اگر تاکنون میوه آووکادو را امتحان کرده باشید، به خوبی می‌دانید که چقدر با سایر میوه‌ها تفاوت دارد. آووکادو با داشتن انواع چربی‌های سالم گزینه خوبی برای گرفتن روغن است. روغن آووکادو اگرچه به اندازه روغن زیتون به شهرت نرسیده، اما به همان اندازه خوش‌طعم و سالم است. در ادامه می‌گوییم روغن آووکادو چیست و به هر سوالی که راجع به این خوراکی منحصر به فرد دارید پاسخ می‌دهیم.

روغن آووکادو چیست ؟

روغن آووکادو نوعی روغن مخصوص پخت‌وپز است که با استخراج چربی موجود در گوشت میوه آووکادو به دست می‌آید. همین موضوع باعث می‌شود با روغنی متفاوت از سایر روغن‌های گیاهی روبه‌رو باشیم که عمدتا از دانه‌های گیاهی گرفته می‌شوند و نه از یک میوه.

به صورت کلی دو نوع روغن آووکادو داریم: بکر و تصفیه‌شده. روغن آووکادوی بکر روغنی خالص است که با فشردن گوشت آووکادو و بعد جداسازی از آب و تکه‌های میوه به دست آمده است. طعم آجیلی و رنگ سبز روشن، اصلی‌ترین ویژگی‌های این روغن است و درست مثل روغن زیتون، ممکن است روغن‌های «فوق بکر» آووکادو را هم در بازار پیدا کنید.

بعد از این نوبت به روغن آووکادو تصفیه‌شده می‌رسد که برای تهیه آن باید روغن بکر را از میان صافی عبور داد تا تمام ذرات ریز پالپ و سایر ناخالصی‌ها جدا شوند. البته این فرایند باعث می‌شود رنگ سبز روغن و بخش اعظمی از عطر و طعم آن‌ از دست برود. در نتیجه روغن آووکادو تصفیه شده به رنگ زرد روشن با رگه‌هایی از سبز در می‌آید.

در نهایت باید گفت از آن‌جایی که روغن آووکادو در مقادیر بسیار کمتری نسبت به سایر روغن‌ها تولید می‌شود، جزو گران‌قیمت‌ترین روغن‌ها هم به حساب می‌آید. بنابراین علی‌رغم تمام مزایایی که هنگام پخت‌وپز به همراه می‌آورد، اکثر مردم از آن به عنوان روغنی استفاده می‌کنند که در پایان و در مقادیر اندک روی غذا ریخته می‌شود.

روش پخت‌وپز با روغن آووکادو چیست و چگونه است؟

مهم‌ترین نکته‌ای که باید راجع به پخت‌وپز با روغن آووکادو بدانید، «نقطه دود» آن یا حرارتی است که باعث می‌شود روغن دود کند و طعمی سوخته به غذا بدهد. نقطه دود روغن آووکادو فوق بکر حدودا ۲۵۰ درجه سانتی‌گراد است و این حرارت در روغن تصفیه‌شده به ۲۷۰ درجه سانتی‌گراد می‌رسد.

در نتیجه داریم راجع به گزینه‌ای ایده‌آل برای آشپزی با حرارت بالا صحبت می‌کنیم و مثلا می‌شود از این روغن برای تفت دادن مواد یا حتی سرخ کردن عمیق آن‌ها استفاده کرد. البته مقدار روغن مورد نیاز برای سرخ کردن مواد بسیار گران‌قیمت تمام خواهد شد. گذشته از این، روغن آووکادوی بکر بعد از حرارت دیدن مقداری از طعم خود را از دست می‌دهد.

به همین خاطر بسیاری از آشپزها ترجیح می‌دهند که از آن به عنوان چاشنی سالاد و موارد مشابه استفاده کنند. ناگفته نماند که از روغن آووکادو می‌شود برای تهیه انواع دیپ‌ها، حمص، سس مایونز و همینطور در شیرینی‌پزی و نان‌پزی هم استفاده کرد.

روغن آووکادو چه طعمی دارد؟

روغن آووکادوی فوق بکر، عطر قوی آووکادو را در بینی می‌آورد و طعمی دارد که معمولا آن را شبیه به قارچ یا آجیل توصیف می‌کنند. روغن آووکادوی بکر طعم قارچی کمتری دارد و روغن تصفیه‌شده هم عملا بخش زیادی از عطر و طعم را از دست داده است.

آیا روغن آووکادو سالم است؟

حالا که می‌دانید روغن آووکادو چیست و به چه اشکالی به دست‌مان می‌رسد، احتمالا راجع به میزان سالم بودن آن هم کنجکاو باشید. این روغن مقادیر زیادی چربی تک‌اشباع‌نشده دارد که برای سلامت قلب و عروق، گزینه‌ای بهتر از چربی‌های اشباع و یا چربی‌های چنداشباع‌نشده موجود در روغن‌های گیاهی به حساب می‌آیند. از طرف دیگر، این روغن منبع سرشار اسیدهای چرب امگا-۹، ویتامین آنتی‌اکسیدان E با خواص ضد التهاب و لوتئین (برای کمک به بینایی) است.

با این حال تنها زمانی به صورت کامل از خواص روغن آووکادو بهره‌مند می‌شوید که آن را به صورت خام و سرد مصرف کنید، زیرا چربی‌ها معمولا در فرایند پخت‌وپز می‌شکنند. روغن آووکادو ضمنا در بیرون از دنیای آشپزی هم خواص فراوانی دارد و برای مثال به خشکی پوست کمک می‌کند. در ادامه مقاله بیشتر از این گفته‌ایم که موارد مصرف آشپزخانه‌ای و غیر آشپزخانه‌ای روغن آووکادو چیست.

کاربردها و ایده‌های آشپزخانه‌ای روغن آووکادو چیست ؟

همانطور که پیشتر هم اشاره کردیم، نقطه دود بالا باعث می‌شود که حتی روغن آووکادوی فوق بکر هم گزینه‌ای عالی برای پخت‌وپز با حرارت بالا، تفت دادن، برشته کردن و سرخ کردن باشد. البته اگر به سراغ روغن آووکادو تصفیه‌نشده بروید، باید منتظر غالب شدن طعم آووکادو بر مواد غذایی باشید.

در نظر داشته باشید که با قرار دادن طولانی‌مدت روغن آووکادو در معرض حرارت بالا، مقداری از عطر و طعم و همینطور ویتامین E موجود در آن را از دست خواهید داد.

در ادامه می‌گوییم که چهار مورد از ایده‌های آشپزی با روغن آووکادو چیست و چطور می‌توانید شروع به استفاده از آن کنید:

• مایونز روغن آووکادو: طعم خنثی روغن آووکادوی تصفیه شده باعث می‌شود گزینه‌ای معرکه برای تهیه سس مایونز خانگی باشد.
• سس سالاد: با ترکیب کردن روغن آووکادو، گشنیز، آب‌لیمو و مقداری ماست، سس سالادی بسیار خوش‌طعم و خامه‌ای خواهید داشت. یا می‌توانید با سس خردل، آب‌لیموی تازه، چند حبه سیر و مقداری نمک، طعم روغن آووکادو را متعادل‌تر کنید.
• ماهی سرخ‌شده: نقطه دود بالای روغن آووکادو گزینه‌ای ایده‌آل برای سرخ کردن مواد غذایی گوناگون در ماهی‌تابه است. با استفاده از این روغن می‌توانید ماهی‌تابه را روی حرارت بسیار بالا بگذارید و پوست روی فیله ماهی را آنقدر سرخ کنید تا ترد و شکننده شود.
• جایگزینی برای کره: روغن آووکادو را می‌توانید جایگزین کره در هر دستور پختی کنید، به‌خصوص دستور پخت نان‌ها و شیرینی‌ها.
• دیپ آووکادو: دیپ آووکادو مکزیکی یا همان گواکامولی یکی از نمادهای فرهنگ غذایی مکزیک است که می‌توان آن را همراه انواع پیش‌غذا و فینگر فودها سرو کرد.
• تست‌های صبحگاهی: اگر صبح‌ها وقت زیادی برای تهیه صبحانه ندارید و در عین حال می‌خواهید خوراکی‌هایی سالم مصرف کنید، آووکادو را به این وعده غذایی مهم بیاورید. برای مثال می‌توانید به سراغ تست آووکادو و تخم‌مرغ نیمرو یا آب‌پز بروید که یک صبحانه جذاب و کامل به حساب می‌آید.

آگاهی از نحوه نگهداری صحیح روغن آووکادو هم مهم است. این روغن را باید در جایی دور از نور مستقیم خورشید نگه دارید و بهترین جا برای آن، داخل کابینت‌ها و قفسه‌ها است. زمانی که در شیشه روغن را باز کنید، حدودا ۸ ماه برای استفاده از آن وقت دارید و سپس فاسد می‌شود. البته با قرار دادن در یخچال می‌توان مقداری به این طول عمر افزود.

مهم‌ترین مزایای مصرف روغن آووکادو

همانطور که احتمالا خودتان هم تا این لحظه متوجه شده‌اید، روغن آووکادو انبوهی مزیت مختلف نسبت به سایر روغن‌ها به همراه می‌آورد و برای مثال مواد مغذی بیشتری دارد. اما فهرست مزایای این روغن هنوز به پایان نرسیده و در ادامه مهم‌ترین موارد را بررسی می‌کنیم:

• کمک به سلامت معده: پژوهش‌های اخیر نشان داده‌اند که مهم‌ترین خاصیت آووکادو، تاثیر مثبت آن روی میکروبیوم دستگاه گوارش است و روغن آووکادو هم می‌تواند خواصی مشابه داشته باشد. افرادی که در هر روز ۱۷۵ گرم آووکادو می‌خورند، معمولا باکتری‌های بیشتری در دل و روده خود دارند و از طرف دیگر، راحت‌تر می‌توانند خوراکی‌ها را هضم کنند.
• احتمال کمک به سلامت قلب: آووکادو مقدار زیادی اسید چرب امگا-۹ و چربی غیراشباع دارد و پژوهش‌ها می‌گویند چربی غیر اشباع می‌تواند با کاهش سطح کلسترول LDL، خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی را پایین بیاورد. بسیاری از سازمان‌های بهداشتی جهان هم روغن آووکادو را در دسته‌بندی «روغن‌های گیاهی» قرار داده‌اند که یعنی آشپزی با آن‌ها سلامت قلب را به خطر نمی‌اندازد.
• کمک به کاهش کلسترول خون: روغن آووکادو که همراه با انبوهی چربی تک‌اشباع‌نشده به دست‌تان می‌رسد، در صورتی که جایگزین چربی‌های اشباع شود، به کاهش کلسترول خون کمک می‌کند.
• کمک به سلامت چشم‌ها: روغن آووکادو غنی از «لوتئین» است، آنتی‌اکسیدانی که نقشی مهم در سلامت چشم‌ها ایفا می‌کند و بدن به تنهایی قادر به تولید آن نیست. با وارد کردن لوتئین به رژیم خود، از احتمال ابتلا به آب مروارید و تباهی لکه زرد در گذر زمان خواهید کاست. لوتئین ضمنا رادیکال‌های آزاد را از بین می‌برد و نور آبی را فیلتر می‌کند، به همین خاطر هم به آن «عینک آفتابی درونی» می‌گویند.
• کمک به تغذیه پوست و مو: میوه آووکادو حاوی اسیدهای چرب و ویتامین‌های A و E است که به سلامت پوست و مو یاری می‌رسانند. آووکادو فقط در آشپزی کاربرد ندارد و برای مثال می‌شود از آن به عنوان کرم صورت استفاده کرد. کاروتنوید موجود در این روغن هم به ترمیم دی‌ان‌ای کمک می‌کند.

بزرگ‌ترین ایراد روغن ‌آووکادو

آووکادو حاوی چربی فراوان است و اگر به تناسب اندام خود اهمیت می‌دهید، باید مصرف آن را محدود باقی نگه دارید. محققان می‌گویند مقدار سالم برای مصرف روزانه، یک قاشق غذاخوری یا کمتر است.

تنها یک قاشق چای‌خوری روغن آووکادو بیش از ۱۰۰ کالری دارد. البته باید در نظر داشت که اغلب روغن‌های گیاهی – از جمله روغن زیتون، روغن هسته انگور و روغن کانولا – همگی مقادیری مشابه از کالری را وارد بدن می‌کنند.

کاربردهای بیرون از آشپزخانه روغن آووکادو چیست ؟

حالا که تقریبا هرآنچه که لازم است را راجع به روغن آووکادو یاد گرفتیم، در نهایت به سراغ برخی از کاربردهای آن در دنیای بیرون از آشپزخانه می‌رویم.

• لایه‌برداری پوست با شکر و آووکادو: یکی از مزایای استفاده از شکر برای پوست این است که سلول‌های مرده و خشک را برمی‌دارد و اجازه می‌دهد شادابی به پوست بازگردد. شکر ضمنا ماده‌ای مرطوب‌کننده به حساب می‌آید که رطوبت هوای پیرامون را جذب می‌کند و به پوست انتقال می‌دهد. ساخت «اسکراب» (Scrub) یا همان لایه‌بردار با روغن آووکادو بسیار آسان است و صرفا باید مقادیری برابر از روغن آووکادو و شکر قهوه‌ای را باهم ترکیب کنید.
• نرم‌کنندگی پوست‌های سخت: یکی از بهترین مزایای روغن آووکادو در حوزه سلامت این است که می‌تواند عمیقا به پوست نفوذ کند. این یعنی گزینه‌ای عالی برای نرم‌کنندگی پوست‌های سخت به حساب می‌آید، مثلا پوست سخت دور ناخن‌ها. برای این کار کافی است صرفا مقدار اندکی از روغن آووکادو را به نقطه مورد از پوست خود بمالید و آنقدر ماساژ دهید تا جذب شود.
• ماسک مو خانگی: روغن آووکادو همانطور که پوست را نرم می‌کند، می‌تواند برای حالت‌دهندگی به مو هم استفاده شود. با استفاده از این ماسک مو، موهایی براق‌تر و سالم‌تر خواهید داشت و ضمنا از گره خوردن آن‌ها جلوگیری می‌کنید. برای تهیه ماسک موی آووکادو به یک آووکادوی متوسط، یک موز متوسط، یک قاشق غذاخوری روغن آووکادو، یک قاشق غذاخوری روغن نارگیل و یک قاشق غذاخوری عسل نیاز دارید. این مواد را داخل مخلوط‌کن بریزید و آنقدر هم بزنید تا کاملا روان شوند. سپس ماسک را از ریشه تا نوک موهای خود بمالید و اجازه دهید به مدت ۲۰ دقیقه تا ۲ ساعت روی سر باقی بماند.
• حالت‌دهندگی موها: اگر دنبال راهی سرراست‌تر و سریع‌تر برای حالت‌دهی به موهای خود می‌گردید، می‌توانید روغن آووکادو را به تنهایی استفاده کنید. خیلی ساده با یک قاشق غذاخوری روغن آووکادو، سر و موهای خود را از ریشه تا نوک ماساژ دهید. بسته به اینکه موهایی چقدر بلند دارید، شاید لازم باشد از مقادیر بیشتری استفاده کنید.

• پاک کردن آرایش: یکی دیگر از کاربردهای نامتعارف روغن آووکادو، پاک‌کنندگی آرایش است. برای این کار فقط باید مقداری روغن آووکادو را روی مقداری پنبه بریزید و بعد آن را به آرامی روی نقاط مختلف صورت بکشید. خواهید دید که ریمل، سایه چشم و باقی مواد به سادگی پاک می‌شوند. اگر هم مقداری روغن روی صورت‌تان باقی ماند، به آرامی آن را روی پوست ماساژ دهید تا از خواص مرطوب‌کنندگی‌اش برخوردار شوید.
• کرم سیاهی دور چشم: بسته به اینکه چه عاملی منجر به شکل‌گیری سیاهی دور چشم شده باشد، روغن آووکادو می‌تواند از وخامت شرایط بکاهد. برخی از حلقه‌های سیاه دور چشم در گذر زمان نازک‌تر می‌شوند و رگ‌های خونی زیر پوست را نمایان می‌کنند. این رگ‌ها سپس به شکل حلقه‌هایی بنفش یا آبی زیر چشم دیده می‌شوند. آووکادو منبعی غنی از ویتامین K است که به کوچک شدن رگ‌های خونی و بهبود جریان خون کمک می‌کند. در نتیجه، سیاهی‌های دور چشم هم کمتر به چشم خواهند آمد.
• روغن ماساژ: حالا که می‌دانید روغن آووکادو چیست و چقدر چربی دارد، این را هم باید بدانید که گزینه‌ای عالی برای ماساژ به حساب می‌آید. برای تهیه روغن آووکادوی مخصوص ماساژ، ۱۰ قطره از اسانس مورد علاقه خود را با ۳۰ میلی‌لیتر روغن آووکادو ترکیب کنید.
• بهبود رشد موها: برخی از گیاهان می‌توانند محرکی برای رشد موها باشند. اگرچه این گیاهان قرار نیست ریزش موی مردانه و زنانه را متوقف کنند، اما خون‌رسانی به کف سر را بهبود می‌دهند که اثری مثبت روی نرخ رشد موها خواهد گذاشت. از جمله این گیاهان می‌شود به رزماری، پونه و اسطوخودوس اشاره کرد. خیلی ساده اسانس گیاهی مورد نظرتان را با ۳۰ میلی‌لیتر روغن آووکادو ترکیب کنید، ماده را به کف سر و ریشه‌های موها بمالید و خوب ماساژ دهید.

برای چندین دهه، کره حیوانی به خاطر داشتن مقادیر زیادی چربی اشباع، اصلی‌ترین عامل بروز بیماری‌های قلبی به حساب آمده است. اما اکنون بسیاری از مردم به این نتیجه رسیده‌اند که کره حیوانی اتفاقا خوراکی سالمی است که صرفا باید اعتدال را در مصرف آن رعایت کرد. اما کره حیوانی چیست و چطور تهیه می‌شود؟ در ادامه مقاله به تمام سوالات شما راجع به این خوراکی جذاب پاسخ داده‌ایم.

کره حیوانی چیست ؟

کره از انواع لبنیات است که برای تهیه آن، شیر یا خامه را با سرعت بسیار زیاد تکان می‌دهند. این خوراکی جذاب را معمولا در سفره‌های صبحانه مردم سراسر جهان پیدا می‌کنید، اما می‌شود از آن به عنوان چاشنی نان، شیرینی، انواع سس و همینطور غذاهای سرخ کردنی استفاده کرد. به همین خاطر جای تعجب ندارد که کره حیوانی به یکی از پرمصرف‌ترین مواد لبنی جهان تبدیل شده است.

کره عمدتا از قطراتی از جنس آب و پروتئین شیر ساخته شده که با لایه‌ای از چربی پوشانده می‌شوند. رایج‌ترین نوع از کره حیوانی با شیر گاو تهیه می‌شود، اما می‌توان از شیر پستانداران دیگری مانند گوسفند، بز، بوفالو و غژگاو هم استفاده کرد. گاهی اوقات نمک، مواد طعم‌دهنده و مواد نگهدارنده را هم در کره پیدا می‌کنید. با عمل آوردن هرچه بیشتر کره نیز روغن حیوانی یا روغن کرمانشاهی به دست می‌آید که از جنس چربی خالص است.

کره حیوانی بعد از قرار گرفتن در یخچال شکل جامد خود را حفظ می‌کند، اما در دمای اتاق نرم‌تر شده و آسان‌تر روی نان پخش می‌شود. در دمای ۳۲ تا ۳۵ درجه سانتی‌گراد هم باید منتظر ذوب شدن آن باشید. کره معمولا به رنگ سفید روشن است، اما می‌تواند به رنگ‌های زرد تیره یا سفید هم به دست‌تان برسد. رنگ کره معمولا به کیفیت غذای مصرفی حیوانات بستگی دارد، اما گاهی از اوقات از رنگ‌های خوراکی هم استفاده می‌شود.

مشخصات و حقایق غذایی کره حیوانی چیست ؟

به عنوان ماده‌ای که عمدتا از چربی تشکیل شده، کره حیوانی مقادیر زیادی کالری وارد بدن می‌کند. یک قاشق غذاخوری کره حیوانی (معادل ۱۴ گرم) حاوی ۱۰۰ کالری است که با یک موز متوسط برابری می‌کند.

جدول حقایق غذایی ۱ قاشق غذاخوری (۱۴ گرم) کره حیوانی نمکی را در پایین مشاهده می‌کنید:

ماده غذایی	مقدار
کالری	۱۰۲
آب	۱۶ درصد
پروتئین	۰.۱۲ گرم
کربوهیدرات	۰.۰۱ گرم
شکر	۰.۰۱ گرم
فیبر	۰
چربی کل	۱۱.۵۲ گرم
چربی اشباع	۷.۲۹ گرم
چربی تک‌اشباع‌نشده	۲.۹۹ گرم
چربی چنداشباع‌نشده	۰.۴۳ گرم
اسید چرب ترانس	۰.۴۷ گرم

انواع کره حیوانی چیست ؟

با توجه به اینکه انواع کره را می‌شود با رنگ‌ها، طعم‌ها و کاربردهای مختلف در بازار پیدا کرد، بد نیست ببینیم هر یک چه ویژگی‌هایی دارد و در چه مواقعی به کار می‌آید.

---

کره بدون نمک

---

کره نمکی

---

کره خامه‌ای شیرین

---

کره پرورده

---

کره تصفیه شده

---

کره طبیعی (ارگانیک)

---

کره سبک اروپایی

---

مارگارین

---

کره زده‌شده

---

کره بز

---

روش تهیه کره حیوانی چیست و چگونه است؟

اگر به تهیه کره خانگی علاقه دارید، خبر خوب اینکه می‌توانید از خامه کره بگیرید. این کار آسان‌تر از چیزی است که احتمالا تصور می‌کنید و پیش‌نیاز به‌خصوصی هم ندارد. ضمنا به سه روش مختلف می‌شود این کار را انجام داد که هر سه را در ادامه آورده‌ایم.

برای تهیه کره چقدر خامه نیاز داریم؟ اگر از خامه ۳۶ درصد استفاده کنید و کره ۸۲ درصد بخواهید، باید به سراغ ۲.۵ برابر خامه بیشتر بروید. بنابراین اگر ۲۴۰ گرم کره می‌خواهید، کار را با ۶۰۰ گرم خامه شروع کنید.

پیش از اینکه فرایند کره‌گیری را شروع کنیم، لازم است بدانیم که خامه سنگین پیش از اینکه کره بدهد، چهار مرحله مختلف را پشت سر می‌گذارد:

• کف کردن: وقتی شروع به زدن خامه می‌کنید، کف‌آلود می‌شود.
• خامه زده شده: بعد از چند دقیقه، خامه‌ای زده‌شده و پف‌کرده گیرتان می‌آید.
• وا رفتن: اگر تا به حال در زدن خامه سنگین زیاده‌روی کرده باشید، به خوبی می‌دانید که این ماده لبنی از نقطه‌ای به بعد وا می‌رود و دیگر سفت‌تر نمی‌شود. در این مرحله، دیگر خبری از خامه سنگین نیست، اما برای کره‌گیری در خانه باید همچنان به زدن آن ادامه دهید.
• جامد شدن: در پایان، خامه به شکل جامد درمی‌آید و مایعی سفیدرنگ هم روی آن خواهد بود.

تهیه کره در ظرف شیشه‌ای

اگر می‌خواهید بدانید ساده‌ترین روش تهیه کره حیوانی چیست باید دستورالعملی که در پایین آورده‌ایم را خوب بخوانید. این کار نه‌تنها بسیار آسان است، بلکه شما را به اندکی تحرک هم وا می‌دارد. تمام آنچه برای این دستورالعمل نیاز دارید مقداری خامه سنگین و ظرفی شیشه‌ای با دری است که به خوبی چفت شود:

• خامه سنگین را درون ظرف شیشه‌ای بریزید و در آن را محکم ببندید.
• به مدت ۵ دقیقه، ظرف را با سرعت زیاد و بدون توقف تکان دهید. احتمالا در این مرحله لازم باشد که دست خود را عوض کنید یا از کسی دیگر کمک بگیرید. اما بسیار مهم است که از تکان دادن ظرف دست برندارید.
• خامه ابتدا به شکل خامه زده‌شده درمی‌آید و بعد غلیظ‌تر می‌شود. اما وقتی صدای شلپ‌شلپ آب را درون ظرف شنیدید، کار دیگر تقریبا تمام است. چند بار دیگر ظرف را محکم تکان دهید و بعد، کره باید آماده باشد.
• دلمه خامه را از درون ظرف بیرون بیاورید و از میان صافی عبور دهید. آنچه درون صافی می‌ماند کره است و مایعی که از آن جدا کرده‌اید هم آب‌دوغ نام دارد. آب‌دوغ را می‌شود به صورت جداگانه نگه داشت و از آن در تهیه مافین یا پنکیک کمک گرفت.

• با مشت خود، کره‌ای که به تازگی گرفته‌اید را بالای صافی فشار دهید تا هم مایعات به صورت کامل جدا شوند و هم کره به شکل یک توپ درآید.
• اندکی آب و یخ درون ظرفی متوسط بریزید و صبر کنید تا کاملا سرد شود. سپس توپ کره را درون آب یخ بگذارید تا هرگونه آب‌دوغ اضافه جدا شود. اگر آب واقعا کدر شد، لازم است این مرحله را دوباره تکرار کنید.
• اگر دوست داشتید، اندکی نمک به کره خود اضافه کنید و آن را بکوبید. البته این مرحله کاملا سلیقه‌ای است. در حال حاضر کره‌ای بدون نمک دارید که برای نان‌پزی و شیرینی‌پزی معرکه است. اگر به آن نمک اضافه کنید، بیشتر مناسب مالیدن روی نان تست خواهد بود.

تهیه کره با همزن

همزن نیز ابزار دیگری است که به شما در تهیه کره کمک می‌کند و می‌توانید از همزن ایستاده یا همزن دستی الکتریکی استفاده کنید. سراغ هرکدام که رفتید، نیاز به ظرفی عمیق خواهید داشت و لازم است روی آن را تا جای ممکن بپوشانید تا خامه اندکی غلیظ شود.

• خامه سنگین را درون ظرف همزن یا ظرفی عمیق بریزید.
• با سرعت متوسط شروع به زدن خامه کنید. زمانی که خامه شروع به غلیظ شدن کرد، می‌توانید سرعت را بالاتر ببرید.
• خامه ابتدا به خامه زده‌شده تبدیل می‌شود، سپس وا می‌رود و در نهایت شاهد جدا شدن مایع آب‌دوغ از کره خواهید بود. تمام این فرایند حدودا ۱۰ دقیقه زمان می‌برد و وقتی کار تمام می‌شود، کره‌ای جامد خواهید داشت و مقداری مایع روی آن.
• آب‌دوغ را از کره جامد جدا کنید. اگر مایل بودید، می‌توانید آن را برای استفاده در دستور پخت‌های دیگر نگه دارید.

• کره جامد را روی صافی بگذارید و بعد با مشت خود آن را بچلانید تا تمام مایعات باقی‌مانده جدا شود. می‌توانید از یک کف‌گیر پلاستیکی هم برای مالیدن کره روی صافی کمک بگیرید.
• کره باقی‌مانده را به شکل توپ در بیاورید و سپس درون یک ظرف آب یخ بگذارید تا آب‌دوغ اضافه جدا شود. شاید لازم باشد این مرحله را آنقدر تکرار کنید تا آب تقریبا شفاف باقی بماند.
• اگر دوست داشتید، اندکی نمک به کره خود بزنید یا آن را بدون نمک باقی نگه دارید تا برای تهیه نان و شیرینی مناسب باشد.

تهیه کره با مخلوط‌کن

تهیه کره با مخلوط‌کن فرق آنقدرها زیادی با همزن ندارد و صرفا قرار است از ابزاری متفاوت استفاده کنید. بنابراین اگر همزن ندارید یا نمی‌خواهید خودتان را به زحمت بیندازید، این روش بهترین گزینه خواهد بود:

• خامه سنگین را درون پارچ مخلوط‌کن بریزید و در آن را بگذارید.
• خامه را با سرعت بالا و به مدت ۵ تا ۷ دقیقه بزنید. اما در این مدت، لازم است گاهی مخلوط‌کن را متوقف کرده و خامه را از کناره‌های پارچ پاک کنید.
• زمانی که خامه تبدیل به کره شد، در را بردارید و آب‌دوغ را درون ظرفی متوسط بریزید.
• کره جامد را از مخلوط‌کن بیرون آورده و روی یک صافی مشبک بگذارید. بعد کره را در دست خود مشت کنید تا مایعات به صورت کامل از آن جدا شوند.

• کره را با دست خود به شکل یک توپ در بیاورید و سپس آن را درون ظرفی از آب یخ بگذارید تا آب‌دوغ باقی‌مانده هم جدا شود. زمانی کره ما آماده خواهد بود که آبی نسبتا شفاف داشته باشیم، بنابراین احتمالا لازم باشد چند بار آب را عوض کنید.
• اگر مایل به تهیه کره نمکی بودید، نصف قاشق چایخوری نمک به کره اضافه کنید و آن را بکوبید.

نکته: اگر به مخلوط‌کن دسترسی ندارید، همین فرایند را می‌شود با دستگاه غذاساز هم پشت سر گذاشت.

اصلی‌ترین نگرانی‌ها پیرامون مصرف کره حیوانی چیست ؟

مثل هر خوراکی دیگری، اگر کره را در مقادیر متعادل مصرف کنید، نیازی نیست که نگران اثرات آن بر سلامتی خود باشید. اما مصرف کره در مقادیر زیاد نه‌تنها افزایش وزن را به همراه خواهد داشت، بلکه مشکلات متنوعی برای بدن به وجود می‌آورد. در ادامه برخی از اصلی‌ترین نگرانی‌های مربوط به مصرف کره حیوانی را بررسی می‌کنیم.

• حساسیت به شیر: اگرچه کره حیوانی مقادیر بسیار کمی پروتئین دارد، اما همچنان می‌تواند باعث بروز واکنش آلرژیک در افراد حساس شود. بنابراین آن‌هایی که به شیر حساسیت دارند یا اصلا نباید کره حیوانی بخورند و یا در مصرف آن دقت کنند.
• عدم تحمل لاکتوز: کره حاوی مقادیر نسبتا کمی از لاکتوز است و بنابراین مصرف مقادیر متوسطی از آن برای افرادی که از عدم تحمل لاکتور رنج می‌برند، دردسرساز نخواهد بود.
• سلامت قلب: بیماری‌های قبلی یکی از اصلی‌ترین علل مرگ‌ومیر در جوامع مدرن به حساب می‌آیند. ارتباط میان چربی‌های اشباع و بیماری‌های قلبی هم یکی از بحث‌برانگیز سوژه‌های علم پزشکی در چند دهه اخیر بوده است. مصرف زیاد چربی اشباع می‌تواند سطح کلسترول LDL (معروف به کلسترول بد خون) را بالا ببرد که خود از عوامل افزایش ریسک ابتلا به بیماری‌های قلبی است. اما برخی منتقدان می‌گویند چربی اشباع، حاوی آن نوع به‌خصوص از LDL (به نام sdLDL) نیست که می‌تواند تهدیدهای جانی به همراه آورد. در هر صورت اما در اکثر دستورالعمل‌های رژیم غذایی آمده که باید از مصرف مقادیر زیاد چربی اشباع خودداری کرد.

انواع چربی موجود در کره حیوانی چیست ؟

کره حیوانی از ۸۰ درصد چربی تشکیل شده و باقی آن عمدتا از جنس آب است. در واقع می‌توان کره را بخش‌های چرب شیر به حساب آورد که از پروتئین‌ها و کربوهیدرات‌ها جدا شده‌اند. از میان مواد لبنی گوناگون، کره پیچیده‌ترین چربی‌ها را دارد و حاوی بیش از ۴۰۰ نوع اسید چرب مختلف است.

میزان اسیدهای چرب اشباع در این خوراکی بسیار بالاست (حدود ۷۰ درصد) و شاهد مقادیر قابل توجهی از اسیدهای چرب تک‌اشباع‌نشده (حدود ۲۵ درصد) نیز هستیم. از دیگر مواد چرب موجود در کره حیوانی می‌شود به کلسترول و فسفولیپیدها نیز اشاره کرد.

اسیدهای چرب زنجیره‌کوتاه

حدود ۱۱ درصد از چربی‌های اشباع موجود در کره حیوانی از نوع اسیدهای چرب زنجیره‌کوتاه هستند که رایج‌ترین مورد در میان آن‌ها «بوتیریک» نام دارد. بوتیریک اسید یکی از ترکیب‌های منحصر به فردی است که فقط در چربی شیر برخی حیوانات مانند گاوها، گوسفندها و بزها پیدا می‌شود.

یکی از فرم‌های بوتیریک اسید، «بوتیریت» نام دارد که به کاهش التهاب در سیستم گوارشی کمک می‌کند و ضمنا از آن برای درمان بیماری کرون کمک می‌گیرند.

چربی‌های ترانس لبنی

برخلاف چربی ترانس موجود در خوراکی‌های فرآوری‌شده، چربی‌های ترانس لبنی کاملا سالم به حساب می‌آیند. کره غنی‌ترین منبع چربی‌های ترانس لبنی است و رایج‌ترین نوع از این چربی هم CLA نام دارد. محققان می‌گویند CLA مزایای مختلفی برای سلامت بدن به همراه می‌آورد. برای مثال آزمایش‌های حیوانی نشان داده‌اند که CLA می‌تواند از شما در برابر برخی سرطان‌ها محافظت و فرایند کاهش وزن را تسهیل کند.

ویتامین‌ها و مواد معدنی

کره حیوانی منبعی غنی از انواع ویتامین‌ها به حساب می‌آید، خصوصا ویتامین‌های محلول در چربی:

• ویتامین A: این ویتامین را بیشتر از هر ویتامین دیگری در کره حیوانی پیدا می‌کنید. یک قاشق غذاخوری کره (۱۴ گرم) حدود ۱۱ درصد از نیاز روزانه شما به ویتامین A را برطرف می‌کند.
• ویتامین D: این ویتامین را هم می‌شود در مقادیر خوبی در کره حیوانی پیدا کرد.
• ویتامین E: این ویتامین که آنتی‌اکسیدانی قدرتمند است را عمدتا در غذاهای چرب پیدا خواهید کرد.
• ویتامین B12: «کوبالامین» یا همان ویتامین B12 را می‌شود در غذاهای حیوانی یا باکتریال پیدا کرد، مثلا تخم مرغ، گوشت، محصولات تخمیری و لبنی.
• ویتامین K2: نوعی از ویتامین K که می‌تواند از شما در برابر بیماری‌های قلبی و پوکی استخوان مراقبت کند.

البته باید در نظر داشت که کره آنقدرها در تامین ویتامین‌هایی که به صورت روزانه نیاز دارید موثر نیست، زیرا معمولا در مقادیر کم مصرف می‌شود.

در آشپزی ایرانی، استفاده از ادویه‌ها برای ایجاد طعم و مزه‌های متنوع و خاص در غذاها بسیار مهم است. یکی از این غذاهای خوشمزه که ادویه‌های خاص را دارد، زرشک پلو با مرغ است. در این مقاله، با هم به بررسی ادویه‌های مناسب برای زرشک پلو با مرغ خواهیم پرداخت تا با طراحی هنری طعم و مزه‌های شگفت‌انگیز این غذا آشنا شویم و در نهایت بتوانید با خواندن طرز تهیه زرشک پلو با مرغ ساده یک تجربه متفاوت از پخت این غذا داشته باشید.

زرشک پلو با مرغ، غذایی مجلسی و جذاب

زرشک پلو با مرغ یکی از غذاهای محبوب ایرانی است که اصالت و طعم شگفت‌انگیز خود را از ترکیب برنج لذیذ با مرغ معطر و زرشک ترش می‌گیرد. این غذا که اغلب در میان مراسم مذهبی به عنوان نذری و در جشن‌های خانوادگی سرو می‌شود، از طعم متفاوت ترش و شیرینی برخوردار است که عاشقان آشپزی را به هیجان می‌آورد.

مواد لازم برای تهیه زرشک پلو با مرغ: برای پخت زرشک پلو با مرغ باید برنج، مرغ، زرشک، پیاز، زعفران، ادویه‌ها (نمک، فلفل، زیره، هل، دارچین و …) و روغن داشته باشید.

مراحل طبخ زرشک پلو با مرغ: مراحل طبخ زرشک پلو با مرغ، شامل پخت برنج و مرغ به‌صورت جداگانه و سپس ترکیب آن‌ها با زرشک می‌شود. هر مرحله از این فرایند به‌طور دقیق و هنرمندانه انجام می‌شود تا به نتیجه‌ای لذیذ و شگفت‌انگیز دست یابید.

خواص زرشک: زرشک به عنوان یکی از اجزای اصلی زرشک پلو، خواص زیادی دارد و طعم این غذا را متمایز می‌‎کند. این خوشمزه خوش‌رنگ دارای خواص ضد‌ اکسیدانی، ضد‌ التهابی و مفید برای گوارش است. ضمن این که برای تزیین زرشک پلو معجزه می‌کند.

اهمیت ادویه در زرشک پلو

ادویه‌های استفاده‌شده در زرشک پلو با مرغ علاوه بر ایجاد طعم و مزه‌ای بی‌نظیر به ایجاد تغییر کاملی در ظاهر و طعم این غذا کمک می‌کنند. در ادامه نقش هر ادویه در ایجاد این هماهنگی طعم‌ها و ظاهر این شاهکار آشپزی را بیان می‌کنیم. به طور کلی انتخاب درست چاشنی مناسب یک فوت و فن تهیه زرشک پلو با مرغ است.

ادویه های مناسب زرشک پلو با مرغ

ادویه‌ها نقش بسیار مهمی در هنر آشپزی ایفا می‌کنند و به طعم‌دهی، بوی غذاها و افزایش مزه‌ها و خوشبو شدن غذاها کمک می‌کنند. اما ادویه های مناسب زرشک پلو با مرغ چیست؟

زعفران؛ عامل اصلی طعم و رنگ زرشک پلو

طعم و رنگ طلایی زرشک پلو با مرغ نیاز به زعفران دارد. این جادوگر گران‌قیمت و بی‌نظیر نه تنها طعم شگفت‌انگیزی به غذا می‌دهد، بلکه ظاهری زیبا و رنگی جذاب را به زرشک پلو می‌بخشد.

زرشک، تاج‌سر زرشک پلو

بدون شک، زرشک ادویه نیست اما یکی از اصلی‌ترین مواد لازم و در واقع چاشنی اصلی برای اسم و طعم این غذاست. این میوه ترش و متفاوت، به راحتی می‌تواند زرشک پلو را از سایر پلوها متمایز کند. زرشک به عنوان یک میوه خشک باخصوصیت‌های ضد‌اکسیدانی و ضد‌التهابی، به این غذا رنگ، مزه و خواص ویژه‌ای می‌بخشد.

هل و دارچین؛ تعادل طعم‌ها

هل و دارچین دو دوقلوی این غذا هستند که هل، بوی خوشبو و طعم خوش‌آیندی به زرشک پلو می‌دهد، در حالی که دارچین باعث ایجاد تعادل میان طعم‌ها و ایجاد یک مزه دلپذیر در غذا می‌شود.

پودر سیر و پاپریکا

برای گرفتن بوی زهم مرغ زرشک پلو با مرغ استفاده از پودر سیر یکی از مهمترین کارهاست. ضمن این که ترکیب پودر سیر و پاپریکا یک طعم و عطر خوب به این غذای رنگارنگ و پر از عطر و طعم می‌بخشد.

زیره

زیره با طعم تلخ خود، به زرشک پلو تعادل خوبی در ترشی و شیرینی می‌بخشد و طعم‌های این غذا را تکمیل می‌کند.

فلفل و نمک و زردچوبه

فلفل و نمک هم شاید به دید خیلی از ما یکی از رایج‌ترین و کم اهمیت‌ترین طعم‌دهنده‌ها باشند اما نه در زرشک پلو با مرغ که در همه غذاها لازمند و چاشنی‌های دیگر را تکمیل می‌کنند.

گلبرگ‌های گل رز خشک

برخی از دستورالعمل‌های سنتی زرشک پلو به گلبرگ‌های گل رز خشک اشاره می‌کنند و این احتمالا همان جادوی خاص برای متفاوت کردن این غذاست.

ترکیب ادویه‌ها؛ ایجاد طعمی منحصر به فرد

ترکیب ادویه‌های مناسب باعث ایجاد طعمی منحصر به فرد و خاص به این غذا می‌شود. ترکیب هوشمندانه هم یک هنر است که آشپزها با تجربه به آن مسلط هستند.

شما هم می‌توانید ادویه‌های بالا را آسیاب کنید و یا پودرهایی را که از قبل در انباری آشپزخانه خود دارید جمع کنید و مخلوط کنید و یک ادویه ترکیبی مناسب برای زرشک پلو با مرغ خود تهیه کنید. مخلوط ادویه زرشک پلوی شما باید ترکیبی از زردچوبه، فلفل قرمز، زیره، هل، فلفل سیاه و پودر دارچین باشد. همان‌طور که همه می‌دانیم غذاهای ایرانی با طعم‌های لطیفی تهیه می‌شوند. بنابراین، هنگام افزودن ادویه‌جات همیشه به میزان آن باید دقت بیشتری داشته باشید.

گرفتن بوی زهم مرغ راز خوشمزه شدن زرشک پلو با مرغ

همیشه هم دقت داشته باشید که اصلی‌ترین کاری که باید در تهیه زرشک پلو با مرغ در آن تبحر پیدا کنید این است که بوی زهم مرغ را خوب بگیرید. اضافه کردن پیاز به مقدار لازم مهمترین کار برای گرفتن بوی زهم مرغ است اما انتخاب و میزان درست ادویه بخصوص زعفران می‌تواند به موفق شدن شما در گرفتن بوی بد مرغ کمک شایانی کند.

ادویه زرشک پلو نذری

احتمالا همیشه وقتی زرشک پلوی نذری می‌خورید این سوال در ذهن‌تان شکل می‌گیرد که چرا این غذا اینقدر خوشمزه است. واقعیت این است که ادویه این غذا به صورت نذری هم همان‌هایی است که شما در منزل استفاده می‌کنید، تنها نکته مهم این است که میزان درست را در این غذا به سبک نذری خوب رعایت می‌کنند. ضمنا در استفاده از زعفران برای این غذا دست و دل باز باشید چون این خوش‌رنگ خوشمزه جادو می‌کند.

نقش گلاب در زرشک پلو با مرغ

تا اینجای کار همه چیز گفتیم جز گلاب. اما واقعیت این است که استفاده از گلاب در پخت زرشک پلو با مرغ به خصوص اضافه کردن آن به زرشک یکی از فوت‌وفن‌های تهیه زرشک پلوی خوشمزه است. پس حتما مقداری گلاب به زرشک‌تان که سرخ کرده‌اید اضافه کنید تا از طعم و بوی آن شگفت‌زده شوید.

پختن زرشک پلو با مرغ یکی از کارهایی است که با گذشت زمان می‌توانید در آن صاحب سبک و حتی خبره شوید. شاید جایی بشنوید که شخصی برای تهیه زرشک پلو از ادویه‌های دیگری هم استفاده می‌کند پس شما هم نترسید و با آزمون و خطا و آزمایش‌های متعدد ادویه‌های مناسب زرشک پلوی خودتان را انتخاب کنید.