطر و محبوب این شهر را امتحان کنید.
مواد لازم برای تهیه لوبیا پلو شیرازی
- برنج ایرانی خیسانده ۳ پیمانه
- لوبیا چشم بلبلی پخته شده ۲ پیمانه
- شوید تازه ساطوری ۲ پیمانه
- سیب زمینی ۱ عدد
- روغن ۵ قاشق غذاخوری
- نمک و زعفران به‌مقدار لازم
طرز تهیه لوبیا پلو شیرازی
مرحله اول: آماده کردن برنج
برای طرز تهیه لوبیا پلو شیرازی، برنج را مطابق دستور پلو آبشکی آماده کنید اما پنج دقیقه قبل از نرم شدن دانه‌های برنج، آن را آبکش کنید و کنار بگذارید.
مرحله دوم: گذاشتن ته دیگ لوبیا پلو
در همین فاصله یک قابلمه نچسب را برای گرم شدن روی اجاق بگذارید. برای تهدیگ این برنج می‌توانید از نان لواش، برنج، سیب‌زمینی یا حتی خمیر هزارلا استفاده کنید.
اما یادتان نرود که روغن کف قابلمه باید به مقدار کافی داغ شود تا تهدیگ نچسبد و بتوانید برنج را به شکل سالم در ظرف برگردانید.
اگر تهدیگ سیب‌زمینی را انتخاب کرده‌اید، سیب‌زمینی را پوست بگیرید و حلقه کنید. کف قابلمه ۲ قاشق روغن بریزید و وقتی روغن خوب داغ شد، سیب‌زمینی‌ها را روی آن بچینید.
سپس کمی نمک و یک قاشق زعفران آب‌کرده روی سیب‌زمینی‌ها بریزید.
مرحله سوم: دم کردن برنج
حالا در ادامه طرز تهیه لوبیا پلو شیرازی، وقت اضافه کردن برنج است. ۲ کفگیر برنج روی سیب‌زمینی‌ها بریزید یک لایه لوبیا اضافه کنید و مثل روش تهیه شوید پلو، یک لایه شوید خردشده تازه هم روی لوبیا‌ها بریزید.
این کار را تا زمان تمام شدن مواد ادامه دهید. در قابلمه را همراه با دمکنی، روی آن بگذارید. در آخر هم سه تا چهار قاشق زعفران دم کرده را همراه با سه چهار قاشق روغن روی برنج‌ها بریزید.
با قاشق به‌آرامی لایه رویی را زیر و رو کنید تا بخشی از برنج‌ها زعفرانی شوند.
مرحله چهارم: سرو لوبیا پلو شیرازی
شعله را در ابتدا کمی زیاد کنید تا برنج بخار کند. پس از حدود پنج دقیقه شعله را تا آخر کم کنید. پلو شیرازی ته‌دیگی بدون گوشت شما بعد از یک تا یک ساعت و نیم آماده خواهد بود.
قابلمه را در یک دیس مناسب برگردانید. سپس با یک دستمال نمدار کف قابلمه بکشید تا راحت‌تر جدا شود. در آخر با ماست اسفناج کاله و سبزی خوردن سرو کنید.
نکات تکمیلی تهیه لوبیا پلو شیرازی
برای تهیه لوبیا پلو شیرازی خوش‌عطر و خوشمزه، رعایت چند نکته ساده در پخت برنج، مقدار شوید و آماده‌سازی لوبیا چشم‌بلبلی اهمیت زیادی دارد. در ادامه، فوت‌وفن‌های تهیه این پلوی خوش‌عطر و بو را بخوانید تا غذایی خوش‌طعم و مجلسی درست کنید.
طرز تهیه لوبیا پلو شیرازی با مرغ
برای تهیه لوبیا پلو شیرازی با مرغ، ابتدا یک عدد پیاز متوسط را خلالی خرد کنید. با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس ۵۰۰ گرم سینه یا ران مرغ را به پیاز اضافه کنید. همراه با نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و کمی دارچین تفت دهید تا رنگ مرغ تغییر کند. در ادامه، ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده و حدود یک لیوان آب جوش اضافه کنید. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مرغ با حرارت ملایم به‌مدت ۴۵ تا ۶۰ دقیقه بپزد تا کاملا نرم شود و سس آن غلظت پیدا کند.
پس از پخت، می‌توانید مرغ را ریش‌ریش کنید و لابه‌لای برنج آبکش‌شده، شوید تازه و لوبیا چشم‌بلبلی پخته قرار دهید یا تکه‌های مرغ را جداگانه کنار لوبیا پلو شیرازی سرو کنید. برای طعم بهتر، کمی آب‌لیموی تازه یا پودر لیموعمانی به مرغ اضافه کنید تا عطر زعفران و شوید با طعم ملایم و ترش مرغ ترکیب شود.
تهیه لوبیا پلو شیرازی مجلسی با گوشت چرخ‌کرده
اگر می‌خواهید لوبیا پلو شیرازی را برای مهمانی یا یک وعده ناهار مجلسی درست کنید، می‌توانید از گوشت چرخ‌کرده زعفرانی کمک بگیرید. برای این کار، گوشت چرخ‌کرده را همراه با پیاز رنده‌شده و آب‌گرفته، نمک، فلفل و کمی زردچوبه ورز دهید و به‌شکل کوفته‌قلقلی‌های کوچک درآورید. سپس آن‌ها را در روغن سرخ کنید. سپس کمی زعفران دم‌کرده به آن‌ها اضافه کنید. کوفته‌قلقلی‌ها را می‌توانید هنگام سرو کنار برنج بچینید یا پس از پخت، لابه‌لای برنج، شوید و لوبیا قرار دهید تا طعم گوشت با سایر مواد ترکیب شود.
تهیه لوبیا پلو با لوبیا چشم‌بلبلی بدون شوید
اگر به شوید تازه دسترسی ندارید یا طعم آن را دوست ندارید، می‌توانید لوبیا پلو با لوبیا چشم‌بلبلی را بدون شوید و به روش دمپختک تهیه کنید. در این روش، برنج و لوبیای نیم‌پز را همراه با پیازداغ، نمک، زردچوبه و مقدار مناسبی آب داخل قابلمه بریزیدو اجازه دهید آب آن به‌تدریج کشیده شود. سپس حرارت را کم کنید تا برنج دم بکشد. این روش با دستور سنتی شوید لوبیا پلو تفاوت دارد اما برای تهیه یک غذای خانگی ساده و خوشمزه مناسب است.
اگر می‌خواهید روش دیگری برای پخت این غذای خوشمزه یاد بگیرید، طرز تهیه لوبیا پلو چشم بلبلی را هم بخوانید و با فوت‌وفن‌های آن آشنا شوید.
جلوگیری از شفته شدن لوبیا پلو شیرازی
یکی از مهم‌ترین نکات در طرز تهیه لوبیا پلو شیرازی، توجه به زمان آبکش کردن برنج است. برنج را کمی زنده‌تر از زمانی آبکش کنید که برای پلو سفید در نظر می‌گیرید؛ زیرا لوبیا چشم‌بلبلی پخته و شوید تازه مقداری رطوبت دارند و هنگام دم کشیدن، این رطوبت به برنج منتقل می‌شود. اگر برنج بیش از اندازه نرم باشد، احتمال شفته شدن آن افزایش پیدا می‌کند. برای داشتن لوبیا پلویی دانه‌دانه، لوبیا را هم پس از پخت کاملا آبکش کنید و اجازه دهید آب اضافی شوید گرفته شود.
خوشمزه‌تر شدن شوید لوبیا پلو با پیازداغ و کشمش
استفاده از پیازداغ عسلی و کشمش یکی از روش‌های ساده برای خوش‌طعم‌تر کردن شوید لوبیا پلو یا همان لوبیا پلو شیرازی است. برای تهیه این دورچین، پیاز را خلالی خرد کنید. با کمی روغن تفت دهید تا طلایی و کاراملی شود. کشمش پلویی شسته و آب‌گرفته را هم جداگانه با مقدار کمی کره یا روغن کره حیوانی برای چند لحظه تفت دهید تا نرم و براق شود. هنگام سرو، پیازداغ و کشمش را روی لوبیا پلو شیرازی بریزید یا در کنار دیس قرار دهید. ترکیب شیرینی ملایم کشمش با عطر شوید و زعفران، طعمی متفاوت و دلپذیر به این غذای سنتی می‌دهد.
تفاوت لوبیا پلو شیرازی با لوبیا پلو معمولی
تفاوت اصلی لوبیا پلو شیرازی با لوبیا پلوی معمولی در نوع لوبیا و ترکیبات آن است. در دستور شیرازی از لوبیا چشم‌بلبلی و شوید تازه استفاده می‌شود، در حالی که لوبیا پلوی معمولی اغلب با لوبیا سبز، رب گوجه فرنگی و گوشت تهیه می‌شود. اگر به غذاهای برنجی با لوبیا سبز علاقه دارید، پیشنهاد می‌کنیم طرز تهیه لوبیا پلو با گوشت را هم امتحان کنید. همچنین با مطالعه طرز تهیه لوبیا پلو بدون گوشت می‌توانید نوع دیگری از این غذای محبوب ایرانی را برای وعده‌های روزانه درست کنید.
اگر دوست دارید بدانید چه ترکیباتی عطر و طعم غذاهای سنتی شیراز را متفاوت می‌کنند، با مواد اولیه آشپزی شیرازی آشنا شوید و کاربرد آن‌ها را در دستورهای محلی بشناسید.
سوالات متداول طرز تهیه لوبیا پلو شیرازی
اگر هنگام تهیه لوبیا پلو شیرازی درباره نوع لوبیا، مقدار شوید یا فوت‌وفن‌های خوش‌طعم شدن آن سوال دارید، این بخش به شما کمک می‌کند. در ادامه، به رایج‌ترین سوالات درباره طرز تهیه لوبیا پلو شیرازی پاسخ داده‌ایم تا بتوانید این غذای سنتی را خوش‌عطر، دانه دانه و مجلسی درست کنید.
۱. آیا برای تهیه لوبیا پلو شیرازی می‌توان از شوید خشک استفاده کرد؟
بله. می‌توانید به‌جای ۲ پیمانه شوید تازه از چهار تا شش قاشق غذاخوری شوید خشک استفاده کنید و هنگام لایه‌چینی برنج به آن اضافه کنید.
۲. برای لوبیا پلو شیرازی از چه نوع برنجی استفاده کنیم؟
برنج ایرانی مانند هاشمی یا طارم انتخاب مناسبی است؛ زیرا عطر خوبی دارد و در صورت پخت صحیح، دانه‌های آن به هم نمی‌چسبند.
۳. آیا می‌توان لوبیا پلو شیرازی را به روش کته تهیه کرد؟
بله. کافی است لوبیا چشم‌بلبلی پخته و شوید را پس از جذب بیشتر آب برنج اضافه کنید و اجازه دهید مواد با حرارت ملایم دم بکشند.
۴. چرا لوبیا چشم‌بلبلی در لوبیا پلو شیرازی سفت می‌ماند؟
خیساندن ناکافی یا نپختن کامل لوبیا باعث سفت ماندن آن می‌شود. بهتر است لوبیا را چند ساعت بخیسانید و پیش از اضافه کردن به برنج، جداگانه بپزید.
