تهیه تخم مرغ آب پز کار ساده‌ای است و کافی است همان‌طور که قبلا در مقاله بهترین روش تهیه تخم مرغ آب پز گفته‌ایم، یک عدد تخم مرغ را در یک ظرف پر از آب قرار دهید و بگذارید به مدت ۹-۴ دقیقه برحسب ذائقه‌تان بپزد؛ یادتان باشد که مدت زمان پخت تخم مرغ باعث می‌شود که یک تخم مرغ عسلی یا یک تخم مرغ کاملا سفت شده داشته باشید. ارزش غذایی تخم مرغ بسیار زیاد است و برای همین ضروری است که از این ماده غذایی به صورت هفتگی استفاده کنید، هر چند در مورد آن باورهای اشتباهی مانند رژیم تخم مرغ هم وجود دارند. علاوه بر این موارد، اگر رژیم دارید و می‌خواهید بدانید کالری تخم مرغ چقدر است، می‌توانید به مطلبی که قبلا در این باره در کتاب کاله منتشر شده است رجوع کنید. اما در این مطلب، قصد داریم به سراغ موضوعی متفاوت برویم و به شما ایده‌هایی را برای تزیین تخم مرغ آب پز بدهیم. این ایده‌ها می‌توانند کمک کنند تا به جذابیت این خوراکی خوشمزه بیافزایید و سفره‌های رنگین‌تر و جالب‌تر داشته باشید.

ساده ترین روش های تزیین تخم مرغ آب پز

تزیین تخم مرغ هم می‌تواند خیلی ساده انجام شود، هم می‌تواند جزییات زیادی داشته باشد اما در ادامه ساده‌ترین روش‌های تزیین تخم مرغ آب پز بدون پوست را بررسی می‌کنیم.

تزیین تخم مرغ به شکل قلب

اولین مرحله قبل از تزیین تخم مرغ آبپز این است که یک ظرف بزرگ آب را به جوش بیاورید. تخم‌مرغ‌ها را اضافه کنید و ۱۰ دقیقه بجوشانید. بعد تخم‌مرغ‌ها را آبکش کرده و داخل آب یخ بریزید تا خنک شوند. سپس پوست آن‌ها را به آرامی جدا کرده و دور بریزید. در کتاب کاله قبلا بهترین روش پوست گرفتن تخم مرغ را توضیح داده بودیم.

یکی از ساده‌ترین تزیینات مناسب برای تخم مرغ آب پز این است که مثل تصویر آن را با یک چوب و کاغذ به شکل قلب در بیاورید.

تزیین تخم مرغ آب پز به شکل خرگوش مناسب مدرسه

چند عدد از تخم‌مرغ‌ها را نصف کنید و با مویز برای خرگوش چشم درست کنید و یک مثلث کوچک از هویج را هم برای بینی آماده کنید تا خرگوش‌های تخم‌مرغی شما درست شود (طبق تصویر). تخم‌مرغ‌های باقی‌مانده را برش بزنید تا یک خرگوش کامل درست کنید (طبق تصویر)، برای این کار بخشی از تخم مرغ را برای گوش‌ها و مقداری را برای بدن نصف کنید. با برش دادن قسمت بالایی یکی از تخم مرغ‌ها یک دم گرد هم برای خرگوش تخم مرغی ایجاد کنید.

اگر دوست داشته باشید می‌توانید بشقاب سرو تخم مرغ‌ها را با شاخه‌های رزماری و هویج مینیاتوری تزئین کنید. در ضمن خیار و گوجه گیلاسی هم گزینه‌های مناسبی برای سرو این غذا هستند. این روش تزیین تخم مرغ آب پز ساده برای مدرسه بسیار مناسب است.

تزیین تخم مرغ پر شده (Deviled Egg)

یکی از روش‌های متفاوت تزیین تخم مرغ آبپز این است که آن را از وسط نصف و زرده را خارج کنید. بعد آن را با مواد دیگری مثلا آووکادو یا انواع سس مخلوط کنید و به این ترتیب یک تخم مرغ پر شده رنگارنگ داشته باشید. سرو تخم مرغ پر شده را قبلا در کتاب کاله توضیح داده‌ایم.

تزیین تخم مرغ به شکل گل

یکی از جذاب‌ترین روش‌های تزیین تخم مرغ آبپز درآوردن آن به شکل گل است. با مشاهده ویدئوی بالا می‌توانید این تزیین را برای خودتان هم در منزل انجام دهید.

دیگر روش های تزیین تخم مرغ آبپز

در ادامه می‌توانید گالری جذابی از تصاویر مختلف روش‌های تزیین تخم مرغ آبپز را ببینید. هر چند قبلا هم چند پیشنهاد جذاب برای سرو تخم مرغ آبپز در کتاب کاله تهیه کرده بودیم.

به عنوان میوه‌ای مغذی، انعطاف‌پذیر و خوش‌طعم، آووکادو به یکی از نمادهای آشپزی سالم در سراسر جهان تبدیل شده است. اگرچه برخی تصور می‌کنند آووکادو در دسته سبزیجات قرار می‌گیرد، اما باید بگوییم که در اصل جزو میوه‌های «بری» (Berry) دسته‌بندی می‌شود و در خانواده درختان برگ‌بوئیان جای می‌گیرد که شامل درخت دارچین نیز هست. در ادامه این مقاله قصد داریم شما را با ۱۷ خاصیت آووکادو آشنا کنیم و از این بگوییم که چرا به یکی از محبوب‌ترین خوراکی‌ها در مکزیک، آمریکای مرکزی و آمریکای جنوبی تبدیل شده است.

۱. منبعی سرشار از مواد مغذی

آووکادو با مقادیر قابل توجهی از مواد مغذی مختلف به دست‌تان می‌رسد، موادی که معمولا جای خالی آن‌ها در رژیم‌های غذایی مدرن حس می‌شود. آنچه در ادامه آورده‌ایم، مواد موجود در ۲۰۰ گرم آووکادو است:

همانطور که می‌توانید در جدول بالا ببینید، آووکادو میوه‌ای واقعا مغذی است که منبعی بی‌نظیر از چربی‌های سالم، فیبر و همینطور مواد معدنی و ویتامین‌های مختلف به حساب می‌آید. در این میوه موادی را پیدا می‌کنید که معمولا جایی در رژیم غذایی مردم ندارند، از جمله منیزیم، ویتامین‌های B6 و C و E و همینطور فولات.

برای مثال نصف آووکادو می‌تواند ۱۰ درصد از نیاز روزانه شما به پتاسیم را برطرف کند. پتاسیم در بسیاری از کشورهای جهان به عنوان یک «دغدغه سلامت عمومی» به حساب می‌آید، زیرا معمولا مردم مقادیری کافی از آن را مصرف نمی‌کنند. بدن انسان برای برخی از کارکردهای حیاتی خود نیاز به پتاسیم دارد، از جمله تنظیم فشار خون و کارایی سیستم عصبی. با به دست آوردن مقادیر کافی از پتاسیم در هر روز می‌توانید از خودتان در برابر افزایش فشار خون و حمله قلبی محافظت کنید.

دیگر خاصیت آووکادو این است که مواد مورد نیاز برای سیستم ایمنی بدن‌تان را تامین می‌کند، موادی مانند ویتامین C و B6 و E.

نصف آووکادو حاوی ۱۵ درصد از نیاز روزانه شما به B6 است، ماده ارزشمندی که از التهاب جلوگیری کرده و در صدد محافظت از شما در برابر آسیب اکسیداتیو برمی‌آید. دریافت مقادیر ناکافی از B6 اثری منفی روی کارکرد سیستم ایمنی گذاشته و احتمال ابتلا به بیماری‌ها را افزایش می‌دهد. اگرچه کمبود شدید B6 به ندرت اتفاق می‌افتد، اما دسترسی به مقادیر ناکافی از آن کاملا شایع است.

در مجموع باید گفت آووکادو انبوهی مواد مغذی در خود جای داده است که کمک شایانی به سلامت عمومی شما می‌کنند. بنابراین با مصرف مداوم این میوه می‌تواند کیفیت کلی رژیم غذایی را بالا برد.

۲. مفید برای سلامت معده

آووکادو غنی از فیبر است و در یک عدد از آن حدود ۱۴ گرم فیبر پیدا می‌کنید. این یعنی با خوردن یک آووکادو، نیمی از نیاز روزانه شما به یکی از مهم‌ترین مواد غذایی برطرف می‌شود. مصرف فیبر فراوان از آن جهت برای سیستم گوارشی مهم است که به رشد باکتری‌های سالم کمک می‌کند.

پژوهشی که روی ۱۶۳ بزرگسال دارای اضافه‌وزن صورت گرفت نشان داد مردان و زنانی که به صورت روزانه و برای ۱۲ هفته به ترتیب ۱۷۵ و ۱۴۰ گرم آووکادو مصرف کنند، تجمع نمک صفراوی کمتر و تنوع باکتریایی بیشتر را نسبت به گروهی کنترل‌شده به نمایش می‌گذارند. هرچه تجمع نمک صفراوی بیشتر باشد، احتمال التهاب روده هم بالاتر می‌رود که می‌تواند رشد میکروب‌های مرتبط به مشکلات سلامتی مانند سرطان روده بزرگ را به همراه آورد.

در نهایت لازم است این را به خاطر بسپارید که دستگاه گوارشی شما به تمام خوراکی‌های حاوی فیبر مانند میوه‌ها، سبزیجات و آجیل نیاز دارد. مهم‌ترین فاکتور برای داشتن سیستم گوارشی سالم این است که تنوعی گسترده از خوراکی‌های حاوی فیبر را مصرف کنید و نه فقط آووکادو.

۳. کاهش خطرات مربوط به بیماری‌های قلبی

مصرف مداوم غذاهای آکنده از مواد مغذی مانند آووکادو به شما در محافظت از خودتان در برابر بیماری‌های قلبی مختلف کمک می‌کند. ویتامین‌ها، مواد معدنی، چربی‌های سالم و فیبر موجود در آووکادو، همگی نقشی اساسی در سالم نگه داشتن سیستم قلب و عروق دارند.

پژوهش‌ها نشان می‌دهند که رژیم غذایی حاوی آووکادو می‌تواند خطرات مربوط به بیماری‌های قلبی را کاهش داده و حتی از بروز آن‌ها جلوگیری کند. در واقع آووکادو به افزایش کلسترول HDL – که در سلامت قلب نقش دارد – و همینطور کاهش مقادیر کلسترول LDL – نوعی از کلسترول که ارتباطی مستقیم به شکل‌گیری پلاک در دیواره‌های عروق دارد – کمک می‌کند.

علاوه بر این، پتاسیم و منزیم موجود منجر به تنظیم فشار خون می‌شوند. با نگه داشتن فشار خون در مقادیر سلامت نیز می‌توان تا حد زیادی از بیماری‌های قلبی جلوگیری کرد.

۴. منبعی غنی از آنتی‌اکسیدان‌ها و ترکیبات ضد التهاب

افزون بر ویتامین‌ها، مواد معدنی، چربی‌های سالم و فیبر، از دیگر خاصیت آووکادو می‌توان به وجود انبوهی ترکیبات زیست‌فعال مانند کاروتنوئیدها، ویتامین C، ویتامین E و ترکیبات فنولیک اشاره کرد. این مواد می‌توانند فعالیت‌های آنتی‌اکسیدان بدن و همینطور فعالیت‌هایی که منجر به حفاظت از قلب و عروق و اعصاب می‌شوند را افزایش دهند.

با توجه به اینکه آووکادو حاوی مقادیری قابل توجه از آنتی‌اکسیدان‌ها است، مصرف مداوم آن می‌تواند به سیستم دفاعی آنتی‌اکسیدان بدن یاری برساند. پژوهشی کوچک با حضور ۴۵ مشارکت‌کننده نیز نشان داده که مصرف یک آووکادو در روز، سطح کاروتنوئید لوتئین موجود در خون را به شکل قابل توجهی نسبت به رژیم‌های عادی عادی افزایش می‌دهد.

علاوه بر این، دریافت آنتی‌اکسیدان‌های بیشتر در رژیم غذایی و سطوح بالاتر آن‌ها در خون می‌تواند مهارت‌های شناختی و همینطور سلامت قلب را نیز بهبود دهد.

۵. کمک به حفظ تناسب اندام

اگرچه بی‌شمار فاکتور مختلف داریم که بر وزن بدن تاثیر می‌گذارند، در پیش گرفتن رژیمی متعادل و مغذی را احتمالا بتوان مهم‌ترین نکته در دستیابی به تناسب اندام و حفظ آن به حساب آورد که خود عاملی حیاتی در جلوگیری از بروز بیماری‌های مختلف است. اگرچه آووکادو همراه با مقادیر زیادی کالری از راه می‌رسد، اما حاوی مواد مغذی فراوان است که به خاطر تراکم بالای فیبر و چربی‌های سالم، به دستیابی سریع‌تر به حس سیری منجر می‌شوند.

پژوهش‌ها نشان داده‌اند که با دنبال کردن رژیم‌هایی که حاوی مواد آکنده از فیبر مانند میوه‌ها و سبزیجات هستند، می‌توانید به فرایند کاهش وزن خود کمک کنید. علاوه بر این، آن‌هایی که فیبر بیشتری مصرف می‌کنند معمولا تناسب اندام بیشتری هم نسبت به افرادی دارند که رژیم‌های عاری از فیبر را در پیش می‌گیرند.

در پژوهشی که با حضور ۳۴۵ نفر صورت گرفت، مشخص شد که مقدار فیبر دریافتی مهم‌ترین عامل تعیین‌کننده وزن بدن است، آن هم به شکلی مستقل از میزان دریافت کالری و مواد مغذی کلان.

در مجموع باید گفت که با افزایش مصرف فیبر رژیمی، احساس سیری بیشتری خواهید داشت و در گذر زمان وزن خود را از دست خواهید داد. در واقع مصرف غذاهای سرشار از فیبر مانند آووکادو، گزینه‌ای خوب برای آن‌هایی به حساب می‌آید که به دنبال کاهش وزن یا حفظ وزن کنونی خود هستند.

۶. انتخابی هوشمندانه برای دوران بارداری و شیردهی

در دوران بارداری و شیردهی، نیاز زنان به مواد مغذی و بنیادین به شکل قابل توجهی افزایش پیدا می‌کنید. برای مثال در این برهه، شاهد چنین تغیراتی هستیم:

• افزایش نیاز بدن به فولات از ۴۰۰ به ۶۰۰ میکروگرم
• افزایش نیاز بدن به پتاسیم از ۲۶۰۰ به ۲۹۰۰ میلی‌گرم
• افزایش نیاز بدن به ویتامین C از ۷۵ به ۸۵ میلی‌گرم

مشخص است که بدن زنان در دوره بارداری به مقادیر بسیار بیشتری از فولات نیاز پیدا می‌کند. اما متاسفانه بسیاری از زنان در سراسر جهان به مقدار کافی فولات دریافت نمی‌کنند و این موضوع می‌تواند احتمال بروز پیچیدگی‌های دوران بارداری را افزایش دهد. یک آووکادو می‌تواند ۲۷ درصد از مقدار پیشنهادی فولات در دوران بارداری را تامین کند.

علاوه بر این، فیبر موجود در آووکادو می‌تواند از یبوست هم جلوگیری کند که اتفاقی کاملا شایع در دوران حاملگی به حساب می‌آید. برای اینکه دوران بارداری رضایت‌بخشی را پشت سر بگذارید و در عین حال خوراکی‌هایی سازگار با شیردهی بخورید، یک نصفه آووکادو را همراه با سالاد ماهی سالمون یا سالاد مرغ میل کنید.

۷. میوه‌ای انعطاف‌پذیر برای انواع خوراکی‌ها

علاوه بر اینکه آووکادو بسیار پرخاصیت ظاهر می‌شود، می‌توانید از آن در گستره وسیعی از دستورهای غذایی استفاده کنید، چه غذاهای شیرین و چه نمکی. همین امر باعث می‌شود آووکادو انتخابی هوشمندانه برای بسیاری از خوراکی‌های شما باشد. در ادامه، چند ایده برای بهره‌گیری از آووکادو را در رژیم غذایی روزانه با شما به اشتراک گذاشته‌ایم:

• صبحانه:‌ بسیاری از مردم جهان روز خود را با یک تست آووکادو و تخم مرغ لذیذ آغاز می‌کنند،‌ اما راه‌های دیگری نیز برای تعبیه آووکادو در صبحانه وجود دارد. برای مثال اسموتی سبز یکی از جالب‌ترین نوشیدنی‌هایی است که در تمام عمرتان خواهید نوشید و ضمنا چربی‌های سالم آن شما را تا زمان ناهار سیر نگه می‌دارند. اگر هم خواستید صبحانه و ناهار را یکی و اصطلاحا «برانچ» میل کنید، به‌هیچ‌وجه آووکادو را از یاد نبرید.
• دیپ‌های آووکادو: دیپ آووکادویی که تحت عنوان «گواکامولی» می‌شناسیم، یکی از محبوب‌ترین خوراکی‌های تمام ساکنین قاره آمریکا به حساب می‌آید و اگر روزی روزگاری به فکر خرید و بهره‌مندی از خاصیت آووکادو افتادید، قطعا باید این دیپ را امتحان کنید.
• پیش‌غذاهای متنوع: بله، آووکادو میوه‌ای بسیار مناسب برای تهیه یک دیپ خوش‌طعم و دلچسب است، اما می‌توانید هزاران خوراکی دیگر نیز با آن تهیه کنید و پیش‌غذاها از این قاعده مستثنی نیستند. آووکادو یکی از مواد پایه در انواع اسپرینگ رول به حساب می‌آید و بافت نرم آن برای تهیه تارتار گیاهی ایده‌آل است. یا اگر هم چیزی ساده و خوشمزه می‌خواهید، می‌توانید آووکادو را روی بروشتا بریزید.
• انواع سالاد: اگر می‌خواهید لقمه‌هایی خامه‌ای در سالاد خود داشته باشید، می‌توانید از آووکادو به عنوان چاشنی استفاده و حتی آن را با سس سالاد مخلوط کنید.
• تاکو و ناچو: خوراکی‌های تاکو و ناچو هر دو همراه با گواکامولی بسیار خوش‌مزه می‌شوند. از سوی دیگر می‌توانید از پوره آووکادو برای افزودن لایه‌ای نرم و خامه‌ای به این خوراکی‌ها استفاده کنید.

• ساندویچ‌های آووکادو: برای اینکه یک ساندویچ گیاهی حقیقی داشته باشیم، باید از موادی سالم با بافت‌های رضایت‌بخش استفاده کنیم. آووکادو از بهترین گزینه‌ها برای چنین ساندویچی به حساب می‌آید که هم پر شده از چربی‌های سالم و هم بافتی متفاوت از دیگر مواد مورد استفاده دارد.
• دسرهای آووکادو: در نهایت نیز نوبت به دسرهای سالمی می‌رسد که با آووکادو، غلظت و غنای بیشتری پیدا می‌کنند. آووکادو به صورت خاص در ترکیب با شکلات معرکه می‌شود و می‌توانید از آن در خامه کیک، انواع کیک موس و حتی پودینگ استفاده کنید.
• ایده‌های دیگر: طبیعتا موارد استفاده از آووکادو به همین‌ها محدود نمی‌شود و اگر می‌خواهید از خاصیت آووکادو استفاده حداکثری ببرید، موارد زیر را هم مد نظر داشته باشید:

• استفاده از آووکادو به جای سس مایونز در ترکیب با ماست یونانی در سالاد تن ماهی، سالاد تخم مرغ، سالاد مرغ و سالاد سالمون
• مصرف نصف آووکادو به صورت خام و همراه با مقداری نمک و فلفل
• تهیه یک گواکامولی کلاسیک با استفاده از آووکادو، پیاز، لیمو و گشنیز
• تهیه همبرگر همراه با آووکادوی ورقه‌ای درون ساندویچ
• ترکیب سینه مرغ با سالاد گوجه و آووکادوی مکعبی
• ترکیب آووکادو با روغن زیتون، آب لیمو و ادویه برای تهیه یک سس خامه‌ای سریع و آسان
• ریختن قطعات کوچک آووکادوی یخ‌زده شده درون اسموتی سبز و اسموتی‌های لاغرکننده
• پر کردن آووکادو با سالاد مرغ یا سالاد لوبیا
• قرار دادن آووکادوی ورقه‌ای روی خوراک‌ها و سوپ‌ها
• مالیدن آووکادو روی نان لواش یا نان‌ها نازک ورقه‌ای

در مجموع باید گفت که خاصیت آووکادو به‌گونه‌ای است که به خوبی با سایر خوراکی‌ها ترکیب می‌شود، بنابراین از آزمون و خطا با این میوه دوست‌داشتنی نترسید.

۸. کمک به بینایی

آووکادو حاوی مقادیر قابل توجهی از لوتئین و زاکسانتین است،‌ دو ماده شیمیایی مهم که در بافت‌های چشم یافت می‌شوند. کار این مواد، حفاظت از آنتی اکسیدان‌ها است تا آسیب وارده به چشم، به‌خصوص آسیب ناشی از نور فرابنفش، به کمترین میزان ممکن برسد. اسیدهای چرب تک‌اشباع‌نشده آووکادو به جذب آنتی اکسیدان‌های محلول در چربی کمک می‌کنند. در نتیجه خطر ابتلا به «تباهی لکه زرد» که اصلی‌ترین عامل نابینایی ناشی از کهولت سن است، کاهش می‌یابد.

۹٫ کمک به جلوگیری از ابتلا به سرطان

پژوهش‌ها هنوز ارتباطی مستقیم میان مصرف آووکادو و کاهش خطر ابتلا به سرطان را نشان نمی‌دهند. با این حال آووکادو حاوی ترکیباتی است که می‌توانند از شما در برابر برخی از سرطان‌ها محافظت کنند. مصرف کافی فولات باعث می‌شود احتمال ابتلا به سرطان‌های روده بزرگ، معده، پانکراس و گردن کاهش یابد و نصف آووکادو حاوی ۶۰ میکروگرم فولات، معادل ۱۶ درصد از نیاز روزانه است.

دیگر خاصیت آووکادو این است که مقدار زیادی فیتوکمیکال یا گیامغذی و همینطور کاروتنوئید در خود دارد که به صورت خاص در جلوگیری از پیشروی سرطان در بدن ایفای نقش می‌کنند.

۱۰. سم‌زدایی طبیعی بدن

مصرف فیبر کافی باعث می‌شود روده به کار بیفتد و در نتیجه آن، مواد سمی از طریق زردآب و مدفوع خارج شوند. تحقیق‌ها نشان می‌دهند که فیبر رژیمی به سلامت دستگاه گوارش و تنوع میکروبی کمک می‌کند. به این ترتیب بدن شما قادر به حفظ تعادل باکتریایی خود خواهد بود و دستگاه گوارش هم التهاب کمتری خواهد داشت.

۱۱. کاهش دردهای آرتروز

آووکادو، سویا و برخی دیگر از خوراکی‌های گیاهی حاوی ماده‌ای به نام ساپونین هستند که ممکن است آثاری مثبت بر علائم آرتروز زانو و مفصل ران بگذارد. با این حال آثار طولانی‌مدت ساپونین بر افرادی که از آرتروز رنج می‌برند هنوز اثبات نشده‌اند.

۱۲. خواص ضد عفونی

میوه و روغن آووکادو دارای ماده‌ای با خواص ضد عفونی هستند. به عنوان مثال تحقیقات نشان می‌دهند که عصاره دانه آووکادو به بدن شما در مقابله با عفونت‌های «استرپتوکوک» و «استافیلوکوکوس اورئوس» کمک می‌کند.

۱۳. محافظت در برابر بیماری‌های مزمن

اسیدهای چرب تک‌اشباع‌نشده موجود در آووکادو می‌توانند به جلوگیری از بروز بیماری‌های مزمن مانند بیماری‌های قلبی و عروقی هم کمک کنند. از طرف دیگر مصرف فیبر از خطرات مربوط به ایست قلبی، فشار خون، سطح کلسترول، حساسیت به انسولین، دیابت و برخی بیماری‌های روده‌ای می‌کاهد و به کاهش وزن کمک می‌کند.

۱۴. کمک به شادابی پوست

آووکادو و روغن آووکادو کمک قابل توجهی به پوست می‌کنند، زیرا مقدار زیادی ویتامین C دارند که با افزایش تولید کلاژن، باعث نرمی و شادابی پوست می‌شود.

۱۵. کمک به مدیریت وزن

چربی‌های سالم موجود در آووکادو، هورمون‌هایی را آزاد می‌کنند که کارشان ارسال سیگنال‌های سیری به مغز است. محققان متوجه شده‌اند افرادی که آووکادو می‌خورند وزن و شاخص توده بدنی پایین‌تر از افرادی دارند که آووکادو مصرف نمی‌کنند.

۱۶. عاری از هرگونه شکر

یک خاصیت آووکادو که آن را به میوه‌ای جذاب تبدیل می‌کند این است که هیچ شکری ندارد، اما همچنان به خاطر بافت خامه‌ای و طعم شیرینش می‌توانید از آن به عنوان جایگزینی برای کره در دسرهایی مانند کیک و براونی استفاده کنید.

۱۷. بهبود کارکرد مغز

اگر می‌خواهید ذهن‌تان را درست بعد از بیدار شدن از خواب به کار بیندازید، بیخیال قهوه شده و به سراغ آووکادو بروید. تمام مواد موجود در آووکادو می‌توانند سطح انرژی شما را بالا ببرند، با احساس خستگی مقابله کنند و خلق شما را بهبود ببخشند. با نوشیدن یک اسموتی آووکادو در وعده صبحانه، خودتان تفاوت را احساس خواهید کرد.

جمع‌بندی و پاسخ به سوالات متداول راجع خاصیت آووکادو

اکنون که به انتهای این مقاله رسیدیم، به طور یقین می‌دانید که خاصیت آووکادو تنها به یک یا دو مورد محدود نشده است. این میوه مقادیر زیادی فیبر، ویتامین B6، ویتامین C، پتاسیم، ویتامین E، فولات و مس را در خود جای داده و به طرق فراوان به سلامت بدن شما کمک می‌کند، از محافظت در برابر بیماری‌های قلبی گرفته تا بهبود کیفیت رژیم غذایی و افزایش سلامت سیستم گوارشی.

کیک اسفنجی یکی از قدیمی‌ترین انواع کیک‌ها است و در مطالب قبلی کتاب کاله هم طرز تهیه کیک اسفنجی بدون فر و کیک ساده اسفنجی را یاد گرفتیم. از کیک اسفنجی به طور معمول به عنوان پایه‌ای برای تهیه سایر دسرها مانند ژله رولی و کیک‌های اسنکی استفاده می‌شود. به همین دلیل، در این مطلب می‌خواهیم هر نوع روشی که در طرز تهیه کیک اسفنجی وجود دارد را بررسی کنیم تا با مطالعه این مطلب تا انتها، با تمامی روش‌های تهیه کیک اسفنجی به ساده‌ترین شکل ممکن آشنا شوید.

کیک اسفنجی چیست و از چه موادی تهیه می‌شود؟

کیک اسفنجی به کیکی می‌گویند که از آرد، شکر و تخم‌مرغ تهیه می‌شود اما روغن سبزیجات یا روغن گیاهی در پخت آن نقشی ندارد. به همین دلیل، اگر به شکل مناسبی پخته شود، کیکی پف‌کرده و سبکی خواهید داشت. همان‌طور که از نام آن مشخص است، کیک اسفنجی به دلیل شکل و بافتی که دارد، شباهت زیادی به اسفنج دارد. به دلیل همین بافت مناسب، از این کیک می‌توان در سایر دسرها استفاده کرد چراکه این امکان وجود دارد تا کیک را در سایر سس‌ها و دسرها بخوابانید و طعم مناسبی را به‌دست آورید.

طرز تهیه کیک اسفنجی ساده

برای این‌که با انواع کیک‌های اسفنجی آشنا شویم بهتر است با ساده‌ترین نوع آن شروع کنیم و در ادامه، سایر روش‌های تهیه این کیک را یاد بگیریم. در ادامه، روش تهیه کیک اسفنجی ساده را بررسی می‌کنیم و در نهایت، کیکی با ارتفاع ۵ و قطر ۲۰ سانتی‌متر خواهید داشت.

مواد لازم در طرز تهیه کیک ساده اسفنجی

در جدول زیر، مواد لازم برای تهیه این کیک آورده شده است. می‌بینید که بسیاری از این مواد را ممکن است همین الان در منزل داشته باشید.

۱. مخلوط کردن شکر و تخم‌مرغ

توجه داشته باشید که فر را از قبل و در دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد (۲۵۰ درجه فارنهایت) گرم کنید. در اولین مرحله از طرز تهیه کیک باید تخم‌مرغ‌ها را با یک همزن به مدت ۲ دقیقه و با سرعت بالا هم بزنید تا کف کند. سپس به‌آرامی شکر را به مخلوط اضافه کنید همزمان مخلوط را هم بزنید. هم زدن را تا زمانی ادامه دهید که مخلوط در زمان خارج شدن از همزن، شکلی نواری مانند تصویری زیر داشته باشد.

۲. آماده‌سازی

فر را که از قبل گرم کرده‌اید. آماده است تا قالب کیک را درونش بگذارید پس ابتدا ظرف کیک را بردارید و کف آن را فویل بپیچید. بهتر است ظرف شما حدود ۵ سانتی‌متر عمق و ۲۰ سانتی‌متر قطر داشته باشد. روی فویل می‌توانید روغن اسپری کنید. اگر فویل در اختیار ندارید، کمی کره را در دمای محیط قرار دهید و سپس با استفاده از قلم‌موی سیلیکونی، کف ظرف را به کره آغشته کنید. سپس داخل ظرف، آرد بپاشید تا ظرف شما نچسب شود. البته اگر چنین ظرفی نداشته باشید، می‌توانید با یک قابلمه و مطالعه مطلب «طرز تهیه کیک اسفنجی در قابلمه»، کیک خوش‌طعمی را تهیه کنید.

۳. صاف کردن مواد خشک و مخلوط کردن مواد مایع

یک پیمانه آرد و یک قاشق چای‌خوری بیکینگ پودر را دو بار الک کنید. سپس در ظرف دیگری، کره، آب داغ و اسانس وانیل را با یکدیگر مخلوط کنید.

۴. اضافه کردن مواد خشک

نیمی از مواد خشک را به‌آرامی به تخم‌مرغ‌های زده شده اضافه کنید. برای این کار باید از یک قاشق کمک بگیرید و زمانی که می‌خواهید مواد را هم بزنید، نحوه هم زدن به‌آرامی و مانند عدد ۸ انگلیسی باشد. توجه داشته باشید که این کار را بیش از حد انجام ندهید چراکه در غیر این صورت کیکی سفت خواهید داشت.

۵. اضافه کردن مواد تر

در این مرحله باید مواد تر را به‌آرامی اضافه کنید. در اینجا هم توجه داشته باشید که عمل اضافه کردن مواد و هم زدن را نباید بیش از اندازه انجام دهید چراکه در غیر این صورت، کیک سفت و سنگینی خواهید داشت.

۶. پخت کیک

خمیری که تهیه کرده‌اید را در این مرحله داخل ظرف بریزید و آن را به مدت ۳۵ دقیقه درون فر قرار دهید. برای بررسی پخت کیک کافی است یک خلال دندان داخل کیک فرو کنید و اگر ذرات کیک به خلال نچسبند یعنی کیک شما آماده است.

بعد از پخت کیک، آن را از فر خارج کنید و برای ۵ دقیقه به آن اجازه دهید تا خنک شود. در این مرحله می‌توانید ظرف را برعکس و کیک و فویل را از آن خارج کنید. حتما اجازه دهید تا کیک پیش از استفاده سرد شود. برای کسب بهترین نتیجه، کیک را درون کیسه پلاستیکی و به‌مدت ۸ ساعت در دمای محیط قرار دهید. با این کار، کیک در زمان برش زدن خرد نمی‌شود.

ارزش غذایی کیک اسفنجی

تا اینجا با روش تهیه کیک اسفنجی ساده آشنا شدید و در جدول زیر، ارزش غذایی کیک اسفنجی بالا را مشاهده می‌کنید. همچنین، می‌توانید از تصویر آن با فرمت استاندارد نمایش ارزش غذایی هم استفاده کنید که در ادامه آورده شده است.

روش های مختلف طرز تهیه کیک اسفنجی

تا اینجا طرز تهیه کیک ساده اسفنجی را یاد گرفتیم. اما روش‌های مختلفی برای پخت کیک اسفنجی وجود دارند که آن‌ها را در ادامه بیان می‌کنیم.

طرز تهیه کیک اسفنجی بدون فر

برای پخت کیک و شیرینی حتما به فر نیاز ندارید. می‌توانید انواع شیرینی‌ها و کیک‌ها را بدون فر و روی گاز تهیه کنید. برای مثال قبلا گفتیم که طرز تهیه وافل خانگی با گاز چگونه است. به همین شکل می‌توانید کیک اسفنجی را بدون فر و روی گاز تهیه کنید. اگر می‌خواهید طرز تهیه این کیک را با فیلم آموزشی یاد بگیرید، کافی است مطلب «طرز تهیه کیک اسفنجی بدون فر» را مطالعه و ویدیو آن را هم مشاهده کنید.

طرز تهیه کیک اسفنجی عصرانه کافی شاپی

می‌توانید با یاد گرفتن دستورپخت کیک اسفنجی عصرانه کافی شاپی به راحتی کیک مناسبی را تهیه کنید که با چای و قهوه مناسب باشد. برای تهیه این کیک به آرد، بیکینگ پودر، قهوه فوری، تخم‌مرغ، شکر، وانیل و نمک نیاز دارید. برای آماده کردن این کیک می‌توانید مطلب «طرز تهیه کیک اسفنجی عصرانه کافی شاپی مناسب چای و قهوه» از کتاب کاله را مطالعه کنید.

طرز تهیه کیک اسفنجی با ماست

قرار نیست همیشه برای پخت کیک از خامه فراوان استفاده کنید. با کمی خلاقیت و استفاده از ماست هم می‌توانید کیک اسفنجی خوشمزه‌ای تهیه کنید که بافت لطیفی هم داشته باشد. برای تهیه کیک اسفنجی با ماست به تخم‌مرغ، شکر، ماست، روغن نباتی، وانیل، بیکینگ پودر، نمک، آرد و پودر قند نیاز دارید. برای آماده کردن این کیک می‌توانید مطلب «طرز تهیه کیک اسفنجی با ماست با طعم عالی و بافت لطیف» از کتاب کاله را مطالعه کنید.

طرز تهیه کیک اسفنجی خامه ای

دستورپخت کیک اسفنجی با ماست را توضیح دادیم اما شاید بخواهید کیک اسفنجی را در با خامه و در خانه تهیه کنید. تهیه این کیک به ابزارها و مواد زیادی نیاز ندارد و به‌راحتی در خانه تهیه می‌شود. کافی است نمک، بیکینگ پودر، وانیل، تخم‌مرغ، خامه، شکر و آرد داشته باشید تا این کیک را در کمتر از یک ساعت تهیه کنید. برای تهیه کیک اسفنجی با خامه کافی است مطلب «طرز تهیه کیک اسفنجی خامه‌ ای خانگی و خوشمزه» را مطالعه کنید.

طرز تهیه کیک اسفنجی ۴ تخم مرغی

اگر در خانه ۴ تخم‌مرغ به همراه شکر، آرد، بیکینگ‌پودر، کره و وانیل داشته باشید، می‌توانید کیک اسفنجی با پف زیاد درست کنید. برای آشنایی با دستورپخت این کیک، مطلب «طرز تهیه کیک اسفنجی ۴ تخم‌مرغی آسان با پف زیاد»‌ را مطالعه کنید.

طرز تهیه کیک اسفنجی در توستر

آون‌توستر علاوه بر این‌که در گرم کردن نان معمولی و نان تست عملکرد بسیار مناسبی دارد، می‌تواند نقش فر کوچکی را هم برای شیرینی‌پزی ایفا کنید. اگر یک مدل از این توسترها را در خانه به همراه تخم‌مرغ، آرد، بیکینگ‌پودر و وانیل داشته باشید، می‌توانید کیک اسفنجی مناسبی را تهیه کنید. برای این کار، مطلب «تهیه کیک اسفنجی در توستر با طعم و پف عالی» را مطالعه کنید.

طرز تهیه کیک ساده با نکات حرفه ای

پخت کیک اسفنجی نکات مهمی دارد تا با استفاده از آن‌ها، کیکی با پف مناسب و کاملا مشابه با اسفنج داشته باشیم. اگر به چنین بافت مناسبی دست پیدا کنیم، می‌توانیم این کیک را در سس‌های مختلفی بخوابانیم و دسرهای لذیذی را تهیه کنیم. برای آگاهی از این نکات می‌توانید مطلب «دستور کیک اسفنجی ساده – بهترین دستور + فوت و فن های حرفه ای»‌ را در کتاب کاله مطالعه کنید.

طرز تهیه کیک وگان بدون لبنیات و اسفنجی

اگر علاقه‌ای به استفاده از تخم‌مرغ و لبنیات برای کیک‌پزی ندارید و رژیم گیاه‌خواری دارید، جای نگرانی نیست چراکه کیک اسفنجی را می‌توانید بدون نیاز به لبنیات و تخم‌مرغ هم تهیه کنید. اگر کره فاقد لبنیات، شیر فندق، سرکه سیب، وانیل، آرد، بیکینگ پودر و شکر داشته باشید، تهیه این کیک بسیار ساده خواهد بود. به همین منظور، می‌توانید نگاهی به مطلب «طرز تهیه کیک اسفنجی وگان بدون لبنیات»‌ داشته باشید.

طرز تهیه کیک با خامه سولیانو

تهیه کیک اسفنجی با خامه قنادی قطعا بهتری نتیجه را به‌دست می‌دهد. اگر از خامه سولیانو برای این کار استفاده می‌کنید، بهتر است مطلب «طرز تهیه کیک اسفنجی با خامه سولیانو» را هم مطالعه کنید.

طرز تهیه کیک هویج اسفنجی

کیک هویج از جمله کیک‌هایی است که طعم خاص و بافت بسیار لطیفی دارد. برای این‌که با دستورپخت این کیک آشنا شوید، مطلب «طرز تهیه کیک هویج اسفنجی خوشمزه بهتر از قنادی»‌ را مطالعه کنید.

طرز تهیه کیک پرتقالی اسفنجی

اگر طعم کیک‌های پرتقالی را به‌ویژه همراه با چای یا قهوه دوست دارید، کیک پرتقالی اسفنجی گزینه بسیار مناسبی است. علاوه بر آب و پوست پرتقال، اگر آرد، بیکینگ‌پودر، شکر، شیر، روغن، کره و تخم‌مرغ داشته باشید، تهیه این کیک بسیار ساده خواهد بود. برای آشنایی با نحوه پخت آن هم مطلب «طرز تهیه کیک پرتقالی اسفنجی با بافت عالی، پف زیاد و طعم بی نظیر»‌ را مطالعه کنید.

آیا غذایی را می‌شناسید که به اندازه تخم مرغ فواید تغذیه‌ای متنوع داشته باشد؟ تخم مرغ یک سوپر غذای اصلی در طبیعت است چون هر تخم مرغ شامل حدود ۱۳ ویتامین و مواد مغذی مختلف است و با داشتن ۷۴ کالری، در هر تخم مرغ، یکی از سالم‌ترین غذاهایی به شمار می‌رود که می‌توانید بخورید. اما ارزش غذایی تخم مرغ چقدر است؟ ارزش سفیده و زرده تخم مرغ چقدر است؟ در ادامه این مطلب از کتاب کاله در تکمیل مقالات قبلی از جمله طبع تخم مرغ، این‌بار ارزش غذایی تخم مرغ را بررسی می‌کنیم.

اطلاعات تغذیه تخم مرغ

تخم مرغ حاوی مواد مغذی ضروری برای رشد و نمو سالم کودکان هم است و یکی از مغذی‌ترین غذاهایی است که یک زن می‌تواند در دوران بارداری مصرف کند. آن‌ها منبع کامل پروتئین هستند چون حاوی تمام ۹ اسید آمینه ضروری هستند که برای رفع نیازهای بدن شما لازم است. به علاوه آن‌ها منبع طبیعی مواد مغذی کلیدی از جمله اسیدهای چرب امگا ۳، ویتامین‌های A، D، E و B12، آنتی اکسیدان‌ها و کولین هستند.

اگرچه سابقه و تاریخچه تخم مرغ خوردن ما انسان‌ها به قبل از تاریخ ثبت شده وجود تخم‌مرغ برمی‌گردد، اما دانشمندان تازه متوجه شده‌اند که تخم‌مرغ چقدر برای سلامتی ما ضروری است و علم اخیرا شروع به کشف حقیقت پشت باورهای قدیمی و باورهای غلط در مورد تخم‌مرغ کرده است.

• چند پیشنهاد جذاب سرآشپز برای سرو تخم مرغ آبپز
• رژیم تخم مرغ چیست و آیا برای لاغری موثر است؟

ارزش غذایی تخم مرغ

تخم مرغ منبع طبیعی بسیاری از مواد مغذی از جمله پروتئین با کیفیت بالا، ویتامین‌ها و مواد معدنی است. تخم مرغ به طور طبیعی سرشار از ویتامین B2 (ریبوفلاوین)، ویتامین B12، ویتامین D، سلنیوم و ید است. آن‌ها همچنین حاوی ویتامین A و تعدادی دیگر از ویتامین‌های B از جمله فولات، بیوتین، اسید پانتوتنیک و کولین و سایر مواد معدنی ضروری و عناصر کمیاب از جمله فسفر هستند.

چند گرم پروتئین در تخم مرغ وجود دارد؟ آیا در تخم مرغ کربوهیدرات وجود دارد؟ این جدول پاسخ سوالات شما را دارد.

همان‌طور که در جدول بالا مشاهده کردید اثری از کربوهیدارت نیست. چون کربوهیدارت تخم مرغ آنقدری نیست که بتوان برای آن مقداری مشخص کرد. اما برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد میزان کالری تخم مرغ می‌توانید کتاب کاله را مطالعه کنید.

ارزش غذایی سفیده و زرده تخم مرغ

زرده تخم مرغ حاوی مقدار زیادی پروتئین و چربی غیراشباع است و همین باعث می‌شود که زرده تخم مرغ بیشترین ارزش غذایی را هم داشته باشد. ارزش غذایی زرده تخم مرغ کمتر از ۳۴۸ کیلو کالری در ۱۰۰ گرم است، در حالی که ارزش غذایی سفیده تخم مرغ حاوی ۴۹ کیلو کالری در ۱۰۰ گرم است.

زرده تخم مرغ همچنین حاوی ما‌ده‌ای به نام کولین است. این ماده در جگر، کره بادام زمینی، شیر و سبزیجات هم یافت می‌شود. کولین یک نیمه ویتامین است که بخشی از کمپلکس ویتامین B است. این ماده از مغز در ساخت یک انتقال‌دهنده عصبی حمایت می‌کند که سپس به انتقال محرک‌ها در مغز کمک می‌کند.

با دوز ۷ گرم در روز، فشار خون هم کاهش می‌یابد. از طرف دیگر تخم مرغ حاوی کربوهیدرات‌های کمی به شکل قند است چون بخش عمده آن از آب تشکیل شده است، کمتر از ۱ میلی گرم در هر تخم مرغ برای بقیه، تخم مرغ عمدتا از آب تشکیل شده است که ۷۳ درصد آن هنگام خوردن تخم مرغ آب پز یا سرخ شده، احساس سیری به سرعت ایجاد می‌شود.

اما ارزش غذایی تخم مرغ به دلیل تفاوت در روش پخت یا مواد افزودنی متفاوت است.

ارزش غذایی تخم مرغ سرخ شده یا نیمرو

در جایی که هر تخم مرغ آب‌پز حدود ۷۵ کیلو کالری دارد، ارزش غذایی یک تخم مرغ سرخ شده یا نیمرو تقریبا بالاتر است، یعنی هر تخم مرغ حدود ۱۳۲ کیلو کالری دارد البته این میزان کالی به خاطر تخم‌مرغ نیست بلکه به دلیل روش تهیه تخم مرغ است. هنگام سرخ کردن تخم مرغ از کره یا روغن استفاده می‌کنید که بخشی از آن به تخم‌مرغ سرخ‌شده می‌چسبد. البته این بستگی به مقدار روغن یا کره‌ای که استفاده می‌کنید، دارد. بنابراین اگر می‌خواهید کمی به وزن خود فکر کنید، تخم مرغ آبپز انتخاب بهتری نسبت به تخم مرغ سرخ شده است. اما می‌توانید طرز تهیه تخم مرغ نیمرو را به روش‌های مختلف برای کسب کالری کمتر در کتاب کاله بخوانید.

ارزش غذایی تخم مرغ همزده

در شرایطی که تخم مرغ آبپز ۷۵ کالری و تخم مرغ نیمرو ۱۳۲ کالری دارد، تخم مرغ آبپز انتخابی است که از نظر ارزش غذایی در بین هر دو روش آماده‌سازی به عنوان بهترین روش تهیه تخم مرغ قرار دارد. اما شاید اگر ورزشکار هستید بهترین گزینه برای شما مصرف یک تخم مرغ همزده با شیر و نمک باشد که حدود ۹۷ کالری دارد. طرز تهیه معجون تخم مرغ و شیر را می‌توانید در کتاب کاله مطالعه کنید.

خواص مصرف تخم مرغ

پس به طور کلی و در میانگین می‌توان گفت ارزش غذایی تخم مرغ بر حسب کالری حدود ۱۵۰ کیلو کالری است که برابر با مصرف ۱۰۰ گرم گوشت بز است. برای مقایسه می‌توان گفت ۱۰۰ گرم استیک که دارای ارزش غذایی ۱۲۷ کیلو کالری است و گوشت چرخ‌کرده که حدود ۲۵۰ کیلو کالری است میزان کالری‌شان خیلی بیشتر از تخم مرغ نیست.

از طرف دیگر تخم مرغ همچنین سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی به ویژه ویتامین B12 و ویتامین D و فسفر و سلنیوم است اما ویتامین‌های A، B2، E، K به میزان کمتری در تخم مرغ یافت می‌شود و مواد معدنی موجود در تخم مرغ شامل اسید فولیک، آهن و روی است. این باعث می‌شود که تخم مرغ جایگزین خوبی برای گوشت و ماهی باشد.

مضرات زیاده روی در مصرف تخم مرغ

همان‌طور که در ابتدای مقاله گفتیم تخم مرغ غذایی بسیار مغذی است که خوب است در سبد غذایی همه قرار بگیرد. اما نکته مهم این است که مصرف زیاد تخم مرغ مضراتی دارد. بنابراین اگر وگان هستید یا می‌خواهید در مصرف تخم‌مرغ زیاده‌روی نکنید باید جایگزین تخم مرغ را انتخاب کنید و در کل حواستان باشد که بهترین و سالم‌ترین روش سرو تخم مرغ، طرز تهیه تخم مرغ به صورت آبپز است. اما به طور کلی مضرات زیاده‌روی در تخم مرغ شامل موارد زیر است:

1. ممکن است باعث افزایش کلسترول خون شود.
2. خطر ابتلا به بیماری قلبی را افزایش می‌دهد.
3. ممکن است باعث افزایش وزن شود.
4. می‌تواند خطر ابتلا به دیابت را افزایش دهد.

برخی از سوالات رایج در مورد ارزش غذایی تخم مرغ

میزان مصرف تخم مرغ، ارزش غذایی و خواص تخم مرغ همیشه مورد سوال بوده است. در ادامه بخشی از سوالات رایج و مهم در مورد تخم مرغ و ارزش غذایی تخم مرغ را بررسی می‌کنیم.

حتما می‌دانید که کره مارگارین چیست. از زمان اختراع مارگارین در سال ۱۸۶۹ میلادی، این محصول به عنوان جایگزینی ارزان‌قیمت‌تر و احتمالا سالم‌تر برای کره، محبوبیت فراوان به دست آورده است. اما تفاوت کره و مارگارین در چیست و از مزایا و معایبی که برای سلامتی و همین‌طور هنگام آشپزی به همراه می‌آورند چه می‌دانیم؟ برای پاسخ دادن به این سوال‌ها لازم است ابتدا دانش خود را راجع به ساختار و انواع کره و مارگارین بالا ببریم.

کره چیست؟

کره نوعی «اسپرید» (Spread) است (ماده غذایی که می‌توان آن را با چاقو روی سطح دیگر خوراکی‌ها مثل نان پخش کرد) که از چربی‌ها و پروتئین‌های تشکیل می‌شود. در اصل داریم راجع به جداسازی آب از چربی صحبت می‌کنیم که طی فرآیندی با عنوان کره‌گیری انجام می‌شود و ماده اولیه آن هم شیر یا دوشاب است. به زبان ساده‌تر در کره‌گیری، مولکول‌های چربی از دوشاب یا شیر جدا شده به صورت یک توده در می‌آیند.

کره محصولی لبنی است که عمدتا از شیر گاو به دست می‌آید، اما امکان استفاده از شیر گوسفند، بز و دیگر پستانداران هم وجود دارد. در دمای اتاق، کره به شکل نیمه‌جامد درمی‌آید، در یخچال و فریزر جامد می‌شود و بعد از ذوب هم شکل مایعی رقیق و یکپارچه به خود می‌گیرد. از کره عمدتا در جهان آشپزی و شیرینی‌پزی و همینطور به عنوان چاشنی استفاده می‌شود.

انواع کره

اگرچه می‌توان از اکثر کره‌های معمولی به جای یکدیگر استفاده کرد، اما تفاوت‌های قابل‌توجه و مهمی میان انواع کره وجود دارد که به ما در درک تفاوت کره و مارگارین هم کمک می‌کنند. برخی کره‌ها طعمی متفاوت از آنچه انتظارش را می‌کشید دارند، برخی به صورت خاص در آشپزی استفاده می‌شوند، برخی به سلامت بدن کمک می‌کنند و برخی هم با فرایندهایی متفاوت گرفته می‌شوند.

• کره بدون نمک: همان‌طور که از نامش پیداست، این نوع کره هیچ‌گونه نمک افزوده ندارد. کره بدون نمک یکی از مهم‌ترین موارد در بسیاری از دستورهای پخت نان به حساب می‌آید، زیرا به نانوا اجازه می‌دهد کنترلی کامل بر میزان نمک داشته باشد.
• کره نمکی: کره نمکی نوعی کره است که معمولا یک‌چهارم قاشق چای‌خوری به ازای هر قالبش در آن وجود دارد. ناگفته نماند که نمک نوعی ماده نگهدارنده به حساب می‌آید که طول عمر کره را افزایش می‌دهد.
• کره پرورده: درست مانند ماست لاکتیکی، کره پرورده یا لاکتیکی حاوی باکتری زنده‌ای است که اسید لاکتیک و ترکیبات معطر آزاد می‌کند و منجر به شکل‌گیری طعمی اندک ترش و غیرعادی می‌شود.
• کره سبک اروپایی: کره سبک اروپایی غنای بیشتری نسبت به سایر همتایان خود داشته و نرم‌تر هم ظاهر می‌شود، عمدتا به این خاطر که حاوی چربی شیر بیشتری است. میانگین میزان چربی موجود در این نوع از کره، چیزی بین ۸۲ الی ۸۶ درصد است، اما کره استاندارد ۸۰ درصد چربی دارد.
• کره تصفیه‌شده: این نوع از کره که ما ایرانی‌ها به آن «روغن کرمانشاهی» هم می‌گوییم، با عمل آوردن کره یا جدا کردن مواد جامد و آب موجود در چربی کره به دست می‌آید. نتیجه کار نوعی کره طلایی‌رنگ و نیمه‌شفاف است که غلظت چربی بیشتر داشته و در دمایی بالاتر نسبت به کره می‌سوزد. داریم راجع به جایگزینی عالی برای چربی‌های حیوانی صحبت می‌کنیم.

مارگارین چیست؟

مارگارین (Margarine) نوعی اسپرید گیاهی است که از ترکیب روغن‌های تصفیه‌شده و آب به دست می‌آید. مارگارین را می‌توان تقریبا با هر نوع روغن گیاهی مانند روغن زیتون، روغن دانه سویا، روغن کاجیره یا روغن کانولا تولید کرد و امکان استفاده از افزودنی‌هایی مانند رنگ‌دهنده‌ها، امولسیون‌کننده‌ها و مواد بهبوددهنده بافت و طعم هم وجود دارد. معمولا از مارگارین به عنوان جایگزینی سالم برای کره یاد می‌شود که البته از اساس برای شبیه‌سازی طعم کره اختراع شده است.

عده‌ای نیز به مارگارین کره گیاهی هم می‌گویند، که هر چند عبارت اشتباهی نیست، اما کره گیاهی شامل دسته‌ بسیار بزرگ‌تری از کره‌ها می‌شود. برای درک بهتر این موضوع می‌توانید مطلب کره گیاهی چیست را در کتاب کاله مطالعه کنید.

انواع مارگارین

انواع مختلف مارگارین با استفاده از انواع روغن‌ها به دست می‌آیند، اما مهم‌ترین تفاوت میان تمام این محصولات، بافت آن‌ها در دمای اتاق است.

• مارگارین مایع: مارگارین مایع به جای اینکه در دمای اتاق جامد باشد، به حالت مایع درمی آید. این نوع مارگارین را معمولا به شکل اسپری یا درون بطری‌های کوچک می‌یابید.
• اسپریدهای مارگارین: مارگارین معمولا به عنوان یک «اسپرید نرم» به فروش می‌رسد که یعنی می‌توانید به آسانی آن را روی نان، شیرینی و هر خوراکی مشابهی بمالید. این نوع مارگارین در مجموع نقش چاشنی را ایفا می‌کند.
• مارگارین سخت: مارگارین سخت یا مارگارین قالبی نوعی جامد از مارگارین است که عمدتا در آشپزی مورد استفاده قرار می‌گیرد. به عنوان جامدترین نوع از مارگارین، مارگارین سخت شامل بیشترین میزان از چربی‌های هیدروژنه هم می‌شود.

تفاوت کره و مارگارین در چیست؟

تفاوت کره و مارگارین احتمالا بیشتر از آن‌چیزی باشد که تصورش را می‌کنید. اگرچه هر دو طعمی نسبتا یکسان دارند، اما به شکلی کاملا متفاوت و با موادی گوناگون به دست می‌آیند. بیایید برخی از تفاوت‌های اصلی را به صورت فهرست‌وار بررسی کنیم:

• محتوای لبنی: کره از جنس خامه گرفته شده از شیر است و بنابراین محصولی لبنی به حساب می‌آید. مارگارین از طرف دیگر تقریبا همیشه با استفاده از روغن‌های گیاهی تهیه می‌شود.
• طعم: کره طعمی غنی‌تر و خامه‌ای‌تر از مارگارین دارد. کره‌ای که به تازگی گرفته شده، می‌تواند طعمی مشابه شیر هم در دهان داشته باشد. مارگارین از طرف دیگر طعمی متعادل‌تر دارد یا ممکن است از طعم‌دهنده‌های مصنوعی کمک بگیرد.
• محتوای چربی: هم مارگارین و هم کره شامل مقدار نسبتا زیادی از چربی می‌شوند، اما اسیدهای چرب متفاوتی در خود دارند. چربی موجود در کره، ۶۲ درصد چربی اشباع، ۲۹ درصد چربی تک‌اشباع‌نشده و ۴ درصد چربی چنداشباع‌نشده است. از طرف دیگر، مارگارین قالبی حاوی ۱۹ درصد چربی اشباع، ۵۹ درصد چربی تک‌اشباع‌نشده و ۱۸ درصد چربی چنداشباع‌نشده خواهد بود. ناگفته نماند که برخی مارگارین‌ها حاوی اسیدهای چرب امگا-۳ هم می‌شوند.
• کلسترول: برای سالیان طولانی، مارگارین به عنوان جایگزینی سالم برای کره به فروش می‌رسید و علت آن، سطوح پایین‌تر چربی‌های اشباع بود. با این حال پژوهش‌های اخیر نشان می‌دهند که چربی ترانس موجود در مارگارین می‌تواند سطح کلسترول «LDL» – یا آنچه تحت عنوان «کلسترول بد» شناخته می‌شود – را بالا برده و سطح کلسترول «HDL» – یا «کلسترول خوب» – را پایین آورد. بنابراین اگر نگران سطح کلسترول خون خود هستید و از بیماری‌های قلبی می‌ترسید، پیش از استفاده از مارگارین با یک پزشک مشورت کنید.
• ویتامین‌ها و مواد معدنی: مثل هر محصول لبنی دیگری، کره همراه با مقادیر قابل توجهی از کلسیم به دست‌تان می‌رسد و حاوی مقدار ناچیزی از ویتامین‌های A و E و K هم می‌شود. مارگارین اما به عنوان غذایی پروسس شده، می‌تواند حاوی سطوح مختلفی از ویتامین‌ها و منابع معدنی باشد و همه‌چیز به تولیدکننده آن بستگی دارد. این تولیدکنندگان معمولا ویتامین‌های E و A و K را در مقادیری بیشتر از کره به مارگارین‌های خود اضافه می‌کنند.

با توجه به مواردی که تاکنون مطالعه کردیم، اصلی‌ترین تفاوت کره و مارگارین در این است که کره از مواد لبنی به دست آمده و انبوهی چربی اشباع دارد، اما مارگارین به کمک روغن‌های گیاهی تولید می‌شود.

وقتی در حال انتخاب میان مارگارین و کره باشیم، هیچ گزینه‌ای را نخواهید یافت که ۱۰۰ درصد سالم ظاهر شود. با این حال می‌توانید بسته به رژیم‌های غذایی و نیازهای خود، به سراغ هر یک بروید.

برای اینکه قادر به انتخاب بهترین مارگارین ممکن باشید، لازم است یک چشم‌تان به میزان چربی‌های ترانس باشد و در حالت ایده‌آل به سراغ گزینه‌ای بروید که هیچ چربی ترانسی را شامل نشود.

افزودن کره یا مارگارین به هرگونه خوراکی می‌تواند منجر به افزایش سطح کالری شود و بسیاری از این موضوع غافل می‌مانند. در عین حال باید توجه داشت که این دو در غذایی که منبع چربی به حساب می‌آید، نقشی مهم ایفا می‌کنند. بدن انسان برای ادامه دادن کارکرد خود و همین‌طور جذب مواد معدنی، نیاز به چربی دارد. چربی ضمنا باعث دستیابی به حس سیری می‌شود. در صورتی که غذایی عاری از هرگونه چربی بخورید، به احتمال بیشتری با گذشت اندکی زمان، احساس گرسنگی مجدد خواهید کرد.

یک دغدغه دیگر، کلسترول موجود در کره است. نکته مهم این‌که تنها محصولات حیوانی حاوی کلسترول هستند. اکثر مارگارین‌ها یا هیچ کلسترولی ندارند و یا با مقادیری اندک از آن به دست شما می‌رسند. اما هر کره‌ای حاوی مقادیر قابل‌توجهی از کلسترول است.

محققان راجع به تفاوت کره و مارگارین چه می‌گویند؟

اگرچه نزدیک به یک و نیم قرن از اختراع مارگارین می‌گذرد، اما هنوز بحث و جدل زیادی بر سر این وجود دارد که آیا می‌توان آن‌ را جایگزینی سالم‌تر برای کره به حساب آورد یا خیر. پژوهشی در سال ۲۰۱۷ میلادی به بررسی اثرات چربی اشباع دریافتی از کره و پنیر بر سطح کلسترول LDL خون ۹۲ نفر با اضافه‌وزن شکمی پرداخت. در نهایت مشخص شد که رژیم‌های حاوی پنیر و کره، سطح کلسترول LDL خون را نسبت به رژیم‌های دیگری که کربوهیدرات، چربی چنداشباع‌نشده و یا چربی تک‌اشباع‌نشده بیشتر را شامل می‌شوند، بالاتر می‌برند.

با این حال باید در نظر داشت که در میان تمام رژیم‌های آزموده شده، هیچ خبری از اثرگذاری بر میزان التهاب، فشار خون، انسولین و گلکوز خون نبود. افرادی که در خطر بیماری‌های قلبی-عروقی قرار دارند، معمولا سطوح بالاتری از تمام این موارد را به نمایش می‌گذارند.

در پژوهشی دیگر که طی سال ۲۰۱۹ انجام شد، محققان ژورنال مواد مغذی آمریکا به مقایسه اثرات مارگارین‌های گیاهی و کره بر سطح لیپید خون پرداختند، آن هم در افرادی که از اضافه‌وزن رنج نمی‌برند. نتایج نشان داد تمام افرادی که به جای کره از مارگارین‌های گیاهی استفاده کردند، سطوح LDL پایین‌تری داشتند. ضمنا آن‌هایی که اضافه‌وزن داشتند، بهبود سطح LDL کمتری نسبت به افرادی که وزن ایده‌آل دارند، به نمایش گذاشتند.

آیا می‌توان مارگارین را کاملا جایگزین کره کرد؟

مارگارین و کره محصولی متفاوت هستند که واکنشی متفاوت هم به حرارت نشان می‌دهند. حالا که تفاوت کره و مارگارین را می‌دانیم، بیایید ببینیم در چه مواردی می‌توان مارگارین را جایگزین کره کرد و چه زمانی نباید دست به چنین کاری بزنید.

• مالیدن روی نان و دیگر خوراکی‌ها: خبر خوب این‌که هم از کره و هم از مارگارین می‌توان به عنوان چاشنی برای نان‌های تست، مافین‌ها و یا پنکیک‌ها استفاده کرد. این دو طعمی یکسان داشته و در سرما یا حرارت اتاق، رفتاری مشابه به نمایش می‌گذارند.
• نان‌پزی و شیرینی‌پزی: جایگزین کردن مارگارین در برخی دستور غذاهایی که نیاز به کره دارند، کار آنقدرها آسانی نیست. مارگارین‌های حاوی چربی کم معمولا شامل آب بیشتری نسبت به کره می‌شوند و بنابراین ممکن است تعادل رطوبت در نان یا شیرینی از بین برود. وقتی صحبت از نان‌پزی و شیرینی‌پزی بدون کره می‌شود، به دنبال قالب‌های مارگارین حاوی چربی بالا باشید که به صورت خاص برای شیرینی‌پزی تدارک دیده شده‌اند.
• سرخ کردن: وقتی نوبت به سرخ کردن و تفت دادن برسد، هم کره و هم مارگارین مشکلات خاص خود را به همراه می‌آورند. پروتئین‌های شیر موجود در کره می‌توانند با افزایش حرارت بسوزند و به همین خاطر، کره تصفیه‌شده یا همان روغن کرمانشاهی می‌تواند گزینه‌ای بهتر برای تفت دادن با حرارت بالا باشد. به صورت مشابه، مواد قوام‌دهنده موجود در مارگارین هم به سادگی می‌سوزند و برخی مارگارین‌های کم‌چرب نیز احتمالا اصلا ذوب نشوند. پس اگر می‌خواهید به سرخ کردن با مواد غیر لبنی مشغول شوید، به سراغ اسپری آشپزی یا انواع روغن مناسب آشپزی بروید.