خامه کیک نه تنها به کیک زیبایی و جلوه خاصی می‌دهد بلکه طعم آن را هم فوق‌العاده می‌کند. مهم نیست شما خامه را در تزئین کیک ساده اسفنجی به کار می‌برید یا در لایه‌های میانی کیک هویج استفاده می‌کنید. طعم بی‌نظیر آن هیچ‌گاه از خاطرتان نخواهد رفت. خامه کیک با روش‌های مختلفی درست می‌شود که در مطالب قبلی طرز تهیه خامه کیک با خامه صبحانه را به شما آموزش داده‌ایم حال در این مطلب طرز تهیه خامه کیک بدون خامه را به سبک قنادی‌ها خواهیم گفت، همراه ما باشد.
مواد لازم برای تهیه خامه کیک بدون خامه
- کره ۷۵ گرم
- شیر پرچرب یک فنجان
- پودر قند یک‌سوم فنجان
- وانیل یک قاشق چای‌خوری
طرز تهیه خامه کیک بدون خامه
۱. کره را آماده کنید
شما در اولین مرحله از طرز تهیه خامه کیک بدون خامه نیاز به یک فنجان شیر پرچرب دارید. شیر را از قبل داخل فنجان بریزید و برای ۱۵ دقیقه در یخچال بگذارید. در ادامه کره را در تابه انداخته و روی حرات پایین بگذارید. دو دقیقه برای آب شدن آن‌ها در تابه کافی است. شما باید در آخر کار تکه‌های نرمی از کره را در تابه ببینید. در کتاب کاله دستور دیگری از طرز تهیه خامه کیک با شیر تصویری بیان شده است که از آن هم برای کیک‌هایتان می‌توانید استفاده کنید.
۲. شیر را اضافه کنید
در حالی که کره را مدام هم می‌‌زنید شیر را به تدریج اضافه کنید تا دومین مرحله از طرز تهیه خامه کیک بدون خامه را پیش ببرید. به صورت تقریبی باید چهار تا پنج دقیقه زمان بگذارید تا مخلوط یک‌دست و کرمی‌رنگ شود. بعد از مخلوط شدن و دیدن بافت کرمی، هم زدن را تمام کنید چراکه هم زدن زیاد منجر به جداسازی بافت شیر و کره می‌شود. طرز تهیه خامه کیک با نشاسته را هم برای فراستینگ کیک‌هایتان امتحان کنید.
۳. مخلوط را با هم‌زن بزنید
در این مرحله از تهیه خامه کیک برای تبدیل خامه غلیظ به خامه فرم گرفته باید پودر قند و وانیل را به مخلوط اضافه کنید. آن‌ها را مجدد برای دو دقیقه با یکدیگر ترکیب کنید. مخلوط را باید به مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه با هم‌زن برقی یا دستی کامل بزنید. اگر در حین هم زدن متوجه شدید که مخلوط‌تان حالت مایع دارد باید آن را برای پنج دقیقه در یخچال بگذارید. سپس دوباره به هم زدن ادامه دهید. آن را تا جایی ادامه دهید که بافت خامه سفت شود. این نکته را در تهیه خامه به یاد داشته باشید که با این روش حجم خامه کیک‌تان دوبرابر نمی‌شود و تنها کمی متراکم‌تر خواهد شد. حال که خامه‌تان آماده است آن را می‌توانید سریع در تزئین کیک اسفنجی خامه ای به کار ببرید.
نکات تکمیلی تهیه خامه کیک بدون خامه
تهیه خامه کیک از آسان‌ترین کارها در دنیای شیرینی‌پزی محسوب می‌شود با این‌حال علاوه بر موارد گفته شده در بالا نیاز است نکات دیگری را هم رعایت کنید.
دلیل سرد بودن شیر
شیر مورد نیاز برای تهیه خامه کیک را باید حداقل ۱۵ دقیقه در فریزر قرار بگیرد چوناضافه شدن شیر سرد در تابه، به ذوب شدن کره و ترکیب شدن آن با دیگر مواد سرعت می‌دهد.
از شیر پرچرب در تهیه خامه استفاده کنید تا راحت‌تر با کره ترکیب شود. ترکیب کره با شیر پرچرب به بافت بهتر خامه‌تان کمک خواهد کرد. پیشنهاد ما به شما امتحان کردن طرز تهیه خامه کیک با سفیده تخمه مرغ برای لایه‌های میانی کیک‌‌های اسفنجی‌‌تان است.
ابزار تهیه خامه
در تهیه خامه با هر مواد اولیه‌ای نیاز است که تمامی وسایل‌تان سرد باشد. بهترین کار این است که کاسه هم‌زن را برای ۱۰ دقیقه در فریزر بگذارید تا کامل سرد شود. با این کار خامه دیگر در حین هم زدن سرمای خود را از دست نخواهد داد و شل نمی‌شود. از سویی دیگر خامه‌ای غلیظ برای فراستینگ کیک‌تان خواهید داشت.
نکته بعدی آن‌که برای تهیه خامه فرم‌گرفته نیازی به استفاده از هم‌زن برقی نیست و شما از هم‌زن دستی هم می‌توانید استفاده کنید. فقط بهتر است برای آن‌که خامه بهتری داشته باشید مواد را از پایین به بالا مخلوط کنید تا کامل یک‌دست شوند.
استفاده از پودر قند
پودر قند را در دنیای شیرینی‌پزی به عنوان غلیظ‌کننده می‌شناسند که شما هم برای غلظت خامه کیک‌تان می‌توانید از آن استفاده کنید. اگر طعم آن را برای خامه‌تان بسیار شیرین می‌دانید می‌توانید پودر قند را با نشاسته ذرت جایگزین یا ترکیبی از هر دو را استفاده کنید. گاهی پودر ژلاتین هم به جای غلیظ‌کننده در طرز تهیه خامه کیک می‌توانید به کار ببرد. خامه شکلاتی برای روکش کیک یکی دیگر از فراستینگ‌های خوشمزه در دنیای شیرینی‌پزی است که می‌توانید در طرز تهیه آن را در کتاب کاله بخوانید.
مراحل غلیظ شدن
خامه در ۲ تا ۳ دقیقه اول هم زدن غلیظ و به اوج نرمی خود می‌رسد. در ابتدا شروع به کف کردن کرده و به تدریج غلیظ می‌شود. به مراحلی که خامه کیک از نرمی تا سفت شدن طی می‌کند توجه داشته باشید تا هر زمان که به غلظت دلخواهتان رسید، هم‌زدن را متوقف کنید. اگر طعم کاکائو را دوست دارید می‌توانید طرز تهیه خامه شکلاتی خانگی را هم برای کیک‌هایتان امتحان کنید.
