تزیین کیک شکلاتی با خامه قنادی و سس شکلات
6-8 نفر
سختی متوسط
30 تا 60 دقیقه
30 تا 60 دقیقه
816 بازدید

کیک شکلاتی با خامه و شکلات همراه با ویدیو

خیلی از ما فکر می‌کنیم یک کیک شکلاتی خوشمزه و مجلسی را باید از قنادی خرید و در خانه نمی‌توان چنین کیک خوشمزه و خوش رنگ و لعابی را تهیه کرد. اما اینطور نیست! با کمی وقت و سلیقه می‌توانید تزیین کیک اسفنجی شکلاتی را طوری پیش ببرید که مهمان‌های شما انگشت به دهان بمانند و تفاوت کیک خانگی شما با کیک شکلاتی جذاب قنادی‌ را نفهمند. در این دستور غذایی می‌خواهیم طرز تهیه کیک شکلاتی اسفنجی ایتالیایی و تزیین کیک با خامه و شکلات را آموزش دهیم. تهیه‌ این کیک چندان سخت نیست و مراحل پخت آن شبیه به سایر کیک‌های شکلاتی است، اما آن چه کیک شما را متمایز می‌کند، سلیقه‌ای است که در آخر کار برای تزیین کیک با خامه و شکلات به خرج می‌دهید. آستین‌ها را بالا بزنید و آماده پخت یک کیک شکلاتی خوشمزه و هیجان انگیز شوید!

تخم مرغ هفت عدد
شکر 250 گرم
پودر کاکائو 50 گرم
روغن مایع 65 گرم
آب جوش 65 گرم
آرد 200 گرم
بیکینگ پودر نصف قاشق چایخوری
وانیل نصف قاشق چایخوری
خامه قنادی خرید آنلاین 900 گرم
سس شکلات خرید آنلاین به مقدار لازم
توت فرنگی یا موز به مقدار لازم
گردو (دلخواه) به مقدار لازم
شکلات شیری آب شده به مقدار لازم

مرحله اول

قبل از هر کاری فر را روشن کنید و روی درجه 180 سانتی‌گراد تنظیم کنید تا در طول زمانی که مواد را مخلوط می‌کنید، حسابی گرم شده باشد. تخم مرغ‌ها را بردارید، زرده و سفیده را جدا کنید و در دو کاسه مجزا بشکانید. برای جدا کردن زرده و سفیده باید تخم مرغ را از وسط بشکانید، به طوری که زرده داخل یکی از پوسته‌ها قرار بگیرد. زرده را چند بار از این پوسته به دیگری منتقل کنید و این کار را روی کاسه‌ای که برای سفیده آماده کرده‌اید انجام دهید. بعد از چند بار جابه‌جا کردن زرده، سفیده از آن جدا می‌شود و داخل کاسه می‌ریزد. سعی کنید با دقت بسیار این کار را انجام دهید تا زرده وارد سفیده نشود.

مرحله دوم

در حال حاضر شما دو کاسه حاوی زرده و سفیده تخم مرغ دارید. سفیده را بردارید و با دور متوسط همزن چند دقیقه هم بزنید. در حین هم زدن می‌بینید که سفیده کم کم حجیم، پف‌دار و سفت می‌شود. در این مرحله اگر به اندازه کافی هم زده باشید، سفیده آنقدر سفت می‌شود که با برعکس کردن ظرف از آن جدا نمی‌شود و بدون حرکتی به دیواره‌های ظرف باقی می‌ماند. (باورتان نمی‌شود سفیده‌ی شل بتواند به جاذبه غلبه کند؟ خودتان امتحان کنید! البته ابتدا کمی تکانش بدهید و اگر دیدید مایع تکان می‌خورد و شل است، هنوز باید هم بزنید.) سپس شکر را به آن اضافه کنید و کمی هم بزنید تا مخلوط شوند.

مرحله سوم

کاسه حاوی زرده‌های تخم مرغ را بردارید و 50 گرم از پودر کاکائو به علاوه آب جوش و روغن مایع را داخل آن بریزید. این مخلوط را برای چند دقیقه هم بزنید تا پف کند. سپس آن را به کاسه‌ حاوی سفیده و شکر اضافه کنید. این ترکیب را برای مدت کوتاهی با همزن بزنید تا همه‌ی مواد مخلوط شوند. از اینجا به بعد دیگر با همزن کاری ندارید و می‌توانید آن را کنار بگذارید. حالا آرد، بیکینگ پودر و وانیل را با استفاده از الک کم کم به مایع اضافه کنید و در این حین مایع را هم بزنید تا آرد کاملا در آن حل شود. قالب کیک‌تان را چرب کنید و مایع کیک را داخل آن بریزید و بگذارید تا حدود 30 دقیقه در فر بپزد.

مرحله چهارم: تزیین کیک با خامه و سس شکلات

بعد از اینکه کیک را از فر درآوردید و برای سرد شدن بیرون گذاشتید، خامه قنادی را داخل یک ظرف بریزید و برای چند دقیقه هم بزنید تا حسابی سفت شود و فرم بگیرد. اگر خامه قنادی را در فریزر نگهداری کرده‌اید از 20 دقیقه قبل آن را در بیاورید تا کمی آب شود. سپس به خامه قنادی فرم‌گرفته پودر کاکائو اضافه کنید و کمی هم بزنید تا مخلوط شوند. میزان پودر کاکائو در این مرحله به شما بستگی دارد. با توجه به رنگ خامه و طعم آن میزان پودر را می‌‎توانید تغییر دهید یا اصلا خامه را ساده استفاده کنید. حالا همان طور که در ویدیو مشاهده می‌کنید، کیک اسفنجی را از وسط نصف کنید و کمتر از نصف خامه را وسط کیک بریزید و با کمک یک چاقوی عریض و بلند مثل ویدیو سطح آن را صاف کنید. می‌توانید روی این لایه توت‌فرنگی، موز یا گردوی خردشده بریزید.

مرحله پنجم

حالا نوبت به هیجان انگیزترین بخش این دستور آشپزی می‌رسد. در این مرحله می‌خواهیم روی کیک را جوری تزیین کنیم که از کیک قنادی قابل تشخیص نباشد! بقیه‌ی خامه‌ی را روی کیک بریزید و مثل ویدیو با کمک یک چاقوی پهن آن را صاف کنید. همچنین خامه را دور کیک هم بمالید و صاف کنید. سس شکلات را روی کیک بریزید و به آرامی با کمک چاقو آن را صاف کنید تا به صورت یکدست روی کیک و کناره‌های آن پخش شود. یک ورق تلق (مثل ویدیو) بردارید و شکلات سفید که آب کردید را روی آن پخش کنید و یک تلق روی آن بگذارید. با کاتر تلق را به سه ردیف دراز تقسیم کنید و این سه ردیف را دور قالب کیک‌تان بگذارید. (حتما قالبی که برای پخت کیک استفاده کردید را بردارید زیرا این شکلات‌ها باید دقیقا اندازه محیط دایره کیک‌تان باشند و دور آن را تزیین کنند.)

مرحله ششم: تزیین کیک متناسب با سلیقه‌ شما

ردیف‌های شکلات سفید که دور قالب چیده‌اید را برای 10 دقیقه داخل یخچال بگذارید تا شکل بگیرند. سپس از یخچال خارج کنید و مثل ویدیو دو عدد از آن‌ها را دور کیک و یک عدد را روی کیک بگذارید. در این مرحله می‌توانید این سه ردیف شکلات را به سلیقه خودتان اطراف و روی کیک بچینید. حالا نوبت به این می‌رسد که دایره‌ی روی کیک را با میوه پر کنید. می‌توانید از موز، توت فرنگی خردشده یا هر میوه‌ی دیگری با توجه به فصل و سلیقه‌تان اضافه کنید. حالا تزیین کیک اسفنجی شکلاتی شما کامل شده است و می‌توانید مهمان‌های‌تان را غافلگیر کنید!

سه نکته‌ی حرفه‌ای برای تهیه بهتر کیک اسفنجی شکلاتی

  • در مرحله اول وقتی مشغول جدا کردن زرده و سفیده هستید باید دقت کنید که زرده اصلا با سفیده قاطی نشود. حتی اگر به میزان کمی زرده داخل سفیده‌ بریزد، دیگر سفیده به خوبی فرم نمی‌گیرد. اما اگر کمی از سفیده‌ها با زرده قاطی شود اشکالی ندارد.
  • در مرحله آخر پخت کیک اسفنجی حتما آرد را الک کنید و کم کم به مایع اضافه کنید. این کار باعث می‌شود آرد گوله گوله نشود و به راحتی با مایع مخلوط شود. اگر آرد گوله شود و کیک را داخل فر بگذارید بعد از پختن گلوله‌های سفیدی در جای جای کیک می‌بینید که آرد در آن نقاط جمع شده است.
  • برای اینکه مطمئن شوید کیک پخته شده و باید آن را از فر خارج کنید، یک عدد چنگال بردارید و نیم ساعت بعد که کیک را در فر گذاشتید، داخل کیک فرو کنید. اگر هیچ چیز به چنگال نچسبد کیک شما آماده است. اگر نقاط ریزی از کیک را روی آن مشاهده کردید کمی به آن زمان بدهید. توجه کنید که این حرکت را فقط در مراحل آخر پخت و بعد از نیم ساعت انجام دهید زیرا اگر در فر را در حین پخت باز کنید باعث می‌شود پف کیک بخوابد.
ویدیو
دیدگاه ها
افزودن دیدگاه جدید + دیدگاه جدید

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.