چیز کیک شکلاتی با پنیر ماسکارپونه برای دلدادگان شکلات و چیزکیک یک دسر دوستداشتنی است و مناسبتهای مختلف مخصوصا شب یلدا را دلپذیرتر میکند. قبل از این که به سراغ طرز تهیه چیز کیک شکلاتی با پنیر ماسکارپونه برویم، باید بدانید که این پنیر بهخاطر طعم و عطر خامهای، و رنگ سفید یکی از بهترین گزینهها برای تهیه دسر و کیک است.
پیش از این طرز تهیه چیز کیک لوتوس، چیز کیک گوجه سبز و چیز کیک لیمویی را در کتاب کاله آموزش دادهایم؛ در ادامه نیز همراه ما باشید تا با طرز تهیه چیز کیک شکلاتی با پنیر ماسکارپونه آشنا شوید و میز خوراکیهای شب یلدای خود را زیباتر کنید.
مواد لازم برای تهیه چیز کیک شکلاتی با پنیر ماسکارپونه
- بیسکوییت پتی بور ۱/۵ لیوان
- کره آب شده ۳ فنجان
- پنیر خامهای ۲۰۰ گرم
- پنیر ماسکارپونه ۲۰۰ گرم
- شکر ۱/۵ فنجان
- وانیل یک قاشق غذاخوری
- شکلات تختهای ۲۰۰ گرم
- خامه صبحانه ۱ فنجان
- تخم مرغ ۴ عدد
- شکلات خرد شده ۲۰۰ گرم
- خامه قنادی ۱ فنجان
طرز تهیه چیز کیک شکلاتی با پنیر ماسکارپونه
مرحله اول: آمادهسازی لایه بیسکوییت
در اولین مرحله از طرز تهیه چیزکیک شکلاتی با پنیر ماسکارپونه، فر را روی دمای ۱۶۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود. سپس کف قالب کمربندی را با کاغذ روغنی بپوشانید.
بیسکوییتها را داخل غذاساز بریزید و کاملا پودر کنید، بعد کره ذوبشده را به آنها اضافه کرده و خوب مخلوط کنید تا حالت خمیری و منسجم پیدا کند.
این ترکیب را کف قالب بریزید و با پشت قاشق یا ته لیوان کاملا فشرده کنید تا یک لایه یکنواخت تشکیل شود. سپس قالب را حدود هشت تا ده دقیقه در فر قرار دهید تا پایه چیزکیک کمی خودش را بگیرد، بعد آن را خارج کرده و اجازه دهید خنک شود.
اگر از علاقهمندان به چیز کیک هستید؛ طرز تهیه چیز کیک یخچالی با بیسکویت پتی بور را در کتاب کاله بخوانید.
مرحله دوم: آمادهسازی لایه پنیری چیز کیک
در مرحله بعد، دمای فر را روی ۱۵۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید. پنیر خامهای و پنیر ماسکارپونه را در یک کاسه بزرگ بریزید و با همزن برقی حدود ۲ دقیقه بزنید تا کاملا نرم و یکدست شوند.
در ادامه شکر را اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا با مواد ترکیب شود. سپس خامه و وانیل را بیفزایید و مخلوط را به آرامی هم بزنید تا بافتی صاف و یکدست به دست آید.
شکلات را به روش بنماری یا در مایکروویو ذوب کنید و اجازه دهید چند دقیقه خنک شود. بعد هم مقداری از مایه چیزکیک را با شکلات ذوبشده مخلوط کنید تا دمای آن متعادل شود؛ این ترکیب را به باقی مایه اضافه کرده و بهآرامی هم بزنید. در آخر تخم مرغها را یکییکی اضافه کنید و فقط در حدی هم بزنید که مواد کاملا مخلوط شوند.
مرحله سوم: پخت چیز کیک در فر
حالا مایه آمادهشده را روی لایه بیسکوییتی داخل قالب بریزید و سطح آن را صاف کنید. قالب را به مدت حدود یک ساعت در فر بپزید تا چیزکیک ببندد.
پس از پایان زمان پخت، فر را خاموش کنید و اجازه دهید چیزکیک بین ۳۰ دقیقه تا یک ساعت داخل فر خاموش و با در نیمهباز خنک شود تا سطح آن ترک نخورد. پس از استراحت، چیزکیک را از فر خارج کرده و بعد از رسیدن به دمای محیط، حداقل دو تا چهار ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا سفت و برشپذیر شود.
مرحله چهارم: آمادهسازی و تزیین گاناش شکلاتی
در آخرین مرحله، برای تهیه روکش شکلاتی، خامه غلیظ را روی حرارت ملایم گرم کنید تا نزدیک به جوش برسد، اما نجوشد. خامه قنادی گرمشده را روی شکلات خردشده بریزید و یک دقیقه صبر کنید تا شکلات نرم شود. بعد مواد را هم بزنید تا گاناش براق و یکدست به دست آید.
این روکش شکلاتی را روی سطح چیزکیک سردشده پخش کنید و اجازه دهید حدود ۱۵ دقیقه در یخچال بماند تا خودش را بگیرد. در نهایت چیزکیک را از قالب خارج کنید، برش بزنید و سرو کنید.
نکات تکمیلی تهیه چیز کیک شکلاتی با پنیر ماسکارپونه
پخت یک چیزکیک شکلاتی خوشطعم و حرفهای فقط به رعایت مراحل اصلی محدود نمیشود، بلکه جزئیات کوچک هم نقش بسیار مهمی در نتیجه نهایی دارند. اگر میخواهید چیزکیک شما بافتی لطیف، طعمی متعادل و ظاهری زیبا داشته باشد، بهتر است علاوه بر دستور اصلی، به چند نکته کاربردی هم توجه کنید.
این نکات کمک میکنند تا از بروز مشکلاتی مثل ترک خوردن سطح چیزکیک، شل شدن بافت یا جدا نشدن تمیز از قالب جلوگیری شود و در نهایت دسری حرفهایتر و خوشخوراکتر داشته باشید.
استفاده از مواد اولیه باکیفیت و همدما با محیط
کیفیت پنیر خامهای، ماسکارپونه و شکلات تاثیر مستقیم بر طعم و بافت نهایی چیزکیک دارد. هرچه مواد اولیه تازهتر و پرچربتر باشند، نتیجه کار خامهایتر، لطیفتر و خوشطعمتر خواهد بود.
از مهمترین نکات در تهیه چیزکیک این است که پنیرها، تخممرغها و حتی خامه، همدما با محیط باشند. استفاده از مواد سرد ممکن است باعث بریده شدن یا گلوله شدن مایه شود و بافت نهایی را از حالت صاف و یکدست خارج کند. بنابراین بهتر است مواد را حدود ۳۰ دقیقه قبل از شروع کار از یخچال خارج کنید تا هنگام استفاده، کاملا یکدست شوند.
هم زدن بیش از حد ممنوع
هنگام آماده کردن مایه چیزکیک، زیادهروی در هم زدن باعث وارد شدن هوای زیاد به مواد میشود. همین موضوع میتواند در زمان پخت، سطح چیزکیک را ترکدار کند یا بافت آن را اسفنجی و ناپایدار کند. بنابراین پس از اضافه شدن تخممرغها، فقط در حد ترکیب شدن مواد را هم بزنید و بعد هم ادامه مراحل را انجام دهید.
خنک شدن تدریجی بعد از پخت
یکی از رازهای مهم برای جلوگیری از ترک خوردن سطح چیزکیک، خنک شدن تدریجی آن است. بهتر است پس از خاموش کردن فر، در آن را کمی باز بگذارید و اجازه دهید چیزکیک بهآرامی از دمای بالا به دمای محیط برسد. این کار شوک دمایی را کاهش میدهد و ظاهر دسر را بهتر حفظ میکند.
همچنین چیزکیک برای رسیدن به بافت نهایی به زمان نیاز دارد. هرچه بیشتر در یخچال بماند، برشپذیرتر و خوشفرمتر میشود. بنابراین اگر عجله ندارید، ترجیحا آن را یک شب کامل در یخچال بگذارید تا کاملا خودش را بگیرد.
افزودن طعمهای تکمیلی به چیز کیک
اگر به طعمهای عمیقتر علاقه دارید، مقدار کمی پودر قهوه فوری، پودر کاکائو یا حتی کمی نمک به مایه اضافه کنید تا طعم شکلاتی آن برجستهتر شود. این کار مزه نهایی چیز کیک را حرفهایتر و متعادلتر میکند.
روش برش زدن تمیز
برای داشتن برشهای مرتب و شیک، همیشه از چاقوی تیز و بلند استفاده کنید و هر بار قبل از برش، تیغه آن را با آب داغ تمیز و خشک کنید. این کار مانع چسبیدن لایههای چیزکیک به چاقو میشود و ظاهر سرو را زیباتر میکند.
تهیه چیزکیک بدون فر
اگر بخواهید این چیزکیک را مانند چیز کیک انار، بدون استفاده از فر تهیه کنید، باید تخممرغ را از دستور حذف کرده و بهجای پخت، از روش استراحت در یخچال برای سفت شدن دسر استفاده کنید. در این روش، بیسکوییت و کره همچنان پایه اصلی کار هستند و مایه پنیری نیز پس از ترکیب شدن با شکلات، خامه و سایر مواد، داخل قالب ریخته میشود و فقط با سرد شدن در یخچال خودش را میگیرد.
این روش برای زمانی که فر در دسترس نیست یا میخواهید یک دسر سادهتر و سریعتر آماده کنید، بسیار مناسب است. البته بهتر است برای انسجام بیشتر، چیزکیک را حداقل شش تا هشت ساعت و ترجیحا یک شب کامل در یخچال قرار دهید تا بافتی منسجم، برشپذیر و خوشفرم پیدا کند. در این نوع چیزکیک، میتوانید برای بهتر شدن بافت از کمی ژلاتین یا خامه فرمگرفته نیز استفاده کنید تا دسر استحکام بیشتری داشته باشد.
تزیین چیزکیک شکلاتی
برای تزیین چیزکیک شکلاتی با پنیر ماسکارپونه میتوانید از ترکیبهای ساده و جذاب استفاده کنید تا ظاهر دسر شما هم به اندازه طعمش چشمگیر باشد. یکی از زیباترین انتخابها، استفاده از میوههای شب یلدا مثل دانههای انار است که هم رنگی شاد و چشمنواز به چیزکیک میدهد و هم با طعم شکلاتی آن هماهنگی خوبی دارد.
اگر میخواهید حالوهوای شب یلدا کاملتر شود، کنار سرو چیزکیک، از انار و هندوانه تزیین شده هم استفاده کنید تا ظاهر دسر مجلسیتر و متنوعتر شود.
سوالات متداول درباره طرز تهیه چیز کیک شکلاتی با پنیر ماسکارپونه
حتما موقع درست کردن این چیزکیک خوشمزه، سوالاتی در ذهنتان پیش میآید. در اینجا سعی کردهایم به رایجترین پرسشهای شما درباره مواد اولیه، طرز تهیه و نکات کلیدی پاسخ دهیم.
۱. چرا سطح چیز کیک من ترک خورد؟
از دلایل اصلی این مشکل دمای بالای فر، پخت بیش از حد، خنک شدن ناگهانی و هم زدن زیاد مایه چیز کیک است. رعایت نکات مربوط به دمای فر و خنک شدن تدریجی، به جلوگیری از این مشکل کمک میکند.
۲. چرا چیز کیک من هنوز شل است و خودش را نگرفته؟
احتمالا زمان کافی برای خنک شدن در یخچال نداشته است. اطمینان حاصل کنید که چیز کیک حداقل چهار ساعت و ترجیحا یک شب کامل، در یخچال استراحت کرده باشد. همچنین ممکن است در حین پخت، دمای فر کمی پایین بوده باشد.
۳. چگونه میتوانم مطمئن شوم که چیز کیک پخته است؟
اگر کنارههای چیز کیک کمی سفت شده و مرکز آن هنوز کمی لرزان است، چیز کیک کاملا پخته شده است. البته توجه داشته باشید که با تکان دادن آرام قالب، مرکز نباید کاملا شل باشد.
۴. آیا میتوانم لایه بیسکوییت را با مدلهای دیگری غیر از بیسکویت پتی بور درست کنم؟
بله، میتوانید از بیسکویتهای دایجستیو، ساقه طلایی، یا حتی بیسکویتهای شکلاتی استفاده کنید. البته در این حالت مقدار کره ممکن است نیاز به تنظیم جزئی داشته باشد.
۵. چقدر میتوانم چیز کیک را نگهداری کنم؟
چیز کیک آماده شده را میتوان به مدت سه تا چهار روز در ظرف در بسته داخل یخچال نگهداری کرد.
