کتلت یک غذای جذاب در سبک همبرگر است و عاشقان گوشت معمولا عاشق این غذا هستند. قبلا در کتاب کاله طرز تهیه انواع کتلت از طرز تهیه کتلت مرغ تا طرز تهیه کتلت تبریزی را مرور کرده بودیم و در ادامه می‌خواهیم طرز تهیه کتلت ساده را مرور کنیم. این کتلت سریع تهیه می‌شود پس اگر زمانتان کم است همین الان دست به کار شوید و این غذای سریع را آماده کنید.
مواد لازم برای تهیه کتلت ساده
- گوشت چرخ کرده ۴۵۰ گرم
- سیب زمینی خام ۲ عدد
- پیاز بزرگ ۱ عدد
- تخم مرغ ۱ عدد
- سیر ۱ حبه
- نمک، فلفل و ادویه مناسب به مقدار لازم
- روغن به مقدار لازم
طرز تهیه کتلت ساده
۱. آماده کردن سیب زمینی و پیاز
اولین مرحله از طرز تهیه کتلت ساده درست مثل طرز تهیه کتلت رستورانی این است که سیب زمینی را پوست بگیرید و با رنده ریز یا برای افزایش سرعت کارتان در غذاساز بریزید و کاملا ریز کنید. فقط یادتان باشد حتما آب اضافه سیب زمینی را هم بگیرید. حالاپیاز را هم رنده کنید و مثل سیب زمینی آب اضافه آن را با قرار دادن پیاز در کف دستتان بگیرید.
۲. مخلوط کردن مواد و سرخ کردن کتلت
اکنون و در این مرحله از طرز تهیه کتلت ساده زمان آن است که مواد بالا را با گوشت چرخ کرده، نمک، فلفل و ادویه و تخم مرغ مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا مواد به خورد هم بروند. بهتر است حداقل یک ربع زمان بدهید تا مخلوط کمی استراحت کند و به عبارتی مواد به خورد هم بروند. (در این مرحله اگر باز هم مخلوط آب انداخت، آب اضافه را بگیرید و یا مقداری پودر نان یا پودر سوخاری اضافه کنید تا کتلت وا نرود)
در یک ماهیتابه مناسب به میزان لازم روغن بریزید و روی گاز بگذارید تا روغن داغ شود. بعد مایه کتلت را در کف دستتان شک دهید و داخل روغن بگذارید تا سرخ شود. یک روی کتلت که سرخ شد نوبت روی دیگر است. تمام کتلت‌ها را به همین شیوه سرخ کنید تا مایه کتلت شما تمام شود.
نکات تکمیلی برای تهیه کتلت
همان‌طور که دیدید تهیه کتلت کار بسیار ساده‌ای است فقط باید نکات و فوت‌وفن‌های آن را بدانید و رعایت کنید.
طرز تهیه کتلت در فر
برای سالم‌تر شدن کتلت‌ها می‌توانید آن‌ها را به جای سرخ کردن، در فر بپزید. برای این کار کتلت‌ها را روی یک سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده‌اید قرار دهید و هر طرف آن را حدود ۵ دقیقه در فر قرار دهید. زمان پخت ممکن است در هر فر متفاوت باشد. اما بهتر است اگر از گوشت خیلی کم چرب استفاده کرده‌اید، مقداری روغن اسپری کنید.
گوشت مناسب کتلت
کتلت ساده را معمولا با گوشت چرخ کرده گوسفند درست می‌کنند اما می‌توانید ترکیب گوشت گاو و بره را هم برای تهیه کتلت استفاده کنید تا کتلتتان طعم قوی گوشت گاو و لطافت گوشت بره را در خود داشته باشد. یادتان باشد سوای انتخاب گوشت مناسب برای کتلت باید نکات و رازهای تهیه کتلت خوشمزه را با جزییات رعایت کنید.
البته گوشت گوساله، بز، بوقلمون و گوشت ران مرغ هم گزینه‌های دیگر هستند. اگر از سینه مرغ چرخ‌شده استفاده می‌کنید، مقداری روغن به مخلوط اضافه کنید تا کتلت مرطوب شود. اما کتلت‌هایی که با ران مرغ چرخ‌شده درست می‌شوند، معمولا بهتر و منسجم‌تر هستند. طرز تهیه کتلت مرغ و حتی طرز تهیه کتلت ماهی را در کتاب کاله بخوانید.
به طور کلی گوشت بدون چربی برای تهیه کتلت بهتر است اما مطمئن شوید که مخلوط گوشت را با تخم مرغ کافی، پیاز رنده شده و مواد چسبنده مانند سیب زمینی پخته رنده شده، آرد سوخاری یا آرد نخودچی به اندازه کافی مرطوب نگه دارید تا کتلت شما یک کتلت همه چیز تمام باشد. طرز تهیه کتلت با سیب زمینی پخته و حتی طرز تهیه کتلت بدون گوشت و با سویا را اینجا بخوانید.
بهترین همراه‌ها برای سرو کتلت
کتلت معمولا با برنج زعفرانی یا نان و سبزیجات پخته شده، سالاد تازه و دوغ سرو می‌شوند. اما اگر برای مسافرت این غذا را تهیه کرده‌اید می‌توانید به شکل ساندویچ درست کنید. به طور کلی کتلت را می‌توانید به عنوان پیش غذا یا میان وعده با نان سرو کنید.
پخت کامل کتلت
اگر کتلت‌هایتان ساده شما از بیرون خوب سرخ شده اما داخلش خام است احتمالا مشکل از دمای روغنی است که کتلت را در آن سرخ کرده‌اید پس حتما کتلت را با دمای کم سرخ کنید تا کتلت‌ها کامل سرخ شوند.
بهترین زمان نگهداری کتلت
باقی مانده کتلت را می‌توانید تا سه روز در یخچال در ظرف دربسته نگهداری کنید. اما اگر فریزر کنید کافی است آن‌ها را در کیسه فریزر یا ظرف مناسب فر بگذارید و به مدت ۳ ماه نگهداری کنید. بهتر است اگر کتلت را فریزر کردید برای سرو یک شب قبل از فریزر خارج کنید و در یخچال بگذارید تا کاملا یخش ذوب شود و بعد در تابه‌ای روی حرارت متوسط آن‌ها را گرم کنید.
