ناهار چی بپزم؟ اگر برای ناهار مهمان دعوت کرده‌اید یا هر روز به این فکر می‌کنید که چه غذایی برای خانواده درست کنید، کتاب کاله ۳۰ غذا خوشمزه ایرانی را به شما پیشنهاد می‌دهد. از غذاهای ساده‌ای مثل استانبولی پلو خانگی و رشته پلو گرفته تا خورشت‌های مجلسی مانند آلو اسفناج، قرمه‌سبزی و قیمه، انتخاب‌های متنوعی برای وعده ناهار وجود دارد. این پیشنهادها را در سه دسته غذاهای پلویی، خورشتی و نونی و حاضری قرار داده‌ایم تا هر زمان که سوال «ناهار چی درست کنم؟» برایتان پیش آمد، بتوانید با توجه به زمان، مواد اولیه و سلیقه‌تان، غذای مناسبی برای ناهار انتخاب کنید.
آنچه در این رسپی می‌خوانید
ناهار چی بپزم؟ انتخاب غذا بر اساس زمان و نوع ناهار
برای انتخاب ناهار، اول ببینید چقدر وقت دارید و چه موادی در خانه موجود است. غذاهای پلویی برای ناهار خانوادگی، خورشت‌ها برای مهمانی و غذاهای نونی و حاضری برای روزهای شلوغ انتخاب‌های مناسبی هستند.
۱۰ غذای پلویی برای ناهار؛ از غذاهای ساده تا مجلسی
اگر برای ناهار به غذاهای برنجی علاقه دارید، انتخاب‌های زیادی پیش روی شماست. بعضی از این غذاها با سبزیجات و حبوبات تهیه می‌شوند و بعضی دیگر با مرغ یا گوشت، ناهاری مناسب دورهمی‌های خانوادگی و مهمانی‌ها هستند. در ادامه به‌معرفی آن‌ها می پردازیم:
۱. استانبولی پلو
استانبولی پلو یکی از غذاهای ساده و خوش‌عطر ایرانی است که با برنج، گوجه فرنگی، سیب‌زمینی و پیاز تهیه می‌شود. این غذا را میتوانید بدون گوشت درست کنید یا برای تنوع، کمی گوشت چرخ‌کرده به آن اضافه و یک استانبولی با گوشت چرخ‌کرده درست کنید. ترکیب گوجه فرنگی و رب، رنگ اشتهابرانگیزی به برنج می‌دهد و سیب‌زمینی‌های نرم، طعم آن را کامل می‌کنند.
این غذای خانگی خوشمزه تنها نیاز به دم کشیدن برنج دارد. به‌همین دلیل لازم نیست که در روزهایی که همراه با دوستانتان به سفر رفته‌اید یا دور هم جمع شده‌اید، زمان زیادی را صرف آشپزی در آشپزخانه کنید.
خوردن این غذا همراه با ماست و خیار، سالاد شیرازی و انواع ترشی در جمع‌های خانوادگی لذت‌بخش است. اگر به‌دنبال خلاقیت در تهیه استانبولی پلو هستید، طرز تهیه استانبولی پلو با سبزیجات معطر را از دست ندهید.
۲. لوبیا پلو
لوبیا پلو از ترکیب برنج، لوبیا سبز، گوشت، رب گوجه فرنگی و ادویه‌هایی مانند دارچین و زردچوبه تهیه می‌شود. این غذا در کنار پلوهای محبوبی مانند مرصع پلو، شوید پلو و رشته پلو زعفرانی، انتخاب مناسبی برای ناهار خانوادگی و مهمانی است.
برای تهیه لوبیا پلو با گوشت چرخ‌کرده یا لوبیا پلو با گوشت تکه‌ای، بهتر است هنگام دم کردن، کمی دارچین و زعفران لابه‌لای برنج بریزید. همچنین برای جلوگیری از شفته شدن برنج، بهتر است با فوت و فن‌های لوبیا پلو کامل آشنا شوید.
اگر به‌دنبال تنوع هستید، لوبیا پلو با سویا یا شوید لوبیا پلو هم گزینه‌های خوشمزه‌ای برای ناهار هستند.
۳. عدس پلو
عدس پلو یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که با برنج، عدس پخته، پیازداغ عسلی و ادویه تهیه می‌شود. بسته به ذائقه میتوانید آن را با کشمش، خرما، گوشت چرخ‌کرده، سویا یا مرغ سرو کنید. ترکیب کشمش پلویی شیرین با برنج و عدس، طعمی متفاوت به این غذا می‌دهد و میتوانید یک عدس پلو با سویا و کشمش درست کنید.
عدس پلو هم برای ناهار روزمره مناسب است و هم با تزئین زعفرانی و گوشت قلقلی می‌تواند ظاهر مجلسی‌تری داشته باشد. برای مهمانی‌هایتا‌ن میتوانید به فکر طرز تهیه عدس پلو مجلسی یا طرز تهیه عدس پلو با گوشت تکه‌ای باشید.
۴. رشته پلو
رشته پلو تهرانی از غذاهای قدیمی ایرانی است که با برنج و رشته پلویی تهیه می‌شود. این غذا در بعضی خانواده‌ها برای شب عید و مناسبت‌های خاص درست می‌شود. رشته‌های برشته در کنار برنج، طعم و بافت متفاوتی ایجاد می‌کنند و میتوانید برای خوش‌عطر شدن غذا از زعفران و دارچین استفاده کنید.
رشته پلو را معمولا با کشمش، خرما، پیازداغ کاراملی، مرغ یا گوشت قلقلی سرو می‌کنند. اگر می‌خواهید یک غذای برنجی متفاوت برای ناهار درست کنید، طرز تهیه رشته پلو انتخاب خوبی است. این غذای پلویی همیشه بهترین انتخاب است برای زمانی که نمیدانید ناهار چی بپزم.
۵. سبزی پلو با ماهی
سبزی پلو با ماهی از غذاهای محبوب ایرانی است که بیشتر آن را برای شب عید می‌شناسیم. ترکیب برنج با شوید، جعفری، گشنیز و سبزی‌های معطر دیگر در کنار ماهی سرخ‌شده یا کبابی، غذایی خوش‌عطر و مناسب ناهار خانوادگی می‌سازد. برای تهیه این غذا میتوانید از ماهی قزل‌آلا برای تهیه سبزی پلو با ماهی قزل آلا، سفید یا انواع ماهی سرخ‌شده و کبابی استفاده کنید. مزه‌دار کردن ماهی با زعفران، آب‌لیمو و ادویه‌های مناسب به خوش‌طعم شدن آن کمک می‌کند. مراحل پخت را در طرز تهیه سبزی پلو با ماهی بخوانید.
اگر به‌دنبال تنوع برای پذیرایی در میهمانی‌هایتان هستید، میتوانید در جواب سوال ناهار چی بپزم، به‌فکر درست کردن سبزی پلو با ماهی شکم پر باشید.
۶. زرشک پلو با مرغ
زرشک پلو با مرغ از غذاهای پرطرفدار برای ناهار مهمانی و دورهمی‌های خانوادگی است. مرغ پخته‌شده در سس پیاز، رب گوجه فرنگی و زعفران، در کنار برنج زعفرانی و زرشک، ترکیبی خوش‌رنگ و خوش‌عطر می‌سازد. طعم ترش زرشک در کنار مرغ و برنج، ویژگی اصلی این غذای ایرانی است. بهتر است زرشک را با حرارت ملایم و برای مدت کوتاهی تفت دهید تا نسوزد و رنگ آن تغییر نکند. برای آشنایی بیشتر با روش‌های خوشمزه‌تر شدن این غذای ایرانی، فوت‌و‌فن زرشک پلو با مرغ را بخوانید و با خلال پسته و بادام تزئین و برای ناهار به‌شکل مجلسی سرو کنید.
اگر می‌خواهید طعم زعفران و ادویه‌ها در غذا بیشتر احساس شود، طرز تهیه زرشک پلو با مرغ بدون رب گوجه را امتحان کنید که رنگ و عطر متفاوتی دارد.
۷. باقالی پلو با گوشت
باقالی پلو با گوشت یکی از غذاهای مجلسی ایرانی است که از ترکیب برنج، باقالی سبز، شوید و گوشت پخته تهیه می‌شود. عطر شوید و زعفران در کنار گوشت نرم و برنج دانه دانه، این غذا را به انتخابی محبوب برای مهمانی‌ها تبدیل کرده است. در جواب ناهار برای مهمانی چی درست کنم، باقالی پلو با ماهیچه، گردن یا گوشت خورشتی استفاده کنید. اگر فرصت کافی برای پخت گوشت ندارید، باقالی پلو با مرغ و باقالی پلو با مرغ ریش‌ریش هم انتخاب مناسبی برای ناهار است.
۸. تهچین مرغ
تهچین از غذاهای خوش‌ظاهر ایرانی است که با برنج، مرغ پخته، ماست، تخم مرغ و زعفران تهیه می‌شود. لایه طلایی و برشته تهچین در کنار برنج زعفرانی و مرغ، طعم و بافت متفاوتی ایجاد می‌کند. این غذا را میتوانید در قابلمه یا فر آماده کنید و بعد از پخت، به شکل قالبی در ظرف سرو برگردانید. تهچین مرغ با زرشک و خلال پسته تزیین می‌شود و برای ناهار مهمانی انتخاب جذابی است.
اگر به ترکیب طعم‌های جدید علاقه دارید، طرز تهیه تهچین مرغ با گردو و طرز تهیه تهچین مرغ با بادمجان هم پیشنهادهای خوشمزه‌ای هستند که بافت و عطر متفاوتی به این غذای ایرانی می‌دهد.
۹. کلم پلو شیرازی
کلم پلو شیرازی یکی از غذاهای محلی استان فارس است که با برنج، کلم قمری، سبزی‌های معطر و گوشت قلقلی تهیه می‌شود. ترکیب تره، ریحان، شوید و ترخون با کلم، عطر مخصوصی به این غذا می‌دهد و آن را از دیگر پلوهای مخلوط متمایز می‌کند. برای تهیه کلم پلو، کلم را خرد و با پیاز و ادویه تفت می‌دهند. سپس همراه سبزی و برنج دم می‌کنند. گوشت قلقلی را میتوانید لابه‌لای برنج یا هنگام سرو به غذا اضافه کنید. برای جزئیات بیشتر میتوانید طرز تهیه کلم پلو با گوشت چرخ‌کرده را بخوانید.
در صورت عدم دسترسی به کلم قمری، این غذای سنتی خوشمزه برای ناهار را میتوانید با روش طرز تهیه کلم پلو با کلم برگ را پیش ببرید.
۱۰. قیمه نثار قزوینی
قیمه نثار یکی از غذاهای مجلسی و سنتی قزوین است که با برنج زعفرانی، گوشت، خلال بادام، خلال پسته، خلال پوست پرتقال شیرین‌شده و زرشک تهیه می‌شود. برخلاف خورشت قیمه با سیب‌زمینی، این غذا لپه ندارد و گوشت آن با ادویه‌های معطر پخته می‌شود. ترکیب رنگ‌های زعفران، زرشک و خلال‌ها ظاهر زیبایی به قیمه نثار می‌دهد.
۱۰ غذای خورشتی برای ناهار؛ انتخاب‌های خوش‌طعم ایرانی
خورشت‌های ایرانی برای روزهایی مناسب هستند که فرصت بیشتری برای آشپزی دارید و می‌خواهید ناهاری جا افتاده و خوش‌عطر درست کنید. از قیمه و قرمه‌سبزی گرفته تا خورشت‌های محلی مانند قلیه ماهی، هرکدام با مواد اولیه و چاشنی‌های متفاوتی تهیه می‌شوند.
۱۱. خورشت قیمه
اگر نمیدانید ناهار چی بپزید، خورشت قیمه یکی از انتخاب‌های خوشمزه و مجلسی ایرانی است. این خورشت با گوشت، لپه، رب گوجه فرنگی، لیموعمانی و ادویه‌هایی مانند دارچین و زردچوبه تهیه می‌شود. راز خوشمزگی خورشت قیمه در پخت آرام، جا افتادن لپه و تعادل طعم ترش لیموعمانی با عطر ادویه‌هاست.
اگر به‌دنبال طعمی متفاوت هستید، میتوانید با استفاده از پنیر کبابی، خورشت قیمه با پنیر کبابی درست کنید. قیمه در شهرهای مختلف ایران هم دستورهای متنوعی دارد؛ از قیمه چرخ‌کرده لاهیجان و قیمه تبریزی گرفته تا پیچاق قیمه اردبیل، هرکدام طعم و ویژگی مخصوص خود را دارند. قیمه بوشهری هم با بافت کوبیده و عطر زیره، انتخاب متفاوتی برای یک ناهار ایرانی است.
۱۲. خورشت قرمه‌سبزی
قرمه سبزی از ترکیب سبزی‌های معطر، گوشت، لوبیا و لیموعمانی تهیه می‌شود و یکی از شناخته‌شده‌ترین خورشت‌های ایرانی است. سبزی قرمه‌سبزی معمولا شامل جعفری، تره، گشنیز و مقدار مناسبی شنبلیله است که پس از خرد شدن تفت داده می‌شوند. عطر سبزی و طعم ترش لیموعمانی، ویژگی اصلی این غذاست.
قرمه‌سبزی برای جا افتادن به زمان کافی و طعم‌دهنده قرمه سبزی نیاز دارد تا گوشت و لوبیا کاملا بپزند و طعم مواد با یکدیگر ترکیب شود. اگر قصد دارید این غذا را برای ناهار خانوادگی درست کنید، طرز تهیه قرمه‌سبزی با گوشت را بخوانید.
برای تجربه طعم متفاوت این خورشت محبوب، طرز تهیه قورمه‌سبزی رشتی را امتحان کنید و با فوت‌وفن‌های پخت آن به سبک گیلانی آشنا شوید.
۱۳. خورشت فسنجان
خورشت فسنجان یکی از غذاهای اصیل و محبوب ایرانی است که با گردوی آسیاب‌شده، رب انار و مرغ یا گوشت قلقلی تهیه می‌شود و مشکل شما را در سوال اینکه ناهار چی بپزم، حل می‌کند. این خورشت بسته به ذائقه، طعمی ترش، شیرین یا ملس دارد و انتخابی خوشمزه برای ناهار خانوادگی و مهمانی است. اگر به غذاهای شمالی علاقه دارید، خورشت فسنجان رشتی را امتحان کنید که در دستور سنتی آن از گوشت مرغابی و رب انار ترش استفاده می‌شود.
راز خوشمزگی خورشت فسنجان در پخت آرام گردو و انتخاب رب انار مناسب است. برای طعم ترش‌تر میتوانید از رب انار جنگلی استفاده کنید یا برای تنوع، خورشت فسنجان با انار ملس را برای ناهار درست کنید. اگر هم به‌دنبال روشی متفاوت هستید، میتوانید خورشت فسنجان با کدو حلوایی را امتحان کنید.
۱۴. خورشت آلو اسفناج
خورشت آلو اسفناج از ترکیب اسفناج، آلو بخارا، پیاز و گوشت تهیه می‌شود. طعم ملایم اسفناج در کنار ترشی و شیرینی آلو، ترکیبی متفاوت از خورشت‌های رایج ایرانی ایجاد می‌کند. این غذا را میتوانید با گوشت گوسفندی، گوساله یا مرغ بپزید. برای خوش‌طعم شدن آلو اسفناج، بهتر است اسفناج را بیش از اندازه تفت ندهید و آلوها را زمانی اضافه کنید که گوشت تا حد زیادی پخته باشد. این خورشت در کنار برنج زعفرانی برای ناهار خانوادگی مناسب است. دستور کامل آن را در طرز تهیه خورشت آلو اسفناج مجلسی با مرغ بخوانید.
برای تنوع در برنامه روزانه ناهار چی بپزم، میتوانید خورشت آلو اسفناج بدون آلو یا خورشت آلو اسفناج با رب انار و گردو را درست کنید.
۱۵. خورشت کرفس
خورشت کرفس یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که با ساقه کرفس، جعفری، نعناع، گوشت و پیاز تهیه می‌شود. ترکیب سبزی‌های معطر با کرفس، طعمی متفاوت به این خورشت می‌دهد و استفاده از آب‌لیمو یا آب‌غوره می‌تواند ترشی ملایمی به آن اضافه کند. برای تهیه خورشت کرفس با گوشت، ساقه‌های کرفس را به قطعات مناسب خرد و کمی تفت می‌دهند تا هنگام پخت شکل خود را حفظ کنند. این خورشت همراه برنج سفید یا زعفرانی سرو می‌شود و برای کسانی که به غذاهای سبزی‌دار علاقه دارند، انتخاب خوبی است.
اگر از علاقه‌مندان این خورشت جاافتاده و خوش‌عطر و بو هستید، بهتر است قبل از پیش بردن مراحل تهیه آن با راز خوشمزگی خورشت کرفس آشنا شوید.
۱۶. خورشت بادمجان
خورشت بادمجان با گوشت خورشتی، بادمجان، گوجه فرنگی، رب و چاشنی‌هایی مانند غوره و آب‌غوره درست می‌شود. بادمجان‌های سرخ‌شده یا تنوری در کنار گوشت نرم و سس گوجه فرنگی، طعمی دلچسب ایجاد می‌کنند. بعضی خانواده‌ها برای ترش‌تر شدن این خورشت از غوره تازه استفاده می‌کنند. برای اینکه بادمجان‌ها هنگام پخت له نشوند، بهتر است آن‌ها را جداگانه آماده کنید. سپس در مراحل پایانی به خورشت اضافه کنید. خورشت بادمجان با برنج ایرانی و سبزی خوردن، ناهاری خوش‌طعم برای دورهمی‌های خانوادگی است.
در صورت رعایت رژیم گیاه‌خوراری میتوانید به‌سراغ تهیه خورشت بادمجان بدون گوشت بروید و آن را در وعده ناهارتان درست کنید.
۱۷. خورشت بامیه
خورشت بامیه یکی از غذاهای محبوب جنوب ایران است که با بامیه، گوشت، گوجه فرنگی، رب و ادویه تهیه می‌شود. در بعضی از دستورهای خورشت بامیه اهوازی، سیر و تمرهندی هم به این غذا اضافه می‌کنند تا خورشت بامیه با تمرهندی، طعم تند و ترش‌تری داشته باشد. بامیه پس از پخت، بافت نرمی پیدا می‌کند و سس خورشت را خوش‌طعم‌تر می‌کند. برای اینکه بامیه‌ها هنگام پخت باز نشوند و بافت غذا بیش از اندازه لعاب‌دار نشود، بهتر است از بامیه‌های کوچک و تازه استفاده کنید و هنگام پاک کردن، قسمت انتهایی آن‌ها را عمیق نبرید. خورشت بامیه با گوشت گوسفند را میتوانید با برنج سفید سرو کنید.
برای پذیرایی از مهمان‌تان برای ناهار میتوانید مراحل طرز تهیه خورشت قیمه بامیه را مرحله‌به‌مرحله پیش ببرید.
۱۸. خورشت خلال کرمانشاهی
خورشت خلال یکی از غذاهای معروف کرمانشاه است که با گوشت، خلال بادام، زرشک سیاه و زعفران تهیه می‌شود. ترکیب خلال بادام با گوشت پخته و عطر زعفران، این خورشت را از دیگر غذاهای ایرانی متمایز می‌کند. در بعضی دستورهای محلی از لیموعمانی و گلاب هم برای طعم دادن به آن استفاده می‌شود. این خورشت سنتی، به‌دلیل ظاهر زیبا و مواد اولیه خاص، بیشتر برای مهمانی‌ها و مناسبت‌های خانوادگی انتخاب می‌شود. برای تهیه آن بهتر است خلال بادام را از قبل خیس کنید تا هنگام پخت نرم شود و بافت مناسبی پیدا کند.
۱۹. قلیه ماهی
قلیه ماهی از غذاهای معروف جنوب ایران است که با ماهی، گشنیز، شنبلیله، سیر و تمرهندی تهیه می‌شود. طعم ترش تمرهندی در کنار عطر سبزی و سیر، ویژگی اصلی این خورشت است. بسته به ذائقه میتوانید میزان فلفل را تغییر دهید و قلیه ماهی را تند یا ملایم درست کنید.
برای تهیه قلیه ماهی بهتر است از ماهی‌های گوشتی و کم‌استخوان استفاده کنید که هنگام پخت در سس خورشت متلاشی نشوند. ماهی را معمولا پس از آماده شدن سس به خورشت اضافه می‌کنند تا بافت خود را حفظ کند. این غذای جنوبی همراه برنج سفید سرو می‌شود.
۲۰. خورشت به آلو
خورشت به آلو یکی از غذاهای خوش‌عطر ایرانی است که با میوه به، آلو، گوشت، پیاز و زعفران تهیه می‌شود. طعم شیرین و کمی ترش این خورشت، آن را از غذاهایی مانند قیمه و قرمه‌سبزی متفاوت می‌کند. استفاده از به تازه، عطر میوه‌ای دلپذیری به سس خورشت می‌دهد.
برای تهیه این غذا، تکه‌های به را کمی تفت می‌دهند. در مراحل پایانی پخت به گوشت اضافه می‌کنند تا بیش از اندازه نرم نشوند. خورشت به آلو به‌ویژه در فصل پاییز که میوه به تازه در دسترس است، انتخاب خوبی برای ناهار خانوادگی است.
۱۰ غذای حاضری و نونی برای ناهار؛ ساده و کم دردسر
همیشه برای درست کردن ناهار به برنج و خورشت نیاز ندارید. غذاهای نونی و تابه‌ای با مواد اولیه ساده‌ای مانند تخم مرغ، سیب‌زمینی، بادمجان و حبوبات تهیه می‌شوند و بسیاری از آن‌ها برای روزهایی که وقت کمی دارید مناسب هستند.
۲۱. کوکو سیب‌زمینی
کوکو سیب‌زمینی یکی از غذاهای ساده و پرطرفدار ایرانی است که با سیب‌زمینی، تخم‌مرغ، پیاز و ادویه تهیه می‌شود. این غذا را میتوانید با سیب‌زمینی خام رنده‌شده یا سیب‌زمینی آب‌پز درست کنید. کوکو با سیب‌زمینی آب‌پز معمولا بافت نرم‌تری دارد و نوع تهیه‌شده با سیب‌زمینی خام، در صورت سرخ شدن مناسب، لبه‌های برشته‌تری پیدا می‌کند.
کوکو سیب‌زمینی پفکی را میتوانید با نان تازه، گوجه فرنگی، خیارشور و سبزی خوردن سرو کنید. این غذا برای ناهار سریع، ساندویچ خانگی یا زمانی که مواد اولیه محدودی دارید، انتخاب مناسبی است.
برای تنوع بخشیدن به میز پذیرایی‌تان برای ناهار چی بپزم، میتوانید طرز تهیه کوکو سیب زمینی با پنیر پارمسان یا طرز تهیه کوکو سیب زمینی پیتزایی را درست کنید.
۲۲. کتلت گوشت
کتلت گوشت از ترکیب گوشت چرخ‌کرده، سیب‌زمینی، پیاز، تخم مرغ و ادویه تهیه می‌شود. مایه کتلت را به شکل بیضی یا گرد درمی‌آورند و در روغن سرخ می‌کنند تا سطح آن طلایی شود و مغز کتلت کاملا بپزد. ترکیب گوشت و سیب‌زمینی، بافتی نرم در داخل و برشته در بیرون ایجاد می‌کند.
کتلت را میتوانید با نان سنگک یا لواش، گوجه فرنگی، خیارشور سرکه‌ای و سبزی تازه سرو کنید. این غذا برای ناهار خانوادگی، ساندویچ و حتی بردن به محل کار مناسب است. در صورت عدم مصرف گوشت در رژیم غذایی‌تان و پیدا نکردن جواب مناسب به این سوال که ناهار چی بپزم، بهترین انتخاب، طرز تهیه کتلت بادمجان، طرز تهیه کتلت گیاهی یا کتلت عدس است.
۲۳. کوکو سبزی
کوکو سبزی یکی از غذاهای خوش‌عطر ایرانی است که با سبزی‌های خردشده مانند تره، جعفری، گشنیز و شوید، تخم مرغ و ادویه درست می‌شود. بعضی افراد برای ایجاد بافت و طعم متفاوت، گردو و زرشک هم به مایه کوکو سبزی در مایکروفر اضافه می‌کنند.
کوکو سبزی در فر را میتوانید به‌شکل ساده در تابه یا فر بپزید. همراه نان تازه، ماست کوزه‌ای یا سبزی خوردن سرو کنید. اگر سبزی کوکو را از قبل شسته و خرد کرده باشید، آماده کردن این غذا زمان زیادی نمی‌گیرد.
اگر می‌خواهید به سبک شمالی این غذای نونی را درست کنید، طرز تهیه کوکو سبزی شمالی را بخوانید.
۲۴. میرزا قاسمی
میرزا قاسمی یکی از غذاهای محلی گیلان است که با بادمجان کبابی، گوجه فرنگی، سیر و تخم مرغ تهیه می‌شود. عطر دودی بادمجان در کنار سیر و گوجه فرنگی، طعم مخصوص این غذا را ایجاد می‌کند. میرزا قاسمی با گوجه را معمولا با نان تازه، زیتون و سبزی خوردن سرو می‌کنند. مطلب تزیین میرزا قاسمی را بخوانید تا آن را در مهمانی‌ها به‌شکل کاملا مجلسی سرو کنید.
برای داشتن میرزا قاسمی با بادمجان کبابی خوش‌طعم، بهتر است بادمجان‌ها را روی شعله یا زغال کباب کنید تا پوستشان بسوزد و گوشت آن‌ها نرم شود. اگر بادمجان کبابی آماده داشته باشید، تهیه این غذای نونی برای ناهار سریع‌تر خواهد بود.
اگر در دوران کاهش وزن و رعایت رژیم غذایی هسنید و به‌دنبال پاسخ برای ناهار کم‌چرب و کالری چی بپزم هستید، به‌سراغ تهیه میرزاقاسمی رژیمی بروید.
۲۵. کشک بادمجان
کشک بادمجان از غذاهای سنتی ایرانی است که با بادمجان، کشک، پیازداغ، سیرداغ و نعناع‌داغ تهیه می‌شود. بادمجان‌های پخته و له‌شده در کنار کشک، بافتی نرم و طعمی کمی ترش و شور ایجاد می‌کنند. پیازداغ و نعناع‌داغ هم عطر این غذا را کامل می‌کنند. برای تهیه کشک بادمجان میتوانید بادمجان‌ها را سرخ، کبابی یا با روغن کمتر در فر آماده کنید. این غذا همراه نان سنگک یا بربری سرو می‌شود و با گردو، پیازداغ و کشک تزیین می‌شود.
اگر به‌دنبال دستورهای سنتی این غذای نونی برای وعده ناهارتان هستید، میتوانید در مطالب قبلی طرز تهیه کشک بادمجان مازندرانی و طرز تهیه کشک بادمجان تبریزی را بخوانید.
۲۶. املت گوجه فرنگی
املت گوجه فرنگی یکی از ساده‌ترین غذاهایی است که میتوانید برای ناهار درست کنید. این غذا با گوجه فرنگی تازه، تخم مرغ، روغن و ادویه تهیه می‌شود و در بعضی دستورها کمی رب گوجه فرنگی هم به آن اضافه می‌کنند. ترکیب تخم مرغ با گوجه پخته، بافتی نرم و طعمی خوشایند ایجاد می‌کند. برای اینکه املت آبکی نشود، بهتر است ابتدا گوجه‌فرنگی‌ها را بپزید تا آب اضافی آن‌ها تبخیر شود و سپس تخم‌مرغ‌ها را اضافه کنید.
طرز تهیه املت تبریزی و طرز تهیه املت با رب از آن دستورهایی است که علاوه بر ناهار، حتی در وعده صبحانه هم میتوانید آن را درست کنید.
۲۷. اشکنه
اشکنه یکی از غذاهای قدیمی و ساده ایرانی است که با پیاز، تخم مرغ، آرد، زردچوبه و آب تهیه می‌شود. در بعضی دستورها سیب‌زمینی، شنبلیله خشک یا گوجه فرنگی هم به آن اضافه می‌کنند. اشکنه بافتی شبیه سوپ غلیظ دارد و معمولا با نان تریدشده سرو می‌شود.
اگر به‌دنبال یک ناهار نونی با مواد اولیه کم و در دسترس هستید، اشکنه گوجه انتخاب مناسبی است. برای خوش‌عطر شدن آن، پیاز را کمی طلایی کنید و زردچوبه را پیش از اضافه کردن آب، برای مدت کوتاهی تفت دهید.
۲۸. خوراک لوبیا چیتی
خوراک لوبیا چیتی از ترکیب لوبیا پخته، پیاز، رب گوجه فرنگی و ادویه تهیه می‌شود. برای تنوع میتوانید خوراک لوبیا چیتی با قارچ یا خوراک لوبیاچیتی با سیب‌زمینی هم به آن اضافه کنید. لوبیا پس از پخت، بافت نرمی پیدا می‌کند و همراه سس گوجه فرنگی، خوراکی غلیظ و خوش‌طعم می‌سازد. اگر لوبیا را از قبل پخته و در یخچال یا فریزر نگهداری کرده باشید، تهیه این غذا برای ناهار وقت کمتری می‌گیرد. خوراک لوبیا چیتی را میتوانید با نان، آب‌لیمو و سبزی تازه سرو کنید.
۲۹. شامی کباب
شامی کباب یکی از غذاهای نونی ایرانی است که با گوشت چرخ‌کرده، پیاز، تخم مرغ و مواد دیگری مانند آرد نخودچی یا لپه پخته، بسته به نوع دستور؛ شامی کباب بدون سیب زمینی یا شامی لپه تهیه می‌شود. شامی‌ها را معمولا به شکل گرد و پهن درمی‌آورند. در روغن سرخ می‌کنند تا سطح آن‌ها برشته و داخلشان کاملا پخته شود.
شامی کباب پوک را میتوانید با نان، گوجه فرنگی، خیارشور و سبزی خوردن سرو کنید. این غذا برای ناهار خانوادگی و تهیه ساندویچ خانگی مناسب است و میتوانید با تغییر ادویه‌ها، طعم آن را مطابق سلیقه‌تان تنظیم کنید.
۳۰. کباب تابه‌ای
کباب تابه‌ای یکی از غذاهای پرطرفدار خانگی است که با گوشت چرخ‌کرده، پیاز و ادویه تهیه می‌شود. برخلاف کباب کوبیده، برای درست کردن این غذا به سیخ و منقل نیاز ندارید و میتوانید مایه گوشت را در تابه پهن کنید. پس از شکل دادن، همراه گوجه‌فرنگی بپزید.
کباب تابه‌ای ترش را میتوانید با نان تازه یا برنج سرو کنید. اگر برای ناهار وقت زیادی ندارید و می‌خواهید غذایی گوشتی و خانگی درست کنید، کباب تابه‌ای مرغ هم انتخاب مناسبی است. استفاده از گوشت با چربی متعادل و گرفتن آب اضافی پیاز کمک می‌کند کباب هنگام پخت بافت بهتری داشته باشد.
برای ناهار چی بپزم که سریع آماده شود؟
اگر زمان زیادی برای آشپزی ندارید و پاسخی برای سوال ناهار چی بپزم، ندارید غذاهایی مانند املت، کوکو سیب‌زمینی، کوکو سبزی با سبزی خشک و اشکنه انتخاب‌های مناسبی هستند. برای روزهایی که مواد اولیه را از قبل آماده کرده‌اید، کتلت، کباب تابه‌ای و خوراک لوبیا چیتی هم می‌توانند در برنامه ناهار قرار بگیرند.
برای ناهارهای سریع، آماده‌سازی قبلی اهمیت زیادی دارد. میتوانید سبزی‌های شسته و خردشده، حبوبات پخته و مواد مورد نیاز غذا را در مقدارهای مناسب نگهداری کنید تا هنگام آشپزی فقط مراحل نهایی باقی بماند. غذاهای پخته را سریع خنک کنید و در یخچال بگذارید؛ به‌ویژه برنج پخته نباید مدت طولانی در دمای اتاق بماند.سوالات متداول درباره ناهار چی بپزم؟
