کیک اسفنجی پایه بسیاری از کیکها محسوب میشود که با کمترین مواد اولیه میتوان آن را به راحتی در خانه درست کرد. در طرز تهیه کیک اسفنجی ۳ تخم مرغی بدون شیر، تمام تمرکز روی همزدن درست تخممرغ و ایجاد بافتی سبک و پفدار است. کیک اسفنجی ۳ تخممرغی را در ادامه بخوانید تا بتوانید برای دورهمیها، عصرانه و تولدهایتان یک کیک لطیف، خوشمزه با پفی عالی درست کنید.
مواد لازم برای تهیه کیک اسفنجی ۳ تخم مرغی بدون شیر
- تخممرغ بزرگ ۳ عدد
- آرد ۱ لیوان
- شکر ۲/۳ لیوان
- آب جوش ۱/۴ لیوان
- روغن ۱/۴ لیوان
- وانیل ۱/۲ قاشق چایخوری
- بیکینگپودر ۱ قاشق مرباخوری
- نشاسته ۱ قاشق غذاخوری سرصاف
طرز تهیه کیک اسفنجی ۳ تخم مرغی بدون شیر
مرحله اول: جداسازی زرده و سفیده تخممرغ
در اولین مرحله طرز تهیه کیک اسفنجی ۳ تخم مرغی بدون شیر باید به شکل صحیح زرده و سفیده تخممرغ را از هم جدا کنید. این کار را زمانی انجام دهید که تخممرغها هنوز سرد هستند؛ در حالت سرد خیلی راحتتر جدا میشوند.
حال بعد از جداسازی، کمی زمان دهید تا زرده و سفیده به دمای محیط برسند تا نتیجه نهایی دقیقا همان بافت لطیف یک کیک اسفنجی خانگی باشد.
نکته: ذرهای زرده نباید وارد سفیده شود؛ وجود چربی مانع پف کردن سفیده شده و بافت سبک و اسفنجی کیک را از بین میبرد.
اگر به دنبال تهیه کیک اسفنجی برای ۱۲ نفر هستید با چهار تخممرغ میتوانید مراحل طرز تهیه کیک اسفنجی ۴ تخممرغی را پیش ببرید.
مرحله دوم: مواد خشک را مخلوط کنید
در این مرحله برای داشتن یک کیک اسفنجی ۳ تخم مرغی لطیف و پفدار، لازم است آرد، بیکینگپودر و نشاسته ذرت را با هم مخلوط و سه بار الک کنید. با این کار مواد خشک هوا میگیرند و بافت نهایی کیک سبکتر و یکدستتر شود.
وجود نشاسته ذرت نقش مهمی در لطافت و نرمی کیک اسفنجی ساده دارد اما اگر در دسترس نبود میتوانید آن را حذف کنید. با آمادهسازی درست مواد خشک، پایه یک کیک اسفنجی حرفهای را میسازید.
مرحله سوم: مخلوط کردن سفیده تخممرغ با شکر
حالا برای داشتن یک کیک اسفنجی ۳ تخم مرغی بدون شیر با پف عالی، سفیدهها را با نیمی از شکر داخل یک کاسه بریزید. با همزن برقی روی دور تند بزنید.
این مرحله را ادامه دهید تا سفیدهها کاملا فرم بگیرند و به حالت سفت و براق برسند. طوری که اگر ظرف را برعکس کنید، حتی یک قطره هم از آن نریزد.
این فرمدهی درست نقش اصلی در پف کردن کیک اسفنجی دارد. بعد از رسیدن سفیدهها به فرم مناسب، ظرف را در یخچال بگذارید تا ساختار آن ثابت بماند.
نکته: شکر را در ۲ مرحله به سفیده افزوده کنید.
در صورت عدم دسترسی به همزن برقی به راحتی میتوانید طرز تهیه کیک اسفنجی بدون همزن و فر را مرحلهبهمرحله در کتاب کاله بخوانید.
مرحله چهارم: آمادهسازی زردههای تخممرغ
در این مرحله از طرز تهیه کیک اسفنجی ۳ تخم مرغی بدون شیر، زردهها را همراه نصف باقیمانده شکر و وانیل داخل یک ظرف بریزید. سه تا پنج دقیقه با همزن برقی بزنید تا مخلوط روشن و کشدار شود.
سپس روغن و آب جوش را بهترتیب و بهصورت تدریجی اضافه کنید. با همزمان و با سرعت بالا هم بزنید تا زردهها نبرند و بافت یکدست باقی بماند. بعد از افزودن مایعات، چند دقیقه دیگر با دور تند هم بزنید تا مخلوط کاملا کرمی و حجیم شود.
نکته: با لیسک زردههایی را که به دیوارهها چسبیدهاند جمع کنید تا همراه وانیل خوب مخلوط شوند.
در صورت حساسیت به شیر، ماست را جایگزین کنید؛ طرز تهیه کیک اسفنجی با ماست در کتاب کاله با جزئیات آورده شده است.
مرحله پنجم: درست کردن مایه کیک
در پنحمین مرحله از طرز تهیه کیک اسفنجی ۳ تخم مرغی بدون شیر، مخلوط مواد خشک را در ۲ مرحله روی مخلوط زرده الک کنید. سپس با لیسک و به آرامی، مواد خشک را به شکل فولد کردن زیر و رو مخلوط کنید.
بعد از اینکه آرد کامل با زرده مخلوط شد، سفیده فرمگرفته را اضافه کنید. دوباره با حرکت آرام زیر و رو فولد کنید تا هوای داخل سفیده حفظ شود. این روش صحیح فولد کردن، راز داشتن یک کیک اسفنجی پفدار، سبک و حرفهای است.
نکته: در این مرحله مخلوط مواد خشک و زرده را به صورت دورانی هم نزنید؛ همزدن چرخشی منجر به از بین رفتن پف کیک و سنگینی آن خواهد شد.
طرز تهیه کیک اسفنجی بدون شیر با پف زیاد به روش قنادی را مرحله به مرحله و با جزئیات در کتاب کاله بخوانید.
مرحله ششم: ریختن مایه کیک در قالب
در این مرحله از تهیه کیک اسفنجی ۳ تخم مرغی بدون شیر، کف قالب ۱۸ سانتیمتری را با چند قطره روغن مایع، خیلی کم چرب کنید. یک کاغذ روغنی به اندازه کف قالب برش دهید و داخل آن قرار دهید.
حالا مایه کیک را به صورت یکنواخت داخل قالب بریزید تا پخت یکدستتری داشته باشد.
نیازی نیست دیوارههای قالب را چرب کنید؛ چون چرب بودن دیوارهها باعث میشود کیک هنگام پف کردن به آن نچسبد و نتواند بهخوبی بالا بیاید.
مرحله هفتم: پخت کیک
در آخرین مرحله از پخت کیک اسفنجی ۳ تخم مرغی بدون شیر، فر را به مدت ده دقیقه روشن کنید تا گرم شود. سپس قالب کیک را با دمای ۱۷۰ در فر قرار دهید. زمان را روی ۳۰ دقیقه تنظیم کنید تا کیک کاملا مغزپخت شود.
بعد از پایان پخت، کیک را بلافاصله از فر خارج نکنید. اجازه دهید داخل فر خاموش و نیمهباز به آرامی خنک شود؛ این کار از وارد شدن شوک دمایی جلوگیری میکند. در نتیجه پف کیک اسفنجی نه تنها نمیخوابد بلکه سطح آن صاف و یکدست باقی میماند.
نکات تکمیلی تهیه کیک اسفنجی ۳ تخم مرغی بدون شیر
برای داشتن یک کیک اسفنجی ۳ تخممرغی بدون شیر با بافت پفدار و نتیجهای کاملا حرفهای، رعایت چند نکته کلیدی میتواند کیفیت نهایی کیک را چند برابر کند. این نکات تکمیلی به شما کمک میکنند حتی در اولین تجربه هم یک کیک اسفنجی سبک، خوشعطر و کاملا موفق بپزید.
دستور تهیه کیک اسفنجی سه تخممرغی بدون شیر و فر
برای تهیه کیک اسفنجی سه تخممرغی بدون شیر و بدون فر روی گاز، تمام مواد لازم و مراحل را دقیقا مانند دستور بالا آماده کنید. سپس یک قابلمه بزرگ و دردار را انتخاب کنید. داخل آن یک پایه فلزی، رینگ یا حتی یک کاسه فلزی برعکس قرار دهید تا قالب مستقیما با کف قابلمه تماس نداشته باشد. قابلمه را حدود ده دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید تا مثل فر گرم شود.
بعد قالب کیک را روی پایه داخل قابلمه قرار دهید. در قابلمه را با دمکنی بپوشانید و روی قابلمه بگذارید تا حرارت خارج نشود. حالا کیک را حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه با حرارت خیلی ملایم بپزید تا کاملا پف کند و بپزد. حال کیک اسفنجی در قابلمه به آسانی آماده و قابل سرو است. اگر دسترسی به توستر دارید؛ طرز تهیه کیک اسفنجی در توستر را با جزئیات در کتاب کاله بخوانید.
دلیل جدا نشدن سفید و زرده تخممرغ در تهیه کیک اسفنجی خانگی
در تهیه کیک اسفنجی خانگی گاهی پیش میآید که سفیده و زرده تخممرغ بهطور کامل از هم جدا نمیشوند و همین موضوع میتواند کیفیت نهایی کیک را تحتتاثیر قرار دهد. مهمترین دلیل جدا نشدن زرده و سفیده این است که تخممرغها بیش از حد گرم شدهاند؛ زمانی که تخممرغ به دمای محیط رسیده باشد، زرده نرمتر و شلتر میشود و هنگام شکستن بهراحتی پاره میشود و داخل سفیده میریزد.
دلیل دیگر میتواند شکستن نادرست تخممرغ باشد؛ اگر ضربه محکم یا اشتباه به پوسته وارد شود، احتمال پخش شدن زرده بیشتر است. همچنین کیفیت پایین تخممرغ یا کهنه بودن آن باعث میشود غشای دور زرده ضعیف شده و بهسرعت پاره شود. برای جلوگیری از این مشکل، همیشه تخممرغها را در حالت کاملا سرد از یخچال خارج کرده و بلافاصله جدا کنید.
جایگزین شیر در تهیه کیک اسفنجی تخممرغی
اگر در زمان تهیه کیک اسفنجی تخممرغی به شیر دسترسی ندارید، نگران نباشید چون چند جایگزین ساده میتواند همان نتیجه مطلوب را ایجاد کند.
رایجترین جایگزین شیر در کیک اسفنجی استفاده از آب جوش است که حتی به سبکتر شدن بافت و پف بهتر کیک هم کمک میکند.
علاوه بر آن میتوان از آب ولرم، آب پرتقال تازه یا آب سیب هم استفاده کرد تا علاوه بر حفظ بافت نرم و اسفنجی کیک، کمی طعم ملایم میوهای هم به آن اضافه شود.
در برخی دستورها هم ماست رقیقشده با کمی آب به عنوان جایگزین شیر به کار میرود اما در بیشتر موارد، تهیه کیک اسفنجی با آب را میتوان پیش برد.
چگونه پف کیک اسفنجی خانگی بدون شیر را میتوان حفظ کرد؟
برای حفظ پف کیک اسفنجی خانگی بدون شیر باید چند نکته کلیدی را رعایت کنید تا بافت کیک بعد از پخت هم سبک و اسفنجی بماند. مهمترین عامل، فرمگیری کامل سفیده تخممرغ و اضافه کردن آن با روش فولد کردن آرام است تا هوای داخل سفیده حفظ شود.
همچنین الک کردن چندباره مواد خشک و استفاده از آب جوش به جای شیر به ایجاد بافت سبکتر کمک میکند. دمای فر باید ثابت و حدود ۱۷۰ درجه باشد و در ۲۰ دقیقه اول به هیچوجه در فر را باز نکنید تا پف کیک نخوابد. قالب را فقط کف آن چرب کنید و بعد از اتمام پخت، کیک را چند دقیقه داخل فر خاموش بگذارید تا دچار شوک دمایی نشود.
تزئین و سرو کیک اسفنجی
برای تزئین و سرو کیک اسفنجی خانگی میتوانید از روشهای ساده و در عین حال حرفهای استفاده کنید تا ظاهر کیک به قدری زیبا شود که برای مهمانیها و جشنها کاملا مناسب باشد.
رایجترین روش، پوشاندن سطح کیک با خامه فرمگرفته و افزودن میوههای تازه مثل توتفرنگی، موز یا بلوبری است که طعم و جلوهای جذاب ایجاد میکند.
اگر به دنبال تزیین سریعتر هستید، کمی پودر قند الکشده یا سس شکلاتی گرم ظاهر کیک را شیک و کلاسیک میکند. همچنین میتوانید کیک اسفنجی را ۲ یا سه لایه برش دهید و بین لایهها خامه، مارمالاد توتفرنگی یا گاناش بریزید تا هم ظاهر حرفهایتری داشته باشد و هم سرو آن دلپذیرتر شود
نحوه برش و سرو کیک اسفنجی ۳ تخم مرغی
برای داشتن برشهای تمیز و زیبا، اجازه دهید کیک اسفنجی ۳ تخممرغی پس از پخت کاملا خنک شود تا بافت آن آسیب نبیند. بهترین روش برش، استفاده از چاقوی دندانهدار مخصوص نان است که بدون فشار، کیک را یکدست میکند.
برای سرو، میتوانید لایهها را به صورت ساده یا همراه با خامه فرمگرفته، میوه تازه یا سس میوهای تزئین کنید. اگر قصد دارید کیک را ۲لایه کنید، قبل از برش، چاقو را کمی گرم یا مرطوب کنید تا سطح کیک صافتر بریده شود.
دلیل ترک خوردن کیک اسفنجی بدون شیر با سه تخممرغ
ترک خوردن روی کیک اسفنجی بدون شیر با ۳ تخممرغ معمولا به دلیل حرارت نامناسب و پخت ناهماهنگ اتفاق میافتد. وقتی دمای فر بیش از حد بالا باشد، سطح کیک خیلی سریع میبندد اما مغز کیک هنوز در حال پف کردن است و همین اختلاف باعث ترک خوردن روی کیک میشود. از دلایل دیگر میتوان به زیاد بودن بکینگپودر، خشک بودن بیش از حد مواد یا استفاده کم از مایعات جایگزین شیر اشاره کرد.
همچنین اگر قالب کوچک باشد و مواد بیش از حد پر شود، فشار پف کیک به سطح آن باعث ایجاد ترک میشود. برای جلوگیری از این مشکل، دمای فر را روی حدود ۱۷۰ درجه ثابت نگه دارید، مقدار مواد را دقیق اندازه بگیرید و از آب جوش یا آب ولرم به عنوان جایگزین شیر استفاده کنید تا بافت کیک اسفنجی نرم و یکدست باقی بماند. برای تنوع به طعم کیکتان میتوانید مراحل طرز تهیه کیک پرتقالی اسفنجی را پیش ببرید.
چگونه مواد کیک اسفنجی ۳ تخممرغی بدون شیر را اندازه بگیریم؟
ای اندازهگیری دقیق مواد اولیه کیک اسفنجی خانگی میتوانید به جای ترازو از لیوان فرانسوی استاندارد استفاده کنید که کار را برای مبتدیان بسیار سادهتر میکند. این لیوان معمولا گنجایش مشخصی دارد و اندازهگیری آرد، شکر، روغن یا مایعات را سریع و دقیق انجام میدهد؛ فقط کافی است مواد خشک را بدون فشار داخل لیوان بریزید و سطح آن را صاف کنید. استفاده از لیوان فرانسوی علاوه بر اینکه سرعت کار را بالا میبرد، باعث میشود نتیجه نهایی کیک، یکدست و قابل اعتماد باشد. در ادامه میتوانید از طرز تهیه کیک اسفنجی با اندازهگیری لیوان فرانسوی کمک بگیرید.
سوالات رایج درباره طرز تهیه کیک اسفنجی ۳ تخم مرغی بدون شیر
در این بخش به سوالات رایج تهیه کیک اسفنجی ۳ تخممرغی بدون شیر پاسخ میدهیم تا با شناخت نکات کلیدی، بتوانید این کیک سبک و پفدار را به سادهترین و مطمئنترین روش در خانه آماده کنید.
۱. آیا میتوان کیک اسفنجی ۳ تخممرغی بدون شیر را یک روز قبل درست کرد؟
بله، این کیک را میتوانید یک روز قبل بپزید و پس از خنک شدن داخل ظرف دردار نگهداری کنید تا بافت آن همچنان نرم و اسفنجی بماند.
۲. چگونه مانع بوی زهم تخممرغ در کیک اسفنجی شویم؟
استفاده از وانیل مرغوب یا ترکیب وانیل با کمی رنده پوست لیمو باعث از بین رفتن کامل بوی تخممرغ در کیک میشود.
۳. اگر روی کیک چسبنده شد چه کاری باید انجام داد؟
چسبندگی سطح کیک معمولا بهخاطر رطوبت محیط یا کم بودن زمان پخت است؛ کافی است کیک را پنج دقیقه بیشتر در فر یا روی گاز قرار دهید تا سطح آن خشک و یکدست شود.
۴. چرا کیک اسفنجی بعضیوقتها به قالب میچسبد؟
چسبیدن کیک به قالب معمولا به دلیل چرب کردن زیاد یا چرب نکردن کف قالب است؛ تنها کف قالب را خیلی کم چرب کنید و کاغذ روغنی بگذارید.
