موارد استفاده از مارگارین چیست؟ – نکاتی که باید بدانید

۶ تیر ۱۴۰۲۶ تیر ۱۴۰۲

به عنوان غذایی که برای چندین سده در دسترس بوده، وقتی به مارگارین فکر می‌کنیم، بیشتر به یاد صبحانه و نان می‌افتیم. اگرچه مارگارین می‌تواند نان تست را چندین برابر خوش‌طعم‌تر کند، اما بسیاری از مردم از آن در دستور غذاهای روزمره و دم دستی استفاده می‌کنند تا طعمی متفاوت به آن‌ها بدهند. در این مقاله قصد داریم شما را با موارد استفاده از مارگارین آشنا کنیم و از این بگوییم که آیا جایگزین مناسبی برای کره به حساب می‌آید یا خیر.

بهترین موارد استفاده از مارگارین

از طعم جذاب مارگارین که به بگذریم، این خوراکی ارزش‌های غذایی قابل‌توجهی هم دارد. ویتامین‌های A ،D ،E، اسیدهای چرب ضروری و امگا ۳ و ۶ برخی از مهم‌ترین موادی هستند که در مارگارین می‌یابید. دقیقا به همین دلیل،‌ زمانش رسیده که مارگارین را به غذاهای خود اضافه کنید. در ادامه چند ایده جذاب را با شما به اشتراک می‌گذاریم.

۱. تهیه انواع اسنک

تقریبا تمام مردم جهان عاشق اسنک‌هایی مانند کوکی شکلاتی و بیسکوییت قهوه هستند، خصوصا وقتی که به سال نو نزدیک می‌شویم. برای اینکه به بهترین نتایج ممکن در تهیه اسنک دست پیدا کنید، به سراغ مارگارین‌های سخت بروید چون مارگارین‌های نرم باعث می‌شوند کوکی‌هایی نازک و بی‌روح گیرتان بیاید.

با افزودن اندکی مارگارین به بیسکوییت‌ها و کوکی‌ها می‌توانید هم بافتی تردتر به آن‌ها بدهید و هم طعمی خوشایندتر. هنگامی که مشغول شیرینی‌پزی و نان‌پزی با مارگارین شدید، به این نکته دقت داشته باشید که مارگارین در زمانی کمتر از کره معمولی آب می‌شود.

۲. ماهی

روش‌های بسیار زیادی برای طبخ ماهی وجود دارد. چه بخواهید کیک ماهی درست کنید و چه قزل‌آلای کبابی، مارگارین هنگام طعم‌دار کردن ماهی به کارتان خواهد آمد. اگر هم تصمیم گرفتید ماهی را سرخ کنید و تفت دهید، مطمئن شوید دما در مقدار متعادل باشد تا مارگارین نسوزد و طعم خود را از دست ندهد.

۳. تهیه انواع پنکیک

هم کودکان و هم بزرگسالان عاشق این هستند که صبح خود را با پنکیک آغاز کنند و مارگارین می‌تواند این غذای دوست‌داشتنی را حتی از قبل هم جذاب‌تر کند. هنگام تهیه پنکیک، از مارگارین آب‌شده استفاده و آن را با شیر مخلوط کنید. این یکی از بهترین موارد استفاده از مارگارین به جای کره است و خودتان کاملا تفاوت را در طعم پنکیک احساس خواهید کرد.

۴. پاستا و سس گوجه فرنگی

هنگامی که مشغول تهیه سس گوجه فرنگی خانگی هستید، اجازه دهید مارگارین درون ماهی‌تابه آب شود و سپس پیازها را به آن اضافه کنید. تفت دادن باعث می‌شود پیازها شکلی نرم به خود بگیرند و برای اضافه شدن باقی مواد آماده شوند. ترکیب این سس با پاستا ایتالیایی معرکه می‌شود و طعم مارگارین را به خوبی هم زیر زبان احساس خواهید کرد.

بیشتر بخوانید

۵. کروسان

چه مارگارین را روی کروسان بمالید و چه از آن به عنوان یکی از مواد اولیه کروسان استفاده کنید، نتیجه کار عالی خواهد شد. نانوایان فرانسوی برای مدت‌زمانی طولانی، کروسان را با مارگارین می‌پختند که البته این نوع کروسان، شکلی متفاوت از آن شکل هلالی کلاسیک دارد. طرز تهیه کروسان شکلاتی خانگی را قبلا در کتاب کاله نوشته‌ایم که می‌تواند راهنمایی عالی برای شروع کار باشد.

آیا می‌شود از مارگارین به جای کره استفاده کرد؟

چه محدودیت‌های تغذیه‌ای داشته باشید و چه دنبال گزینه‌ای سالم‌تر بگردید، این سوال احتمالا برایتان مطرح شده باشد که آیا می‌توان از مارگارین به جای کره در شیرینی‌پزی و نان‌پزی استفاده کرد؟ در پاسخ باید گفت بله، مارگارین می‌تواند در تمام نان‌ها و شیرینی‌ها جایگزین کره شود. مگر اینکه در دستور غذا به صراحت گفته شده باشد که از مارگارین استفاده نکنید.

اگر تصمیم گرفتید نان و شیرینی را هم به موارد استفاده از مارگارین اضافه کنید، لازم است این را هم بدانید که هیچ تفاوتی از نظر مقدار مورد نیاز وجود ندارد. این یعنی اگر در دستور آمده که از یک لیوان کره استفاده کنید، باید به سراغ یک لیوان مارگارین بروید. بله، به همین سادگی.

مزایای استفاده از مارگارین به جای کره

بسیار خب، می‌دانیم که می‌شود از مارگارین به جای کره استفاده کرد. اما چنین کاری اصلا چه مزایایی دارد؟ در ادامه سه مزیت استفاده از این خوراکی جذاب را آورده‌ایم.

۱. گزینه‌ای احتمالا سالم‌تر از کره

اینکه آیا مارگارین واقعا سالم‌تر از کره است یا خیر، بحثی طولانی می‌طلبد. اما مشخص است که مارگارین به خاطر اینکه چربی‌های اشباع کمتری نسبت به کره دارد، برای سلامت قلب و عروق بهتر به حساب می‌آید. پس اگر می‌خواهید چیزی را جایگزین کره کنید که برای سلامت بدن‌تان بهتر باشد، مارگارین گزینه‌ای خوب است.

البته که باید به نوع مارگارینی که استفاده می‌کنید هم توجه کنید. پیش از هر چیز مواد تشکیل‌دهنده مارگارین را بررسی کنید تا محصولی که انتخاب می‌کنید آلوده به چربی‌ها، مواد شیمیایی و دیگر مواد بی‌ارزش و اضافه نباشد.

۲. گزینه‌ای احتمالا مناسب برای رژیم وگان

برخی از مارگارین‌ها (اما نه همه آن‌ها) با رژیم غذایی وگان سازگاری دارند. بنابراین اگر به دنبال جایگزینی برای کره می‌گردید که کاملا گیاهی باشد، می‌توانید محصول مورد نظرتان را در میان انواع مارگارین‌ها بیابید. بار دیگر بسیار مهم است که مواد تشکیل‌دهنده را بررسی کنید چون برخی مارگارین‌ها با استفاده از مواد لبنی مانند شیر گاو و کازئین تهیه می‌شوند.

برخی از مردم به مارگارین کره گیاهی می‌گویند، که هر چند عبارت اشتباهی نیست اما کره گیاهی شامل دسته‌ بسیار بزرگ‌تری از کره‌ها می‌شود. برای درک بهتر این موضوع می‌توانید مطلب کره گیاهی چیست را در کتاب کاله مطالعه کنید.

۳. امکان تهیه خوراکی‌های نرم‌تر

وقتی نوبت به شیرینی‌پزی و نان‌پزی می‌رسد، استفاده از مارگارین باعث می‌شود خوراکی‌هایی معمولا نرم‌تر و شکننده‌تر از خوراکی‌های تهیه شده با کره گیرتان بیاید. با در نظر گرفتن این موضوع اگر می‌خواهید کوکی، کیک اسفنجی، براونی بادام‌زمینی یا هر شیرینی خانگی دیگری را به شکلی بسیار نرم تهیه کنید، حتما سراغ مارگارین بروید.

معایب استفاده از مارگارین به جای کره

مارگارین هم مثل هر چیز دیگری در این جهان، مزایا و معایبی دارد. حالا که مزایا را می‌دانیم، بیایید بدی‌های مارگارین را هم بررسی کنیم.

۱. شدیدا فرآوری شده

هنوز به یقین نمی‌دانیم که آیا مارگارین گزینه‌ای سالم‌تر از کره است یا خیر، اما پژوهش‌های مختلف اثبات کرده‌اند که برای سلامت قلب و تعادل سطح کلسترول خون، بهتر از کره تلقی می‌شوند. اما طبیعتا راجع‌ به سالم‌ترین خوراکی جهان صحبت نمی‌کنیم.

مارگارین شدیدا فرآوری شده است و معمولا همراه با موادی به دست‌تان می‌رسد که نام‌شان هیچوقت به گوش‌تان نخورده. از طرف دیگر، کره آنقدرها فرآوری نمی‌شود و معمولا با اطمینان خاطر بیشتری می‌توان از آن استفاده کرد.

۲. غلظت و غنای کمتر

خیلی از ما وقتی به دسر فکر می‌کنیم، یاد نوعی خوراکی احتمالا شکلاتی و غلیظ می‌افتیم که حتی فکرش آب دهان را راه می‌اندازد و آرزو می‌کردیم بدون نگرانی راجع به چربی و شکر و کالری، از خوردن آن لذت می‌بردیم. وقتی از کره استفاده می‌کنید، تهیه چنین دسری آنقدر دشوار نخواهد بود.

اما هنگام استفاده از مارگارین شرایط عوض می‌شود. اگرچه مارگارین آنقدرها روی بافت و طعم تاثیر نمی‌گذارد، اما بزرگ‌ترین تفاوتی که ایجاد می‌کند، غلظت و گران‌روی یا همان ویسکوزیته کمتر است. اما اگر این موضوع برایتان مهم نیست، در استفاده از مارگارین به جای کره تردید نکنید.

۳. رطوبت و سرایت بیشتر

از مارگارین می‌توان بدون هیچ مشکلی در انواع خوراکی‌ها استفاده کرد. اما یک دغدغه بزرگ این است که وقتی از مارگارین در شیرینی و نان استفاده می‌کنید، باید منتظر سرایت آب بیشتری باشید چون مقدار آب موجود در مارگارین بالاتر از کره است. البته این اتفاق لزوما بد نیست. رطوبت بیشتر به این معناست که کوکی‌هایی تردتر خواهید داشت.

پاسخ به سوالات متداول

حالا که موارد استفاده از مارگارین را می‌دانیم و از مزایا و معایب آن نسبت به کره هم باخبر شدیم، مقاله را با پاسخ دادن به برخی از سوالاتی که معمولا ذهن کاربران را به خود مشغول می‌کنند به اتمام می‌رسانیم.

چه مقدار مارگارین را باید جایگزین کره در دستور غذا کرد؟

استفاده از مارگارین به جای کره، آسان‌تر از چیزی است که به نظر می‌رسد. حتی لازم نیست مقدار مواد را تغییر دهید. این یعنی اگر در دستور غذا آمده که یک قاشق غذاخوری کره استفاده کنید، می‌توانید خیلی ساده به سراغ یک قاشق غذاخوری مارگارین بروید.

چرا مارگارین برای شیرینی‌پزی و نان‌پزی پیشنهاد نمی‌شود؟

اگرچه استفاده از مارگارین در شیرینی‌پزی و نان‌پزی غیر ممکن نیست و حتی مزایایی دارد، برخی چنین کاری را پیشنهاد نمی‌کنند. علت موضوع، غلظت و غنای بیشتر کره سنتی است. مارگارین آب بیشتر و چربی کمتر از کره دارد و بنابراین می‌تواند بافت برخی خوراکی‌ها مانند کوکی‌ها را تغییر دهد.

به جز مارگارین، جایگزین‌های سالم کره چیست؟

اگر به دنبال جایگزینی سالم برای کره در پخت‌وپز می‌گردید، گزینه‌های مختلفی پیش رویتان قرار گرفته و برای مثال می‌توانید به سراغ روغن کرمانشاهی، ماست یونانی یا روغن زیتون بروید.

خواص تخم مرغ که باید بدانید – ۲۵ خاصیت فوق العاده و شگفت انگیز

نویسنده حبیبه مجیدی

5,0

۴ تیر ۱۴۰۲۲۲ مهر ۱۴۰۳

تخم مرغ به عنوان یک اَبَر غذای اصلی از گذشته‌های دور در رژیم غذایی ما بوده است. با این حال، ما به تازگی متوجه شگفتی‌های تغذیه‌ای این منبع غذایی و این که چقدر در بهبود سلامتی پایدار ما مفید است، شده‌ایم. تخم مرغ با داشتن ۱۳ ویتامین و مواد معدنی ضروری بدن، منبع کلیدی و مهمی از مواد مغذی است که بدن هر انسان به آن نیاز دارد و به همین دلیل باید این سوپر غذا را همیشه در رژیم غذایی سالم خود قرار دهید تا از فواید تخم مرغ برای سلامتی بهره ببرید. در ادامه علاوه بر بررسی ارزش غذایی تخم مرغ، خواص تخم مرغ را بررسی می‌کنیم.

ارزش غذایی تخم مرغ

تخم مرغ در واقع سلولی است که برای تولید مثل ساخته شده است، با این حال، تخم‌مرغ‌هایی که ما معمولا می‌خوریم تخم‌های بارور نشده‌ای هستند که نمی‌توانند تبدیل به جوجه شوند. نکته جالب این است که یک مرغ می‌تواند در طول سال چیزی حدود ۲۵۰-۲۹۰ تخم در سال بگذارد و به طور کلی تخم مرغ عمدتا از یک سفیده (۲/۳ وزن)، یک زرده (۱/۳ وزن) و یک پوسته تشکیل شده است.

سفیده بیشتر حاوی آب و پروتئین، معادل ۱۰ درصد است. زرده اما از حدود ۵۰ درصد آب تشکیل شده و بقیه آن بیشتر چربی و پروتئین است. نکته جالب توجه دیگر این است که زرده تخم‌مرغ حاوی حدود ۷۵ درصد از کل کالری یک تخم‌مرغ است. زرده همچنین حاوی مقادیر بیشتر آهن، ویتامین A و تیامین (ویتامین B1) است.

مصرف تخم مرغ تاثیرات رضایت‌بخشی در بهبود وضعیت تغذیه‌ای جمعیت دنیا به ویژه در کشورهایی که منابع اقتصادی محدودی برای خانواده‌هایشان دارند، داشته است و این واقعیت از طریق کاهش سوءتغذیه ناشی از کمبود مواد غذایی در اکثر کشورهای در حال توسعه ثابت شده است.

فواید یا خواص شگفت انگیز تخم مرغ برای سلامتی

همان‌طور که قبلا هم اشاره کردیم تخم مرغ منبع ارزشمندی از پروتئین باکیفیت است و در حالی که ۱۳ ویتامین و مواد معدنی ضروری برای بدن ما را در خود دارد، شامل اسیدهای چرب امگا ۳ و آنتی اکسیدان‌های ضروری هم است.

۶۰ درصد از پروتئین باکیفیت بالا در تخم مرغ را می‌توان در سفیده تخم مرغ یافت، در حالی که زرده تخم‌مرغ حاوی بقیه آن به همراه چربی‌های سالم حیاتی، ویتامین‌ها، مواد معدنی و آنتی اکسیدان‌هاست که همگی کمک ارزشمندی به نیازهای غذایی روزانه ما می‌کنند.

در ادامه برخی از مزایای کلیدی سلامتی یا همان خواص تخم مرغ را بررسی می‌کنیم:

۱- تخم مرغ غنی از مواد مغذی است

بیایید با این واقعیت شروع کنیم که تخم‌‌مرغ مملو از طیف وسیعی از ویتامین‌ها و مواد معدنی ضروری است و این یکی از خواص تخم مرغ است. طوری که یک وعده غذایی حاوی دو عدد تخم مرغ حاوی مواد زیر خواهد بود:

۸۲ درصد از نیاز روزانه به ویتامین D
۵۰ درصد از نیاز روزانه به فولات
۲۵ درصد از نیاز روزانه به ریبوفلاوین (ویتامین B2).
۴۰ درصد از نیاز روزانه به سلنیوم

تخم‌مرغ همچنین حاوی مقادیر مفیدی از ویتامین‌های A ،E ،B5 ،B12 و همچنین آهن، ید و فسفر است که همه مواد مغذی حیاتی برای حمایت از رژیم غذایی سالم و متعادل شما هستند. از طرف دیگر این ماده غذایی حاوی مواد مغذی کمیاب مختلفی است که برای سلامتی مهم هستند و اگر بتوانید تخم‌مرغ‌های ارگانیک یا غنی‌شده با امگا ۳ را مصرف کنید، این تخم‌مرغ‌ها حتی مواد مغذی‌تری دارند.

۲- تخم مرغ پروتئین با کیفیت عالی ارائه می‌کند

تخم‌مرغ به عنوان منبع ارزشمندی از پروتئین با کیفیت در نظر گرفته می‌شود. پروتئین‌ها، بلوک‌های ساختمانی زنده‌ای هستند که برای تقویت، ترمیم ماهیچه‌ها و بافت‌ها ضروری هستند و به طور کلی یک تخم‌مرغ حاوی حدود ۶٫۳ گرم پروتئین است.

مزیت قدرتمند پروتئین موجود در تخم‌مرغ به این واقعیت مربوط می‌شود که تخم‌مرغ حاوی تمام ۹ اسید آمینه ضروری، به مقدار کافی، برای بهبود رشد و نگهداری موثر عضلات است.

دریافت پروتئین کافی در رژیم غذایی بسیار مهم است و مطالعات نشان ‌می‌دهد که اکثر انسان‌ها، کمتر از میزان ضروری بدن‌شان پروتئین دریافت می‌کنند و این در حالی است که با مصرف یک تخم‌مرغ بزرگ می‌توانند حدود ۶ گرم پروتئین به دست آورند.

خوردن پروتئین کافی می‌تواند به کاهش وزن، افزایش توده عضلانی، کاهش فشار خون و بهبود سلامت استخوان کمک کند و دستیابی به همه این‌ها بخشی از خواص تخم مرغ است.

۳- تخم مرغ سطح کلسترول خوب را بهبود می‌بخشد

یکی از خواص اصلی تخم مرغ این است که به افزایش سطح لیپوپروتئین با چگالی بالا (HDL) یا همان کلسترول خوب کمک می‌کند و این یکی از دلایلی است که نشان می‌دهد تخم مرغ تاثیر کمی بر خطر بیماری قلبی دارد. پس نگران کلسترول تخم مرغ نباشید.

تخم مرغ و ویتامین دی - خواص مصرف تخم مرغ

۴- منبع عالی ویتامین D است

زرده تخم مرغ یکی از معدود غذاهایی است که به طور طبیعی حاوی ویتامین D است و با توجه به این‌که نزدیک به یک‌چهارم بزرگسالان از کمبود خفیف یا متوسط ویتامین D رنج می‌برند، تخم‌مرغ می‌تواند کمک بزرگی به تامین ویتامین دی آن‌ها کند. به گونه‌ای که یک وعده غذایی حاوی دو عدد تخم مرغ، ۸۲ درصد از نیاز روزانه توصیه شده شما به ویتامین D را تامین می‌کند.

ویتامین D که گاهی «ویتامین آفتاب» نامیده می‌شود، نقش مهمی در جذب کلسیم و فسفر دارد و آن را برای حفظ سلامت استخوان‌ها و دندان‌ها ضروری می‌کند. ویتامین D همچنین به تقویت عملکرد ماهیچه‌های سالم و حفظ سیستم ایمنی کمک می‌کند. اگر دوست دارید با خورد تخم مرغ کلسیم بیشتری جذب کنید، در صورتی که ورزش می‌کنید می‌توانید تهیه معجون شیر با تخم مرغ را در برنامه غذایی‌تان قرار دهید.

۵- تخم مرغ سیر کننده است و به مدیریت وزن کمک می‌کند

تخم‌مرغ نسبتا کم کالری و منبع غنی پروتئین با کیفیت است بنابراین یکی از بهترین گزینه‌های غذایی برای کمک به مدیریت وزن است. طوری که برخی از رژیم تخم مرغ برای تعدیل وزن خود استفاده می‌کنند و در واقع تخم مرغ به رسیدن به سطوح بالای سیری، گرسنگی کمتر و تمایل کمتری برای خوردن در روز بعد موثر است.

مطالعات نشان داده‌اند که خوردن تخم‌مرغ با تاثیرات زیر می‌تواند برای مدت طولانی‌تری در شما احساس سیری ایجاد کند:

افزایش سطح هورمون‌های سیری
بالا نگه داشتن سطح انرژی
افزایش فعالیت متابولیک
تاخیر در خروج غذا از معده

مصرف تخم مرغ همچنین می‌تواند به کاهش تغییرات در سطوح گلوکز کمک کند. اما همیشه خوب است با توجه به مواد غذایی که کنار تخم‌مرغ استفاده می‌کنید کالری تخم مرغ مصرفی خود را در نظر بگیرید و از آن غافل نشوید.

۶- تخم مرغ یکی از بهترین منابع غذایی کولین‌دار است

کولین یک ماده مغذی مهم است که در کبد ساخته می‌شود، با این حال، از آن‌جایی که اکثر مردم کولین کافی برای تامین نیازهای روزانه دریافت نمی‌کنند با خوردن تخم مرغ می‌توانند این ماده غذایی را به بدنشان برسانند. به طور کلی کولین برای ساخت غشای سلولی استفاده می‌شود و در تولید مولکول‌های سیگنالینگ در مغز هم نقش دارد.

علائم کمبود کولین جدی است، بنابراین خوشبختانه ایجاد آن در اکثر افراد سالم و غیر باردار نادر است چون بدون به صورت عادی کولین تولید می‌کند. اما تخم مرغ برای افرادی با شرایط خاص یک منبع عالی است طوری که یک تخم‌مرغ حاوی بیش از ۱۰۰ میلی‌گرم از این ماده مغذی بسیار مهم است.

۷- منبع خوبی از امگا ۳ است

امگا ۳ انواع خاصی از اسیدهای چرب اشباع نشده چندگانه هستند و خانواده‌ای از چربی‌های ضروری برای بهبود عملکرد غشای سلولی از سلامت قلب و مغز گرفته تا محافظت از چشمان به شمار می‌روند و از آن‌جایی که بدن مقدار محدودی امگا ۳ را به تنهایی تولید می‌کند، مصرف فعال آن‌ها از طریق منابع غذایی مختلف مفید است.

تخم‌مرغ یک منبع باورنکردنی از اسیدهای چرب امگا ۳ است که به طور متوسط ۱۸۰ میلی‌گرم در هر وعده (۲ تخم مرغ) تامین می‌کند که از این مقدار، ۱۱۴ میلی‌گرم از نوع اسید چرب امگا ۳ با زنجیره بلند است که بین ۷۱ تا ۱۲۷ درصد از مصرف مورد نیاز برای بزرگسالان را شامل می‌شود.

ماهی‌ها یکی از شناخته‌شده‌ترین منابع امگا ۳ است، با این حال، برای افرادی که از خوردن ماهی اجتناب می‌کنند یا نمی‌توانند ماهی بخورند، تخم مرغ منبع مفیدی از این نوع چربی‌های سالم است.

۸- تخم مرغ حاوی آنتی اکسیدان‌هایی است که برای چشم مفید است

تخم مرغ حاوی طیف وسیعی از ویتامین‌ها و مواد معدنی از جمله ویتامین A، ویتامین E و سلنیوم است که همگی به عنوان آنتی اکسیدان‌های مهم در حمایت از سلامت چشم، عملکرد شبکیه و کاهش دید با افزایش سن عمل می‌کنند.

از طرف دیگر تخم‌مرغ سرشار از آنتی اکسیدان‌های لوتئین و زآگزانتین است که هر دو نقش محافظتی در کاهش خطر برخی بیماری‌های چشمی از جمله آب مروارید و دژنراسیون ماکولای مرتبط با افزایش سن دارند. مطالعات نشان می‌دهد که این آنتی‌اکسیدان‌ها از تخم‌مرغ بهتر از منابع گیاهی دیگر جذب بدن می‌شوند.

در یک مطالعه قدیمی، خوردن یک تخم مرغ در روز به مدت ۵ هفته سطح لوتئین خون را ۲۶ درصد و زآگزانتین را تا ۳۸ درصد در افراد مسن افزایش داد.

۹- به افزایش دریافت مواد مغذی برای پیری سالم کمک می‌کند

تخم مرغ یک منبع در دسترس، مقرون به صرفه و به‌راحتی قابل هضم از پروتئین باکیفیت عالی و ویتامین‌ها و مواد معدنی ضروری است که آن را به یک منبع غذایی خوب برای داشتن رژیم غذایی ایده‌آل افراد مسن تبدیل می‌کند.

به طور کلی می‌توان گفت تخم‌مرغ غذایی سالم برای کسب مواد مغذی مورد نیاز افراد مسن است و به نوبه خود به کاهش خطر طیف وسیعی از کمبودها و بیماری‌ها کمک می‌کند.

۱۰- تخم مرغ می‌تواند به سلامت روان کمک کند

یک رژیم غذایی متعادل می‌تواند راه درازی را در جهت حمایت از کاهش استرس و شیوه‌های بهتر سلامت روان داشته باشد اما با این وجود رژیم متعادل هم می‌تواند علائم مشکلات روانی را کاهش دهد و هم عملکرد بهتر مغز را به ارمغان بیاورد و وقتی صحبت از فواید تخم مرغ به میان می‌آید ترکیب ویتامین B2، B12، کولین، آهن و تریپتوفان همگی به کاهش خطر اضطراب، علائم افسردگی و کمک به خواب طبیعی نقش به‌سزایی دارند.

۱۱- با کاهش خطر بیماری قلبی مرتبط است

کلسترول LDL که به طور کلی به عنوان کلسترول بد شناخته می‌شود و نقش موثری در افزایش خطر بیماری قلبی دارد براساس اندازه ذرات‌شان به زیرگروه‌های ذرات کوچک و متراکم LDL و ذرات بزرگ LDL تقسیم می‌شوند. در بسیاری از مطالعات مشخص شده است که افرادی که ذرات LDL عمدتا کوچک و متراکم دارند نسبت به افرادی که عمدتا ذرات LDL بزرگ دارند در معرض خطر بیشتری برای ابتلا به بیماری قلبی هستند.

بنابراین حتی اگر تخم مرغ باعث افزایش خفیف کلسترول LDL در برخی افراد شود باز هم گفته می‌شود که خوردن تخم مرغ عمدتا به جای ذرات کوچک و متراکم LDL، سطوح LDL بزرگ (یا شناورتر) را افزایش می‌دهد و همین مسئله ممکن است به ارتباط مصرف تخم‌مرغ با کاهش خطر بیماری قلبی موثر باشد.

با این حال، برخی از مطالعات اخیر هم نشان داده‌اند که مصرف تخم مرغ با افزایش خطر مرگ ناشی از بیماری قلبی مرتبط است بنابراین تحقیقات نتایج متفاوت را در این مورد نشان داده‌اند و برای تایید فواید مصرف تخم‌مرغ برای سلامت قلب به آزمایشات تصادفی‌سازی و کنترل‌شده بیشتری نیاز است اما مصرف درست تخم‌مرغ اگر همراه با ورزش و فعالیت همراه باشد احتمالا این مشکل را ایجاد نخواهد کرد.

۱۲- تخم‌مرغ به بهبود حافظه کمک می‌کند

بهبود و نگهداری سیستم حافظه بهینه افراد، موضوع تحقیقات متعددی بوده است که بدون شک برای هم ما جالب است. در این راستا، در دهه اخیر مطالعاتی که بر روی موش‌ها انجام شده است، ثابت کرده که مصرف مکمل کولین، در طول رشد جنینی یا بلافاصله پس از تولد، منجر به افزایش ظرفیت حافظه جوانان و مادران می‌شود.

مصرف روزانه توصیه شده برای کولین تقریبا ۵۵۰ میلی‌گرم در مردان و ۴۲۵ میلی‌گرم در زنان است و تخم‌مرغ یکی از معدود منابع غذایی است که حاوی غلظت بالایی از کولین است و مصرف یک واحد در روز بیش از ۵۰ درصد از آنچه بدن شما نیاز دارد را تامین می‌کند.

۱۳- به تقویت عضلات کمک می‌کند

پروتئین‌ها برای رشد و ترمیم عضلات ضروری هستند و تخم مرغ با داشتن پروتئین با کیفیت بالا با هر ۹ اسید آمینه ضروری، انتخابی عالی برای تغذیه بعد از تمرین و برای دستیابی به عضلات قوی است. بنابراین قطعا گنجاندن غذاهای غنی از مواد مغذی و پروتئین بالا مانند تخم مرغ در رژیم غذایی برای تقویت عضلات بسیار مفید است.

۱۴- در تقویت سلامت پوست موثر است

برخی از ویتامین‌ها و مواد معدنی موجود در تخم مرغ به سلامت پوست کمک می‌کنند و از تجزیه بافت‌های بدن جلوگیری می‌کند. یک سیستم ایمنی قوی همچنین به شما کمک می‌کند تا ظاهر بهتری داشته باشید و متعاقب آن احساس خوبی را هم تجربه کنید.

۱۵- تخم مرغ برای سوزاندن کالری موثر است

پروتئین موجود در تخم‌مرغ به بدنسازی کمک می‌کند چون تخم‌مرغ به افزایش عضلات و بهبود آن‌ها کمک می‌کند. از طرف دیگر پروتئین‌ها برای بدنسازی و جایگزینی بافت‌های فرسوده بدن هم موثر هستند.

تخم‌مرغ همچنین می‌تواند به سوزاندن کالری‌های زیادی از بدن کمک کند که این خود یک چالش جدی برای سلامتی است. اما اگر هم‌چنان می‌خواهید کالری تخم مرغ را بدانید می‌توانید مقاله کالری تخم مرغ را در کتاب کاله مطالعه کنید.

۱۶- به زیباتر شدن چهره کمک می‌کنند

اعتقاد بر این است که تخم مرغ مواد تشکیل‌دهنده خوب و مفیدی برای بهبود چهره افراد دارد. در نتیجه مصرف تخم مرغ می‌تواند شما را خوش تیپ‌تر یا زیباتر کند. علاوه بر تمام خواص تخم مرغ که تا الان به آن‌ها اشاره شد این را هم باید بگوییم که با مصرف مقداری تخم مرغ عضلات‌تان بخصوص عضلات صورتتان سفت‌تر .

۱۷- تخم مرغ برای رشد ناخن موثر است

ناخن یکی از بخش‌های مهم در زیبایی بدن است. تخم مرغ با داشتن مواد مغذی مختلف یکی از بهترین گزینه‌ها برای بهبود رشد ناخن و البته سلامت آن‌ها دارد.

۱۸- برای رشد جنین مفید است

زرده تخم مرغ حاوی ویتامین D و ویتامین E است که برای رشد جنین در زنان باردار ضروری است. وقتی این ویتامین‌ها با پروتئین‌ها ترکیب شوند، در رشد بخش‌های مختلف جنین به خوبی عمل می‌کنند. پس مصرف تخم مرغ برای زنان باردار برای بهبود سلامت جنین بسیار مهم است. با این حال مصرف تخم مرغ در زنان باردار باید با رعایت نکات تغذیه‌ای و توصیه پزشک باشد.

۱۹- تخم مرغ وضعیت استخوان‌ها را بهبود می‌دهد

پوسته تخم مرغ حاوی غشایی است که فواید زیادی دارد. این غشاء دارای پروتئین‌هایی است که به بدن در بهبود عضلات مفصلی و مایع سینوویال که به کاهش درد و سفتی مفاصل کمک می‌کند. این مواد مغذی همچنین به افراد کمک می‌کند تا از خطر ابتلا به آرتریت جلوگیری کنند.

۲۰- تخم مرغ در کاهش برخی سرطان‌ها موثر است

این مهمترین و ارزشمندترین مزیت‌ها و خواص تخم مرغ این است که این ماده غذایی سرشار از مواد مغذی برای کاهش شانس ابتلا به سرطان سینه و چالش‌های مرتبط با بینایی هستند. در کل، تخم مرغ سرشار از ویتامین B2 است که می‌تواند مواد سرطان‌زا موجود در بدن انسان را تجزیه و اکسید کند و از طرف دیگر ویتامین D موجود در تخم مرغ می‌تواند نرخ بقای افراد مبتلا به سرطان سینه و سرطان روده را افزایش دهد. ریز عناصری مانند سلنیوم و روی که در تخم مرغ وجود دارند هم نقش پیشگیری از سرطان را دارند.

۲۱- ممکن است عملکرد تیروئید را بهبود بخشد

تخم‌مرغ حاوی ید و سلنیوم است که برای سنتز هورمون تیروئید در بدن ضروری است. مصرف تخم‌مرغ می‌تواند به تعادل عملکرد تیروئید کمک کند و همچنین به مدیریت وزن کمک می کند.

۲۲- به تقویت برنامه غذایی گیاهخواران کمک می‌کند

تخم‌مرغ علاوه بر منبع عالی پروتئین و تامین ویتامین‌های A و D، طیف وسیعی از ویتامین‌های گروه B، فسفر، سلنیوم و ید را در خود دارد که برای افراد گیاهخوار تامین آن‌ها صرفا با گیاهان میسر نیست پس گیاهخواران با خوردن تخم مرغ کمک موثری به سلامت خود می‌کنند.

۲۳- تخم مرغ به محافظت از کبد کمک می‌کند

پروتئین‌های موجود در تخم مرغ می‌تواند آسیب بافت کبد را ترمیم کند. زرده تخم‌مرغ حاوی لسیتین است که می‌تواند باعث بازسازی سلول‌های کبدی شود و در عین حال میزان پروتئین پلاسمای انسان را بهبود بخشد تا متابولیسم بدن و عملکرد ایمنی را افزایش دهد و قطعا این یکی از خواص تخم مرغ است که در سلامت نقش موثری بازی می‌کند.

۲۴- تخم مرغ به درمان تصلب شرایین کمک می‌کند

متخصصان تغذیه و کارکنان پزشکی آمریکایی از تخم مرغ برای پیشگیری و درمان تصلب شرایین یا همان تنگی عروق مغز و قلب استفاده می‌کنند و اثرات شگفت‌انگیز غیرمنتظره‌ای به دست آورده‌اند.

۲۵- تخم مرغ برای سلامت زنان باردار موثر است

مصرف تخم مرغ در افراد عادی به هیچ فرمولی نیاز ندارد. اما در زنان باردار به خاطر شرایط‌شان و همچنین محافظت از آن‌ها در برابر عفونت‌های سالمونلا بهتر است مصرفش با دقت و توصیه پزشکان باشد. اما زنان باردار می‌توانند با مصرف تخم‌مرغ در بارداری بخش مهمی از مواد مورد نیاز برای سلامت خود در بارداری را تامین کنند.

تخم مرغ سوپر غذایی با خواص جادویی

همان‌طور که تا اینجا دیدید، تخم‌مرغ یک سوپر غذای کامل است که برای همه افراد در هر سن و سال و با هر سبک زندگی کاربرد دارد. اما گاهی لازم است بخشی افراد در رژیم غذایی خود یا سفیده یا زرده را استفاده کنند. بنابراین دانستن خواص زرده و سفیده تخم مرغ هم لازم است.

خواص زرده تخم

اگرچه زرده تخم‌مرغ عمدتا به چربی (کلسترول) کمک می‌کند، اما این قسمت زرد تخم‌مرغ همان چیزی است که تنوع و کیفیت زیادی از ویتامین‌ها را به ما می‌دهد. در نهایت، و بر خلاف تصور عمومی، زرده همچنین دارای کیفیت خوبی از اسیدهای آمینه است که برای تشکیل پروتئین ترکیب می‌‌شوند.

پروتئین‌های موجود در زرده تخم مرغ توسط بدن ما برای ساخت ماهیچه‌ها استفاده می‌شود و همچنین برای حفظ توده عضلانی ما ضروری است.

خواص سفیده تخم مرغ

سفیده تخم مرغ یک منبع عالی پروتئین است بنابراین اگر می‌خواهید پروتئین بیشتری بخورید اما کالری بیشتری دریافت نکنید بهتر است سفیده تخم مرغ را در برنامه غذایی‌تان قرار دهید. پس اگر مشکل قلبی دارید می‌توانید سفیده تخم مرغ را به تنهایی مصرف کنید.

در هفته چند بار تخم مرغ بخوریم؟

بسته به سن و وضعیت بدنی افراد میزان تخم مرغ در هفته متفاوت است اما به طور کلی می‌توان گفت هر فرد سالم می‌تواند روزانه یک تخم مرغ یا در هفته، هفت تخم مرغ مصرف کند.

عوارض خوردن زیاد تخم مرغ چیست؟

خوردن بیش از اندازه تخم مرغ علاوه بر ایجاد مشکلاتی از جمله یبوست و نفخ می‌تواند در طولانی مدت باعث ایجاد مشکلات قلبی شود.

آیا تخم مرغ آب پز باعث چاقی می‌شود؟

تخم مرغ آب پز به تنهایی باعث چاق شدن شما نمی‌شود. خوردن کالری بیشتر از آنچه می‌سوزانید باعث افزایش چربی می‌شود و مهم نیست که این کالری‌ها از کجا آمده باشند. بنابراین، تنها راهی که تخم مرغ آب پز سفت باعث افزایش چربی شما می‌شود این است که آنقدر زیاد تخم مرغ بخورید که در دریافت کالری زیاده‌روی کنید.

آیا تخم مرغ پروتئین با کیفیت بالایی دارد؟

تخم مرغ پروتئین بسیار باکیفیتی را برای ما فراهم می‌کند که حاوی تمام ۹ اسید آمینه ضروری در مقادیر مناسب مورد نیاز بدن برای رشد و نگهداری بهینه عضلات است. برخی از غذاهای دیگر به نسبت تخم مرغ حاوی پروتئین بیشتری هستند، اما کیفیت پروتئین موجود در تخم مرغ واقعا بهتر است.

آیا تخم مرغ منبع خوبی از امگا ۳ است؟

امگا ۳ خانواده‌ای از چربی‌های ضروری هستند که نقش مهمی در نحوه عملکرد غشای سلولی ما دارند. تخم مرغ حاوی انواع امگا ۳ است.

آیا خوردن تخم مرغ به کاهش وزن کمک می‌کند؟

تخم مرغ مملو از پروتئین با کیفیت بالا است که آن را به عنوان یک ماده غذایی برای رژیم می‌کند چون تخم مرغ باعث احساس سیری بیشتر و تمایل به کم‌خوری می‌شود.

آیا تخم مرغ برای افراد دیابتی مفید است؟

تحقیقات نشان داده که گنجاندن روزانه تخم مرغ ممکن است برای مبتلایان به دیابت نوع ۲ مفید باشد، به خصوص اگر جایگزین غذاهای کمتر سالم مانند غلات تصفیه شده و افزایش سطح پروتئین با کیفیت در رژیم غذایی شود. تخم مرغ همچنین یک غذای کم کربوهیدرات با شاخص گلیسمی بسیار پایین است.

خمیر پیتزا چیست ؟ – انواع + طرز تهیه سریع در خانه

نویسنده علی باقری

5,0

۳ تیر ۱۴۰۲۳ تیر ۱۴۰۲

بسیاری از مردم دنیا پیتزا را به عنوان غذایی آسان و لذیذ می‌شناسند. جدای از نوع پیتزا، ادویه‌جات استفاده شده و…، خمیر پیتزای خوب و باکیفیت، بافت و طعم عالی به پیتزا می‌دهد و لذت خوردن پیتزا را دوچندان می‌کند. از این‌رو جهت پختن یک پیتزای خوشمزه و عالی، نیازمند این هستیم که انواع خمیر پیتزا را بشناسیم و با طرز تهیه آن‌ها آشنا شویم. در این مطلب یاد می‌گیریم خمیر پیتزا چیست و قصد داریم درمورد طرز تهیه انواع مختلف خمیر پیتزا صحبت کنیم و نکاتی را در مورد آن بیان کنیم. البته پیش‌تر نیز در کتاب کاله نحوه پخت خمیر پیتزا را آموزش دادیم اما در این مطلب، به شکل کامل‌تری به این موضوع می‌پردازیم.

خمیر پیتزا ایتالیایی

در این روش، به راحتی و بدون نیاز به صرف زمان زیاد، با مخلوط‌کن یا با دست، می‌توانید خمیر پیتزای سنتی ایتالیایی خود را تهیه‌ کنید. با استفاده از این روش آسان می‌توانید خمیر پیتزا را پس از تهیه در همان روز استفاده کنید یا یک شب در یخچال قرار داده تا کمی پف کند و سپس استفاده کنید. لازم به ذکر است که در هر دو حالت خمیر پیتزا از کیفیت بالایی برخوردار خواهد بود. در ادامه با طرز تهیه خمیر پیتزا ایتالیایی آشنا می‌شویم. اگر با نحوه پخت پیتزا میگو ایتالیایی هم آشنا باشیم، طعم اصلی پیتزا را با این خمیر تجربه می‌کنیم.

مواد لازم در طرز تهیه خمیر پیتزا ایتالیایی

در زیر، مواد لازم در طرز تهیه خمیر پیتزا ایتالیایی آورده شده است.

آب: دو پیمانه آب گرم (با دمای حدودی ۴۰ درجه سانتی‌گراد)
خمیر مایه: یک و نیم قاشق غذاخوری
شکر: یک پینچ
روغن زیتون: دو قاشق غذاخوری
آرد: پنج پیمانه
نمک: یک و نیم قاشق چای‌خوری

طرز تهیه خمیر پیتزا ایتالیایی

تا اینجا با مواد لازم برای تهیه خمیر پیتزا ایتالیایی آشنا شدیم. در ادامه مراحل آماده‌سازی آن را آورده‌ایم.

آب و شکر را درون ظرفی بریزید و سپس خمیر مایه را به آن اضافه کنید؛ برای ۵ تا ۱۰ دقیقه اجازه‌ دهید تا مخلوط استراحت کند.
روغن زیتون، نمک و آرد را به آن اضافه کنید. اگر از مخلوط‌کن استفاده می‌کنید، با سرعت پایین شروع به مخلوط کردن کنید و سپس در حدود ۵ دقیقه با سرعت متوسط ادامه دهید تا ورز بیاید و مخلوط یک‌دست شود و حالت کش‌آمدگی به خود بگیرد. چنانچه از مخلوط‌کن استفاده نمی‌کنید مراحل را با همزن دستی یا دست انجام دهید.
کاسه‌ای را کمی با روغن زیتون چرب کنید و سپس خمیر را به آن اضافه کنید و با سلفون و حوله‌ تمیز آن را کاور کنید؛ سپس در محیطی گرم و بسته قرار دهید تا زمانی که حجم خمیر دو برابر شود.
خمیر را چندین بار مشت و مال داده و می‌کوبیم. بسته به ابعاد دلخواه خودتان آن‌ها را به گلوله‌های کوچکتری تقسیم کرده و ۲۰ دقیقه‌ دیگر اجازه‌ استراحت دهید.

حال خمیر پیتزا آماده است و با توجه به ابعاد ظرف و میزان ضخامت مورد نظر خودتان، آن را در ظرف پیتزای خود حالت دهید.

لازم به ذکر است اگر دوست دارید خمیر پیتزای طعم‌دار داشته باشید، پیش از آن‌ که آرد را به خمیر مایه اضافه کنید ادویه‌جات موردنظر نظیر پودر سیر، فلفل و… را با آرد مخلوط کنید. با این کار می‌توانید انواع پیتزای خانگی را تهیه کنید و از خوردن آن‌ها لذت ببرید.

چگونه مطمئن شویم که خمیر مایه فعال است ؟

یکی از عناصر اصلی خمیر پیتزای با کیفیت، خمیر مایه آن است. بنابراین باید مطمئن شویم که خمیر مایه فعال است.

در ظرف کوچکی، مقداری آب گرم می‌ریزیم (دقت داشته باشید اگر آب، بیش از حد گرم باشد خمیر مایه را از بین می‌برد)، سپس یک پینچ شکر یا نمک به آن اضافه می‌کنیم.
خمیر مایه را در ظرف می‌ریزیم و هم می‌زنیم تا مخلوط شود، سپس برای ۵ دقیقه اجازه می‌دهیم تا استراحت کند.
اگر خمیر مایه فعال باشد، در آب حل خواهد شد و کف می‌کند.

چگونه خمیر پیتزا را شکل دهیم ؟

برای اینکه بتوانیم به خمیر پیتزا شکل مطلوبی بدهیم، باید بافت و ساختار مطلوبی نیز داشته باشد تا بهتر بتوانیم آن را ورز داده و به شکل سینی و ظرف در بیاوریم.

وقتی خمیر پیتزای خانگی درست می‌کنید، مطمئن شوید که تا حدی خمیر پیتزا را ورز می‌دهید که یک‌دست شود و کش بیاید
ظرفی را کمی به روغن زیتون آغشته کنید، خمیر پیتزا را در آن قرار دهید تا استراحت کند. آن را با سلفون و پارچه بپوشانید
ظرف را در فضایی بسته و گرم قرار دهید و برای ۲ ساعت اجازه دهید تا پف کند.
همیشه از روغن زیتون استفاده کنید.
زمانی که خمیر پف کرد، آن را به تعدادی گلوله تقسیم می‌کنیم و هر کدام را با پارچه می‌پوشانیم و برای ۲۰ تا ۳۰ دقیقه‌ دیگر نیز اجازه می‌دهیم که استراحت کند.
خمیر را با دست ورز دهید و شکل دهید به جای اینکه از وردنه استفاده کنید.
ظرف پیتزا یا سینی فر را کمی به روغن آغشته کنید، قبل از اینکه خمیر پیتزا را در آن قرار دهید.

خمیر پیتزا بدون خمیر مایه

تا اینجا یاد گرفتیم که خمیر پیتزا چیست و چگونه می‌توانیم خمیر پیتزای ایتالیایی با استفاده از خمیر مایه تهیه کنیم. در ادامه می‌خوانیم که چطور بدون استفاده از خمیر مایه، خمیر پیتزا درست کنیم.

اگرچه خمیر مایه طعم و بافت خوبی به خمیر پیتزا می‌دهد اما وجود آن ضروری نیست و بدون خمیر مایه هم می‌شود خمیر پیتزا با کیفیت مطلوبی درست کرد. در این روش به‌ جای خمیر مایه از بیکینگ پودر استفاده می‌کنیم.

مواد لازم در طرز تهیه خمیر پیتزا بدون خمیر مایه

در زیر، مواد لازم در طرز تهیه خمیر پیتزا بدون خمیر مایه آورده شده است.

آرد: دو و نیم پیمانه
بیکینگ پودر: سه قاشق چای‌خوری
نمک: نصف قاشق چای‌خوری
آب: سه‌چهارم پیمانه
روغن زیتون: یک قاشق غذاخوری

طرز تهیه خمیر پیتزا بدون خمیر مایه

در زیر مراحل تهیه خمیر پیتزا بدون خمیر مایه قابل مشاهده است.

ابتدا آرد، بیکینگ پودر و نمک را مخلوط کنید و کنار بگذارید.
درون ظرفی دیگر آب و روغن را مخلوط کنید و به‌ آرامی به مخلوط آرد اضافه کنید. اگر فکر می‌کنید مقدار آب زیاد است می‌توانید همه‌ی آن را اضافه نکنید.
مخلوط را با استفاده از قاشق یا دست مخلوط کنید تا شبیه توپ شود. حال بهتر است که توپ خمیری نرم باشد اما چسبناک نباشد. اگر احساس می‌کنید که مخلوط خشک است مقدار کمی آب به آن اضافه کنید.

حال خمیر پیتزای شما، جهت شکل دادن در ظرف و پخت و پز آماده است.

خمیر پیتزا با شیر

تا اینجا خواندیم که خمیر پیتزا چیست و چگونه می‌توان خمیر پیتزا را بدون استفاده از خمیر مایه یا با آن برای آماده‌سازی خمیر پیتزای ایتالیایی تهیه کرد. در ادامه می‌توانید روش دیگری از تهیه خمیر پیتزا را مشاهده کنید.

در این دستور اصیل ایتالیایی سعی داریم از شیر در تهیه خمیر پیتزا استفاده کنیم. آرد به کار رفته در این دستور، آرد دو صفر است، اما از آرد نانوایی و… نیز می‌توانید استفاده کنید.

مواد لازم در طرز تهیه خمیر پیتزا با شیر

در زیر، مواد لازم در طرز تهیه خمیر پیتزا با شیر آورده شده است.

آرد: ۶۵۰ گرم
خمیر مایه: ۷ گرم
نمک: دو قاشق چای‌خوری
روغن زیتون: ۲۵ میلی لیتر
شیر گرم: ۵۰ میلی لیتر
آب گرم: ۳۲۵ میلی لیتر

طرز تهیه خمیر پیتزا با شیر

در زیر مراحل تهیه خمیر پیتزا با شیر آورده شده است.

آرد، خمیر مایه و نمک را با هم مخلوط کرده و سپس روغن زیتون و شیر را به آن اضافه کرده و هم می‌زنیم. آب را به تدریج اضافه می‌کنیم و خوب مخلوط می‌کنیم تا خمیر پیتزای نرمی داشته باشیم.
بر روی سطحی آرد می‌پاشیم و خمیر را روی آن قرار داده و برای مدت زمان ۵ دقیقه آن را ورز می‌دهیم. سپس آن را در ظرفی قرار داده، کاور می‌کنیم و یک ساعت و نیم اجازه‌ی استراحت می‌دهیم تا پف کند و دو برابر شود.
بعد از این مدت دوباره خمیر را ورز دهید تا نرم شود و سپس دوباره و به مدت نیم تا یک ساعت اجازه دهید تا استراحت کند و پس از آن خمیر پیتزا آماده است.

خمیر پیتزا با ماست

در این روش آسان، با استفاده از ماست و بیکینگ پودر و بدون خمیر مایه، در کمتر از ۳۰ دقیقه می‌توانید خمیر پیتزای خود را آماده کنید.

مواد لازم در طرز تهیه خمیر پیتزا با ماست

در زیر، مواد لازم در طرز تهیه خمیر پیتزا با ماست آورده شده است.

آرد: یک پیمانه
ماست یونانی: نصف پیمانه
نمک: نصف قاشق چای‌خوری
بیکینگ پودر: یک قاشق چای‌خوری
روغن زیتون: نصف قاشق چای‌خوری

طرز تهیه خمیر پیتزا با ماست

آرد، ماست یونانی، نمک، بیکینگ پودر و روغن زیتون را درون ظرفی می‌ریزیم و سپس آن ها را با قاشق هم می‌زنیم تا به صورت تکه‌های خمیر شکل بگیرد. با دست تکه‌ها را مخلوط کرده تا به شکل توپ در بیاوریم.

بر روی سطحی کمی آرد پاشید و خمیر را روی آن قرار می‌دهیم. برای یک دقیقه آن را ورز می‌دهیم.

اگر خمیر چسبناک شد، یک قاشق چای‌خوری آرد به آن اضافه کرده و تا زمانی این کار را تکرار می‌کنیم که دیگر به دست نچسبد.

اگر خمیر خشک شد، یک قاشق چای‌خوری آب به آن اضافه می‌کنیم و به ورز دادن ادامه می‌دهیم. حال خمیر پیتزا آماده است و با ابعاد دلخواه می‌توانیم آن را در ظرف شکل دهیم.

سوالات متداول درمورد خمیر پیتزا چیست ؟

تا اینجا روش‌های مختلف درست کردن خمیر پیتزا را بررسی کردیم. در ادامه قصد داریم به سوالات متداول و پاسخ آن‌ها بپردازیم.

آیا می‌شود خمیر را از قبل درست کرد ؟

خمیر پیتزایی که از قبل در یخچال بماند می‌تواند به خوبی پف کند. خمیر را در ظرفی آغشته به روغن قرار می‌دهیم و آن را با سلفون و پارچه کاور می‌کنیم و در یخچال قرار می‌دهیم. ۱۲ تا ۱۴ ساعت بهترین مدت زمان برای استراحت کردن خمیر پیتزا در نظر گرفته می‌شود.

قبل از استفاده، خمیر را به مدت نیم تا یک ساعت در دمای محیط قرار می‌دهیم.

چرا خمیر پیتزا را ورز می‌دهیم ؟

وقتی شما خمیر را ورز می‌دهید و آن را می‌کوبید، باعث می‌شوید حباب‌های گازی که خمیر مایه ایجاد کرده است خارج شود.

آیا می‌شود خمیر پیتزا را در فریزر قرار داد ؟

بله، بعد از پف کردن می‌توان آن را در فریزر قرار داد اما بهتر است در کمتر از دو هفته مصرف شود.

چرا خمیر پیتزا چسبناک می‌شود؟

اگر خمیر پیتزای شما چسبناک شد، نگران نشوید! تنها نیاز است مقداری آرد به آن اضافه کنید و مجدد ورز دهید و اگر همچنان چسبناک بود این روند را تکرار کنید.

کاشت هسته آووکادو به صورت تصویری و مرحله به مرحله

نویسنده شایان ضیایی

4,9

۳۱ خرداد ۱۴۰۲۱۰ تیر ۱۴۰۲

دفعه بعدی که برای خودتان آووکادو خریدید، هسته‌اش را نگه دارید. کاشت هسته آووکادو کاری بسیار آسان و سرگرم‌کننده است و هر شخصی با هر سنی از پس آن برمی‌آید، چه بخواهید آن را در باغچه بکارید و چه در فضای داخلی و آپارتمان. در ادامه این مقاله روش کاشت هسته آووکادو را به صورت تصویری یاد می‌گیرید. در نظر داشته باشید که با این روش، درختی خواهید داشت که شکوفه می‌دهد، اما میوه نه. اگر می‌خواهید یک درخت آووکادوی واقعی داشته باشید، بهتر است درختی قلمه‌خورده را از پرورشگاه بخرید.

لوازم مورد نیاز برای کاشت هسته آووکادو

پیش از این‌که روش کار را توضیح دهیم، مطمئن شوید به موارد زیر دسترسی دارید:

یک عدد آووکادو کامل و رسیده
یک استکان یا هر مخزن شیشه‌ای و پلاستیکی شفاف دیگری
پنجره‌ای آفتاب‌گیر برای کمک به پرورش دانه
چهار عدد خلال دندان
آب
گلدان
سنگ برای زهکشی گلدان
خاک

روش اول کاشت هسته آووکادو

هسته را از میوه خارج کنید. با دقت آووکادو را برش بزنید تا آسیبی به هسته آن وارد نشود. برای این کار می‌توانید چاقو را حدود ۱.۵ سانتی‌متر درون آووکادو فرو کرده، میوه را به صورت سراسری برش بزنید و بعد دو نیمه آن را در جهت عکس دیگر بچرخانید تا باز شود. هسته را از گوشت جدا کرده و کنار بگذارید. برای اینکه میوه هدف نرفته باشد، می‌توانید از آن برای طرز تهیه دیپ مکزیکی، طرز تهیه تست تخم مرغ و آووکادو یا طرز تهیه سس آووکادو با کفیر استفاده کنید.

هسته را تمیز کنید. هسته آووکادو را به آرامی تمیز کنید تا هیچ گوشتی روی آن باقی نمانده باشد. از آب گرم و دستان خود استفاده کنید و به سراغ صابون نروید. مراقب باشید لایه رویی هسته که به رنگ قهوه‌ای روشن است از بین نرود چون به هسته آسیب وارد می‌کند و از احتمال رشد بی‌عیب و نقص آن می‌کاهد.

خلال دندان‌ها را درون هسته فرو کنید. بخش «باریک» یا «تیز» هسته را به سمت بالا قرار دهید و چهار خلال دندان را با فواصل یکسان در بخش میانی فرو کنید، صرفا آنقدر که به خوبی سر جای خود بایستند. به این شکل می‌توانید هسته را درون لیوان معلق کنید. هسته باید در ۲٫۵ سانتی‌متر آب قرار گرفته باشد. وقتی خلال دندان‌ها را درون هسته فرو می‌کنید، این موضوع را از یاد نبرید.

استکان را با آب پر کنید. مخزنی باریک و کوچک (ترجیحا استکان) را تا لبه با آب پر کنید. دهانه استکان باید آنقدر عریض باشد که تمام هسته آووکادو به راحتی درون آن جا بشود، اما در آن عین حال زیادی برای خلال دندان‌ها عریض نباشد.

آووکادو را همراه با خلال دندان‌ها لبه استکان بگذارید. خلال دندان‌ها باید روی لبه استکان بنشینند و حدودا ۲.۵ سانتی‌متر از هسته آووکادو درون آب غوطه‌ور شود. مطمئن شوید که طرف تیزتر هسته، بالا و طرف گردتر آن در آب باشد، در غیر این صورت آووکادو رشد نخواهد کرد.

صبر کنید تا هسته جوانه بزند. استکان حاوی آووکادو را در جایی با دمای معتدل بگذارید، کنار پنجره یا هر جای دیگری که اجازه می‌دهد نور به گیاه رسیده و ریشه‌دوانی به خوبی پیش برود.

آب را هر دو روز یک‌بار عوض کنید. با انجام دادن این کار اطمینان حاصل می‌شود که آلاینده‌های مختلف (مانند کپک و باکتری) روند جوانه‌زنی آووکادو را مختل نمی‌کنند. حواس‌تان باشد که بخش زیرین هسته آووکادو را همواره مرطوب و غوطه‌ور در آب نگه دارید.

صبوری کنید تا هسته ریشه بدواند. طی دو الی سه هفته آینده، لایه بیرونی و قهوه‌ای‌ رنگ آووکادو خشک و چروک می‌شود و در نهایت می‌افتد. مدت کوتاهی بعد از این، هسته باید از بالا و پایین قاچ بخورد. بعد از سه تا چهار هفته، ریشه‌ای عمودی از زیر هسته خارج می‌شود.

آب دادن به گیاه را ادامه دهید. حواس‌تان باشد که هیچ آسیبی به ریشه عمودی وارد نشود. اندکی دیگر به هسته آووکادو وقت بدهید که ریشه‌های خود را تثبیت کند. بعد آووکادو از بالا جوانه می‌زند و برگی را آزاد می‌کند که در گذر زمان باز می‌شود.

جایی برای نگهداری گیاه پیدا کنید. درخت آووکادو نیازمند اقلیم و شرایطی به‌خصوص و ایده‌آل است تا به‌خوبی رشد کند. اکثر اوقات درخت آووکادو را باید درون گلدان کاشت و سپس جابه‌جایش کرد تا گیاه همواره در محیطی کنترل‌شده باقی بماند. ناگفته نماند که درختان آووکادو برای پرورش نیاز به دمای ۱۵.۶ تا ۲۹.۴ درجه سانتی‌گراد دارند،‌ اما درختان تثبیت‌شده تا دمای ۲.۲- درجه سانتی‌گراد را هم تحمل می‌کنند.

بیشتر بخوانید

خاک را آماده کنید. کاشت هسته آووکادو در هر خاکی با هر میزان پ هاش (PH) امکان‌پذیر است، اما خاک باید شوری اندک داشته باشد و به دفعات زهکشی شود. خوشبختانه تا پیش از گذشت حدود یک سال از عمر درخت، نیازی به کود دهی خاک نیست. اما وقتی آن روز رسید، باید خاک را امتحان کنید تا مشخص شود چه موادی در آن وجود دارند و چه موادی نه. سپس می‌توانید کود را براساس این اطلاعات انتخاب کنید.

بد نیست که دو بار در سال هم از کود همه‌منظوره ۱۰-۱۰-۱۰ استفاده کنید تا به پرورش درخت کمک کرده باشید. به عنوان یک قاعده کلی می‌توانید از خاک گلدان معمولی استفاده کنید و مقداری سنگ ته گلدان بگذارید تا آب اضافی تخلیه شود.

گلدان را آماده کنید. به سراغ یک گلدان سفالی ۲۰ تا ۲۵ سانتی‌متری بروید و تا فاصله ۲ سانتی‌متری از لبه آن را با خاک پر کنید. معمولا با ترکیب ۵۰/۵۰ از روخاک و کوار (فیبر نارگیل) می‌توانید به بهترین نتیجه ممکن برسید. خاک را به شکلی آرام متراکم کنید و هر زمان لازم بود، خاک بیشتری بریزید. سپس سوراخی باریک درون خاک ایجاد کنید تا بتوان ریشه‌ها و هسته آووکادو را در آن جای داد.

دانه را آماده کنید. زمانی که درخت به ارتفاع حدودا ۱۵ تا ۲۰ سانتی‌متری رسید، آن را هرس کنید تا حدودا ۸ سانتی‌متر بشود. زمانی که برگ‌ها دوباره رشد کنند، برای کاشت هسته آووکادو آماده خواهیم بود. هسته را از استکان بیرون بیاورید و خلال دندان‌ها را به آرامی از آن خارج کنید.

دانه آووکادو را بکارید. به آرامی هسته آووکادو را درون خاک قرار دهید، طوری که نیمه بالایی هسته اندکی از سطح خاک بیرون باشد. به این ترتیب مطمئن می‌شویم نهال آووکادو در زیر خاک نمی‌گندد. سپس خاک اطراف هسته را به آرامی دور آن متراکم کنید.

دائم به درخت آب بدهید. به صورت روزانه به گیاه خود آب برسانید تا خاک همواره مرطوب باقی بماند. اما آنقدری آب نریزید که خاک تبدیل به گل شود. اگر نوک برگ‌ها به رنگ قهوه‌ای درآمد یعنی درخت به آب بیشتری نیاز دارد و اگر هم به رنگ زرد درآمدند، یعنی باید یک یا دو روز صبر کنید تا رطوبت اضافه از بین برود.

به درخت آووکادو رسیدگی کنید. در نهایت به رسیدگی به آووکادوی خود ادامه دهید تا ظرف چند سال، درختی مستحکم گیرتان بیاید که از جایی به بعد، نیاز چندانی به رسیدگی ندارد.

روش دوم کاشت هسته آووکادو

خاصیت آووکادو به‌گونه‌ای است که با قرار دادن هسته آن در آب، درختی بزرگ و بلندقامت پرورش خواهید داد که میوه هم نمی‌دهد. اگر می‌خواهید چنین اتفاقی نیفتد، می‌توانید دانه را بدون خیس کردن و به صورت مستقیم در خاک بکارید.

یک آووکادوی با کیفیت تهیه کنید. گوشت میوه را از هسته آن جدا کنید. آسان‌ترین روش، دو نیم کردن آووکادو از طول آن است. سپس با چرخاندن دو قسمت میوه، قادر به باز کردن آن و خارج کردن هسته با چاقو خواهید بود.

طرف تیز هسته را پیدا کنید. این طرف، قسمت بالایی هسته است.

جایی برای کاشت گیاه بیابید. روش قبلی کاشت هسته آووکادو را مطالعه کنید تا متوجه شوید خاک مناسب آووکادو چه ویژگی‌هایی دارد. زمین را از هر چیزی خالی کنید و اگر امکانش بود، دو درخت‌ بکارید. این گیاهان از هم‌نشینی باهم لذت می‌برند.

طرف تخت هسته را در خاک بگذارید. از دستان خود برای جمع کردن خاک دور هسته استفاده کنید. به هیچ وجه با پای خود روی خاک نکوبید چون ممکن است به هسته آووکادو آسیب وارد شود.

ترفندهای پرورش روش قبلی را دنبال کنید. هر زمان که گیاه‌تان از سطح زمین بالاتر آمد، وقت کود دهی به خاک می‌رسد. ولی در کود دهی عجله نکنید، زیرا ممکن است ساختمان ریشه گیاه به خوبی شکل نگیرد. در نهایت با گذشت سه یا چهار سال می‌توانید منتظر میوه دادن درخت باشید.

مهم‌ترین نکاتی که باید بدانید

اگرچه کاشت هست آووکادو و پرورش درخت آن کاری نسبتا آسان است، اما هرچه ترفندهای بیشتری بلد باشید، کمتر هم با دردسرهای گوناگون مواجه خواهید شد.

موضوعی که ذهن خیلی‌ها را به خود مشغول می‌کند این است که آیا برای دگر گرده‌افشانی نیاز به دو درخت داریم یا خیر. حداقل در برخی از نژادهای آووکادو، درخت هم سلول‌های زایشی ماده دارد و هم سلول‌های نر. بنابراین «خود گرده‌افشان» به حساب می‌آید.
صبور باشید. درست زمانی که فکر می‌کنید درخت آووکادو قرار نیست رشد کند، ناگهان قد می‌کشد. دانه شما پیش از اینکه برگ بدهد، می‌تواند به ارتفاع ۱۵ الی ۲۰ سانتی‌متر هم برسد.
در زمستان و اقلیم‌های سرد، بهتر است که نهال آووکادو را به جای خاک، درون گلدانی متوسط بکارید. سپس گیاه را پشت پنجره‌ای آفتاب‌گیر گذاشته و خاک را مرطوب نگه دارید، اما زیادی هم به آن آب ندهید.
برخلاف درخت‌های پیوند خورده، درختان آووکادویی که از دانه پرورش یافته‌اند، بسیار بلند قامت می‌شوند. شاخه‌های آووکادو بسیار شکننده هستند و هیچ وزنی را تحمل نمی‌کنند. بنابراین چیزهایی مانند ننو را از شاخه‌ها آویزان نکنید که باعث شکستن‌شان می‌شود.
نور کم و آب‌رسانی نامناسب باعث می‌شود شاخه‌ها و ساقه‌هایی ضعیف داشته باشید و گیاه در نهایت زیر وزن خودش در هم خواهد شکست.

اگر اجازه دهید بخش زیری هسته آووکادو کاملا خشک شود، به احتمال زیاد از جوانه زدن صحیح گیاه جلوگیری خواهد شد.
پرورش دادن درخت آووکادو با هسته آووکادویی که از میوه‌فروشی خریده‌اید کار دشواری خواهد بود. اگرچه آووکادوهای فروشگاهی از نظر ژنتیکی دستکاری نشده‌اند اما باید شرایط بسیار ویژه‌ای فراهم بیاورید تا درخت‌تان میوه بدهد.
هرس کردن زیادی (چه به دفعات زیاد و چه در حجم زیاد) می‌تواند رشد برگ‌ها را متوقف کند. بعد از اولین نوبت هرس، جوانه‌های برگ را فقط از نقطه اتصال‌شان به ساقه‌ها یا شاخه‌ها ببرید. هرس کردن صحیح باعث می‌شود هم شاخه‌های پرتر داشته باشید و هم برگ‌های قطورتر و قوی‌تر.
گیاه خود را از باد سرد، جریان هوایی که از میان در عبور می‌کند و همینطور شیشه‌های سرد پنجره دور نگه دارید. اگر درخت را درون گلدان کاشته‌اید، آنقدر آن را در فضای داخلی نگه دارید تا دما بالاتر برود. هنگامی که دما افت می‌کند، برگ‌های درخت آووکادویی که در زمین یا در گلدان کاشته‌اید را با پتو یا پلاستیک سنگین بپوشانید. درخت‌های آووکادویی که به خوبی ریشه دوانده باشند می‌توانند از دمای نزدیک به صفر هم جان سالم به در ببرند.
عدم تعویض آب یا رساندن آب کافی به هسته آووکادو باعث می‌شود آلایند‌ه‌های مختلف درون آب یا حتی ریشه‌های گیاه شکل بگیرند. کپک‌ها، ریشه‌های فاسد، قارچ‌ها و آب تخمیر‌کننده می‌توانند خیلی سریع تمام گیاه را مسموم کنند. بنابراین آب را تازه و در مقادیر مناسب باقی نگه دارید.
تا زمانی که درخت به خوبی درون گلدان ریشه ندوانده، آن را مستقیما در زمین نکارید. بهترین موقع برای کاشت هسته آووکادو در محیط بیرون،‌ زمانی است که ساختمان ریشه به خوبی شکل گرفته و خاک هم شل شده است.

بهترین جا برای کاشتن درخت آووکادو کجاست؟

بهترین جا برای درخت آووکادو، جایی است که نور کامل خورشید به آن برسد و از باد و سرما در امان باشد. علاوه بر این، مهم است که فضای کافی برای زهکشی آب وجود داشته باشد.

بهترین پنجره برای گیاه آووکادو چیست؟

وقتی گیاه آووکادو را درون محیطی سربسته پرورش می‌دهید، بهتر است آن را کنار پنجره‌ای رو به جنوب یا غرب بگذارید. به این شکل گیاه شما روزانه حداقل ۶ ساعت آفتاب خواهد خورد و دما هم مناسب خواهد بود. آووکادو نیاز به خاک خشک و رطوبت نسبتا زیاد دارد.

آووکادو میوه است یا سبزی؟

آووکادو نوعی میوه به حساب می‌آید، زیرا تمام مشخصه‌های لازم برای قرار گرفتن در خانواده میوه‌های «بری» (Berry) را دارد. میوه‌های بری بافتی گوشتی و تنها یک هسته دارند و روی درخت پرورش پیدا می‌کنند.

شیر بادام چیست و چطور درست می‌شود؟ – از خواص تا هر آنچه باید بدانید

نویسنده مانی فرسایی

5,0

۳۰ خرداد ۱۴۰۲۵ خرداد ۱۴۰۴

تا چند سال پیش اسم بعضی از مواد غذایی به گوش ما ایرانی‌ها ناآشنا بود، چه برسد به اینکه از آنها در رژیم غذایی خودمان هم استفاده کنیم. یکی از اسامی این فهرست «شیر بادام» است که یک جایگزین مناسب و مغذی برای شیر گاو محسوب می‌شود. در این مطلب ابتدا بررسی می‌کنیم که شیر بادام چیست.

شیر بادام در واقع عصاره نهایی ترکیب بادام خرد شده و آب است و به دلیل فواید بسیار زیادش، در سراسر جهان به عنوان یک ماده کم‌کالری، پرخاصیت و قابل استفاده در دستورهای غذایی مختلف محبوبیت فراوانی پیدا کرده است. در ادامه نگاهی می‌کنیم به خواص این نوشیدنی و همچنین طرز تهیه شیر بادام را یاد می‌گیریم.

ارزش غذایی شیر بادام چیست ؟

شیر بادام یک جایگزین خوشمزه و مغذی برای شیر لبنی است که در سراسر دنیا محبوبیت زیادی پیدا کرده و در تقویت سلامت پوست و قلب نقش مهمی دارد. در جدول زیر ارزش غذایی هر ۱۰۰ گرم از این نوشیدنی را مرور می‌کنیم:

کالری	۱۵ کالری
کربوهیدرات	۰/۳ گرم
فیبر	۰/۳ گرم
قند	۰ گرم
پروتئین	۰/۶ گرم
چربی	۱/۲ گرم
ویتامین A	%6 ارزش روزانه
ویتامین E	%22 ارزش روزانه
ویتامین D	%9 ارزش روزانه
پتاسیم	%۱ ارزش روزانه
کلسیم	%۱۷ ارزش روزانه
فسفر	%۱ ارزش روزانه

شیر بادام چطور درست می شود ؟

بعد از آشنایی با خواص شیر بادام نوبت به دستور تهیه آن می‌رسد. تهیه شیر بادام در خانه کار راحتی است و می‌توانید با یک دستگاه مخلوط‌کن و یک پارچه توری به سادگی این نوشیدنی مقوی را درست کنید. در ادامه مواد لازم برای تهیه شیر بادام و یک دستور ساده را معرفی می‌کنیم:

بادام خام	۱ پیمانه
آب	۴ پیمانه
خرما (اختیاری)	۱ تا ۲ عدد
نمک (اختیاری)	به میزان دلخواه

طرز تهیه شیر بادام

درست کردن شیر بادام در خانه می‌تواند یک تجربه جدید باشد که مراحل ساده‌ای هم دارد:

۱. بادام را حداقل ۱۲ و حداکثر ۲۴ ساعت در آب خیس کنید.
۲. بادام را کاملاً آبکش کنید.
۳. بادام و ۴ پیمانه آب را در یک مخلوط‌کن بریزید و تا جایی که مایه یکدستی به دست بیاید، مخلوط کنید.
۴. مخلوط را درون پارچه توری ریخته و با کمک لیسک یا کفگیر به آرامی آن را فشار دهید تا عصاره آن خارج شود.
۵. در صورت نیاز، خرما و نمک را به میزان دلخواه اضافه کنید.
۶. شیر بادام را در یک محفظه محکم در یخچال تا ۵ روز نگهداری کنید.

شیر بادام را چگونه مصرف کنیم؟

شاید این سؤال برای شما پیش بیاید که موارد مصرف شیر بادام چیست که در ادامه به برخی از این موارد اشاره شده است:

اضافه کردن به غلات صبحانه یا موسلی
اضافه کردن به قهوه، چای یا هات‌چاکلت
درست کردن انواع اسموتی
تهیه انواع سس مثل سس آلفردو
تهیه انواع سوپ
درست کردن بستنی شکلاتی یا بستنی وگان قهوه
تهیه رول دارچین
درست کردن پوره سیب‌زمینی

شیر بادام چه خاصیتی دارد؟

بعد از مرور موارد مصرف شیر بادام حالا نوبت این است که خواص آن را بررسی کنیم. این نوشیدنی علاوه بر طعم و مزه خوب، خاصیت‌های بسیار زیادی برای تندرستی دارد. در ادامه به فواید این نوشیدنی برای سلامت اشاره می‌کنیم:

کالری کم

یکی از فواید اصلی شیر بادام کالری پائین آن است. یک پیمانه شیر بادام بدون شکر حدود ۳۰-۴۰ کالری دارد که انتخابی عالی برای کسانی است که سعی در کاهش وزن یا حفظ وزن سالم دارند. در مقابل یک پیمانه شیر گاو حدود ۱۵۰ کالری دارد.

مغذی

شیر بادام یک فراورده بسیار مغذی بوده که منبع خوبی از ویتامین E محسوب می‌شود. ویتامین E یک آنتی‌اکسیدان است که به بازسازی سلول‌ها در برابر آسیب کمک می‌کند. ویتامین E همچنین در حفظ سلامت پوست و چشم‌ها عنصری مهم به حساب می‌آید. شیر بادام همچنین منبعی غنی از کلسیم بوده که برای استحکام استخوان‌ها و دندان‌ها مهم است. یک پیمانه شیر بادام حدود ۴۵٪ از مصرف روزانه توصیه شده کلسیم را داراست.

مناسب برای پوست

ویتامین D یک ماده مغذی مهم برای بسیاری از جنبه‌های سلامتی از جمله عملکرد قلب، استحکام استخوان‌ها و عملکرد سیستم ایمنی است. هنگامی که پوست شما در معرض نور خورشید قرار می‌گیرد، بدن شما می‌تواند ویتامین D تولید کند. با این حال، بسیاری از مردم به دلیل سبک زندگی، ساعات کاری طولانی یا زندگی در منطقه‌ای که نور خورشید محدود است، ویتامین D کافی دریافت نمی‌کنند. غذاهای بسیار کمی به طور طبیعی حاوی ویتامین D هستند، اما شیر بادام از محصولاتی است که با آن غنی شده‌اند.

بدون لاکتوز

شیر بادام بدون لاکتوز است که انتخاب عالی برای کسانی است که دچار ناتوانی در هضم لاکتوز یا حساسیت به لبنیات هستند. همچنین، انتخابی مناسب برای گیاه‌خواران است و می‌تواند به عنوان جایگزین شیر گاو در بسیاری از دستورهای غذایی استفاده شود.

کاهش کلسترول

مطالعات اخیر نشان داده‌اند که شیر بادام ممکن است به کاهش سطح کلسترول کمک کند. یک مطالعه منتشر شده در مجله علوم و فناوری غذایی نشان داد که مصرف شیر بادام به مدت چهار هفته منجر به کاهش قابل توجه سطح کلسترول LDL (کلسترول بد) در افراد چاق و بیماران مبتلا به چاقی شد.

محافظ سلامت قلب

شیر بادام همچنین ممکن است برای سلامت قلب خوب باشد. یک مطالعه منتشر شده در مجله تغذیه نشان داد که مصرف شیر بادام به مدت چهار هفته منجر به کاهش قابل توجه فشار خون در افراد با فشار خون بالا شد. فشار خون بالا یک عامل خطر برای بیماری قلب است، بنابراین این یافته مهم است.

یک لیوان سلامتی

با افزایش محبوبیت شیر بادام پژوهش‌های پزشکی بسیاری هم درباره این نوشیدنی انجام شده است. از جمله این پژوهش‌ها می‌توان به این دو مورد اشاره کرد:

یک مقاله منتشر شده در مجله بین‌المللی علوم و تغذیه غذایی در سال ۲۰۲۲ نشان داد که مصرف شیر بادام ممکن است به بهبود سلامت روده کمک کند. این مطالعه نشان داد که مصرف شیر بادام به مدت چهار هفته منجر به افزایش باکتری‌های مفید روده شد که می‌تواند به بهبود هضم و سلامت کلی کمک کند.
مقاله دیگری که در مجله علوم اعصاب تغذیه در سال ۲۰۲۳ منتشر شده است نشان داد که مصرف شیر بادام ممکن است به بهبود عملکرد شناختی کمک کند. این مطالعه نشان داد که مصرف شیر بادام به مدت شش ماه منجر به بهبود حافظه و توجه در بزرگسالان مبتلا به ناتوانی شناختی خفیف شد.

تاریخچه شیر بادام چیست ؟

شاید فکر کنید شیر بادام یک محصول جدید غذایی است اما بد نیست بدانید تاریخچه این نوشیدنی به ۱۳۰۰ سال پیش برمی‌گردد و از آن برای درمان سرفه و نفس‌تنگی استفاده می‌شده است. در قرون وسطی و در کشورهای کاتولیک، روزه‌دارانی که نباید شیر گاو می‌نوشیدند از شیر بادام استفاده می‌کردند.

کره گیاهی چیست و از چه درست می شود؟

نویسنده شایان ضیایی

۲۸ خرداد ۱۴۰۲۲۸ خرداد ۱۴۰۲

این روزها افراد بیشتر و بیشتری به سراغ رژیم‌های گیاهی می‌روند و دلایل مختلفی هم برای این کار خود دارند: از دغدغه‌های اخلاقی راجع به محیط زیست گرفته تا نگرانی‌های مربوط به سلامت فردی. کره گیاهی هم یکی از آن خوراکی‌های خوش‌طعمی است که به خاطر عدم استفاده از محصولات حیوانی، به محبوبیت زیادی رسیده است. اما کره گیاهی چیست و از چه درست می‌شود و چه تفاوتی با کره سنتی دارد؟ در این مقاله به همین سوالات پاسخ می‌دهیم.

کره گیاهی چیست ؟

کره گیاهی نوعی جایگزین غیر لبنی برای کره معمولی است که با استفاده از مواد کاملا گیاهی تهیه می‌شود. معمولا این کره را با ترکیبی از روغن‌های گیاهی مختلف مانند روغن نارگیل، پالم یا دانه سویا درست می‌کنند و مواد تشکیل‌دهنده دیگری مانند میوه‌های فندقی، دانه‌های مختلف و حتی گاهی علف دریایی را هم در آن پیدا می‌کنید. بنابراین کره گیاهی گزینه‌ای ایده‌آل برای سه گروه از افراد است:

آن‌هایی که رژیم گیاهخواری دارند.
آن‌هایی که به لاکتوز حساس هستند.
آن‌هایی که محدودیت‌های رژیمی به‌خصوص را تجربه می‌کنند.

تفاوت کره سنتی با کره گیاهی چیست ؟

تفاوت‌های بسیار زیادی میان کره گیاهی و کره سنتی وجود دارد. در جدول پایین، برجسته‌ترین تفاوت‌ها را بررسی می‌کنیم.

ویژگی‌ها	کره گیاهی	کره سنتی
تهیه شده از	روغن‌های گیاهی مانند روغن نارگیل، پالم و دانه سویا	شیر حیوانات، عمدتا شیر گاو
مقدار چربی	معمولا کمتر، بین ۶۰ تا ۸۰ درصد چربی	معمولا بیشتر، بین ۸۰ تا ۸۵ درصد چربی
چربی اشباع	معمولا کمتر، ۵ یا ۶ گرم به ازای هر وعده	معمولا بیشتر، ۷ یا ۸ گرم به ازای هر وعده
چربی ترانس	معمولا عاری از چربی ترانس یا حاوی مقادیر اندک	ممکن است مقداری چربی ترانس داشته باشد
کلسترول	کاملا عاری از کلسترول به خاطر گیاهی بودن	حاوی کلسترول، معمولا ۳۰ میلی‌گرم در هر وعده
کالری	معمولا کمتر، بین ۶۰ تا ۱۰۰ کالری در هر وعده	بیشتر،‌ بین ۱۰۰ تا ۱۲۰ کالری در هر وعده
طعم	عمدتا شبیه به کره عادی، اما طعم‌های گیاهی را هم روی زبان احساس می‌کنید	خامه‌ای‌تر و با طعمی غنی‌تر
بافت	به خاطر نرمی بیشتر، به آسانی روی نان پخش می‌شود	سختی بیشتر که باعث می‌شود به راحتی روی نان پخش نشود
نقطه ذوب	عمدتا پایین‌تر، گزینه‌ای نامناسب برای پخت‌وپز یا سرخ کردن	بالاتر، گزینه‌ای مناسب برای پخت‌وپز و سرخ کردن
قیمت	معمولا بالاتر، به خاطر استفاده از مواد گیاهی و رویه‌های تولیدی هزینه‌بر	پایین‌تر، به خاطر وفور مواد لبنی و سهولت در تولید

آیا کره گیاهی همان مارگارین است؟

کره گیاهی و کره مارگارین از این لحاظ به یکدیگر شباهت دارند که هر دو نوعی «اسپرید» (Spread) گیاهی به حساب می‌آیند که می‌توانند به جای کره حیوانی استفاده شوند؛ منظور از اسپرید، ماده غذایی است که می‌توان آن را با چاقو روی سطح یک تکه نان پخش و سپس نوش جان کرد. با این حال، تفاوت‌هایی هم میان این دو به چشم می‌خورد. مارگارین معمولا ترکیبی از از روغن‌های گیاهی است، اما کره گیاهی مواد دیگری مانند میوه‌های فندقی و روغن نارگیل را هم در خود دارد. برخی سازندگان کره گیاهی هم از مخمر تغذیه‌ای یا سرکه سیب برای طعم دادن به آن استفاده می‌کنند.

البته اگر بخواهید تفاوت کره و مارگارین را نیز بدانید، باید بگوییم که قبلاً در کتاب کاله به صورت مفصل در مورد آن توضیح داده‌ایم. همچنین شرح داده‌ایم که مارگارین چیست.

مواد تشکیل دهنده کره گیاهی چیست ؟

کره گیاهی از مواد مختلفی تشکیل شده که همگی عاری از محصولات حیوانی هستند. از سوی دیگر اگرچه دستورالعمل‌های مختلفی برای تهیه این نوع کره وجود دارد،‌ اما چند ماده به‌خصوص را در تمامی محصولات موجود در بازار پیدا می‌کنید. از جمله این مواد باید به روغن‌های گیاهی، آجیل‌ها و دانه‌های مختلف اشاره کرد که بافتی خامه‌ای و قابل پخش شدن به وجود آورده و طعم کره را بهبود می‌دهند.

در ادامه هرکدام از این مواد را جداگانه بررسی می‌کنیم:

روغن گیاهی: روغن‌های گیاهی از رایج‌ترین مواد تشکیل دهنده کره گیاهی به حساب می‌آیند. این روغن‌ها که از منابع مختلفی مانند نارگیل، پالم و یا کانولا به دست می‌آیند، معمولا نقش عنصر پایه را برای کره ایفا می‌کنند. این روغن‌ها انبوهی چربی سالم و طعمی خنثی دارند و بنابراین می‌توانند در دستورهای مختلف مورد استفاده قرار بگیرند. ناگفته نماند که روغن‌های گیاهی معمولا با موادی دیگر مانند شیر بادام ترکیب می‌شوند تا بافتی خامه‌ای‌تر و غنی‌تر به دست بیاید.
میوه‌های فندقی: آن دسته از میوه‌های فندقی که در انواع آجیل استفاده می‌شوند هم گزینه‌ای محبوب برای تهیه کره گیاهی به حساب می‌آیند. بادام و بادام هندی از رایج‌ترین میوه‌های فندقی موجود در کره گیاهی به حساب می‌آیند، چرا که چربی زیاد دارند و به راحتی با بافت کره درمی‌آمیزند. کره‌ای که حاوی این میوه‌ها باشد معمولا غنای طعم بیشتری دارد. علاوه بر این بادام و بادام هندی حاوی مقدار زیادی پروتئین هستند و می‌توانند برای هر رژیمی مناسب باشند.
دانه‌ها: دانه‌هایی مانند تخمه آفتاب‌گردان و دانه‌های کدو تنبل هم راه خود را به برخی از کره‌های گیاهی باز کرده‌اند. این دانه‌ها معمولا تبدیل به پودر و بعد با مواد دیگر ترکیب می‌شوند تا بافت خامه‌ای مورد نیاز را به خود بگیرند. با افزودن دانه‌ها می‌توان منتظر طعمی خاکی و آجیلی در کره بود. علاوه بر این، دانه‌ها مقدار زیادی پروتئین و فیبر دارند.

جدول ارزش غذایی کره گیاهی

تا اینجا به خوبی متوجه شدیم که کره گیاهی چیست و از چه موادی ساخته می‌شود. اما با مصرف این خوراکی جذاب چه موادی و به چه میزان وارد بدن‌مان می‌شود؟ جدول پایین، اطلاعات غذایی یک قاشق غذاخوری کره گیاهی (معادل ۱۴ گرم) را نشان می‌دهد:

کالری	۱۰۰
چربی	۱۱ گرم
چربی اشباع	۷.۲ گرم
چربی ترانس	۰
کلسترول	۰
سدیم	۹۰ میلی‌گرم
کربوهیدرات	۰
پروتئین	۰

کره گیاهی در قیاس با انواع کره

کره گیاهی از نظر میزان کالری در هر قاشق غذاخوری و همینطور مقدار چربی، تفاوتی با کره معمولی ندارد. با این حال چربی اشباع کمتری در کره گیاهی پیدا می‌کنید که جزو چربی‌های ناسالم دسته‌بندی می‌شوند.

در قیاس با سایر اسپریدهای گیاهی مانند روغن زیتون و آووکادو، کره گیاهی کالری و چربی اشباع بیشتری دارد. در عین حال، میزان چربی اشباع (نوعی سالم‌تر از چربی) هم در کره گیاهی کمتر از دو اسپرید دیگر است.

در جدول پایین، اطلاعات غذایی مربوط به کره گیاهی، کره سنتی، روغن زیتون و اسپرید آووکادو را به ازای یک قاشق غذاخوری (۱۴ گرم) مشاهده می‌کنید:

ماده غذایی	کره گیاهی	کره سنتی	روغن زیتون	اسپرید آووکادو
کالری	۱۰۰	۱۰۰	۱۲۰	۷۰
مجموع چربی	۱۱ گرم	۱۱ گرم	۱۴ گرم	۶ گرم
چربی اشباع	۷ گرم	۷ گرم	۲ گرم	۱ گرم
چربی ترانس	۰	۰٫۵ گرم	۰	۰
کلسترول	۰	۳۰ میلی‌گرم	۰	۰
سدیم	۹۰ میلی‌گرم	۹۰ میلی‌گرم	۰	۵۰ میلی‌گرم
مجموع کربوهیدرات	۰	۰	۰	۲ گرم
پروتئین	۰	۰	۰	۱ گرم

مزایای مصرف کره گیاهی چیست ؟

با توجه به اینکه کره گیاهی به صورت کامل با روغن‌های گیاهی تهیه شده و عاری از محصولات حیوانی است، با استفاده از این محصولات می‌توانید منتظر اثراتی مثبت بر سلامت خود و همینطور محیط زیست باشید.

۱. آکنده از چربی‌های تک‌اشباع‌نشده

چربی‌های تک‌اشباع‌نشده نوعی از چربی‌های غیر اشباع هستند که معمولا در روغن‌های گیاهی و میوه‌های فندقی پیدا می‌شوند. رژیم‌هایی که انبوهی چربی تک‌اشباع‌نشده دارند، کمک قابل‌توجهی به سلامت قلب، کنترل قند خون و همینطور دستیابی به تناسب اندام می‌کنند.

چندین پژوهش تا امروز نشان داده‌اند که با جایگزین کردن چربی‌های تک‌اشباع‌نشده به جای چربی‌های اشباع، می‌توانید ریسک اضافه‌وزن و بیماری‌های قلبی را کاهش دهید. از آن‌جا که روغن‌های گیاهی گوناگون مانند روغن زیتون و آووکادو منبعی غنی از این نوع چربی هستند، کره‌های گیاهی هم معمولا چربی تک‌اشباع‌نشده بیشتری نسبت به کره لبنی دارند.

۲. چربی اشباع کمتر

در قیاس با کره معمولی، کره‌های گیاهی معمولا چربی اشباع کمتری دارند. برخلاف آنچه عموم مردم تصور می‌کنند، تحقیقات، نشان‌دهنده ارتباط مستقیمی میان مصرف چربی اشباع و ابتلا به بیماری‌های مزمن مانند بیماری‌های قلبی یا سکته نیستند. با این حال، محققان می‌گویند که چربی اشباع می‌تواند خطر فاکتورهای اثرگذار بر بیماری‌های قلبی را افزایش دهد، مواردی مانند افزایش سطح LDL (یا کلسترول بد)، کاهش سطح HDL (یا کلسترول خوب) و همینطور سطح پروتئینی به نام آپولیپوپروتئین بی.

این نگرانی هم وجود دارد که مصرف زیاد چربی اشباع، التهاب را افزایش می‌دهد که آن هم به افزایش خطر برخی بیماری‌های مزمن کمک می‌کند. در طرف دیگر ماجرا رژیم‌های گیاهی را داریم که خطرات بیماری‌های قلبی و التهاب مزمن را کاهش می‌دهند. اگرچه هنوز نیاز به پژوهش‌های هرچه بیشتر وجود دارد، باید اشاره کرد که برخی روغن‌های گیاهی مانند روغن نارگیل و پالم منبعی غنی از چربی اشباع به حساب می‌آیند. در نتیجه، کره‌های گیاهی هم معمولا چربی اشباع بیشتری نسبت به همتایان لبنی خود دارند.

۳. گزینه‌ای بهتر برای محیط زیست

کاهش مصرف محصولات حیوانی و دنبال کردن الگوهای غذایی گیاهخواری، مزایای فراوانی برای محیط زیست دارد. از جمله اینکه نشر گازهای گلخانه‌ای و همینطور مصرف آب به شکل قابل‌توجهی کاهش پیدا می‌کند. برای مثال پژوهش‌ها نشان می‌دهد که با کنار گذاشتن رژیم‌های سنتی و دنبال کردن الگوهای گیاهی و پایداز می‌توان بین ۲۰ تا ۳۰ درصد از تولید گازهای گلخانه‌ای و همینطور بهره‌برداری از زمین کاست.

البته روغن پالم که عمدتا از درخت نخل روغنی در غرب و جنوب غرب آفریقا به دست می‌آید و راه خود را به برخی از کره‌های گیاهی هم باز کرده، اندکی جنجال‌برانگیز است. گفته می‌شود افزایش تقاضا برای این روغن، پیامدهای منفی متعددی برای محیط زیست داشته، از جمله جنگل‌زادیی گسترده و نابودی تنوع حیات وحش.

۴. جایگزینی بی‌دردسر برای کره

با توجه به اینکه این روزها محصولات زیادی به‌گونه‌ای طراحی می‌شوند که طعم و بافتی کاملا شبیه به کره معمولی داشته باشند، کره گیاهی می‌تواند جایگزینی عالی در طرز تهیه انواع تست صبحانه و همینطور پخت‌وپز باشد. علاوه بر این، کره گیاهی به درد آن‌هایی می‌خورد که از حساسیت به لاکتوز یا لبنیات رنج می‌برند.

البته باید در نظر داشت که کره سنتی نقشی مهم در بافت و طعم نهایی بسیاری از کیک‌ها،‌ نان‌ها و شیرینی‌ها ایفا می‌کند و علت این موضوع، آب موجود در آن و خواص شیمیایی منحصر به فردش است. خوشبختانه در حال حاضر می‌توانید کره‌های گیاهی به‌خصوصی را در بازار پیدا کنید که اثری مشابه به کره عادی در نان‌پزی و شیرینی‌پزی دارند.

کره گیاهی چه معایبی دارد؟

حالا که می‌دانیم مزایای مصرف کره گیاهی چیست لازم است معایب آن را هم بررسی کنیم، معایبی مانند کیفیت مواد تشکیل‌دهنده، محتوای امگا-۶ و قیمت.

۱. شدیدا فرآوری شده

درست مانند رویه‌ای که با برخی از خوراکی‌های گیاهی مانند شیر جو دو سر و پنیر گیاهی در پیش گرفته می‌شود، برخی محصولات گیاهی ممکن است شدیدا فرآوری‌ شده باشند. تحقیق‌ها نشان می‌دهند رژیم‌هایی که غذاهای فرآوری شده بیشتری دارند، مواد مغذی کمتری را به شما می‌رسانند و خطر ابتلا به اضافه‌وزن و بیماری‌های قلبی را افزایش می‌دهند.

هنگامی که مشغول خرید کره گیاهی هستید، به دنبال محصولاتی بگردید که روغن‌های تصفیه شده کمتری داشته باشند و بدون افزودنی‌های مصنوعی مانند مواد نگه‌دارنده، رنگ‌های خوراکی و طعم‌دهنده‌ها به دست‌تان برسند. علاوه بر این، کره گیاهی برخی از مهم‌ترین مواد مغذی را به شما نمی‌رساند و بنابراین باید برای حفظ سلامت خود، آن را در مقادیر متعادل مصرف کنید.

۲. آکنده از اسیدهای چرب امگا-۶

علاوه بر چربی‌های تک‌اشباع نشده، بسیاری از روغن‌های گیاهی موجود در کره‌های گیاهی، انبوهی چربی چنداشباع‌نشده هم دارند، از جمله اسیدهای چرب امگا-۶. اسیدهای امگا-۶ و امگا-۳ نوعی از چربی‌های چنداشباع‌نشده هستند که بدن شما به تنهایی قادر به تولید آن‌ها نیست و بنابراین باید از طریق رژیم غذایی به دست بیایند.

اگرچه هر دو چربی اهمیت زیادی دارند، رژیم‌هایی که حاوی انبوهی امگان-۶ باشند اما امگا-۳ چندانی شامل نشوند، سطح التهاب را در بدن افزایش می‌دهند. محققان متوجه شده‌اند که روغن‌های گیاهی یکی از اصلی‌ترین منابع دریافت امگا-۶ در هر رژیمی به حساب می‌آیند.

برای اینکه بتوانید به نقطه تعادلی میان تمام این چربی‌های ضروری برسید، لازم است به سراغ سایر منابع گیاهی امگا-۳ مانند دانه چیا، دانه بزرک (تخم کتان) و روغن جلبک دریایی بروید. اگر کاملا گیاهخوار نیستید، ماهی‌های چربی مانند سالمون و ساردین می‌توانند منابع معرکه‌ای از امگا-۳ باشند.

۳. قیمت بالاتر

یکی دیگر از معایب بالقوه کره گیاهی، قیمت بالاتر آن نسبت به کره معمولی است. اگرچه برخی از برندها به سراغ قیمت‌گذاری‌های رقابتی‌تر رفته‌اند، برخی کره‌های گیاهی می‌توانند دو برابر گران‌تر از کره لبنی باشند.

۴. احتمال وجود مواد آلرژی‌زا

اگرچه کره گیاهی گزینه‌ای خوب برای آن‌هایی به حساب می‌آید که از عدم تحمل لاکتوز و حساسیت به لبنیات رنج می‌برند، اما در هر صورت موادی آلرژی‌زا را در آن پیدا می‌کنید. برای مثال برخی کره‌های گیاهی حاوی سویا، میوه‌های فندقی یا گلوتن هستند. اگر آلرژی‌های غذایی دارید، بسیار مهم است که فهرست مواد تشکیل‌دهنده کره گیاهی را بررسی کرده و بعد تصمیم به خرید آن بگیرید.

جمع‌بندی و پاسخ به سوالات متداول راجع به کره گیاهی چیست ؟

کره گیاهی جایگزینی سالم و پایدار برای کره معمولی است که اغلب اوقات بدون هیچ‌گونه ماده لبنی و حیوانی تهیه می‌شوند. این کره مزایای مختلفی به همراه می‌آورد و نه‌تنها هیچ کلسترولی ندارد، بلکه مقادیر کمی از کالری و چربی‌های اشباع را هم شامل می‌شود. برای تهیه این نوع از کره، از ترکیب روغن‌های گیاهی، میوه‌های فندقی و دانه‌های مختلف استفاده می‌شود. در نهایت باید گفت که چه رژیم وگان داشته باشید و چه به دنبال راهی برای کاهش مصرف محصولات حیوانی باشید، کره گیاهی گزینه‌ای جذاب و انعطاف‌پذیر است که در انواع خوراکی‌ها کاربرد دارد.

آیا کره گیاهی برای سلامت بدن خوب است؟

کره گیاهی را می‌توان گزینه‌ای سالم‌تر از کره‌های سنتی و لبنی به حساب آورد، چون معمولا به جای چربی حیوانی، با روغن‌های گیاهی تهیه می‌شوند. با این حال انواع مختلفی از کره‌های گیاهی را در بازار می‌یابید که برخی از آن‌ها شدیدا فرآوری‌شده هستند یا همراه با افزودنی‌هایی مانند مواد نگه‌دارنده و امولسیفایرها به دست‌تان می‌رسند. بنابراین بسیار مهم است که فهرست مواد تشکیل‌دهنده و جدول ارزش‌ غذایی کره‌های گیاهی را بررسی کنید تا بهترین گزینه را برای رژیم خود انتخاب کنید.

مواد تشکیل‌دهنده کره گیاهی چطور ترکیب می‌شوند؟

مواد تشکیل‌دهنده کره گیاهی (یعنی روغن‌های گیاهی، میوه‌های فندقی و دانه‌ها) معمولا با طعم‌دهنده‌هایی مانند نمک، مخمر و گیاهان ترکیب می‌شوند تا محصولی خوش‌طعم به دست آید. در واقع این مواد آنقدر با یکدیگر ترکیب می‌شوند تا بافتی روان و خامه‌ای پیدا کنند و بتوانید از آن‌ها در خوراکی‌های مختلف استفاده کنید.

تزیین تخم مرغ آب پز با بیش از ۹۰ ایده فوق العاده

نویسنده حبیبه مجیدی

4,8

۲۷ خرداد ۱۴۰۲۱۶ مهر ۱۴۰۳

تهیه تخم مرغ آب پز کار ساده‌ای است و کافی است همان‌طور که قبلا در مقاله بهترین روش تهیه تخم مرغ آب پز گفته‌ایم، یک عدد تخم مرغ را در یک ظرف پر از آب قرار دهید و بگذارید به مدت ۹-۴ دقیقه برحسب ذائقه‌تان بپزد؛ یادتان باشد که مدت زمان پخت تخم مرغ باعث می‌شود که یک تخم مرغ عسلی یا یک تخم مرغ کاملا سفت شده داشته باشید. ارزش غذایی تخم مرغ بسیار زیاد است و برای همین ضروری است که از این ماده غذایی به صورت هفتگی استفاده کنید، هر چند در مورد آن باورهای اشتباهی مانند رژیم تخم مرغ هم وجود دارند. علاوه بر این موارد، اگر رژیم دارید و می‌خواهید بدانید کالری تخم مرغ چقدر است، می‌توانید به مطلبی که قبلا در این باره در کتاب کاله منتشر شده است رجوع کنید. اما در این مطلب، قصد داریم به سراغ موضوعی متفاوت برویم و به شما ایده‌هایی را برای تزیین تخم مرغ آب پز بدهیم. این ایده‌ها می‌توانند کمک کنند تا به جذابیت این خوراکی خوشمزه بیافزایید و سفره‌های رنگین‌تر و جالب‌تر داشته باشید.

ساده ترین روش های تزیین تخم مرغ آب پز

تزیین تخم مرغ هم می‌تواند خیلی ساده انجام شود، هم می‌تواند جزییات زیادی داشته باشد اما در ادامه ساده‌ترین روش‌های تزیین تخم مرغ آب پز بدون پوست را بررسی می‌کنیم.

تزیین تخم مرغ به شکل قلب

اولین مرحله قبل از تزیین تخم مرغ آبپز این است که یک ظرف بزرگ آب را به جوش بیاورید. تخم‌مرغ‌ها را اضافه کنید و ۱۰ دقیقه بجوشانید. بعد تخم‌مرغ‌ها را آبکش کرده و داخل آب یخ بریزید تا خنک شوند. سپس پوست آن‌ها را به آرامی جدا کرده و دور بریزید. در کتاب کاله قبلا بهترین روش پوست گرفتن تخم مرغ را توضیح داده بودیم.

یکی از ساده‌ترین تزیینات مناسب برای تخم مرغ آب پز این است که مثل تصویر آن را با یک چوب و کاغذ به شکل قلب در بیاورید.

تزیین تخم مرغ آب پز به شکل خرگوش مناسب مدرسه

چند عدد از تخم‌مرغ‌ها را نصف کنید و با مویز برای خرگوش چشم درست کنید و یک مثلث کوچک از هویج را هم برای بینی آماده کنید تا خرگوش‌های تخم‌مرغی شما درست شود (طبق تصویر). تخم‌مرغ‌های باقی‌مانده را برش بزنید تا یک خرگوش کامل درست کنید (طبق تصویر)، برای این کار بخشی از تخم مرغ را برای گوش‌ها و مقداری را برای بدن نصف کنید. با برش دادن قسمت بالایی یکی از تخم مرغ‌ها یک دم گرد هم برای خرگوش تخم مرغی ایجاد کنید.

اگر دوست داشته باشید می‌توانید بشقاب سرو تخم مرغ‌ها را با شاخه‌های رزماری و هویج مینیاتوری تزئین کنید. در ضمن خیار و گوجه گیلاسی هم گزینه‌های مناسبی برای سرو این غذا هستند. این روش تزیین تخم مرغ آب پز ساده برای مدرسه بسیار مناسب است.

تزیین تخم مرغ پر شده (Deviled Egg)

یکی از روش‌های متفاوت تزیین تخم مرغ آبپز این است که آن را از وسط نصف و زرده را خارج کنید. بعد آن را با مواد دیگری مثلا آووکادو یا انواع سس مخلوط کنید و به این ترتیب یک تخم مرغ پر شده رنگارنگ داشته باشید. سرو تخم مرغ پر شده را قبلا در کتاب کاله توضیح داده‌ایم.

تزیین تخم مرغ به شکل گل

یکی از جذاب‌ترین روش‌های تزیین تخم مرغ آبپز درآوردن آن به شکل گل است. با مشاهده ویدئوی بالا می‌توانید این تزیین را برای خودتان هم در منزل انجام دهید.

دیگر روش های تزیین تخم مرغ آبپز

در ادامه می‌توانید گالری جذابی از تصاویر مختلف روش‌های تزیین تخم مرغ آبپز را ببینید. هر چند قبلا هم چند پیشنهاد جذاب برای سرو تخم مرغ آبپز در کتاب کاله تهیه کرده بودیم.

کروسان چیست؟ از تاریخچه تا طرز تهیه انواع کروسان

نویسنده مهتاب تیموری

5,0

۲۶ خرداد ۱۴۰۲۲۷ خرداد ۱۴۰۲

کروسان یا کروسانت یک نوع شیرینی کره‌ای و ترد و خوشمزه است که در تمام جهان به عنوان یکی از پرطرفدارترین نان‌ها شناخته می‌شود. در ابتدا شاید کروسان را بتوان یک نوع شیرینی دانست ولی در اصل، یکی از انواع نان‌های شیرینی است که به عنوان صبحانه سرو می‌شود. در این مطلب از کتاب کاله قصد داریم بدانیم کروسان چیست و با تاریخچه و طرز تهیه انواع آن آشنا شویم. شما می‌توانید طرز تهیه یک کروسان خانگی با مغز شکلاتی خوشمزه را در مطالب قبلی کتاب کاله بخوانید.

معنی کروسان چیست؟

کروسان «Croissant» یک نوع نان شیرینی است که به عنوان شیرینی فرانسوی آن را می‌شناسیم. واژه‌ کروسانت در لغت به معنای هلال ماه است و چندین افسانه و داستان مختلف درمورد علت نامگذاری این خوراکی خوشمزه در ملل مختلف گفته شده است. یکی از موثق‌ترین داستان‌هایی که برای پخت این شرینی گفته می‌شود؛ این است که در سال ۱۶۸۳ امپراطوری عثمانی به وین حمله می‌کند. در آن زمان، نانواهای وین در آشپزخانه‌های خود مشغول پختن نان بودند که متوجه حمله‌ سپاه عثمانی به شهر می‌شوند.

درواقع آن‌ها سعی داشتند با حفر تونل به شهر وین حمله کنند. وقتی نانواها متوجه شدند که شهر در خطر است، به سربازان اطلاع دادند و اینگونه وین از حمله‌ی شبانه جان سالم به در برد. به مناسبت این پیروزی، از آن به بعد، نانی به شکل هلال ماه در اتریش پخته می‌شد به اسم کروسانت تا همیشه به یاد داشته باشند که می‌توانند هلال ماه پرچم دشمنشان را مانند یک شیرینی خوشمزه بخورند و از آن لذت ببرند. ممکن است برای شما این سوال پیش بیاید که پس چرا کروسان به نانی فرانسوی معروف است؟ در ادامه همراه ما باشید تا با تاریخچه‌ کروسان بیشتر آشنا شوید.

چگونه کروسان درست کنیم؟

خمیر کروسان باید به صورت چندلایه و با کره‌ درست شود.

مواد اولیه مورد نیاز برای یک کروسان عالی:

شیر
شکر
آرد
مخمر یا خمیر مایه
نمک
کره
زرده تخم مرغ
آب

برای درست کردن کروسان به مواد اولیه‌ کمی احتیاج داریم اما زمان و مهارت زیادی را لازم داریم تا کروسان بی‌نظیری را بپزیم. در ابتدا باید تمام مواد اولیه برای خمیر نان یعنی، شیر، مخمر، آرد و شکر و کمی نمک را مخلوط کنیم. خمیر حداقل به مدت ۸ ساعت استراحت کند. در روز دوم که خمیر عمل آمد، باید کره را لای خمیر گذاشته و آن را تا بزنیم. هرچقدر خمیر کروسان را بیشتر تا بزنیم و استراحت کند، شیرینی تردتر و خوشمزه‌تری خواهیم داشت.

در مرحله آخر، یعنی روز سوم، خمیر را برش زده، با مواد دلخواه پر کرده و در فر می‌گذاریم تا کروسان‌های ترد و طلایی آماده شوند. برای برش زدن خمیر، آن را روی سطح پهن کنید و با استفاده از چاقو، خمیر را به صورت مثلثی برش بزنید. حالا مثلث را از قسمت پهن آن به آرامی لوله کنید. برای مرحله آخر برای رومال کروسان، از مخلوط تخم مرغ و شیر استفاده کنید. شما می‌توانید طرز تهیه کروسان خانگی را در مطالب قبلی کتاب کاله بخوانید.

خمیر کروسان چیست؟

یک کروسان عالی، پس از پخت، لایه و لایه و ترد است.

زمانی که از کروسان صحبت می‌کنیم، بوی خوش کره و قهوه به مشاممان می‌رسد. شاید حتی صدای خرد شدن لایه‌های ترد آن را نیز بشنویم و به یاد خیابان‌های فرانسه بیفتیم. نوشیدن قهوه در کشورهای مختلف، فرهنگ مخصوص به خود را دارد. در مطلب از فنجان قهوه تا فرهنگ آن می‌توانید با انواع قهوه و نحوه‌ سرو آن آشنا شوید. همانطور که گفتیم، برای درست کردن کروسان، باید از مقدار زیادی کره استفاده کنیم اما درست کردن خمیر آن، دارای ریزه‌کاری‌های بسیاری است؛ به همین خاطر کروسان یکی از سخت‌ترین و در عین حال ساده‌ترین شیرینی‌های دنیا است.

کروسان برای اینکه پس از پخت، چند لایه و لانه زنبوری باشد، باید خمیر بسیار حرفه‌ای و خوبی داشته باشد که از ترکیب شیر و آرد و مخمر و شکر به دست می‌آید. خمیر کروسان باید چندلایه و تازه باشد تا در نهایت عطر فوق‌العاده‌ای داشته باشد. شاید تا به حال کروسان را در انواع صبحانه‌های خارجی و صبحانه‌هایی که در هتل سرو می‌شوند، امتحان کرده باشید. ما در کتاب کاله انواع صبحانه هتل و طرز تهیه آن‌ها را برای شما آورده‌ایم.

تاریخچه‌ کروسان نان شیرینی فرانسوی

تاریخچه‌ی کروسان — کروسان به عنوان صبحانه به همراه مربا سرو می‌شود.

همیشه در جواب اینکه کروسان چیست می‌گوییم کروسان یک شیرینی فرانسوی است درصورتی که کروسان در اصل یک نوع شیرینی اتریشی است. کلمه‌ شیرینی در زبان فرانسه از واژه‌ «Viennois» ریشه گرفته که به معنای «مربوط به وین» است. این نشان می‌دهد بسیاری از شیرینی‌های فرانسه از کشور اتریش و شهر وین آمده است.

سرگذشت کروسان نیز به همین شکل است. در اتریش و اروپای مرکزی، یک نوع شیرینی به اسم «کیپ فرل» (Kipferl) وجود دارد که طبق اطلاعات موجود، قدمت آن به قرن سیزدهم میلادی برمی‌گردد. طبق گفته‌ کارشناسان آشپزی و شیرینی‌پزی، کروسان شکل متفاوتی از کیپ فرل است که به مرور زمان انواع مختلفی از آن پخته شده است.

اولین دستورهایی که از شیرینی کروسان به دست ما رسیده، مربوط به سال ۱۸۵۳ میلادی است که شباهت بسیاری به دستور پختی دارد که ما امروزه از آن استفاده می‌کنیم.

ماجرای رسیدن کیپ فرل به فرانسه، با ازدواج ماری آنتوانت، ملکه‌ی اتریشی، و لویی شانزدهم، پادشاه فرانسه، آغاز می‌شود. در سال ۱۷۷۰، ماری آنتوانت به عنوان ملکه‌، به فرانسه آمد. او به غذاهای اتریشی علاقه‌ بسیاری داشت و به همین دلیل آشپزخانه‌ سلطنتی برای رضایت خاطر ملکه، نوعی خاص از کیپ فرل را پخت که ما امروزه با نام کروسان آن را می‌شناسیم.

برای درست کردن کروسان فرانسوی از مقدار زیادی کره استفاده می‌شود و همین امر باعث جهانی شدن آن شده است. کروسان کره‌ای و ترد از سال ۱۹۲۰ به بعد در فرانسه بسیار رایج شد. اما ماجرای تغییر شکل کروسان به همینجا ختم نمی‌شود. در دوران پادشاهی ناپلئون، کره بسیار کمیاب شده بود. نانواها برای درست کردن کروسان، از مارگارین استفاده کردند و از آن زمان به بعد، نوع دیگری از کروسان شکل گرفت.

معمولا در شیرینی‌پزی فرانسوی، زمانی که از کره در طرز تهیه کروسان استفاده می‌شود، آن را به صورت هلالی می‌پزند اما زمانی که مارگارین ماده اولیه باشد، کروسان شکل متفاوتی دارد.

انواع کروسان‌های فرانسوی

نان کروسان را می‌توان به عنوان ساندویچ‌های خوشمزه نیز سرو کرد.

تا اینجا یاد گرفتیم که کروسان چیست و تاریخچه آن را نیز خواندیم. حالا در این بخش قرار است با انواع کروسان آشنا شویم. کروسان فرانسوی انواع مختلفی دارد. نوع کلاسیک و اصیل آن کره‌ای و بدون مغز است اما کروسان شکلاتی و مربایی نیز از دیگر کروسان‌های پرطرفدار هستند که به عنوان دسر و میان وعده سرو می‌شوند. کروسان پنیری یکی دیگر از انواع خوشمزه و پرطرفدار این نان شیرین است که به عنوان صبحانه همراه چای یا قهوه لذتی بی‌مانند را برای شما به ارمغان می‌آورد. همچنین در مطالب قبلی کتاب کاله، درباره قهوه و فرهنگ خوردن قهوه در کشورهای مختلف صحبت کردیم.

کروسان در کشورهای مختلف، بسته به ذائقه‌ ملل، با طعم‌های مختلف پخته می‌شود. ما اکثرا تصور می‌کنیم که خمیر کروسان همیشه شیرین است اما کروسان‌های غیرشیرین نیز وجود دارند که به همراه ژامبون، بیکن یا سوسیس و سایر فراورده‌های گوشتی به عنوان وعده غذایی اصلی سرو می‌شوند. اگر می‌خواهید بدانید تفاوت ژامبون و بیکن در چیست، به کتاب کاله مراجعه کنید.

اگر شما زیاد اهل شیرینی نیستید، حتما انواع ساندویچ‌های کروسانی را امتحان کنید و از غذای خود لذت ببرید.

آیا برای درست کردن کروسان، می‌شود از خمیرهزارلای آماده استفاده کرد؟

بله اما اگر می‌خواهید کروسان ترد و بی‌نظیری داشته باشید، بهتر است که خمیر را خودتان تهیه کنید.

کروسان پنیری چیست؟

کروسان پنیری یکی از انواع این نان شیرینی خوشمزه است که از پنیر به عنوان مغز نان استفاده شده است و می‌توان آن را به عنوان صبحانه به همراه یک نوشیدنی گرم سرو کرد.

شکلات کروسان چیست؟

برای پختن کروسان شکلاتی می‌توان از انواع شکلات تخته‌ای یا نوتلا استفاده کرد. به این صورت که پس از برش زدن خمیر، مقداری شکلات را وسط خمیر گذاشته و آن را رول می‌کنید.

شیر نارگیل چیست و چگونه درست می‌شود؟ – از خواص تا هرآنچه باید بدانیم

نویسنده زهرا غفاری

5,0

۲۳ خرداد ۱۴۰۲۲۲ اسفند ۱۴۰۳

شیرهای گیاهی و غیرلبنی مثل شیر نارگیل و شیر بادام، چند سالی است که جای خود را در سبد تغذیه بسیاری از مردم پیدا کرده‌اند. آموختن طرز تهیه شیر نارگیل خانگی و نوشیدن آن می‌تواند روحتان را جلا دهد و چنان‌چه رژیم گیاهخواری دارید، می‌توانید از آن در تهیه غذاهایتان استفاده کنید. در این مطلب بررسی می‌کنیم که شیر نارگیل چیست و چه تاریخچه‌ای دارد و خواص و ارزش غذایی آن به عنوان یک شیر گیاهی به چه ترتیب است. در ادامه هم چند مورد از موارد استفاده شیر نارگیل را پیشنهاد می‌کنیم.

شیر نارگیل چیست ؟

شیر نارگیل، عصاره غلیظ و خوش‌طعمی است که از فشردن گوشت میوه نارگیل رسیده به دست می‌آید. شیری که از نارگیل به دست می‌آید، طعم و رنگ مشخصی دارد، مثل شیر سفید و غلیظ است و طعم بارز نارگیل می‌دهد. این شیر بدون لاکتوز، جایگزین مناسب برای کسانی است که به هر دلیلی نمی‌توانند از شیر گاو استفاده کنند.

از شیر نارگیل می‌توان برای پخت‌وپز به صورت سرد و گرم، در تهیه انواع نان‌ها و دسرها و حتی خورشت‌ها استفاده کرد. در بازار چند نوع مختلف شیر نارگیل تجاری وجود دارد که به انواع زیر قابل دسته‌بندی است:

شیر نارگیل شیرین نشده
شیر نارگیل بدون چربی (۰ تا ۱٫۵ درصد چربی)
شیر نارگیل کم‌چرب (۵ تا ۱۰ درصد چربی)
شیر نارگیل چربی متوسط (۱۰ تا ۱۵ درصد چربی)
شیر نارگیل چربی بالا (۱۵ تا ۲۰ درصد چربی)

درخت نارگیل، درختی از خانواده نخل‌ها است که از مناطق استوایی آسیا سرچشمه گرفته و در بسیاری از مناطق نیمه‌گرمسیری گسترش یافته است. شیر نارگیل امروزه در چندین کشور از جمله هند و آسیای جنوب شرقی، به عنوان یک ماده غذایی اصلی به مصرف می‌رسد.

برای تهیه شیر نارگیل، گوشت نارگیل رسیده را خراشیده یا رنده می‌کنند. سپس آن را از طریق یک صافی فشار می‌دهند تا مایع را از آن خارج کنند. هرچه شیر به دست آمده غلیظ‌تر باشد، چربی بیشتری نسبت به شیر رقیق‌تر دارد. شیر نارگیل رقیق از گوشت فشرده شده نارگیل که در داخل پارچه صافی باقی مانده است، به دست می‌آید. تولیدکنندگان شیر نارگیل، محتویات باقی‌مانده در صافی را با آب گرم مخلوط کرده و آن را برای بار دوم صاف می‌کنند. مایع حاصل، بسیار رقیق‌تر از مایع دور اول است.

اما در کل شیر نارگیل به صورت پودر هم در بازار موجود است.

شیر نارگیل چه خاصیتی دارد؟

حالا می‌دانیم که شیر نارگیل چیست اما در ادامه می‌خواهیم با ارزش غذایی آن هم آشنا شویم. شیر نارگیل حاوی سطوح بالایی از چربی اشباع است که آن را به یک ماده غذایی پرکالری تبدیل می‌کند. همچنین شیر نارگیل حاوی ویتامین‌ها و مواد معدنی است، اما محتوای غذایی آن بسته به روش فرآوری و تجاری یا خانگی بودن آن، متفاوت است. به عنوان مثال، نوشیدنی‌های شیر نارگیل تازه، مشخصات تغذیه‌ای متفاوتی نسبت به شیر نارگیل کارخانه‌ای و عمل‌آوری شده دارند.

به طور معمول، ۲۴۰ گرم (معادل یک فنجان) شیر نارگیل طبیعی خام و شیرین‌نشده، شامل ترکیبات زیر است:

کالری	۵۵۲ کالری
رطوبت (آب)	۱۶۲ گرم
پروتئین	۵٫۵ گرم
چربی	۵۷٫۱ گرم
کربوهیدرات	۱۳٫۳ گرم
کلسیم	۳۸٫۴ میلی‌گرم
پتاسیم	۶۳۱ میلی‌گرم
منیزیم	۸۸٫۸ میلی‌گرم
آهن	۳٫۹۴ میلی‌گرم
ویتامین ث	۶٫۷۲ میلی‌گرم

فواید شیر نارگیل برای سلامتی

تحقیقات نشان داده که شیر نارگیل می‌تواند باعث کاهش وزن، سلامت قلب و افزایش ایمنی بدن شود. در اینجا، هر یک از این فایده‌ها را جداگانه مورد بررسی قرار می‌دهیم.

نقش شیر نارگیل در کاهش وزن

شیر نارگیل حاوی نوعی چربی به نام تری گلیسیرید با زنجیره متوسط (MCTs) است. MCT ها انرژی را از طریق فرآیندی به نام ترموژنز یا تولید گرما تحریک می‌کنند. منابع معتبر تحقیقاتی نشان داده‌اند که MCT ها ممکن است در موارد زیر کمک‌کننده باشند:

کاهش وزن بدن و تجمع چربی
احساس سیری طولانی‌مدت‌تر بعد از خوردن غذا
افزایش حساسیت به انسولین و به دنبال آن احتمال کاهش وزن
افزایش استقامت در انجام حرکات ورزشی

توضیح: انسولین یک هورمون ضروری است که گلوکز را تجزیه و سطح قند خون را کنترل می‌کند.

همچنین تحقیقات انجام شده در سال ۲۰۲۰ نشان داد که موش‌هایی که شیر نارگیل مصرف می‌کنند، نسبت به موش‌هایی که انواع دیگر شیرها را مصرف می‌کنند، بیشتر وزن و چربی احشایی آنها کاهش می‌یابد. نتایج همچنین نشان می‌دهد که ترکیب شیر نارگیل با یک رژیم غذایی با پروتئین بالا می‌تواند به کاهش یا مدیریت سطوح چربی شکم، افزایش سوخت و ساز و کنترل کلسترول و تری گلیسیرید در بدن کمک کند.

علاوه بر این، شیر نارگیل می‌تواند سرشار از چربی و کربوهیدرات باشد، به این معنی که مصرف بیش از حد آن ممکن است منجر به افزایش وزن شود.

سلامت قلب

برخی شواهد نشان می‌دهد که لوریک اسید (آنتی‌اکسیدان موجود در شیر نارگیل) ممکن است به جلوگیری از سکته مغزی و بیماری قلبی کمک کند. برخی از تحقیقات همچنین نشان می‌دهد که ترکیب یک رژیم غذایی با پروتئین بالا با شیر نارگیل می‌تواند به مدیریت سطح کلسترول کمک کند. با این حال، شواهد کافی برای تایید مفید بودن شیر نارگیل برای قلب وجود ندارد. علاوه بر این، شیر نارگیل همان چربی موجود در روغن نارگیل را دارد که نوعی چربی اشباع است. برخی منابع تایید کرده‌اند که چربی اشباع شده می‌تواند سطح کلسترول را افزایش دهد.

انجمن قلب آمریکا (AHA) استفاده از روغن نارگیل را توصیه نمی‌کند، زیرا شواهدی مبنی بر این وجود دارد که روغن نارگیل ممکن است سطح LDL یا «کلسترول بد» را در بدن افزایش دهد.

محافظت آنتی‌اکسیدانی در برابر بیماری‌ها

نارگیل حاوی نوعی آنتی‌اکسیدان به نام فنل است. در طی متابولیسم و سایر فرآیندها، بدن مواد زائدی به نام گونه‌های فعال اکسیژن یا رادیکال‌های آزاد تولید می‌کند. رادیکال‌های آزاد که در بدن باقی می‌مانند، می‌توانند باعث استرس اکسیداتیو شوند و در نتیجه، آسیب‌هایی ایجاد کنند که ممکن است منجر به بیماری‌های مختلف از جمله سرطان و بیماری‌های قلبی شود.

آنتی‌اکسیدان‌ها می‌توانند به بدن در مبارزه یا حذف رادیکال‌های آزاد کمک کنند و از آن در برابر بیماری محافظت کنند. نویسندگان یک مطالعه در سال ۲۰۱۵ دریافتند که شیر نارگیل مالزیایی نسبت به شیر بز و گاو، فعالیت آنتی‌اکسیدانی بیشتری دارد. تحقیقات دیگری هم ثابت کرد که محتوای فنولیک موجود در نارگیل می‌تواند به محافظت از لیپیدها، پروتئین‌ها و DNA در بدن، در برابر آسیب ناشی از استرس اکسیداتیو کمک کند.

فعالیت ضد میکروبی برای مبارزه با عفونت‌ها

نقش مصرف شیر نارگیل در مبارزه با عفونت چیست

نارگیل حاوی نوعی چربی به نام لوریک اسید است. برخی از یافته‌های منبع معتبر نشان می‌دهد که لوریک اسید دارای خواص ضد میکروبی و ضد التهابی است. در نتیجه، ممکن است به حمایت از سیستم ایمنی بدن کمک کند.

در مطالعه‌ای بر روی اثرات ضد میکروبی لوریک اسید نارگیل، محققان گونه‌های مختلف باکتری را جدا کردند و آن‌ها را در آزمایشگاه، در معرض لوریک اسید قرار دادند. آن‌ها دریافتند که لوریک اسید به طور موثری رشد استافیلوکوکوس اورئوس، استرپتوکوک پنومونیه و مایکوباکتریوم توبرکلوزیس را مهار می‌کند. محققان دیگر دریافتند که لوریک اسید باعث آپوپتوز یا مرگ سلولی در سلول‌های سرطان سینه و آندومتر می‌شود که می‌تواند رشد سلول‌های سرطانی را مهار کند. با این حال، مقدار لوریک اسیدی که یک فرد احتمالا از طریق شیر نارگیل مصرف می‌کند، برای پیشگیری از سرطان کافی نیست.

مضرات مصرف زیاد شیر نارگیل چیست ؟

تا اینجا دیدیم که شیر نارگیل چیست و چه خواصی دارد. مصرف شیر نارگیل در حد اعتدال، می‌تواند فوایدی برای سلامتی داشته باشد که در بالا ذکر کردیم. با این حال مصرف بیش از حد شیر نارگیل هم مثل هر ماده غذایی دیگری می‌تواند عوارض نامطلوبی داشته باشد.

شیر نارگیل حاوی سطوح بالایی از کالری و چربی است. ترکیب مصرف زیاد شیر نارگیل با رژیم غذایی غنی از کربوهیدرات، می‌تواند منجر به افزایش وزن شود. جایگزین کردن شیر لبنی با شیر نارگیل ممکن است به این معنی باشد که فرد کلسیم، ویتامین D و ویتامین A کمتری مصرف می‌کند. اگر به جای شیرهای لبنی از شیر نارگیل استفاده می‌کنید، بهتر است محصولی را انتخاب کنید که با این مواد مغذی غنی شده باشد، یا از غذاهای دیگری که حاوی این مواد مغذی هستند استفاده کنید.

حساسیت به شیر نارگیل

حالا که می‌دانیم شیر نارگیل چیست و چه فواید و ضررهایی دارد باید به موضوع دیگری یعنی حساسیت به شیر نارگیل هم اشاره کنیم. بنا به تحقیقات محققان، حساسیت به شیر نارگیل در سطح دنیا بسیار نادر است. با این حال سیاه‌پوستان و گاهی هم آسیایی-آمریکایی‌ها ممکن است کمی بیشتر در معرض خطر آلرژی به نارگیل باشند.

علائم آلرژی به نارگیل مشابه علائم سایر آلرژی‌های غذایی است. در برخی موارد، یک واکنش آلرژیک می‌تواند به سرعت منجر به آنافیلاکسی شود؛ یک واکنش شدید و خطرآفرین که باعث تورم، خس‌خس سینه و کهیر می‌شود.

موارد استفاده شیر نارگیل چیست ؟

شاید الان این سوال برایتان ایجاد شده باشد که شیر نارگیل را چگونه مصرف کنیم؟ باید بدانید که گزینه‌های زیادی برای افزودن شیر نارگیل به وعده‌های غذایی و نوشیدنی‌ها وجود دارد. برای مثال، شیر نارگیل، ماده اصلی در بسیاری از غذاهای هندی و مالزیایی است و تغذیه با شیر نارگیل کاری بسیار خوب برای بهبود سبک تغذیه است. همچنین می‌توانید:

هنگام مصرف غلات صبحانه، شیر نارگیل را جایگزین شیر لبنی کنید.
از شیر نارگیل در تهیه انواع اسموتی‌ها و نوشیدنی‌ها استفاده کنید. مثلا یک لیوان اسموتی شیر نارگیل سالم درست کنید. سه نوشیدنی گرم پاییزی با شیر نارگیل را می‌توانید در کتاب کاله بخوانید.
از شیر نارگیل به عنوان پایه سوپ‌های خامه‌ای (مثلا سوپ نارگیل تایلندی با نام تام خا) استفاده کنید. طرز تهیه سوپ با شیر نارگیل را در کتاب کاله بخوانید.
از شیر نارگیل به عنوان جایگزین شیر در ساخت صبحانه با بلغور جو دوسر استفاده کنید. برای این کار، یک لیوان شیر نارگیل را به جوش بیاورید. یک فنجان جو دوسر را اضافه کنید. مخلوط را به مدت ۱۵ دقیقه یا تا زمانی که شیر جذب شود بپزید. روی آن میوه و دارچین بریزید.

شیر نارگیل با دارچین، سوپ گیاهی با شیر نارگیل و موس شکلاتی با شیر نارگیل، از جمله دستورهایی هستند که پیش از این در کتاب کاله برای شما آموزش داده‌ایم. دستور تهیه هر کدام از این خوراکی‌های خوشمزه را می‌توانید با کلیک کردن روی عنوانشان بخوانید.

سوالات متداول درباره شیر نارگیل چیست ؟

تا اینجا دیدیم که شیر نارگیل چیست و چه خواصی دارد. در ادامه، به برخی از سوالاتی که ممکن است درباره شیر نارگیل داشته باشید، پاسخ می‌دهیم.

آیا شیر نارگیل برای سلامتی مفید است؟

شیر نارگیل حاوی آنتی‌اکسیدان‌هایی است که ممکن است برای سلامتی مفید باشد. با این حال، می‌تواند دارای چربی و کربوهیدرات بالایی هم باشد. نوشیدنی‌های شیر نارگیل آماده هم ممکن است حاوی شیرین‌کننده‌های مصنوعی باشند که بهتر است در مصرف بی‌رویه آن‌ها احتیاط کنید.

آیا شیر نارگیل سالم‌تر از شیر لبنی است؟

شیر نارگیل حاوی پروتئین کمتری نسبت به شیر لبنی است. شیر نارگیل به طور طبیعی حاوی کلسیم، ویتامین A یا ویتامین D نیست، اما محصولات موجود در فروشگاه‌ها اغلب با این مواد مغذی غنی شده‌اند.

تفاوت شیر نارگیل و آب نارگیل چیست؟

گرچه ممکن است عده‌ای شیر نارگیل را با آب نارگیل اشتباه بگیرند، اما این دو مایع از اساس با هم تفاوت دارند و نقطه اشتراک هردویشان این است که از میوه نارگیل به دست می‌آیند. آب نارگیل، به آب ذخیره شده در میوه نارگیل می‌گویند. وقتی یک میوه نارگیل می‌خرید، با تکان دادن آن می‌توانید صدای آب را در درونش بشنوید. سپس قبل از شکستن کامل نارگیل و به دست آوردن میوه آن، با ایجاد ترک یا سوراخ در پوسته سفت آن می‌توانید آبش را که تقریبا شفاف و شیرین است، استخراج کرده و بنوشید.
اما تهیه شیر نارگیل به این سادگی نیست و برای به دست آوردن آن، باید گوشت سفید نارگیل را از پوسته جدا کرده و شیره‌اش را به روشی که در مطلب طرز تهیه شیر نارگیل خانگی توضیح داده شده، به شیر نارگیل تبدیل کنید.

شیر نارگیل را چگونه مصرف کنیم؟

از شیر نارگیل می‌توان در اکثر غذاهایی که حاوی شیر هستند، به عنوان جایگزین شیر لبنی استفاده کرد. همچنین بسیاری از دستورهای غذایی شرق آسیا با شیر نارگیل تهیه می‌شوند.

آیا مصرف شیر نارگیل در بارداری خوب است؟

نارگیل مزایای زیادی دارد که به تقویت سلامت مادر و کودک کمک می‌کند. طبق گفته متخصصان، نوشیدن شیر نارگیل در دوران بارداری بی‌خطر است و می‌توانید با خیال راحت از آن برای پخت و پز استفاده کنید. با این حال، باید به خاطر داشته باشید که شیر نارگیل چربی بیشتری نسبت به سایر جایگزین‌های شیر دارد و بر مادر و کودک تاثیر می‌گذارد. توصیه می‌کنیم پیش از مصرف شیر نارگیل در بارداری، حتما با پزشکتان مشورت کنید.

انواع پنیر که باید بشناسید – معرفی ۵۳ پنیر + عکس

نویسنده شایان ضیایی

5,0

۲۲ خرداد ۱۴۰۲۲۲ خرداد ۱۴۰۲

پنیر یکی از قدیمی‌ترین خوراکی‌هایی است که بشر به صورت مداوم برای خود تهیه کرده و از خوردن آن در فرم‌های گوناگون لذت برده است. تاریخ‌شناسان می‌گویند ریشه‌های پنیر به ۴۰۰۰ سال پیش بازمی‌گردد، زمانی که بازرگانان عرب، شیر را درون کیسه‌ای از جنس روده گوسفند نگه می‌داشتند. حرارت خورشید و جنس کیسه باعث می‌شد شیر دَلَمِه ببندد و به شکل یک خوراکی جامد درآید. با گذشت ۴۰۰۰ سال، اکنون بیش از ۱۸۰۰ نوع پنیر در جهان داریم که البته اکثر آن‌ها، متغیری از پنیری مشهورتر هستند. در ادامه این مقاله با انواع پنیر آشنا می‌شوید و کاربرد هرکدام را می‌شناسید.

دسته‌بندی‌های انواع پنیر

پیش از اینکه به صورت مستقیم به سراغ انواع پنیر برویم و مشخصه‌های هرکدام را بررسی کنیم، لازم است بدانیم که پنیر در چه دسته‌بندی‌های مختلفی جای می‌گیرد. این خوراکی معمولا براساس سن، بافت، طعم، نحوه آماده‌سازی، کشور یا منطقه مبدا و همینطور جنس شیر مورد استفاده دسته‌بندی می‌شود. ولی در کلی‌ترین حالت، ۷ نوع دسته‌بندی بیشتر نداریم:

پنیر سخت: پنیرهای سخت برای چند روز تا چند هفته تحت فشار قرار می‌گیرند تا تمام آب آن‌ها کشیده شده و دلمه‌ای متراکم به دست بیاید. این نوع از پنیر طعمی قوی و رطوبت بسیار کم دارد. فرایند جا افتادن پنیر، هرگونه رطوبت را از بین می‌برد و بنابراین پنیری سخت‌تر و خشک‌تر از پنیرهای دیگر خوهید داشت. از آن‌جایی که پنیر خشک جای مناسبی برای پرورش باکتری‌ها نیست، مدت بسیار بیشتری از انواع پنیر نرم دوام می‌آورد. از جمله پنیرهای سخت می‌توان به چدار، گرویر و پارمزان اشاره کرد.
پنیرهای نیمه‌سخت: پنیرهای نیمه‌سخت هم رطوبت کمتری نسبت به پنیرهای نرم دارند و تحت فشاری که اکثر آب را می‌کشد به دست می‌آیند، اما طبیعتا میزان فشار به اندازه پنیرهای سخت نیست. امنتال، گودا و مانتری جک همگی پنیرهایی نیمه‌سخت هستند.
پنیرهای نرم و تازه: این نوع از پنیر برخلاف پنیرهای سخت تحت فشار قرار نمی‌گیرد. رطوبت با استفاده از جاذبه کشیده می‌شود و خود پنیر هم نیازی به جا افتادن ندارد. بنابراین پنیری نرم گیرمان می‌آید که به خاطر رطوبت زیاد، با راحتی روی نان پخش می‌شود. از جمله پنیرهای این دسته‌بندی می‌توان به پنیر خامه‌ای، فتا، ماسکارپونه و ریکوتا اشاره کرد.
پنیرهای نرم-رسیده: منظور از «نرم-رسیده»، پنیرهایی است که به خاطر کپکی به نام «پنی‌سیلین کاندیدوم»، پوسته‌ای شکننده و سفیدرنگ دارند،‌ مانند پنیر بری و کممبر.
پاستا فیلاتا: پنیرهای «دلمه کشیده» یا «پاستا فیلاتا» با غرق کردن دلمه پنیر در آب، تا زمانی که خواصی لاستیکی پیدا کند، به دست می‌آیند. سپس می‌توان این پنیر را کش آورد و به آن بافتی رسید که در پنیرهایی مانند پنیر کبابی و موزارلا مشاهده می‌کنیم.
پنیرهای رگه‌آبی: از جمله پنیرهای آبی‌رنگ می‌توان به گورگونزولا،‌ راکفورت و استیلتون اشاره کرد که با افزودن کپک پنی‌سیلیوم (+) تهیه می‌شوند. این کپک به دلمه واکنش نشان داده و طعم و رنگ به‌خصوص پنیرهای رگه‌آبی را به وجود می‌آورد.
پنیرهای عمل‌آوری‌شده: وقتی صحبت از پنیرهای پروسس یا عمل‌آوری‌شده باشد، ذهن بسیاری از ما به سراغ محصولات مصنوعی و ارزان‌قیمت می‌رود که البته قضاوتی آنقدرها منصفانه نیست. پنیر عمل‌آوری‌شده با ترکیب کردن و حرارت دادن پنیرهای طبیعی به دست می‌آید. اگرچه این توصیف بیش از اندازه ساده به نظر می‌رسد، اما هدف نهایی تهیه پنیری با مشخصه‌های کاملا به‌خصوص است. برخی پنیرها قرار است دوام طولانی داشته باشند، برخی در دمایی خاص ذوب می‌شوند و برخی هم حاوی مواد مغذی هستند.

انواع پنیر : ۵۳ پنیر مختلف که باید بشناسید

حالا که با دسته‌بندی‌های مختلف پنیرها آشنا شدید، بیایید به سراغ محبوب‌ترین پنیرهای جهان برویم. در ادامه، ۵۳ نوع پنیر مختلف را بررسی خواهیم کرد.

پنیر آمریکایی (American Cheese)

پنیر آمریکایی یکی از پرفروش‌ترین محصولات در کشورهای غربی است و می‌توانید آن را در اکثر فروشگاه‌ها پیدا کنید. این گزینه‌ای عالی برای ساندویچ‌ها و برگرهایی است که باید به صورت گرم میل شوند، زیرا هم خیلی خامه‌ای است و هم به راحتی آب می‌شود.

ماده غذایی	مقدار
کالری	۷۵
چربی	۶.۳ گرم
سدیم	۳۴۲ میلی‌گرم
کربوهیدرات	۱.۱ گرم
فیبر	۰
شکر	۰.۵ گرم
پروتئین	۳.۷ گرم

جدول حقایق غذایی ۲۰ گرم پنیر آمریکایی

پنیر آسیاگو (Asiago Cheese)

آسیاگو یکی از انواع پنیر ایتالیایی است که از شیر گاو به دست می‌آید و در دو حالت رسیده یا نارس به فروش می‌رسد. فرایند جا افتادن پنیر می‌تواند ۹ ماه طول بکشد و در نتیجه آن، پنیری سخت‌تر به دست می‌آید که طعمی قوی‌تر و رنگی زرد دارد. آسیاگوی نارس به رنگ سفید است، بافتی نرم‌تر دارد و طعمی ملایم‌تر می‌دهد.

بلوچیز (Blue Cheese)

بلو چیز نامی است که از آن برای توصیف مجموعه‌ای از پنیرهای حاوی رگه‌های آبی‌رنگ استفاده می‌شود. این رگه‌های آبی به خاطر کپکی به نام پنی‌سیلیوم است که حین فرآوری به پنیر تزریق می‌شود. پنی‌سیلیوم با دلمه‌های پنیر واکنش نشان می‌دهد و نتیجه این واکنش، رنگ‌ها و طعم‌های هیجان‌انگیز است.

اصلی‌ترین پنیرهای خانواده بلوچیز، راکفورت (فرانسوی)، گورگونزولا (ایتالیایی)، کابرالس (اسپانیایی)، استیلتون (انگلیسی) و دنیش بلو (دانمارکی) نام دارند. قوی‌ترین عطر و طعم متعلق به راکفورت است و دنیش بلو هم ملایم‌ترین پنیر به حساب می‌آید. بلوچیز ساختاری نرم و خامه‌ای دارد و به راحتی می‌شکند.

معمولا مردم یا عاشق این پنیر می‌شوند یا از آن متنفر. اگر عاشق بلوچیز خامه‌ای شدید، می‌توانید از آن در طرز تهیه سالاد استیک، طرز تهیه سالاد اسفناج، طرز تهیه همبرگر بلوچیز یا طرز تهیه سوفله استفاده کنید.

ماده غذایی	مقدار
کالری	۱۰۰
چربی	۸٫۱ گرم
سدیم	۳۲۶ میلی‌گرم
کربوهیدرات	۰.۷ گرم
فیبر	۰
شکر	۰
پروتئین	۶.۱ گرم
کلسیم	۱۵۰ میلی‌گرم
زینک	۰.۸ میلی‌گرم
ویتامین A	۵۶.۲ میکروگرم
ویتامین B12	۰.۳ میکروگرم

جدول حقایق غذایی ۲۸ گرم بلو چیز

بوکانچینی (Bocconcini)

بوکانچینی در زبان ایتالیایی به معنای «لقمه‌های کوچک» است. این پنیر در واقع به شکل توپک‌هایی از جنس موزارلا است و درست مانند آن رنگی سفید، طعمی شیرین و بافتی نرم و اسفنجی دارد. معمولا این پنیر را به صورت یک‌جا و مانند تخم مرغ آب‌پز می‌خورند.

ماده غذایی	مقدار
کالری	۶۹
چربی	۵.۱ گرم
سدیم	۱۴۴ میلی‌گرم
کربوهیدرات	۰.۵ گرم
فیبر	۰
شکر	۰.۲ گرم
پروتئین	۵.۱ گرم

جدول حقایق غذایی ۲۸ گرم پنیر بوکانچینی

پنیر بری (Brie Cheese)

بری جزو پرفروش‌ترین پنیرهای جهان نیست، اما همچنان یکی از گزینه‌های نسبتا محبوب به حساب می‌آید. بری جنسی نرم و ابریشمی دارد و درون قالب‌های گرد تهیه می‌شود. این پنیر را معمولا در دمای اتاق و همراه با نان یا کراکر می‌خورند و می‌توان آن را روی نان هم مالید. پنیر بری به خودی خود یک دسر معرکه است، اما می‌توانید آن را با دسرهایی مانند کیک یخچالی هم ترکیب کنید. طرز تهیه کیک یخچالی را در کتاب کاله می‌توانید بخوانید.

ماده غذایی	مقدار
کالری	۹۵
چربی	۷.۹ گرم
سدیم	۱۷۸ میلی‌گرم
کربوهیدرات	۰
فیبر	۰
شکر	۰
پروتئین	۵.۹ گرم
کلسیم	۵۲.۲ گرم
فسفر	۵۳.۳ میلی‌گرم
ویتامین B12	۰.۴۶۸ میکروگرم

جدول حقایق غذایی ۲۸ گرم پنیر بری

پنیر بوراتا (Burrata Cheese)

بوراتا نوعی پنیر سفید نیمه‌نرم است که در جنوب ایتالیا و با شیر بوفالو تهیه می‌شود. این پنیر شباهاتی به موزارلا دارد، اما بافت داخلی‌اش نرم‌تر و شیری‌تر است. بوراتا معمولا در دمای اتاق و همراه با گوجه فرنگی، ریحان و نان ایتالیایی سرو می‌شود. البته که مصارف بوراتا به همین محدود نشده و از آن می‌توان برای تهیه سالادها و در طرز تهیه پیتزاهای خانگی معرکه هم استفاده کرد.

ماده غذایی	مقدار
کالری	۸۵
چربی	۶.۳ گرم
پتاسیم	۲۱.۵ میلی‌گرم
کربوهیدرات	۰
فیبر	۰
شکر	۰.۳ گرم
پروتئین	۶.۳ گرم

جدول حقایق غذایی ۲۸ گرم پنیر بوراتا

پنیر بوترکیزه (Butterkäse)

بوترکیزه در زبان آلمانی به معنای «پنیر کره‌ای» است. این پنیر شکلی خامه‌ای نیمه‌نرم و طعمی نسبتا نمکی داشته و از شیر گاو به دست می‌آید. آلمانی‌ها اواخر سده ۲۰ میلادی این پنیر را اختراع کردند، اما بعد مهاجران آن را با خود به نقاط دیگر جهان بردند. از پنیر بوترکیزه هم در ساندویچ‌ها و هم در پخت‌وپز روزمره استفاده می‌شود. خود آلمانی‌ها معمولا پنیر بوترکیزه دودی را انتخاب می‌کنند تا قادر به ترکیب کردن آن با خوراکی‌های بیشتری باشند.

ماده غذایی	مقدار
کالری	۱۰۵
چربی	۸.۴ گرم
پتاسیم	۳۶.۶ میلی‌گرم
کربوهیدرات	۰.۸ میلی‌گرم
فیبر	۰
شکر	۰.۱ گرم
پروتئین	۶.۶ گرم

جدول حقایق غذایی ۲۸ گرم پنیر بوترکیزه

پنیر کابرالس (Cabrales)

پنیر کابرالس در واقع نسخه اسپانیایی بلوچیز است. این پنیر به صورت انحصاری در منطقه آستوریاس کشور اسپانیا تولید می‌شود، آن هم با قواعدی بسیار سختگیرانه و کمترین فضا برای ایجاد تغییر در فرمول تهیه پنیر. کابرالس را فقط می‌توان با شیر غیر پاستوریزه گاو یا ترکیبی از شیرهای گاو، بز و گوسفند تهیه کرد. اما فارغ از شیر مورد استفاده، تمام حیوانات باید در همان منطقه آستوریاس پرورش یافته باشند تا این پنیر خاص به وجود آید. در نهایت باید گفت که یافتن پنیر کابرالس در بسیاری از نقاط جهان دشوار یا عملا غیرممکن است.

ماده غذایی	مقدار
کالری	۱۰۰
چربی	۸.۱ گرم
کلسیم	۱۵۰ میلی‌گرم
کربوهیدرات	۰.۷ گرم
فیبر	۰
شکر	۰.۱ گرم
پروتئین	۶.۱ گرم

جدول حقایق غذایی ۲۸ گرم پنیر کابرالس

پنیر کممبر (Camembert Cheese)

کممبر پنیری فرانسوی است که شباهت زیادی به پنیر بری دارد، اما شهرتش را مدیون طعم قوی‌تر و سختی بیشتر نسبت به بری است. درست مانند بری، پنیر کممبر در ترکیب با کراکر و مربا بی‌نظیر می‌شود و هرچه بیشتر جا بیفتد، طعمی بهتر و نرمی بیشتر خواهد داشت. بهترین راه آشنایی با این خوراکی خوش‌طعم، تهیه فوندوی پنیر کمببر است که در کمتر از نیم ساعت حاضر می‌شود.

ماده غذایی	مقدار
کالری	۸۵
چربی	۶٫۹ گرم
کلسیم	۱۱۰ میلی‌گرم
کربوهیدرات	۰.۱ گرم
فیبر	۰
شکر	۰.۱ گرم
پروتئین	۵.۶ گرم

جدول حقایق غذایی ۲۸ گرم پنیر کمببر

پنیر چدار (Cheddar Cheese)

چدار در بسیاری از کشورهای جهان جزو پرفروش‌ترین انواع پنیر است و دلایل خوبی هم پشت این محبوبیت پیدا می‌کنید. ریشه‌های این پنیرِ شیر گاو به انگلیس و قرن دوازدهم میلادی بازمی‌گردد، زمانی که به شکل یک پنیر سخت تهیه می‌شد. در دنیای مدرن اما چدار را به عنوان پنیری اندک تند و تیز، خامه‌ای و نرم می‌شناسیم که به شکلی جادویی روی برگر آب می‌شود.

چدار پنیری واقعا انعطاف‌پذیر است و می‌توانید از آن در انبوهی از دستورهای غذا مانند طرز تهیه مک اند چیز، طرز تهیه توپک پنیری، سس پنیر چدار و طرز تهیه پنکیک بیکن استفاده کنید. حتی اگر مقداری حوصله به خرج بدهید، می‌توانید به تهیه پنیر چدار در خانه مشغول شوید.

ماده غذایی	مقدار
کالری	۱۱۵
چربی	۹.۴ گرم
کلسیم	۲۰۱ میلی‌گرم
کربوهیدرات	۰.۹ گرم
فیبر	۰
شکر	۰.۱ گرم
پروتئین	۶.۵ گرم

جدول حقایق غذایی ۲۸ گرم پنیر چدار

پنیر کالبی (Colby Cheese)

کالبی در جمع ۱۰۰ پنیر پرفروش جهان است و با شیر پاستوریزه گاو تهیه می‌شود. این پنیر طعمی ملایم دارد و به همین خاطر، معمولا با پنیرهای دیگر ترکیبش می‌کنند. یکی از رایج‌ترین ترکیب‌ها، «کالبی-جک» (ترکیب دو پنیر مانتری جک و کالبی) نام دارد و به رنگ‌بندی سفید و زردش مشهور است. کالبی-جک طعمی بی‌نظیر به ساندویچ‌های شما می‌دهد و به خوبی هم آب می‌شود، پس می‌توانید از آن در تهیه غذاهایی مانند ناچو هم استفاده کنید.

ماده غذایی	مقدار
کالری	۲۶۰
چربی	۲۱ گرم
کلسیم	۴۵۲ میلی‌گرم
کربوهیدرات	۱.۷ گرم
فیبر	۰ گرم
شکر	۰.۳ گرم
پروتئین	۱۵.۵ گرم

جدول حقایق غذایی ۶۶ گرم پنیر کالبی

پنیر کوتیا (Cotija Cheese)

کوتیا یکی دیگر از انواع پنیر است که آن را به وفور در غذاهای مختلف مکزیکی مانند طرز تهیه تاکو، طرز تهیه آنچیلادا و ناچو پیدا می‌کنید. این پنیر که از شیر گاو به دست می‌آید، بسیار ترد و شکننده است و طعمی نسبتا نمکی دارد. دفعه بعدی که تصمیم به تهیه تاکو گوشت لذیذ گرفتید، سعی کنید پنیرش از نوع کوتیا باشد تا عطر و طعمی واقعا مکزیکی گیرتان بیاید.

ماده غذایی	مقدار
کالری	۱۰۸
چربی	۹ گرم
کلسیم	۲۴۰ میلی‌گرم
کربوهیدرات	۱.۲ گرم
فیبر	۰
شکر	۰
پروتئین	۶ گرم

جدول حقایق غذایی ۳۰ گرم پنیر کوتیا

پنیر کاتیج (Cottage Cheese)

پنیر کوتاژ یا کاتیج یکی از محبوب‌ترین گزینه‌ها در میان آمریکایی‌ها است و با شیر گاو تهیه می‌شود. برای تهیه کاتیج، دلمه‌ها را از پنیراب جدا کرده و تحت هیچ فشاری قرار نمی‌دهند تا بافتی خامه‌ای و توده‌ای پیدا کنند. این پنیر پنیری بسیار سالم است که در هر ۱۰۰ گرم، ۱۰ گرم پروتئین و انبوهی ویتامین و مواد معدنی دارد. کاتیج را هم می‌توان به صورت خالی و هم در کنار هر میوه‌ای مصرف کرد. یا اینکه می‌شود از آن برای تهیه غذاهایی مانند طرز تهیه پاستای پنیر کاتیج کمک گرفت.

ماده غذایی	مقدار
کالری	۱۰۸
چربی	۹ گرم
کلسیم	۲۴۰ میلی‌گرم
کربوهیدرات	۱.۲ گرم
فیبر	۰
شکر	۰
پروتئین	۶ گرم

جدول حقایق غذایی ۳۰ گرم پنیر کوتیا

پنیر خامه‌ای (Cream Cheese)

ویلیام لارنس نیویورکی کسی بود که پنیر خامه‌ای را طی سال ۱۸۷۲ میلادی اختراع کرد. او به خوبی می‌دانست که در حال تهیه یک خوراکی لبنی معرکه است و بنابراین کارخانه‌ای کامل را خرید تا پنیر خامه‌ای امروزی که همه ما عاشقش هستیم را تجاری‌سازی کند. لارنس از ترکیب شیر و خامه استفاده می‌کرد و پیش از اینکه این دو را به شکل نوعی پوره درآورد، تمام پنیراب را می‌گرفت. نتیجه کارش هم پنیر خامه‌ای بی‌نظیری بود که به راحتی روی نان پخش می‌شد.

مهم‌ترین نکته راجع به پنیر خامه‌ای،‌ انعطاف‌پذیری آن است که باعث می‌شود هم در انواع غذاها و هم در دسرها استفاده شود: از طرز تهیه سینه مرغ و پنیر و اسفناج و طرز تهیه پاستای آلفردو گرفته تا طرز تهیه چیز کیک نیویورکی و طرز تهیه مینی‌کیک هویج.

ماده غذایی	مقدار
کالری	۱۰۲
چربی	۱۰ گرم
کلسیم	۲۸ میلی‌گرم
کربوهیدرات	۱.۶ گرم
فیبر	۰
شکر	۱.۱ گرم
پروتئین	۱.۸ گرم

جدول حقایق غذایی ۲۹ گرم پنیر خامه‌ای

دنیش بلو یا دنابلو (Danish Blue | Danablu)

دنیش بلو را احتمالا بتوانیم ملایم‌ترین پنیر در میان انواع بلوچیز به حساب بیاوریم، بنابراین اگر تردیدهای خودتان را نسبت به بلوچیز دارید یا از آن متنفر هستید، شاید بهتر باشد به سراغ این یکی بروید. اوایل قرن بیستم میلادی بود که فردی دانمارکی به نام ماریوس بوئل این پنیر را اختراع کرد. بنابراین نسبت به راکفورت و استیلیتون که قرن نهم و هجدهم میلادی از راه رسیدند، دنیش بلو عضوی تازه‌وارد در خانواده بلوچیز به حساب می‌آید.

این پنیر از شیر گاو تهیه شده و نیمه‌نرم است. روش تهیه آن هم مثل بلوچیزهای دیگر است و از سوزن‌هایی مخصوص برای ایجاد جریان هوا درون پنیر استفاده می‌شود تا کپک پنی‌سیلیوم قادر به رشد باشد.

ماده غذایی	مقدار
کالری	۱۱۰
چربی	۱۰ گرم
کلسیم	۱۲۰
کربوهیدرات	۰
فیبر	۰
شکر	۰
پروتئین	۵ گرم

جدول حقایق غذایی ۲۸ گرم دنیش بلو

ادام (Edam)

چیزی که ادام را از انواع پنیر های دیگری که در این مقاله آورده‌ایم متمایز می‌کند، سازگاری آن با چاشنی‌های مختلفی است که طعمش را دگرگون یا تکمیل می‌کنند. ادام نوعی پنیر نیمه-سخت است که از سرشیر به دست آمده و طعمی شیرین و آجیلی را زیر زبان می‌آورد.

ماده غذایی	مقدار
کالری	۱۰۱
چربی	۷.۹ گرم
کلسیم	۲۰۷ میلی گرم
کربوهیدرات	۰.۴ گرم
فیبر	۰
شکر	۰.۴
پروتئین	۷.۱ گرم

جدول حقایق غذایی ۲۸ گرم پنیر ادام

امنتال (Emmental)

این هم پنیری قدیمی و سوئیسی است که قدمتش به ۷۰۰ سال پیش می‌رسد. امنتال رنگ زرد روشن و طعمی ملایم و دلچسب دارد. برای تهیه این پنیر،‌ دلمه‌ها را پیش از قرار دادن در معرض فشار، می‌پزند و حباب‌هایی در این فرایند شکل می‌گیرند که همان حفره‌های معروف «پنیر سوئیسی» را به وجود می‌آورند.

ماده غذایی	مقدار
کالری	۱۱۱
چربی	۸٫۸ گرم
کلسیم	۲۵۲ میلی‌گرم
کربوهیدرات	۰.۴ گرم
فیبر	۰
شکر	۰
پروتئین	۷.۶ گرم

جدول حقایق غذایی ۲۸ گرم پنیر امنتال

پنیر فتا (Feta Cheese)

ابتدای مقاله از این گفتیم که انواع پنیرها در هفت دسته‌بندی مختلف جای می‌گیرند و پنیر «برایند» (Brined) هم می‌توانست دسته‌بندی هشتم باشد. پنیرهای برایند در آب‌نمک غوطه‌ور می‌شوند تا طعمی اسیدی به خود بگیرند. فتا هم چنین پنیری است. ریشه‌های پنیر فتا به یونان بازمی‌گردد و در حالت سنتی، با شیر گوسفند یا بز تهیه می‌شود. در نهایت باید اضافه کرد که فتا بسیار ترد و شکننده است و به زیبایی طرز تهیه سالاد یا هر غذای دیگری می‌نشیند.

ماده غذایی	مقدار
کالری	۷۵
چربی	۶ گرم
کلسیم	۱۴۰ میلی‌گرم
کربوهیدرات	۱.۲ گرم
فیبر	۰
شکر	۱.۲ گرم
پروتئین	۴ گرم

جدول حقایق غذایی ۲۸ گرم پنیر فتا

پنیر فونتینا (Fontina)

فونتینا پنیری از جنس شیر گاو است که از قرن دوازدهم میلادی تاکنون در کوه‌های آلپ ایتالیا تهیه شده است. فونتینا در آن زمان پنیری بسیار تند و تیز بود،‌ اما همینطور که راهش به نقاط مختلف جهان باز شد، تغییراتی هم در آن پدید آمد. آمریکا، آرژانتین، سوئد، دانمارک و کانادا هم امروزه به جمع تولیدکنندگان فونتینا پیوسته‌اند و پنیری تهیه می‌کنند که طعمی ملایم و بافتی نیمه‌نرم دارد.

ماده غذایی	مقدار
کالری	۱۱۰
چربی	۸.۸ گرم
کلسیم	۱۵۶ میلی‌گرم
کربوهیدرات	۰.۴ گرم
فیبر	۰
شکر	۰.۴ گرم
پروتئین	۷.۳ گرم

جدول حقایق غذایی ۲۸ گرم پنیر فونتینا

پنیر بز (Goat Cheese)

از عبارت «پنیر بز» برای توصیف هرگونه پنیر نرمی استفاده می‌شود که با شیر بز به دست آمده باشد. پنیر بز اندکی زننده‌تر از پنیر گاو است و معمولا به شکل رول بسته‌بندی می‌شود. فرانسوی‌ها به صورت خاص علاقه فراوان به این نوع پنیر دارند و آن را در ترکیب با ساندویچ‌های گوشت، مربا یا سالاد مصرف می‌کنند. همانطور که با خواندن مقاله تا اینجا هم متوجه شده‌اید، پنیرهای دیگری هم داریم که با شیر بز تهیه می‌شوند،‌ اما لزوما با نام «پنیر بز» شناخته نمی‌شوند.

تاریخ‌شناسان عقیده دارند که انسان‌های ۱۰ الی ۱۲ هزار سال پیش شیر بز می‌نوشیده‌اند و حدودا از ۷۰۰۰ سال پیش هم شروع به تهیه پنیر از آن کردند. این یعنی برای چند هزار سال از پتانسیل‌های حقیقی شیر بز بی‌خبر بوده‌ایم. بد نیست بدانید بزها حیواناتی سرسخت به حساب آمده و در مناطق و اقلیم‌هایی رشد می‌کنند که جایی مناسب برای گاو و گوسفندنیست. علاوه بر این، شیر بز آکنده از مواد مغذی است.

ماده غذایی	مقدار
کالری	۷۵
چربی	۶ گرم
کلسیم	۴۰ میلی‌گرم
کربوهیدرات	۰
فیبر	۰
شکر	۰
پروتئین	۵.۳ گرم

جدول حقایق غذایی ۲۸ گرم پنیر بز

گورگونزولا (Gorgonzola)

پنیر گورگونزولا سوغات شهری با همین نام در ایتالیا است، اما امروزه در نقاط دیگر جهان هم تولید می‌شود. برای تهیه این نوع پنیر باید به سراغ شیر کامل گاو رفت و مثل انواع پنیر رگه‌آبی، کپک پنی‌سیلیوم را به درون آن تزریق کرد. داریم راجع به بلوچیزی ملایم صحبت می‌کنیم که شبیه دنیش بلو بوده و قطعا هم تند و تیزی کمتری نسبت به راکفورت دارد. اگر هیچوقت شانس امتحان کردن گورگونزولا را نداشته‌اید، می‌توانید خودتان با تهیه سالاد پاستا یا تهیه ریزوتو دلچسب لذت ببرید.

ماده غذایی	مقدار
کالری	۷۵
چربی	۶ گرم
کلسیم	۴۰ میلی‌گرم
کربوهیدرات	۰
فیبر	۰
شکر	۰
پروتئین	۵.۳ گرم

جدول حقایق غذایی ۲۸ گرم پنیر گورگونزولا

پنیر گودا (Gouda)

پنیر گودا یکی از محبوب‌ترین پنیرهای هلند است که در اصل در شهری با همین نام خرید و فروش می‌شد. گودا پنیری نیمه‌سخت است که با شیر گاو تهیه شده و برای مدتی طولانی عمل می‌آید. وقتی هنوز آنقدرها جا نیفتاده، طعمی ملایم و خامه‌ای دارد و در گذر زمان، تند و تیزتر می‌شود. بسته به اینکه به دنبال چه عطر و طعمی می‌گردید، می‌توانید گودا را بین چند هفته تا ۷ سال عمل بیاورید. با توجه به اینکه برای نخستین بار در دست‌نوشته‌هایی متعلق به قرن دوازدهم به پنیر گودا اشاره شده، هلندی‌ها وقت زیادی داشته‌اند تا فرمولی بی‌نقص برای تهیه آن به وجود آورند.

پنیر گودا به خوبی روی گستره وسیعی از خوراکی‌ها و مواد غذایی می‌نشیند. برای مثال می‌توانید صبح خود را با تهیه املت سبزیجات و گودا آغاز کنید، به سراغ تهیه پاستا با پنیر گودا بروید و یا حتی سوپ بروکلی و گودا بپزید.

ماده غذایی	مقدار
کالری	۱۰۱
چربی	۷٫۸ گرم
کلسیم	۱۹۸ میلی‌گرم
کربوهیدرات	۰٫۶ گرم
فیبر	۰
شکر	۰٫۶ گرم
پروتئین	۷٫۱ گرم

جدول حقایق غذایی ۲۸ گرم پنیر گودا

گرانا پادانو (Grana Padano)

گرانا پادانو نوعی پنیر سخت ایتالیایی و محبوب است که از سرشیر گاو تهیه شده و برای حداقل یک سال عمل می‌آید. این پنیر را می‌توانید در هر دستور غذایی جایگزین پارمزان کنید.

ماده غذایی	مقدار
کالری	۱۲۰
چربی	۹ گرم
کلسیم	۲۵۰ میلی‌گرم
کربوهیدرات	۱ گرم
فیبر	۰ گرم
شکر	۰ گرم
پروتئین	۹ گرم

جدول حقایق غذایی ۲۸ گرم پنیر گرانا پادانو

پنیر گرویر (Gruyere)

گرویر پنیری سوئیسی است که نامش را از یکی از شهرهای این کشور قرض گرفته است. معمولا از این پنیر سخت برای تهیه فوندو و سوپ پیاز فرانسوی استفاده می‌شود. گرویر جایگاه خاصی در فرهنگ غذایی کشور آلمان هم دارد و از آن برای تهیه غذای لذیذ «اشپاتزل» بهره می‌گیرند.

ماده غذایی	مقدار
کالری	۲۲۳
چربی	۱۷.۵ گرم
کلسیم	۵۴۶ میلی‌گرم
کربوهیدرات	۰.۲ گرم
فیبر	۰
شکر	۰.۲ گرم
پروتئین	۱۶ گرم

جدول حقایق غذایی ۵۴ گرم پنیر گرویر

هالومی (Halloumi)

پنیر هالومی یا پنیر کبابی سوغات کشور قبرس است. این پنیر در دمایی بسیار بالا ذوب می‌شود و بنابراین گزینه‌ای کاملا ایده‌آل برای پخت‌وپز به حساب می‌آید. هالومی ضمنا پنیری نسبتا سالم بوده و با چربی و کالری اندک خود گزینه مناسبی برای افراد با سبک زندگی سالم است. ۱۰۰ گرم از این پنیر حاوی ۲۰ گرم پروتئین است. ناگفته نماند که پنیر کبابی بافتی خامه‌ای و جویدنی دارد و طعمی که اندکی به ترشی می‌زند. اگرچه موارد استفاده از این پنیر متنوع است اما هالومی صرفا گریل‌شده یکی از لذیذترین خوراکی‌هایی خواهد بود که در تمام زندگی می‌خورید.

ماده غذایی	مقدار
کالری	۸۵
چربی	۶.۳ گرم
کلسیم	۱۴۳ میلی‌گرم
کربوهیدرات	۰.۶ گرم
فیبر	۰
شکر	۰.۳ گرم
پروتئین	۶.۳ گرم

جدول حقایق غذایی ۲۸ گرم پنیر هالومی

پنیر هاوارتی (Havarti Cheese)

هاوارتی هم یکی دیگر از انواع پنیر های نیمه‌نرمی است که با شیر پاستوریزه گاو تهیه می‌شود. دانمارکی‌ها این پنیر را در سال ۱۹۲۱ اختراع کردند و در سال ۱۹۵۲ هم نام هاوارتی را برایش انتخاب کنند. امروز که این مقاله را می‌خوانید، دانمارکی‌ها در هر سال بیش از ۱۷ هزار تن هاوارتی تولید می‌کنند. این پنیر نسبتا خامه‌ای گزینه‌ای عالی برای ساندویچ‌ها به حساب آمده و احتمالا حتی از پنیر گریل‌شده هم بهتر باشد.

ماده غذایی	مقدار
کالری	۱۰۴
چربی	۸.۳ گرم
کلسیم	۱۸۹ میلی‌گرم
کربوهیدرات	۰.۸ گرم
فیبر	۰
شکر	۰.۱ گرم
پروتئین	۶.۵ گرم

جدول حقایق غذایی ۲۸ گرم پنیر هاوارتی

پنیر رودکا (Hrudka)

رودکا به نام‌های «پنیر تخم مرغی اوکراینی» یا «پنیر ایستر اروپای شرقی» هم شناخته می‌شود. برخلاف اکثر پنیرهایی که معرفی کردیم، گیر آوردن این یکی دشوار است. رودکا از تخم مرغ تهیه شده و برای چندین نسل، عنصری مهم در جشن ایستر اوکراینی به حساب آمده است.

جارلزبرگ (Jarlsberg)

جارلزبرگ پنیری نروژی است که فراتر از مرزهای این کشور هم به محبوبیت رسیده. این پنیر به سبک سوئدی و با شیر گاو تهیه می‌شود. بافت نیمه‌نرم جارلزبرگ و پوسته زردرنگ و مومی آن، شباهت زیادی به امنتال دارد. از این پنیر در ساندویچ‌های سرد و گرم، طرز تهیه کاسرول و همینطور سینی مزه استفاده می‌شود.

ماده غذایی	مقدار
کالری	۱۱۱
چربی	۸ گرم
کلسیم	۲۵۲ میلی‌گرم
کربوهیدرات	۰.۴ گرم
فیبر	۰
شکر	۰
پروتئین	۷٫۶ گرم

جدول حقایق غذایی ۲۸ گرم پنیر جارلزبرگ

پنیر مانچگو (Manchego Cheese)

مانچگو نوعی پنیر سخت اسپانیایی است که تنها با شیر گوسفند به دست می‌آید. این پنیر که برای مدت نسبتا زیادی هم به عمل می‌آید، یکی از پایه‌های اصلی طرز تهیه گراتن سیب‌زمینی است. اگر هم چیزی متفاوت می‌خواهید که کربوهیدرات کمتر داشته باشد، تهیه گراتن سبزیجات را پیشنهاد می‌کنیم.

ماده غذایی	مقدار
کالری	۱۲۸
چربی	۱۰ گرم
کلسیم	۲۵۴ میلی‌گرم
کربوهیدرات	۰.۶ گرم
فیبر	۰
شکر	۰.۶ گرم
پروتئین	۸.۷ گرم

جدول حقایق غذایی ۲۸ گرم پنیر مانچگو

ماسکارپونه (Mascarpone)

ماسکارپونه عنصر اسرارآمیزی است که ایتالیایی‌ها در طرز تهیه تیرامیسو استفاده می‌کنند. این پنیر شباهت زیادی به پنیر خامه‌ای آمریکایی دارد، اما خامه‌ای‌تر بوده و چربی بیشتری را شامل می‌شود. درست مانند پنیر خامه‌ای، ماسکارپونه با انواع خوراکی‌ها سازگار است و می‌توانید آن را هم در غذاهای شیرین و هم ترش و نمکی پیدا کنید.

ماده غذایی	مقدار
کالری	۱۲۲
چربی	۱۳ گرم
کلسیم	۲۲ میلی‌گرم
کربوهیدرات	۰.۹ گرم
فیبر	۰
شکر	۰.۷ گرم
پروتئین	۱.۳ گرم

جدول حقایق غذایی ۲۸ گرم پنیر ماسکارپونه

مانتری جک (Monterey Jack)

مانتری جک پنیری آمریکایی است که از شیر پاستوریزه گاو به دست می‌آید و در ترکیب با برگر بی‌نظیر می‌شود، زیرا به خوبی آب شده و طعمی خوشایند زیر زبان می‌آورد. از این پنیر می‌توان در بسیاری از پاستاها و کاسرول‌ها هم استفاده کرد.

ماده غذایی	مقدار
کالری	۱۰۶
چربی	۸.۶ گرم
کلسیم	۲۱۱ میلی‌گرم
کربوهیدرات	۰.۲ گرم
فیبر	۰
شکر	۰.۱ گرم
پروتئین	۶.۹ گرم

جدول حقایق غذایی ۲۸ گرم پنیر مانتری جک

موزارلا (Mozzarella)

از میان انواع پنیر، موزارلا کمترین نیاز را به معرفی دارد، زیرا تقریبا همه ما بارها و بارها آن را خورده‌ایم و هر بار هم عاشقش بوده‌ایم. موزارلا در دسته‌بندی «پاستا فیلاتا» (Pasta Filata) یا «پنیر دلمه کشیده» قرار می‌گیرد. برای تهیه این نوع پنیر، دلمه را آنقدر در آب غوطه‌ور می‌کنند تا شکل لاستیکی و کشسان به خودش بگیرد و به شکل همان موزارلایی که می‌شناسیم دربیاید.

موزارلا در سال ۱۵۷۰ میلادی و در ایتالیا اختراع شد، اما طبیعتا امروز راهش را به تمام نقاط جهان باز کرده و تبدیل به یکی از پنج پنیری شده که بیشترین میزان تولید را دارند. از تهیه املت اسفناج و تهیه اسپاگتی فوری گرفته تا طرز تهیه پیتزا و طرز تهیه شنیسل مرغ،‌ راه‌های زیادی برای لذت بردن از موزارلا وجود دارد.

ماده غذایی	مقدار
کالری	۸۵
چربی	۶.۳ گرم
کلسیم	۱۴۳ میلی‌گرم
کربوهیدرات	۰.۶ گرم
فیبر	۰
شکر	۰.۳ گرم
پروتئین	۶.۳ گرم

جدول حقایق غذایی ۲۸ گرم موزارلا

پنیر مونستر (Muenster Cheese)

مونستر پنیری است که با غوطه‌ور شدن در آب‌نمک تهیه می‌شود و به خاطر رنگ نارنجی‌ ناشی از رنگ خوراکی آناتو، به راحتی قابل تشخیص است. از سوی دیگر مونستر را می‌توان پنیری کره‌ای توصیف کرد که در ترکیب با خوراکی‌های زیادی مانند انواع ماکارونی، تهیه چیز برگر، کسادیای مرغ و البته تهیه ساندویچ پنیر گریل‌شده معرکه می‌شود.

ماده غذایی	مقدار
کالری	۱۰۴
چربی	۸.۵ میلی‌گرم
کلسیم	۲۰۳ میلی‌گرم
کربوهیدرات	۰.۳ گرم
فیبر	۰
شکر	۰.۳ گرم
پروتئین	۶.۶ گرم

جدول حقایق غذایی ۲۸ گرم پنیر مونستر

پنیر نوفشاتل (Neufchâtel)

نوفشاتل پنیری نرم است که از قرن ششم میلادی به بعد در منطقه نرماندی فرانسه تولید می‌شود و برای عمل آوردن آن از کپک استفاده می‌کنند. ظاهر این پنیر بی‌شباهت به بری یا کممبر نیست و با همان پوسته سفیدرنگ و خوراکی پوشانده شده. طعم نوفشاتل اندکی تیزتر از دو پنیر دیگر است و به جای بافت خامه‌ای، بافتی ماسه‌ای و دانه‌ای دارد.

ماده غذایی	مقدار
کالری	۷۲
چربی	۶.۵ گرم
کلسیم	۳۳ میلی‌گرم
کربوهیدرات	۱ گرم
فیبر	۰
شکر	۰.۹ گرم
پروتئین	۲.۶ گرم

جدول حقایق غذایی ۲۸ گرم پنیر نوفشاتل

پنیر (Paneer)

آنچه در زبان هندی خیلی ساده به عنوان «پنیر» شناخته می‌شود به معنای پنیری تازه است که از شیر گاو یا بوفالوی جوان به دست می‌آید. چنین پنیری شباهت‌هایی نسبی به پنیر کاتیج دارد، اما می‌توان آن‌ را فشرده هم کرد تا بافتی شبیه به «توفو» پیدا کند.

حتی بعد از فشرده‌سازی هم این نوع پنیر شکنندگی خود را حفظ کرده و طعمی ملایم را همراه با مقادیر قابل توجهی از پروتئین در اختیارتان می‌گذارد. این پنیر آب نمی‌شود و بنابراین فرصت خوبی در آشپزی با پنیر به وجود می‌آورد. به عنوان مثال می‌توان تکه‌های پنیر را درون انواع سوپ یا کباب ریخت. ناگفته نماند که پنیر می‌تواند اصلی‌ترین جایگزین گوشت برای گیاهخواران باشد.

ماده غذایی	مقدار
کالری	۱۸۲٫۵
چربی	۱۴٫۵ گرم
کلسیم	۳۴۵٫۵ میلی‌گرم
کربوهیدرات	۱.۸ گرم
فیبر	۰
شکر	۱.۴ گرم
پروتئین	۱۱ گرم

جدول حقایق غذایی ۶۰ گرم پنیر

پنیر پارمزان (Parmesan)

پارمزان نوعی پنیر ایتالیایی سخت است که برای اولین بار در سده ۱۲ یا ۱۳ میلادی تهیه شد. پنیر پارمزان را معمولا به صورت رنده شده مصرف می‌کنند و بخش اعظمی از شهرت آن هم مدیون عطر تند و طعم شیرینش است. در بسیاری از نقاط جهان پارمزان را روی پاستا می‌ریزند. می‌توانید از آن در دستورهای دیگر مانند طرز تهیه لازانیا بادمجان، طرز تهیه پیتزای چیکن پارمزان یا طرز تهیه گراتن بادمجان هم استفاده کنید.

ماده غذایی	مقدار
کالری	۱۲۶
چربی	۸.۴ گرم
کلسیم	۲۵۸ میلی‌گرم
کربوهیدرات	۴.۲ گرم
فیبر	۰
شکر	۰
پروتئین	۸.۴ گرم

جدول حقایق غذایی ۲۸ گرم پارمزان

پارمیژیانو رژیانو (Parmigiano Reggiano)

اگرچه در اکثریت مواقع می‌توان از پارمیژیانو رژیانو به جای پارمزان استفاده کرد، اما این دو پنیرهایی یکسان نیستند. پارمژیانو رژیانو فقط در منطقه پارما ایتالیا و با درپیش‌گیری دستورالعمل‌هایی سخت‌گیرانه تولید می‌شود. به عنوان مثال این نوع پنیر باید حداقل به مدت ۱۲ ماه عمل بیاید، اما چنین قاعده‌ای راجع به پارمزان وجود ندارد.

ماده غذایی	مقدار
کالری	۱۲۶
چربی	۸.۴ گرم
کلسیم	۲۵۸ میلی‌گرم
کربوهیدرات	۴.۲ گرم
فیبر	۰
شکر	۰
پروتئین	۸.۵ گرم

جدول حقایق غذایی ۲۸ گرم پنیر پارمیژیانو رژیانو

پکورینو رومانو (Pecorino Romano)

این پنیر شیر گوسفند که در جنوب ایتالیا تهیه می‌شود طعمی تند و تیز و نمکی دارد و معمولا هم به صورت رنده‌شده مورد استفاده قرار می‌گیرد. پکورینو در ایتالیایی به معنای «گوسفند» است و بنابراین نمی‌توان در فرایند تهیه این نوع پنیر تقلب کرد و به سراغ شیر حیوانی دیگر رفت. گفته می‌شود پنیر رومانو یکی از محبوب‌ترین گزینه‌ها برای ارتش روم باستان بوده است و تا همین امروز با همان فرایند صدها سال پیش تولید می‌شود.

ماده غذایی	مقدار
کالری	۱۱۰
چربی	۷٫۶ گرم
کلسیم	۳۰۲ میلی‌گرم
کربوهیدرات	۱ گرم
فیبر	۰
شکر	۰.۲ گرم
پروتئین	۹ گرم

جدول حقایق غذایی ۲۸ گرم پکورینو رومانو

پپر جک (Pepper Jack)

پپر جک را می‌توان پنیری اندک متفاوت از مانتری جک به حساب آورد که با انواع فلفل‌ و سایر ادویه‌ها طعم‌دار شده است. به خاطر رطوبت داخلی زیاد، پپر جک به راحتی آب می‌شود و بنابراین گزینه‌ای کاملا مناسب برای ساندویچ‌های برگر است. در هر دستور غذایی که متکی بر مانتری جک باشد می‌توانید پپر جک را جایگزین آن کنید، اما طبیعتا باید منتظر عطر و طعمی قوی‌تر باشید.

ماده غذایی	مقدار
کالری	۱۰۴
چربی	۸.۵ گرم
کلسیم	۲۰۹ گرم
کربوهیدرات	۰.۲ گرم
فیبر	۰
شکر	۰.۱ گرم
پروتئین	۶.۹ گرم

جدول حقایق غذایی ۲۸ گرم پنیر پپر جک

پنیر پروسس (Processed Cheese)

پنیرهای مختلفی را می‌توان در دسته‌بندی «پنیر پروسس» قرار داد. برخی از مردم جهان سعی می‌کنند به دلایلی که در ابتدای مقاله آوردیم، به صورت کامل از این نوع پنیر بپرهیزند. اما حقیقت این است که این نوع از پنیرها آزادی عمل زیادی به هنگام پخت‌وپز را به همراه می‌آورند و می‌توانید کنترلی کامل بر عطر و طعم غذا داشته باشید.

ماده غذایی	مقدار
کالری	۶۶
چربی	۴.۹ گرم
کلسیم	۲۶۶ میلی‌گرم
کربوهیدرات	۱.۸ گرم
فیبر	۰
شکر	۱.۳ گرم
پروتئین	۳.۶ گرم

جدول حقایق غذایی ۲۱ گرم پنیر پروسس

پنیر پروولون (Provolone Cheese)

پروولون هم یکی دیگر از سوغاتی‌های جنوب ایتالیا است که با شیر گاو تهیه شده و به طعم نسبتا آجیلی‌اش شهرت دارد. هرچه از عمر این پنیر می‌گذرد، طعمش هم تغییر کرده و تند و تیزتر می‌شود. پروولون پنیری نیمه‌سخت و زردرنگ است که معمولا دودی هم می‌شود تا گزینه‌ای مناسب برای ساندویچ پنیر گریل شده یا چیز استیک باشد.

ماده غذایی	مقدار
کالری	۱۰۰
چربی	۷.۵ گرم
کلسیم	۲۱۴ میلی‌گرم
کربوهیدرات	۰.۶ گرم
فیبر	۰
شکر	۰.۲ گرم
پروتئین	۷.۳ گرم

جدول حقایق غذایی ۲۸ گرم پنیر پروولون

کوارک (Quark)

کوارک معمولا به عنوان پنیر در نظر گرفته نمی‌شود و صرفا محصولی لبنی به حساب می‌آید که از شیر ترش ساخته و با باکتری مسوفیل تخمیر می‌شود. در نتیجه این اتفاق،‌ پنیر ترش‌مزه می‌شود. درست مثل پنیر خامه‌ای، کوارک را به راحتی می‌شود طعم‌دار کرد. در آلمان از این پنیر عمدتا برای تهیه دسر، به‌خصوص چیزکیک، استفاده می‌شود. در اروپای شرقی هم از آن برای تهیه پن‌کیک یا خوراکی‌های ترش و نمکی استفاده می‌کنند. باید اضافه کرد که پیدا کردن کوارک در جایی غیر از قاره اروپا آنقدرها آسان نیست.

ماده غذایی	مقدار
کالری	۷۲.۵
چربی	۰.۵ گرم
کلسیم	۱۳۵ میلی‌گرم
کربوهیدرات	۴.۴ گرم
فیبر	۰
شکر	۴ گرم
پروتئین	۱۲.۵ گرم

جدول حقایق غذایی ۱۲۲ گرم پنیر کوارک

کیسو بلانکو (Queso Blanco)

کیسو بلانکو که خیلی ساده به «پنیر سفید» ترجمه می‌شود، یکی از پایه‌های اصلی آشپزی مکزیکی است. این پنیر به راحتی آب نمی‌شود و بنابراین به درد دستورهای غذایی می‌خورد که پنیر آن‌ها نباید به شکل مایع درآید. همین نقطه ذوب بالا باعث می‌شود کیسو بلانکو برای گریل کردن هم گزینه خوبی باشد.

ماده غذایی	مقدار
کالری	۱۸۳
چربی	۱۳٫۵ گرم
کلسیم	۴۰۷ میلی‌گرم
کربوهیدرات	۱.۵ گرم
فیبر	۰
شکر	۱.۱ گرم
پروتئین	۱۲ گرم

جدول حقایق غذایی ۶۰ گرم پنیر کیسو بلانکو

پنیر کیسو فرسکو (Queso Fresco)

کیسو فرسکو در اسپانیایی به معنی «پنیر تازه» است که نامی بسیار مناسب برای این پنیر سفید نرم و تازه به حساب می‌آید. درست مثل بلانکو، فرسکو هم به سادگی آب نخواهد شد و بنابراین می‌توانید آن را روی غذاهای گوناگون مانند انچیلادا یا طرز تهیه تاکو میگو بریزید.

ماده غذایی	مقدار
کالری	۱۸۲.۵
چربی	۱۴.۵ گرم
کلسیم	۳۴۵ میلی‌گرم
کربوهیدرات	۱.۸ گرم
فیبر	۰
شکر	۱.۴ گرم
پروتئین	۱۱ گرم

جدول حقایق غذایی ۶۰ گرم کیسو فرسکو

راکلت (Raclette)

در کشور سوئیس، راکلت هم نام یک غذا است و هم نام پنیری که برای تهیه آن استفاده می‌شود. در پخت‌وپز سنتی سوئیس، پنیر راکلت در مقابل آتش حرارت می‌بیند و سپس سیب‌زمینی آب‌پز یا گوشت را زیر آن می‌‌گیرند تا پنیر به آرامی چکه کند. این سنت راهش را به رستوران‌ها هم باز کرده که برای ذوب پنیر از لامپ‌های گرم استفاده می‌کنند و پنیر را روی تمام بشقاب یا بخش‌هایی از غذا می‌ریزند.

ماده غذایی	مقدار
کالری	۵۰۴
چربی	۴۰ گرم
کلسیم	۱۲۳۴ میلی‌گرم
کربوهیدرات	۰.۴ گرم
فیبر	۰
شکر	۰.۴ گرم
پروتئین	۳۶ گرم

جدول حقایق غذایی ۱۲۲ گرم پنیر راکلت

پنیر ریکوتا (Ricotta Cheese)

ریکوتا یکی دیگر از انواع پنیر ایتالیایی و نرم است که گزینه‌ای مناسب برای استفاده در طرز تهیه لازانیا، طرز تهیه کرپ و شیرینی گلت به حساب می‌آید. ریکوتا را معمولا با شیر گاو تهیه می‌کنند، اما ممکن است ریکوتای تهیه شده با شیر بوفالو را هم در بازار ببینید.

ماده غذایی	مقدار
کالری	۱۷۱
چربی	۹.۸ گرم
کلسیم	۳۳۷ میلی‌گرم
کربوهیدرات	۶.۴ گرم
فیبر	۰
شکر	۰.۴ گرم
پروتئین	۱۴ گرم

جدول حقایق غذایی ۱۲۴ گرم پنیر ریکوتا

رومانو (Romano)

رومانو پنیری سخت و از جنس شیر گوسفند است که معمولا همراه با پارمزان روی پاستا ریخته می‌شود. البته که پنیرهای رومانوی تهیه شده از شیر گاو و بز هم وجود دارند، اما مرغوب‌ترین پنیر ممکن یا «پکورینو رومانو» تنها با شیر گوسفند سخته می‌شود. ناگفته نماند که انواع پنیر رومانو روی پیتزا معرکه می‌شوند و قلمروی این غذای محبوب فقط به موزارلا محدود نیست.

ماده غذایی	مقدار
کالری	۱۱۰
چربی	۷.۶ گرم
کلسیم	۳۰۲ میلی‌گرم
کربوهیدرات	۱ گرم
فیبر	۰
شکر	۰.۲ گرم
پروتئین	۹ گرم

جدول حقایق غذایی ۲۸ گرم پنیر رومانو

راکفورت (Roquefort)

این پنیر ایتالیایی تیزترین عطر و طعم را در بین تمام پنیرهای رگه‌آبی دارد. اگر این عطر و طعم این نوع پنیر برایتان زننده نباشد، بیشترین لذت را از راکفورت خواهید برد. از راکفورت می‌شود در هر دستور غذایی که حاوی بلوچیز است استفاده کرد، اما باید خودتان را برای غالب شدن طعم این پنیر بر تمام غذا آماده کنید.

ماده غذایی	مقدار
کالری	۱۰۵
چربی	۸.۷ گرم
کلسیم	۱۸۸ میلی‌گرم
کربوهیدرات	۰.۶ گرم
فیبر	۰
شکر	۰
پروتئین	۶.۱ گرم

جدول حقایق غذایی ۲۸ گرم پنیر راکفورت

ساکورا (Sakura)

ساکورا تنها پنیر ژاپنی موجود در فهرست انواع پنیر ما است. تهیه و مصرف پنیر را می‌توان پدیده‌ای نسبتا تازه در ژاپن به حساب آورد. ۱۰۰ سال پیش، سرانه مصرف پنیر میان ژاپنی‌ها یک گرم در سال بود. بنابراین می‌توانستید یک کیلو پنیر را میان مردم شهری ۱۰۰۰ نفری تقسیم کنید.

ساکورا در سال ۱۹۷۴ و توسط خانواده‌ای تهیه شد که طرز تهیه پنیر را در دانشگاه ویسکانسین آمریکا آموخته بودند. نتیجه کار آن‌ها پنیری مشابه کمببر است که در آبجوی برنج خوابانده و میان برگ‌های بامبو بسته‌بندی می‌شود. خبر بد اینکه این پنیر حتی در فروشگاه‌های بین‌المللی هم به سختی پیدا می‌شود.

سیرین (Sirene)

سیرین که گاهی تحت عنوان «فتای بلغاری» هم شناخته می‌شود از محبوب‌ترین پنیرهای در شبه‌ جزیره بالکان و همینطور یونان به حساب می‌آید. این پنیر طعمی کاملا نمکی دارد و با شیر گاو، گوسفند یا بز تهیه می‌شود. سیرین به داشتن طعمی تند و تیز و عطری شدید مشهور است.

استیلتون (Stilton)

این پنیر طی دهه ۱۷۲۰ میلادی و در انگلیس اختراع شد و تولید آن هنوز هم در شهر استلیتون این کشور ادامه دارد. استیلتون هم نوعی بلوچیز است که با کپک «پنی‌سیلیوم راکفورتی» تهیه می‌شود، اما جالب اینکه می‌توانید استیلتون سفیدرنگ و بدون کپک را هم در بازار پیدا کنید. این پنیر در مجموع طعمی ملایم‌تر از راکفورت دارد، اما نه به اندازه بلو دنیش یا گورگونزولا.

ماده غذایی	مقدار
کالری	۱۰۰
چربی	۸.۱ گرم
کلسیم	۱۵۰ میلی‌گرم
کربوهیدرات	۰.۷ گرم
فیبر	۰
شکر	۰.۱ گرم
پروتئین	۶.۱ گرم

جدول حقایق غذایی ۲۸ گرم پنیر استیلتون

پنیر رشته‌ای (String Cheese)

برخی ممکن است بگویند پنیر رشته‌ای اصلا جایی در لیست انواع پنیر ندارد،‌ زیرا همان پنیر موزارلای عادی است که به شکلی متفاوت بسته‌بندی شده. با این حال پنیر رشته‌ای آنقدر کاربردهای متعددی دارد که لیاقت حضور در چنین فهرستی را پیدا کرده. از این پنیر می‌توان در ناهار مدرسه یا محل کار،‌ طبیعت‌گردی، مسافرت و هر جای مشابهی استفاده کرد.

ماده غذایی	مقدار
کالری	۸۵
چربی	۶.۳ گرم
کلسیم	۱۴۳ میلی‌گرم
کربوهیدرات	۰.۶ گرم
فیبر	۰
شکر	۰.۳ گرم
پروتئین	۶.۳ گرم

جدول حقایق غذایی ۲۸ گرم پنیر رشته‌ای

پنیر سوئیسی (Swiss)

پنیر سوئیسی نامی است که آمریکایی‌ها برای پنیری که شباهت زیادی به امنتال سوئیسی دارد، انتخاب کرده‌اند. داریم راجع به پنیری صحبت می‌کنیم که زرد کمرنگ بوده و به خاطر استفاده از باکتری پروپیونی، حفره‌هایی روی بدنه خود دارد. پنیر سوئیسی چه در کوردن بلو و پاستا و چه در سینی مزه بسیار لذیذ خواهد بود.

ماده غذایی	مقدار
کالری	۲۱۲
چربی	۱۶.۵ گرم
کلسیم	۵۸۰.۵ میلی‌گرم
کربوهیدرات	۰.۸ گرم
فیبر	۰
شکر	۰
پروتئین	۱۴.۵ گرم

جدول حقایق غذایی ۵۴ گرم پنیر سوئیسی

چه عواملی انواع پنیر را از یکدیگر متمایز می‌کنند؟

پنیرهای مختلف با استفاده از شیر گاو، بز، گوسفند، بوفالو و یا حتی ترکیبی از این‌ها تهیه می‌شوند و این از مهم‌ترین تفاوت‌های میان پنیرها است. با این حال می‌توان به فاکتورهای دیگری مانند کشور یا منطقه سازنده، مدت‌زمان عمل آمدن پنیر، بافت، طعم و روش تهیه آن هم اشاره کرد.

چند نوع پنیر در جهان داریم؟

در دنیای امروز بیش از ۱۸۰۰ نوع پنیر مختلف در سراسر جهان داریم که در ۷ دسته‌بندی مختلف قرار می‌گیرند: از پنیرهای نرم و تازه‌ای مانند کاتیج و پنیرهای رگه‌آبی مانند کمببر گرفته تا پنیرهای خشکی مانند پارمزان که برای چندین ماه تا چندین سال عمل آمده‌اند.

کدام پنیرها بهترین طعم را دارند؟

اگر به دنبال خوش‌طعم‌ترین پنیر برای وعده غذایی بعدی خود می‌گردید، می‌توانید به سراغ یکی از پنج پنیر موزارلا، پارمژیانو رژیانو، بری، چدار یا پنیر سوئیسی بروید.

کدام پنیرها برای رژیم غذایی مناسب هستند؟

برخی از پنیرها مانند فتا، کاتیج کم‌چربی، چدار، پنیر سوئیسی و پارمزان گزینه‌ای عالی برای کاهش وزن به حساب می‌آیند، خصوصا اگر بخواهید از چربی‌های شکمی خود کم کنید. این پنیرها نه‌تنها انبوهی ماده مغذی دارند، بلکه با کالری بسیار کم به دست‌تان می‌رسند.

راز خوشمزگی سالاد ماکارونی + ۸ نکته و ترفند

نویسنده حبیبه مجیدی

4,8

۲۱ خرداد ۱۴۰۲۲۶ خرداد ۱۴۰۴

حتما تا به حال برایتان پیش آمده است که یک سالاد ماکارونی خورده باشید که طعمی متفاوت و جذاب‌تر از همیشه داشته باشد. احتمالا هم بعد از خوردن این سالاد ماکارونی از خود پرسیده‌اید راز خوشمزگی سالاد ماکارونی در چیست؟

صرف نظر از این‌که سالاد ماکارونی خود را با کالباس یا تن ماهی یا مرغ یا اصلا بدون گوشت و فرآورده‌های گوشتی درست می‌کنید و حتی صرف نظر از انواع ماکارونی فرمی یا حتی نوع سس مورد علاقه‌تان، ترفندهایی وجود دارند که در اصل راز خوشمزگی سالاد ماکارونی محسوب می‌شوند و در ادامه این مطلب از کتاب کاله قصد داریم این ترفندها را با شما مرور کنیم.

سالاد ماکارونی، سالاد نیست

اولین نکته مهم در تهیه سالاد ماکارونی این است که آن را به عنوان سالاد محسوب نکنید: برخی از قوانینی که برای سالادها وجود دارند، مثلا تعادل اسید و چربی (که موجب خوشمزگی آن‌ها می‌شود)، در تهیه سالاد ماکارونی صدق نمی‌کنند. در ادامه قبل از بررسی نکات مهم برای داشتن یک سالاد ماکارونی خوشمزه ابتدا روش تهیه سالاد ماکارونی را مرور می‌کنیم.

مواد سالاد ماکارونی و طرز تهیه سالاد ماکارونی خوشمزه

تقریبا می‌توان گفت به تعداد آدم‌های روی زمین انواع مختلفی از سالاد ماکارونی وجود دارد. چون هر شخص، می‌تواند با ذائقه و سلیقه خود مواد این غذا را کم و زیاد کند و به ترکیبی جدید برسد. در ادامه و قبل از این که رازهای خوشمزگی سالاد ماکارونی را بدانیم یک طرز تهیه سالاد ماکارونی خوشمزه و پایه را به صورت خلاصه بررسی می‌کنیم:

اصلی‌ترین مواد سالاد ماکارونی

مواد لازم سالاد ماکارونی که تقریبا به صورت ثابت در همه دستورهای پخت وجود دارند عبارت هستند از:

ماکارونی فرمی

برای تهیه سالاد ماکارونی، داشتن ماکارونی فرمی یکی از واجبات است. برای تهیه این سالاد خوشمزه می‌توانید از انواع ماکارونی فرمی استفاده کنید. اما بهترین گزینه‌ها، قطعا ماکارونی‌های شکل‌داری هستند که شیار دارند و یک‌دست نیستند.

انواع سبزیجات رنگارنگ و فرآورده‌های گوشتی

سالاد ماکارونی بدون سبزیجات رنگارنگ و انواع گوشت یا فرآورده‌های گوشتی جذاب نیست. اما اصلی‌ترین سبزیجات مناسب سالاد ماکارونی شامل هویج، نخود فرنگی، ذرت و فلفل دلمه‌ای است. فقط نکته مهم این است که برخی از این سبزیجات را باید ابتدا بپزید و برخی را به صورت خام استفاده کنید. البته این را هم به خاطر داشته باشید که برای تنوع می‌توانید حتی برخی از سبزیجات را کبابی یا برشته کنید تا طعم فوق‌العاده‌ و متفاوتی را تجربه کنید.

همانطور که گفتیم استفاده از پروتئین‌های مثل مرغ و کالباس در تهیه سالاد ماکارونی مرسوم است برای همین می‌توانید از دستور غذاهایی مثل طرز تهیه سالاد ماکارونی با مرغ و طرز تهیه سالاد ماکارونی با کالباس که قبلا در کتاب کاله تهیه کرده بودیم هم استفاده کنید تا روش تهیه سالاد ماکارونی با این دو ماده را با جزییات بدانید.

سس مناسب برای تهیه سالاد ماکارونی

سس یک عنصر ضروری برای سالاد ماکارونی است. برای تهیه سس سالاد کافی است موادی را از جمله سس مایونز، مقداری ماست چکیده و البته لیمو ترش را به همراه ادویه‌هایی مثل فلفل و آویشن خوب با هم مخلوط کنید تا یک سس جذاب برای سالاد داشته باشید.

نکته مهم اما این است که اگر از سس خانگی برای سالاد ماکارونی خود استفاده می‌کنید حتما قبل از اضافه کردن آن به سالاد خوب، همه موادش را هم بزنید. ضمنا بهتر است از سس‌هایی که در آن سرکه بالزامیک وجود دارد برای سالاد ماکارونی استفاده نکنید، چون رنگ قهوه‌ای به غذا می‌دهد که شاید اشتهای‌تان را کور کند.

نمک و فلفل و ادویه ماکارونی مناسب

مزه‌دار کردن سالاد ماکارونی با نمک و فلفل بسیار مهم است فقط مراقب باشید که سالادتان خیلی شور یا خیلی کم نمک نباشد. ضمنا ادویه مناسب ماکارونی را هم به میزان کافی استفاده کنید.

بیشتر بخوانید

طرز تهیه سالاد ماکارونی خوشمزه

برای تهیه سالاد ماکارونی ابتدا باید موادی که نیاز به پخت دارند را بپزید و ماکارونی را آبکش کنید و بعد از این که آب ماکارونی خوب کشیده شد همه مواد، چه پخته و چه خام، را خوب با هم مخلوط کنید و بعد سس سالاد را اضافه کنید. در نهایت برای سرو از ظرف مناسبی که جذاب هم باشد استفاده کنید. البته تزیین سالاد ماکارونی را فراموش نکنید.

اگر دوست دارید جزییات بیشتری از دستور آماده‌سازی سالاد ماکارونی بدانید، می‌توانید طرز تهیه سالاد ماکارونی ساده با دستور سریع و خوشمزه را در کتاب کاله به صورت کامل مطالعه کنید.

۸ راز خوشمزگی سالاد ماکارونی

همانطور که گفتیم، در این مطلب قصد داریم به رازهای خوشمزگی سالاد ماکارونی بپردازیم، رازهایی که باعث می‌شوند سالاد ماکارونی شما از یک غذای معمولی به یک غذای خاص و به یاد ماندنی تبدیل شود. در ادامه به مرور ۸ نکته کلیدی می‌پردازیم که در اصل رازهای خوشمزگی سالاد ماکارونی به حساب می‌آیند.

۱- استفاده از اندازه و شکل مناسب ماکارونی

اولین نکته در تهیه سالاد ماکارونی این است که تنوع ماکارونی‌های فرمی بسیار زیاد است و باور کنید یا نه، اندازه و شکل ماکارونی هنگام تهیه این غذا بسیار اهمیت دارد. برای داشتن یک سالاد ماکارونی خوشمزه بهتر است از ماکارونی‌های شکلی کوتاه گوشه‌دار بخصوص آن‌هایی که گوشه‌های بیشتری دارند مثل ماکارونی فوسیلی، روتینی، پنه و فارفاله که برای تهیه پاستاهم مناسب هستند، استفاده کنید.

این نوع ماکارونی‌های شکلی هم به این جهت که اندازه‌شان مناسب سرو و خوردنشان راحت است و هم به‌خاطر این که چین‌های اطرافشان فضای لازم برای مخلوط شدن سس به مواد و ماکارونی را فراهم می‌کنند، بسیار مناسب سالاد ماکارونی هستند.

انواع ماکارونی مناسب برای تهیه سالاد ماکارونی خوشمزه

۲- پختن مناسب و کافی ماکارونی

ماکارونی، ستاره اصلی سالاد ماکارونی است. بنابراین درست پخته شدن آن بسیار مهم است. چون اگر ماکارونی برای مدت زمان طولانی روی اجاق بماند نرم خواهد شد یا اگر خیلی زود آن را بردارید همچنان سفت و نپخته می‌ماند. پس حتما به زمان پخت ماکارونی که روی بسته آن درج می‌شود دقت کنید.

به طور کلی برای داشتن یک سالاد ماکارونی خوب باید پاستا را فقط تا زمانی که آل‌دنته (در ایتالیایی به معنی «تا دندان» است، بپزید، یعنی ماکارونی باید سفت، جویدنی ولی در عین حال نرم باشد) چون با اضافه کردن سس، حتما سالاد ماکارونی‌تان کمی نرم می‌شود.

۳- مزه دار کردن ماکارونی به اندازه کافی

یک راز خوشمزگی سالاد ماکارونی این است که به خوبی آن را مزه‌دار کنید. از آن‌جایی که سالاد ماکارونی به صورت سرد سرو می‌شود، باید دقت داشته باشید که برخلاف غذاهای گرم، طعم غذاهای سرد مثل پاستای ماکارونی کمتر است. بنابراین، اضافه کردن چاشنی بیشتر، یک راز خوشمزگی سالاد ماکارونی است.

برای این‌که مطمئن شوید سالاد ماکارونی خود را به خوبی چاشنی زده‌اید و خوش‌طعم کرده‌اید، بهتر است چاشنی را زود به ماکارونی اضافه کنید. بهترین زمان برای انجام این کار، زمانی است که ماکارونی شما در حال پختن است. پس حتما از آب پر نمک استفاده کنید تا پاستا در طول پخته شدن، طعم خوبی پیدا کند و بعد از اضافه کردن سس و سایر مواد هم حتما چاشنی را بچشید و در صورت لزوم، چاشنی سالاد ماکارونی را بیشتر کنید.

ادویه ماکارونی و سالاد ماکارونی، می‌تواند شامل آویشن، سبزیجات خشک شده مثل شوید و البته فلفل سیاه باشد. یادتان باشد که ادویه‌ها بهترین گزینه‌ها برای تعدیل طبع ماکارونی است.

مزه دار کردن ماکارونی برای خوشمزه شدن سالاد ماکارونی

۴- سس زدن به ماکارونی وقتی هنوز خیلی داغ است

دلیلی ندارد که خیلی صبر کنید تا پاستا کاملا خنک شود و بعد سس را اضافه کنید. در واقع، اگر این کار را انجام دهید، خودتان را از داشتن یک سالاد ماکارونی خوش طعم دور کرده‌اید.

پس به طور کلی بهتر است دو سوم از سس را وقتی هنوز مواد سالاد گرم است به آن اضافه کنید و بقیه سس را قبل از سرو اضافه کنید. پاستای گرم خیلی راحت‌تر سس را جذب می‌کند و یک سالاد ماکارونی خوش طعم و پر طعم برایتان به ارمغان می‌آورد.

۵- ماکارونی را بعد از آبکش کردن با آب بشوییم یا نه؟

اینکه پاستا را بعد از آبکشی بشویید یا نه، روی طعم سالاد ماکارونی تأثیر می‌گذارد. آبکشی، ماکارونی را فورا خنک می‌کند، بنابراین سس کمتری نیاز خواهید داشت. نادیده گرفتن آبکشی ماکارونی، شاید باعث شود ماکارونی‌تان طعم بیشتری را جذب کند اما در عین حال باعث خواهد شد که سالاد ماکارونی شما کمتر حالت ابریشمی داشته باشد. پس در کل بهتر است با توجه به ذائقه خودتان تصمیم بگیرید که ماکارونی خود را آبکش کنید یا نکنید.

آبکش کردن ماکارونی و نقشش در خوشمزگی سالاد ماکارونی

۶- حفظ تعادل در مواد برای خوش طعم شدن سالاد ماکارونی

انتخاب بهترین سبزیجات منجر به خوشمزه شدن سالادهای ماکارونی شما خواهد شد، به این معنی که بهتر است از سبزیجات تازه به جای سبزیجات منجمد استفاده کنید. یا حتی به دنبال محصولات محلی بگردید یا از آنچه در باغچه خودتان پرورش می‌دهید برای تهیه این سالاد استفاده کنید.

سالاد ماکارونی را می‌توانید با ترکیب‌های متنوعی از مواد تازه و هیجان‌انگیز متفاوت کنید. اما برای تهیه یک سالاد ماکارونی رضایت‌بخش، حتما نسبت و ترکیب مواد لازم را دقیق انجام دهید.

مواد با کیفیت برای خوشمزگی سالاد ماکارونی

۷- استفاده از سس تازه و خانگی برای داشتن سالاد ماکارونی خوشمزه

از سس‌های متنوعی می‌توانید برای سالاد ماکارونی خود استفاده کنید مثلا سس سالاد تازه با رزماری، سیر و لیمو یک گزینه مناسب است اما بهتر است حتما سس خانگی را جایگزین کنید. بهتر است بعد از گذاشتن کلی زمان برای تهیه سالاد ماکارونی با استفاده کردن سس خریداری شده کل سالاد و زحمتتان برای تهیه آن را هدر ندهید.

همچنین بهتر است همیشه به محض آبکش کردن ماکارونی، سس را به آن اضافه کنید تا مقدار بیشتری از سس جذب ماکارونی شود و سالاد ماکارونی‌تان خوشمزه شود.

استفاده از سس تازه برای خوشمزگی سالاد ماکارونی

۸- استفاده از روغن بیشتر از آبلیمو یا سرکه

درست است که معمولا برای انواع سالاد بهتر است آبلیمو یا انواع سرکه حتما به عنوان بخشی از طعم‌دهنده استفاده شود اما برای سالاد ماکارونی مهم است که در مورد مواد اسیدی، به ویژه سرکه یا آبلیمو، از میزان مناسب و حتی کم استفاده کنید. به جای آن‌ها می‌توانید روغن زیتون، روغن‌های خوراکی دیگر یا حتی سس پستو و خردل را جایگزین کنید.

استفاده از روغن یک راز خوشمزگی سالاد ماکارونی

نکات مهم دیگر برای داشتن سالاد ماکارونی خوشمزه

نکات و فوت‌وفن‌های دیگری هم هستند که حاصل کار شما برای تهیه سالاد ماکارونی‌تان را متفاوت و جذاب می‌کنند.

بهترین زمان آماده کردن سالاد ماکارونی را نادیده نگیرید

سالاد ماکارونی هم مثل قرمه سبزی است که هرچه بماند خوشمزه‌تر می‌شود پس بهتر است سالاد ماکارونی را یک روز قبل آماده کنید و در یخچال بگذارید، اما نیم ساعت قبل از سرو آن را از یخچال خارج کنید تا به دمای اتاق برسد و در آخرین لحظه برگ‌های لطیف سبزیجات خوشمزه را به آن اضافه کنید و تزیین سالاد ماکارونی را فراموش نکنید.

استفاده از سبزیجات بیشتر برای تهیه سالاد ماکارونی گیاهی را تجربه کنید

اگر دوست دارید غذاهای گیاهی بیشتری مصرف کنید یا گیاهخوار هستید، بهتر است سبزیجات بیشتری را جایگزین مواد گوشتی سالاد ماکارونی کنید. با این کار هم سالادی سالم‌تر خواهید داشت و هم کالری ماکارونی شما کمتر خواهد بود.

سوالات رایج در مورد راز خوشمزگی سالاد ماکارونی

سالاد ماکارونی یکی از بهترین غذاهایی است که در آشپزخانه‌های ما ایرانی‌ها تهیه می‌شود اما اغلب بعد از تهیه آن سوالاتی به ذهن شخص تهیه‌کننده این غذا می‌رسد که ما اینجا آن‌ها را پاسخ داده‌ایم.

آیا بهتر است سالاد ماکارونی را از شب قبل درست کنیم؟

بله! بهتر است این غذا را ۸ تا ۱۲ ساعت قبل از سرو تهیه کنید تا طعم‌های آن بهتر حس شود. فقط حواستان باشد که سالاد ماکارونی را در ظرف دربسته در یخچال قرار دهید و قبل از سرو آن را خوب هم بزنید تا سس در ته ظرف نماند.

ماندگاری سالاد ماکارونی چقدر است؟

اگر سالاد ماکارونی را در بسته و در یخچال نگهداری کنید حدود ۵ روز ماندگاری دارد اما اگر آن را خارج از یخچال بگذارید، حدود ۲ ساعت ماندگاری دارد.

چرا سالاد ماکارونی من خوب سسی نشده است؟

اگر ماکارونی را به اندازه کافی نپزید، سس به خوبی به آن‌ها نمی‌چسبد و به این ترتیب سالادتان خشک خواهد بود. بنابراین ماکارونی را به میزان لازم بپزید تا نه خیس و پر از سس شود، نه خیلی خشک.

چرا سالاد ماکارونی من مزه خوبی ندارد؟

چون چاشنی را در زمان نامناسب اضافه کرده‌اید، بنابراین برای آن که سالادتان خوب مزه‌دار شود بهتر است سالاد ماکارونی را در چند مرحله مزه‌دار کنید و به میزان کافی هم نمک بزنید.

آیا می‌توانم سالاد ماکارونی را فریز کنم؟

سالاد ماکارونی غذای خوبی برای انجماد نیست. وقتی ذوب می‌شود قوام متفاوتی پیدا می‌کند و سس ماکارونی هم هنگام انجماد خوب عمل نمی‌کند.

آیا می‌توانم سالاد ماکارونی را گرم کنم؟

بیشتر سالادهای ماکارونی را می‌توان گرم کرد، اما باید به این فکر کنید که آیا این شکل از ماکارونی برای شما طعم خوبی دارد یا خیر. در بسیاری از موارد بهتر است سالاد ماکارونی سرد مصرف شود.

خاصیت آووکادو چیست؟ – ۱۷ فایده مهم که باید بدانید

نویسنده شایان ضیایی

5,0

۱۶ خرداد ۱۴۰۲۱۹ تیر ۱۴۰۲

به عنوان میوه‌ای مغذی، انعطاف‌پذیر و خوش‌طعم، آووکادو به یکی از نمادهای آشپزی سالم در سراسر جهان تبدیل شده است. اگرچه برخی تصور می‌کنند آووکادو در دسته سبزیجات قرار می‌گیرد، اما باید بگوییم که در اصل جزو میوه‌های «بری» (Berry) دسته‌بندی می‌شود و در خانواده درختان برگ‌بوئیان جای می‌گیرد که شامل درخت دارچین نیز هست. در ادامه این مقاله قصد داریم شما را با ۱۷ خاصیت آووکادو آشنا کنیم و از این بگوییم که چرا به یکی از محبوب‌ترین خوراکی‌ها در مکزیک، آمریکای مرکزی و آمریکای جنوبی تبدیل شده است.

۱. منبعی سرشار از مواد مغذی

آووکادو با مقادیر قابل توجهی از مواد مغذی مختلف به دست‌تان می‌رسد، موادی که معمولا جای خالی آن‌ها در رژیم‌های غذایی مدرن حس می‌شود. آنچه در ادامه آورده‌ایم، مواد موجود در ۲۰۰ گرم آووکادو است:

ماده غذایی	مقدار
کالری	۳۰ گرم
پروتئین	۴ گرم
کربوهیدرات	۱۷ گرم
فیبر	۱۴ گرم
ویتامین C	۲۲ درصد از نیاز روزانه
ویتامین E	۲۸ درصد از نیاز روزانه
ویتامین K	۳۵ درصد از نیاز روزانه
ریبوفلاوین (B2)	۲۰ درصد از نیاز روزانه
نیاسین (B3)	۲۲ درصد از نیاز روزانه
پانتوتنیک اسید (B5)	۵۶ درصد از نیاز روزانه
پایریدوکسین (B6)	۳۰ درصد از نیاز روزانه
فولات	۴۱ درصد از نیاز روزانه
منیزیم	۱۴ درصد از نیاز روزانه
پتاسیم	۲۱ درصد از نیاز روزانه
مس	۴۲ درصد از نیاز روزانه
منگنز	۱۲ درصد از نیاز روزانه

همانطور که می‌توانید در جدول بالا ببینید، آووکادو میوه‌ای واقعا مغذی است که منبعی بی‌نظیر از چربی‌های سالم، فیبر و همینطور مواد معدنی و ویتامین‌های مختلف به حساب می‌آید. در این میوه موادی را پیدا می‌کنید که معمولا جایی در رژیم غذایی مردم ندارند، از جمله منیزیم، ویتامین‌های B6 و C و E و همینطور فولات.

برای مثال نصف آووکادو می‌تواند ۱۰ درصد از نیاز روزانه شما به پتاسیم را برطرف کند. پتاسیم در بسیاری از کشورهای جهان به عنوان یک «دغدغه سلامت عمومی» به حساب می‌آید، زیرا معمولا مردم مقادیری کافی از آن را مصرف نمی‌کنند. بدن انسان برای برخی از کارکردهای حیاتی خود نیاز به پتاسیم دارد، از جمله تنظیم فشار خون و کارایی سیستم عصبی. با به دست آوردن مقادیر کافی از پتاسیم در هر روز می‌توانید از خودتان در برابر افزایش فشار خون و حمله قلبی محافظت کنید.

دیگر خاصیت آووکادو این است که مواد مورد نیاز برای سیستم ایمنی بدن‌تان را تامین می‌کند، موادی مانند ویتامین C و B6 و E.

نصف آووکادو حاوی ۱۵ درصد از نیاز روزانه شما به B6 است، ماده ارزشمندی که از التهاب جلوگیری کرده و در صدد محافظت از شما در برابر آسیب اکسیداتیو برمی‌آید. دریافت مقادیر ناکافی از B6 اثری منفی روی کارکرد سیستم ایمنی گذاشته و احتمال ابتلا به بیماری‌ها را افزایش می‌دهد. اگرچه کمبود شدید B6 به ندرت اتفاق می‌افتد، اما دسترسی به مقادیر ناکافی از آن کاملا شایع است.

در مجموع باید گفت آووکادو انبوهی مواد مغذی در خود جای داده است که کمک شایانی به سلامت عمومی شما می‌کنند. بنابراین با مصرف مداوم این میوه می‌تواند کیفیت کلی رژیم غذایی را بالا برد.

۲. مفید برای سلامت معده

آووکادو غنی از فیبر است و در یک عدد از آن حدود ۱۴ گرم فیبر پیدا می‌کنید. این یعنی با خوردن یک آووکادو، نیمی از نیاز روزانه شما به یکی از مهم‌ترین مواد غذایی برطرف می‌شود. مصرف فیبر فراوان از آن جهت برای سیستم گوارشی مهم است که به رشد باکتری‌های سالم کمک می‌کند.

پژوهشی که روی ۱۶۳ بزرگسال دارای اضافه‌وزن صورت گرفت نشان داد مردان و زنانی که به صورت روزانه و برای ۱۲ هفته به ترتیب ۱۷۵ و ۱۴۰ گرم آووکادو مصرف کنند، تجمع نمک صفراوی کمتر و تنوع باکتریایی بیشتر را نسبت به گروهی کنترل‌شده به نمایش می‌گذارند. هرچه تجمع نمک صفراوی بیشتر باشد، احتمال التهاب روده هم بالاتر می‌رود که می‌تواند رشد میکروب‌های مرتبط به مشکلات سلامتی مانند سرطان روده بزرگ را به همراه آورد.

در نهایت لازم است این را به خاطر بسپارید که دستگاه گوارشی شما به تمام خوراکی‌های حاوی فیبر مانند میوه‌ها، سبزیجات و آجیل نیاز دارد. مهم‌ترین فاکتور برای داشتن سیستم گوارشی سالم این است که تنوعی گسترده از خوراکی‌های حاوی فیبر را مصرف کنید و نه فقط آووکادو.

۳. کاهش خطرات مربوط به بیماری‌های قلبی

مصرف مداوم غذاهای آکنده از مواد مغذی مانند آووکادو به شما در محافظت از خودتان در برابر بیماری‌های قلبی مختلف کمک می‌کند. ویتامین‌ها، مواد معدنی، چربی‌های سالم و فیبر موجود در آووکادو، همگی نقشی اساسی در سالم نگه داشتن سیستم قلب و عروق دارند.

پژوهش‌ها نشان می‌دهند که رژیم غذایی حاوی آووکادو می‌تواند خطرات مربوط به بیماری‌های قلبی را کاهش داده و حتی از بروز آن‌ها جلوگیری کند. در واقع آووکادو به افزایش کلسترول HDL – که در سلامت قلب نقش دارد – و همینطور کاهش مقادیر کلسترول LDL – نوعی از کلسترول که ارتباطی مستقیم به شکل‌گیری پلاک در دیواره‌های عروق دارد – کمک می‌کند.

علاوه بر این، پتاسیم و منزیم موجود منجر به تنظیم فشار خون می‌شوند. با نگه داشتن فشار خون در مقادیر سلامت نیز می‌توان تا حد زیادی از بیماری‌های قلبی جلوگیری کرد.

۴. منبعی غنی از آنتی‌اکسیدان‌ها و ترکیبات ضد التهاب

افزون بر ویتامین‌ها، مواد معدنی، چربی‌های سالم و فیبر، از دیگر خاصیت آووکادو می‌توان به وجود انبوهی ترکیبات زیست‌فعال مانند کاروتنوئیدها، ویتامین C، ویتامین E و ترکیبات فنولیک اشاره کرد. این مواد می‌توانند فعالیت‌های آنتی‌اکسیدان بدن و همینطور فعالیت‌هایی که منجر به حفاظت از قلب و عروق و اعصاب می‌شوند را افزایش دهند.

با توجه به اینکه آووکادو حاوی مقادیری قابل توجه از آنتی‌اکسیدان‌ها است، مصرف مداوم آن می‌تواند به سیستم دفاعی آنتی‌اکسیدان بدن یاری برساند. پژوهشی کوچک با حضور ۴۵ مشارکت‌کننده نیز نشان داده که مصرف یک آووکادو در روز، سطح کاروتنوئید لوتئین موجود در خون را به شکل قابل توجهی نسبت به رژیم‌های عادی عادی افزایش می‌دهد.

علاوه بر این، دریافت آنتی‌اکسیدان‌های بیشتر در رژیم غذایی و سطوح بالاتر آن‌ها در خون می‌تواند مهارت‌های شناختی و همینطور سلامت قلب را نیز بهبود دهد.

۵. کمک به حفظ تناسب اندام

اگرچه بی‌شمار فاکتور مختلف داریم که بر وزن بدن تاثیر می‌گذارند، در پیش گرفتن رژیمی متعادل و مغذی را احتمالا بتوان مهم‌ترین نکته در دستیابی به تناسب اندام و حفظ آن به حساب آورد که خود عاملی حیاتی در جلوگیری از بروز بیماری‌های مختلف است. اگرچه آووکادو همراه با مقادیر زیادی کالری از راه می‌رسد، اما حاوی مواد مغذی فراوان است که به خاطر تراکم بالای فیبر و چربی‌های سالم، به دستیابی سریع‌تر به حس سیری منجر می‌شوند.

پژوهش‌ها نشان داده‌اند که با دنبال کردن رژیم‌هایی که حاوی مواد آکنده از فیبر مانند میوه‌ها و سبزیجات هستند، می‌توانید به فرایند کاهش وزن خود کمک کنید. علاوه بر این، آن‌هایی که فیبر بیشتری مصرف می‌کنند معمولا تناسب اندام بیشتری هم نسبت به افرادی دارند که رژیم‌های عاری از فیبر را در پیش می‌گیرند.

در پژوهشی که با حضور ۳۴۵ نفر صورت گرفت، مشخص شد که مقدار فیبر دریافتی مهم‌ترین عامل تعیین‌کننده وزن بدن است، آن هم به شکلی مستقل از میزان دریافت کالری و مواد مغذی کلان.

در مجموع باید گفت که با افزایش مصرف فیبر رژیمی، احساس سیری بیشتری خواهید داشت و در گذر زمان وزن خود را از دست خواهید داد. در واقع مصرف غذاهای سرشار از فیبر مانند آووکادو، گزینه‌ای خوب برای آن‌هایی به حساب می‌آید که به دنبال کاهش وزن یا حفظ وزن کنونی خود هستند.

۶. انتخابی هوشمندانه برای دوران بارداری و شیردهی

در دوران بارداری و شیردهی، نیاز زنان به مواد مغذی و بنیادین به شکل قابل توجهی افزایش پیدا می‌کنید. برای مثال در این برهه، شاهد چنین تغیراتی هستیم:

افزایش نیاز بدن به فولات از ۴۰۰ به ۶۰۰ میکروگرم
افزایش نیاز بدن به پتاسیم از ۲۶۰۰ به ۲۹۰۰ میلی‌گرم
افزایش نیاز بدن به ویتامین C از ۷۵ به ۸۵ میلی‌گرم

مشخص است که بدن زنان در دوره بارداری به مقادیر بسیار بیشتری از فولات نیاز پیدا می‌کند. اما متاسفانه بسیاری از زنان در سراسر جهان به مقدار کافی فولات دریافت نمی‌کنند و این موضوع می‌تواند احتمال بروز پیچیدگی‌های دوران بارداری را افزایش دهد. یک آووکادو می‌تواند ۲۷ درصد از مقدار پیشنهادی فولات در دوران بارداری را تامین کند.

علاوه بر این، فیبر موجود در آووکادو می‌تواند از یبوست هم جلوگیری کند که اتفاقی کاملا شایع در دوران حاملگی به حساب می‌آید. برای اینکه دوران بارداری رضایت‌بخشی را پشت سر بگذارید و در عین حال خوراکی‌هایی سازگار با شیردهی بخورید، یک نصفه آووکادو را همراه با سالاد ماهی سالمون یا سالاد مرغ میل کنید.

بیشتر بخوانید

۷. میوه‌ای انعطاف‌پذیر برای انواع خوراکی‌ها

علاوه بر اینکه آووکادو بسیار پرخاصیت ظاهر می‌شود، می‌توانید از آن در گستره وسیعی از دستورهای غذایی استفاده کنید، چه غذاهای شیرین و چه نمکی. همین امر باعث می‌شود آووکادو انتخابی هوشمندانه برای بسیاری از خوراکی‌های شما باشد. در ادامه، چند ایده برای بهره‌گیری از آووکادو را در رژیم غذایی روزانه با شما به اشتراک گذاشته‌ایم:

صبحانه:‌ بسیاری از مردم جهان روز خود را با یک تست آووکادو و تخم مرغ لذیذ آغاز می‌کنند،‌ اما راه‌های دیگری نیز برای تعبیه آووکادو در صبحانه وجود دارد. برای مثال اسموتی سبز یکی از جالب‌ترین نوشیدنی‌هایی است که در تمام عمرتان خواهید نوشید و ضمنا چربی‌های سالم آن شما را تا زمان ناهار سیر نگه می‌دارند. اگر هم خواستید صبحانه و ناهار را یکی و اصطلاحا «برانچ» میل کنید، به‌هیچ‌وجه آووکادو را از یاد نبرید.
دیپ‌های آووکادو: دیپ آووکادویی که تحت عنوان «گواکامولی» می‌شناسیم، یکی از محبوب‌ترین خوراکی‌های تمام ساکنین قاره آمریکا به حساب می‌آید و اگر روزی روزگاری به فکر خرید و بهره‌مندی از خاصیت آووکادو افتادید، قطعا باید این دیپ را امتحان کنید.
پیش‌غذاهای متنوع: بله، آووکادو میوه‌ای بسیار مناسب برای تهیه یک دیپ خوش‌طعم و دلچسب است، اما می‌توانید هزاران خوراکی دیگر نیز با آن تهیه کنید و پیش‌غذاها از این قاعده مستثنی نیستند. آووکادو یکی از مواد پایه در انواع اسپرینگ رول به حساب می‌آید و بافت نرم آن برای تهیه تارتار گیاهی ایده‌آل است. یا اگر هم چیزی ساده و خوشمزه می‌خواهید، می‌توانید آووکادو را روی بروشتا بریزید.
انواع سالاد: اگر می‌خواهید لقمه‌هایی خامه‌ای در سالاد خود داشته باشید، می‌توانید از آووکادو به عنوان چاشنی استفاده و حتی آن را با سس سالاد مخلوط کنید.
تاکو و ناچو: خوراکی‌های تاکو و ناچو هر دو همراه با گواکامولی بسیار خوش‌مزه می‌شوند. از سوی دیگر می‌توانید از پوره آووکادو برای افزودن لایه‌ای نرم و خامه‌ای به این خوراکی‌ها استفاده کنید.

ساندویچ‌های آووکادو: برای اینکه یک ساندویچ گیاهی حقیقی داشته باشیم، باید از موادی سالم با بافت‌های رضایت‌بخش استفاده کنیم. آووکادو از بهترین گزینه‌ها برای چنین ساندویچی به حساب می‌آید که هم پر شده از چربی‌های سالم و هم بافتی متفاوت از دیگر مواد مورد استفاده دارد.
دسرهای آووکادو: در نهایت نیز نوبت به دسرهای سالمی می‌رسد که با آووکادو، غلظت و غنای بیشتری پیدا می‌کنند. آووکادو به صورت خاص در ترکیب با شکلات معرکه می‌شود و می‌توانید از آن در خامه کیک، انواع کیک موس و حتی پودینگ استفاده کنید.
ایده‌های دیگر: طبیعتا موارد استفاده از آووکادو به همین‌ها محدود نمی‌شود و اگر می‌خواهید از خاصیت آووکادو استفاده حداکثری ببرید، موارد زیر را هم مد نظر داشته باشید:

استفاده از آووکادو به جای سس مایونز در ترکیب با ماست یونانی در سالاد تن ماهی، سالاد تخم مرغ، سالاد مرغ و سالاد سالمون
مصرف نصف آووکادو به صورت خام و همراه با مقداری نمک و فلفل
تهیه یک گواکامولی کلاسیک با استفاده از آووکادو، پیاز، لیمو و گشنیز
تهیه همبرگر همراه با آووکادوی ورقه‌ای درون ساندویچ
ترکیب سینه مرغ با سالاد گوجه و آووکادوی مکعبی
ترکیب آووکادو با روغن زیتون، آب لیمو و ادویه برای تهیه یک سس خامه‌ای سریع و آسان
ریختن قطعات کوچک آووکادوی یخ‌زده شده درون اسموتی سبز و اسموتی‌های لاغرکننده
پر کردن آووکادو با سالاد مرغ یا سالاد لوبیا
قرار دادن آووکادوی ورقه‌ای روی خوراک‌ها و سوپ‌ها
مالیدن آووکادو روی نان لواش یا نان‌ها نازک ورقه‌ای

در مجموع باید گفت که خاصیت آووکادو به‌گونه‌ای است که به خوبی با سایر خوراکی‌ها ترکیب می‌شود، بنابراین از آزمون و خطا با این میوه دوست‌داشتنی نترسید.

۸. کمک به بینایی

آووکادو حاوی مقادیر قابل توجهی از لوتئین و زاکسانتین است،‌ دو ماده شیمیایی مهم که در بافت‌های چشم یافت می‌شوند. کار این مواد، حفاظت از آنتی اکسیدان‌ها است تا آسیب وارده به چشم، به‌خصوص آسیب ناشی از نور فرابنفش، به کمترین میزان ممکن برسد. اسیدهای چرب تک‌اشباع‌نشده آووکادو به جذب آنتی اکسیدان‌های محلول در چربی کمک می‌کنند. در نتیجه خطر ابتلا به «تباهی لکه زرد» که اصلی‌ترین عامل نابینایی ناشی از کهولت سن است، کاهش می‌یابد.

۹٫ کمک به جلوگیری از ابتلا به سرطان

پژوهش‌ها هنوز ارتباطی مستقیم میان مصرف آووکادو و کاهش خطر ابتلا به سرطان را نشان نمی‌دهند. با این حال آووکادو حاوی ترکیباتی است که می‌توانند از شما در برابر برخی از سرطان‌ها محافظت کنند. مصرف کافی فولات باعث می‌شود احتمال ابتلا به سرطان‌های روده بزرگ، معده، پانکراس و گردن کاهش یابد و نصف آووکادو حاوی ۶۰ میکروگرم فولات، معادل ۱۶ درصد از نیاز روزانه است.

دیگر خاصیت آووکادو این است که مقدار زیادی فیتوکمیکال یا گیامغذی و همینطور کاروتنوئید در خود دارد که به صورت خاص در جلوگیری از پیشروی سرطان در بدن ایفای نقش می‌کنند.

۱۰. سم‌زدایی طبیعی بدن

مصرف فیبر کافی باعث می‌شود روده به کار بیفتد و در نتیجه آن، مواد سمی از طریق زردآب و مدفوع خارج شوند. تحقیق‌ها نشان می‌دهند که فیبر رژیمی به سلامت دستگاه گوارش و تنوع میکروبی کمک می‌کند. به این ترتیب بدن شما قادر به حفظ تعادل باکتریایی خود خواهد بود و دستگاه گوارش هم التهاب کمتری خواهد داشت.

۱۱. کاهش دردهای آرتروز

آووکادو، سویا و برخی دیگر از خوراکی‌های گیاهی حاوی ماده‌ای به نام ساپونین هستند که ممکن است آثاری مثبت بر علائم آرتروز زانو و مفصل ران بگذارد. با این حال آثار طولانی‌مدت ساپونین بر افرادی که از آرتروز رنج می‌برند هنوز اثبات نشده‌اند.

۱۲. خواص ضد عفونی

میوه و روغن آووکادو دارای ماده‌ای با خواص ضد عفونی هستند. به عنوان مثال تحقیقات نشان می‌دهند که عصاره دانه آووکادو به بدن شما در مقابله با عفونت‌های «استرپتوکوک» و «استافیلوکوکوس اورئوس» کمک می‌کند.

۱۳. محافظت در برابر بیماری‌های مزمن

اسیدهای چرب تک‌اشباع‌نشده موجود در آووکادو می‌توانند به جلوگیری از بروز بیماری‌های مزمن مانند بیماری‌های قلبی و عروقی هم کمک کنند. از طرف دیگر مصرف فیبر از خطرات مربوط به ایست قلبی، فشار خون، سطح کلسترول، حساسیت به انسولین، دیابت و برخی بیماری‌های روده‌ای می‌کاهد و به کاهش وزن کمک می‌کند.

۱۴. کمک به شادابی پوست

آووکادو و روغن آووکادو کمک قابل توجهی به پوست می‌کنند، زیرا مقدار زیادی ویتامین C دارند که با افزایش تولید کلاژن، باعث نرمی و شادابی پوست می‌شود.

۱۵. کمک به مدیریت وزن

چربی‌های سالم موجود در آووکادو، هورمون‌هایی را آزاد می‌کنند که کارشان ارسال سیگنال‌های سیری به مغز است. محققان متوجه شده‌اند افرادی که آووکادو می‌خورند وزن و شاخص توده بدنی پایین‌تر از افرادی دارند که آووکادو مصرف نمی‌کنند.

۱۶. عاری از هرگونه شکر

یک خاصیت آووکادو که آن را به میوه‌ای جذاب تبدیل می‌کند این است که هیچ شکری ندارد، اما همچنان به خاطر بافت خامه‌ای و طعم شیرینش می‌توانید از آن به عنوان جایگزینی برای کره در دسرهایی مانند کیک و براونی استفاده کنید.

۱۷. بهبود کارکرد مغز

اگر می‌خواهید ذهن‌تان را درست بعد از بیدار شدن از خواب به کار بیندازید، بیخیال قهوه شده و به سراغ آووکادو بروید. تمام مواد موجود در آووکادو می‌توانند سطح انرژی شما را بالا ببرند، با احساس خستگی مقابله کنند و خلق شما را بهبود ببخشند. با نوشیدن یک اسموتی آووکادو در وعده صبحانه، خودتان تفاوت را احساس خواهید کرد.

جمع‌بندی و پاسخ به سوالات متداول راجع خاصیت آووکادو

اکنون که به انتهای این مقاله رسیدیم، به طور یقین می‌دانید که خاصیت آووکادو تنها به یک یا دو مورد محدود نشده است. این میوه مقادیر زیادی فیبر، ویتامین B6، ویتامین C، پتاسیم، ویتامین E، فولات و مس را در خود جای داده و به طرق فراوان به سلامت بدن شما کمک می‌کند، از محافظت در برابر بیماری‌های قلبی گرفته تا بهبود کیفیت رژیم غذایی و افزایش سلامت سیستم گوارشی.

آووکادوی روشن بهتر است یا تیره؟

آووکادو در ابتدا پوستی سبزرنگ دارد و هرچه رسیده‌تر می‌شود، به رنگ بنفش و در نهایت سیاه درمی‌آید. اگر می‌خواهید آووکادوی خود را طی یک یا دو روز آتی مصرف کنید، بهتر است به سراغ آووکادویی بروید که سبز بسیار تیره، بنفش یا حتی سیاه باشد.

مهم‌ترین و برجسته‌ترین خاصیت آووکادو چیست؟

آووکادو میوه‌ای آکنده از مواد معدنی و ویتامین‌های گوناگون است و از این بابت، یکی از مغذی‌ترین خوراکی‌های جهان به حساب می‌آید. در این میوه انواع پروتئین‌ها و ویتامین‌های محلول در چربی را پیدا خواهید کرد، از جمله ویتامین‌های A و B و همینطور مقادیری متوسط از ویتامین‌های D و E.

چرا آووکادو اینقدر گران‌قیمت است؟

آووکادو یکی از آن میوه‌هایی است که نیازمند مقادیر بسیار زیادی آب و نیروی انسانی است تا به خوبی پرورش پیدا کند. از سوی دیگر، هزینه توزیع آووکادو هم بسیار بالا است و مجددا روی قیمت نهایی آن تاثیر می‌گذارد.

بهترین موارد استفاده از مارگارین

۱. تهیه انواع اسنک

۲. ماهی

۳. تهیه انواع پنکیک

۴. پاستا و سس گوجه فرنگی

۵. کروسان

آیا می‌شود از مارگارین به جای کره استفاده کرد؟

مزایای استفاده از مارگارین به جای کره

۱. گزینه‌ای احتمالا سالم‌تر از کره

۲. گزینه‌ای احتمالا مناسب برای رژیم وگان

۳. امکان تهیه خوراکی‌های نرم‌تر

معایب استفاده از مارگارین به جای کره

۱. شدیدا فرآوری شده

۲. غلظت و غنای کمتر

۳. رطوبت و سرایت بیشتر

پاسخ به سوالات متداول

پربازدیدترین مطالب

ارزش غذایی تخم مرغ

فواید یا خواص شگفت انگیز تخم مرغ برای سلامتی

۱- تخم مرغ غنی از مواد مغذی است

۲- تخم مرغ پروتئین با کیفیت عالی ارائه می‌کند

۳- تخم مرغ سطح کلسترول خوب را بهبود می‌بخشد

۴- منبع عالی ویتامین D است

۵- تخم مرغ سیر کننده است و به مدیریت وزن کمک می‌کند

۶- تخم مرغ یکی از بهترین منابع غذایی کولین‌دار است

۷- منبع خوبی از امگا ۳ است

۸- تخم مرغ حاوی آنتی اکسیدان‌هایی است که برای چشم مفید است

۹- به افزایش دریافت مواد مغذی برای پیری سالم کمک می‌کند

۱۰- تخم مرغ می‌تواند به سلامت روان کمک کند

۱۱- با کاهش خطر بیماری قلبی مرتبط است

۱۲- تخم‌مرغ به بهبود حافظه کمک می‌کند

۱۳- به تقویت عضلات کمک می‌کند

۱۴- در تقویت سلامت پوست موثر است

۱۵- تخم مرغ برای سوزاندن کالری موثر است

۱۶- به زیباتر شدن چهره کمک می‌کنند

۱۷- تخم مرغ برای رشد ناخن موثر است

۱۸- برای رشد جنین مفید است

۱۹- تخم مرغ وضعیت استخوان‌ها را بهبود می‌دهد

۲۰- تخم مرغ در کاهش برخی سرطان‌ها موثر است

۲۱- ممکن است عملکرد تیروئید را بهبود بخشد

۲۲- به تقویت برنامه غذایی گیاهخواران کمک می‌کند

۲۳- تخم مرغ به محافظت از کبد کمک می‌کند

۲۴- تخم مرغ به درمان تصلب شرایین کمک می‌کند

۲۵- تخم مرغ برای سلامت زنان باردار موثر است

تخم مرغ سوپر غذایی با خواص جادویی

خواص زرده تخم

خواص سفیده تخم مرغ

پربازدیدترین مطالب

خمیر پیتزا ایتالیایی

مواد لازم در طرز تهیه خمیر پیتزا ایتالیایی

طرز تهیه خمیر پیتزا ایتالیایی

چگونه مطمئن شویم که خمیر مایه فعال است ؟

چگونه خمیر پیتزا را شکل دهیم ؟

خمیر پیتزا بدون خمیر مایه

مواد لازم در طرز تهیه خمیر پیتزا بدون خمیر مایه

طرز تهیه خمیر پیتزا بدون خمیر مایه

خمیر پیتزا با شیر

مواد لازم در طرز تهیه خمیر پیتزا با شیر

طرز تهیه خمیر پیتزا با شیر

خمیر پیتزا با ماست

مواد لازم در طرز تهیه خمیر پیتزا با ماست

طرز تهیه خمیر پیتزا با ماست

سوالات متداول درمورد خمیر پیتزا چیست ؟

آیا می‌شود خمیر را از قبل درست کرد ؟

چرا خمیر پیتزا را ورز می‌دهیم ؟

آیا می‌شود خمیر پیتزا را در فریزر قرار داد ؟

چرا خمیر پیتزا چسبناک می‌شود؟

پربازدیدترین مطالب

لوازم مورد نیاز برای کاشت هسته آووکادو

روش اول کاشت هسته آووکادو

روش دوم کاشت هسته آووکادو

مهم‌ترین نکاتی که باید بدانید

پربازدیدترین مطالب

ارزش غذایی شیر بادام چیست ؟

شیر بادام چطور درست می شود ؟

طرز تهیه شیر بادام

شیر بادام را چگونه مصرف کنیم؟

شیر بادام چه خاصیتی دارد؟

کالری کم

مغذی