ماکارونی را می‌توانید با مواد مختلف ترکیب کنید و با آن برحسب استفاده از انواع ماکارونی شکلی یا ساده، غذاهای مختلف بپزید و لذت ببرید. در ادامه مطلب خواص ماکارونی که قبلا در کتاب کاله منتشر کردیم، می‌خواهیم کالری ماکارونی را در حالت‌های مختلف بررسی کنیم.

در یک نگاه کلی می‌توانیم بگوییم یک فنجان ماکارونی حدود ۲۰۰ کالری دارد، البته این کالری ماکارونی خام و قبل از پخته شدن است، بنابراین تعداد کالری واقعی بسته به نحوه تهیه و پخت متفاوت است، چون اکثر مردم به ماکارونی خود انواع سس و پنیر اضافه می‌کنند و همین باعث می‌شود کالری بیشتری داشته باشد.

یک فنجان اسپاگتی پخته که حاوی حدود ۱۵ گرم چربی باشد، بسته به مرحله پخت‌و‌پز، چیزی حدود ۱۵۵ تا ۱۹۰ کالری و کمی بیشتر از ۴۰ گرم کربوهیدرات دارد. بنابراین در کل می‌توان گفت دو فنجان ماکارونی پخته ۴۴۰ و یک‌دوم فنجان ماکارونی پخته حدود ۱۱۰ کالری دارد.

یکی از موادی که معمولا به ماکارونی اضافه می‌شود انواع پنیر است که در کنار چیپس جزو مواد با کالری و نمک بالا قرار دارند، بنابراین اگر می‌خواهید کالری کمتری داشته باشد، بهتر است حواستان باشد و فقط در حد اعتدال یا به عنوان یک غذای جانبی، هر از گاهی این دو ماده غذایی را همراه ماکارونی مصرف کنید. در غیر این صورت خوب است بدانید و آگاه باشید که مثلا ترکیب ماکارونی و پنیر، یک وعده حاوی ۳۰۰ تا ۵۰۰ کالری برایتان به ارمغان خواهد آورد.

مواد مغذی موجود در ماکارونی

ماکارونی که از غلات کامل تهیه شده باشد معمولا دارای فیبر، منگنز، سلنیوم، مس و فسفر بیشتری نسبت به ماکارونی تصفیه یا غنی شده است. اما چیزی که ماکارونی غنی‌شده را جذاب می‌کند وجود مقادیر خوبی از آهن و ویتامین‌های گروه‌های مختلف است، در حالی که ماکارونی تصفیه‌شده و غنی‌شده دارای آهن و ویتامین‌های گروه B است.

از طرف دیگر یکی از مزایای ماکارونی غلات کامل نسبت به ماکارونی تصفیه‌شده این است که این نوع ماکارونی کالری کمتر، فیبر و ریزمغذی‌های خاصی دارد و چیزی که جذابیت ماکارونی غلات کامل را کامل‌تر می‌کند، این است که فیبر موجود در آن باعث می‌شود انسان مدت زمان بیشتری حس سیری داشته باشد. به همین دلیل، این نوع ماکارونی در کاهش اشتها موثرتر از ماکارونی تصفیه‌شده باشد.

برای مقایسه بیشتر این دو نوع ماکارونی، در ادامه مواد مغذی موجود در یک فنجان اسپاگتی پخته شده گندم کامل در مقابل یک فنجان اسپاگتی پخته شده که تصفیه و غنی شده را آورده‌ایم:

	ماکارونی گندم کامل	ماکارونی تصفیه/غنی شده
کالری	۱۷۴	۲۲۰
پروتئین	۷.۵ گرم	۸.۱ گرم
کربوهیدرات	۳۷ گرم	۴۳ گرم
فیبر	۶ گرم	۲.۵ گرم
چربی	۰.۸ گرم	۱.۳ گرم
منگنز	۹۷ درصد مقدار توصیه‌شده	۲۳ درصد مقدار توصیه‌شده
سلنیوم	۵۲ درصد مقدار توصیه‌شده	۵۳ درصد مقدار توصیه‌شده
مس	۱۲ درصد مقدار توصیه‌شده	۷ درصد مقدار توصیه‌شده
فسفر	۱۲ درصد مقدار توصیه‌شده	۸ درصد مقدار توصیه‌شده
منیزیم	۱۱ درصد مقدار توصیه‌شده	۶ درصد مقدار توصیه‌شده
تیامین (B1)	26 درصد مقدار توصیه‌شده	۱۰ درصد مقدار توصیه‌شده
فولات (B9)	26 درصد مقدار توصیه‌شده	۲ درصد مقدار توصیه‌شده
نیاسین (B3)	12 درصد مقدار توصیه‌شده	۵ درصد مقدار توصیه‌شده
ریبوفلاوین (B2)	11 درصد مقدار توصیه‌شده	۴ درصد مقدار توصیه‌شده
آهن	۸ درصد از مقدار توصیه‌شده	۱۰ درصد مقدار توصیه‌شده

ارزش غذایی ماکارونی یا پاستا

بسته به سس یا مایه‌ای که برای ماکارونی استفاده می‌شود، ترکیب و ارزش غذایی ماکارونی می‌تواند به میزان قابل‌توجهی متفاوت باشد. مثلا یک وعده ریگاتونی با سس خامه‌ای تقریبا ۳۶۰ کالری دارد در حالی که یک وعده اسپاگتی با کره و سیر تقریبا ۱۳۰ کالری دارد.

بنابراین بسته به مواد تشکیل‌دهنده و روش آماده‌سازی ماکارونی، یک فنجان پاستا پنه نپخته می‌تواند تا ۲۰۰ کالری داشته باشد. اما به‌طور‌کلی این ماده غذایی در رسته غذاهای کم کالری قرار می‌گیرد و یک ماده غذایی عالی برای سیر نگه‌داشتن خود و کسب کالری لازم است. مثلا می‌توان گفت شما با مصرف ۱۰۰ گرم ماکارونی پخته در طرز تهیه ماکارونی با سویا چیزی حدود ۱۵۷ کالری از ماکارونی غذا کسب خواهید کرد.

آیا ماکارونی کالری بالایی دارد؟

اگر دنبال این هستید که غذاهایی که با ماکارونی می‌پزید کم کالری‌تر باشد بهتر است حتما آن را آبکش کنید و همراه با سبزیجات مصرف کنید اما به طور کلی به خاطر داشته باشید حتی اگر دو فنجان کامل پاستا هم بخورید، باز هم فقط چیزی حدود ۴۰۰ کالری (به اضافه ۱۴ گرم پروتئین و ویتامین‌ها و مواد معدنی) به بدن‌تان می‌رسانید.

نکته دیگری که باید هنگام مصرف ماکارونی به آن توجه کنید این است که رژیم مدیترانه ای که به طور مداوم به عنوان بهترین رژیم غذایی برای سلامتی در نظر گرفته می‌شود ماکارونی را به عنوان بخشی مهم از برنامه غذایی در خود دارد. بنابراین بی‌راه نیست اگر بگوییم گنجاندن ماکارونی در رژیم غذایی سالم بسیار ضروری است البته حواستان باشد که این ماده غذایی را در همه وعده‌ها نگنجانید. مثلا می‌توانید طرز تهیه ماکارونی با مرغ یا سالاد ماکارونی ساده را امتحان کنید.

کالری یک فنجان ماکارونی خام یا نپخته چقدر است؟

یک فنجان ماکارونی نپخته تقریبا ۲۰۰ کالری دارد. این اندازه پاستا حاوی حدود ۵۶٫۵ گرم کربوهیدرات و ۸ گرم پروتئین است. به طور کلی می‌توان گفت کالری ماکارونی خام حدود ۳۷۱ است.

کالری ماکارونی پخته چقدر است؟

حقیقت این است که یک فنجان ماکارونی یا اسپاگتی پخته تنها حاوی حدود یک گرم چربی، ۱۵۵ تا ۱۹۰ کالری، بسته به مرحله پختن است و تقریبا ۴۰ گرم کربوهیدرات دارد. اما به طور کلی بسته به ماده‌ای که به همراه ماکارونی پخته می‌شود میزان کالری افزایش می‌یابد مثلا کالری ماکارونی با گوشت با سویا فرق دارد:

• کالری ماکارونی با گوشت چرخ کرده در یک لیوان: ۳۲۹ کالری
• کالری ماکارونی با سویا برای یک کفگیر: ۱۶۰ کالری

آیا می توانم پاستا بخورم و وزن کم کنم؟

به طور خاص برای کاهش وزن، کارشناسان پیشنهاد می‌کنند که ماکارونی گندم کامل یا غلات کامل بهترین گزینه است. پاستا تهیه شده از غلات کامل (گندم، برنج قهوه‌ای، غلات و غیره) کالری کمتر و محتوای فیبر بالایی دارد که هر دو آن‌ها باعث می‌شود این غذا را به گزینه‌ای ایده‌آل برای افزودن به وعده غذایی رژیم‌های کاهش وزن تبدیل می‌کنند.

اما اگر ماکارونی خورده‌اید و دلتان می‌خواهد کالری آن را بسوزانید می‌توانید با انجام یکی از فعالیت‌های بدنی زیر کالری بسوزانید:

• دوچرخه سواری: ۱۶ دقیقه
• اسب سواری: ۲۰ دقیقه
• تنیس: ۱۱ دقیقه
• دویدن: ۱۱ دقیقه
• شنا کردن: ۱۳ دقیقه

انواع مختلفی از ماکارونی، یا به قول ایتالیایی‌ها پاستا وجود دارد. اما برای ما ایرانی‌ها، ماکارونی به دو دسته، ماکارونی رشته‌ای و انواع ماکارونی شکلی یا فرمی تقسیم می‌شود؛ غافل از این‌که در دنیا، معمولا ماکارونی‌ها را به روش‌های مختلف دسته‌بندی می‌کنند. یکی از روش‌های رایج دسته‌بندی ماکارونی، در نظر گرفتن اندازه و شکل آنهاست، یعنی مثلا در دنیا ماکارونی‌هایی که بلند هستند یا شکل رشته‌ای دارند را با نام پاستای بلند یا پاستا لونگا (Lunga) می‌شناسند و ماکارونی‌های کوتاه‌شکل را پاستا کورتا (Corta) می‌نامند.

اما واقعیت این است که دسته‌بندی ظاهری انواع ماکارونی، تنها یکی از روش‌های دسته‌بندی جهانی ماکارونی است چون ماکارونی بسته به روش تولید و حتی براساس منطقه تولید هم قابل دسته‌بندی است.

به طور کلی باید گفت دنیای ماکارونی فقط در تاریخچه پاستا و ماکارونی خلاصه نمی‌شود و دنیای ماکارونی، دنیایی پر از اشکال و طبقه‌بندی‌های مختلف است. بنابراین در ادامه این مطلب از کتاب کاله همراه ما باشید تا در ادامه‌ی مقالات اخیری که پیرامون ماکارونی از خواص ماکارونی گرفته تا انواع پاستا ایتالیایی گفتیم، این بار شما را با انواع ماکارونی شکلی که یکی از دسته‌بندی‌های مهم ماکارونی در دنیاست، آشنا کنیم.

انواع مختلف و رایج ماکارونی شکلی

ماکارونی یکی از شگفت‌انگیزترین مواد اولیه‌‌ای است که معمولا با آرد سمولینا و در شکل‌های مختلف تهیه می‌شود. به عبارتی می‌توانیم بگوییم ماکارونی یکی از همه‌کاره‌ترین مواد اولیه آشپزی است که با وجود تنوع ظاهریش، فرصت پخت و تهیه انواع غذا از انواع سوپ گرفته تا انواع پاستا و سالاد را برایتان فراهم می‌کند.

یکی از رایج‌ترین و البته جذاب‌ترین انواع ماکارونی، نوع فرمی یا شکلی است که تنوعش آنقدر بالاست که حد‌و‌نهایت ندارد. در ادامه با ۲۷ نوع مختلف از ماکارونی فرمی همراه با کاربردهای پیشنهادی آنها بیشتر آشنا می‌شویم. همراه ما باشید تا لیست انواع ماکارونی فرمی را با هم بررسی کنیم.

۱. ماکارونی صدفی شکل (Conchiglie)

یکی از انواع ماکارونی شکلی، ماکارونی صدفی یا گوش ماهی است. ماکارونی‌های صدفی موجود در بازار اندازه‌های مختلف دارند که معمولا نوع بزرگ آن را بیشتر برای پر کردن با موادی مثل گوشت چرخ‌کرده یا انواع سبزیجات استفاده می‌کنند. نوع کوچک ماکارونی صدفی هم معمولا بیشتر برای تهیه انواع سوپ و خورش به کار برده می‌شوند.

نکته جالب در مورد این نوع ماکارونی این است که در کشورهای مختلف دنیا این نوع ماکارونی را با عناوین مختلفی همچون Conchiglie و Cavatelli می‌شناسند.

همان‌طور که گفتیم از ماکارونی صدفی برای تهیه غذاهای مختلف می‌توانید استفاده کنید. غذاهای زیر بخشی از غذاهای متنوعی است که در آنها ماکارونی صدفی کاربرد دارد:

• طرز تهیه پیتزای ماکارونی مجلسی
• طرز تهیه سوپ ماکارونی
• طرز تهیه پاستا صدفی با فیلینگ گوشت و پنیر

۲. ماکارونی پاپیونی یا پروانه‌ای شکل (Farfalle)

ماکارونی پاپیونی یا پروانه‌ای یکی از بهترین گزینه‌ها برای تهیه سالاد ماکارونی و تهیه پنه است. این ماکارونی در دنیا با نام فارفاله شناخته می‌شود، اما این ماکارونی اسامی دیگری مثل Fiochetti ،Fiocconi ،Farfalloni ،Strichetti هم دارد. معمولا مناسب‌ترین زمان پخت این نوع ماکارونی ۸-۱۵ دقیقه است.

• طرز تهیه سالاد ماکارونی
• طرز تهیه سالاد پاستا با پنیر کیوب

۳. ماکارونی فوسیلی یا مارپیچی شکل (Fusilli)

ماکارونی فوسیلی یا فسیلی (Fusilli) نوعی پاستای شکل‌دار است که شکل مارپیچی دارد و به همین دلیل برخی به آن ماکارونی مارپیچی می‌گویند. معمولا زمان مناسب پخت این ماکارونی حدود ۱۰-۱۳ دقیقه است. پاستا فوسیلی از آن دسته ماکارونی‌هاست که با هر سس پاستایی خوب جور در می‌آید. بنابراین ماکارونی مارپیچی یکی از بهترین گزینه‌ها برای پخت ماکارونی ساده است.

• طرز تهیه سالاد ماکارونی و مرغ
• طرز تهیه ماکارونی با سویا

۴. ماکارونی کامپانل (Campanelle)

کامپانل نوعی از ماکارونی کوتاه و چند لایه به شمار می‌رود که داخلش توخالی است و لبه‌های پرزداری دارد و همین شکل خاصش که تا حدودی شبیه شیپور هم هست، آن را مناسب استفاده در سالاد ماکارونی می‌کند. کامپانل معمولا با سس غلیظ یا حتی در کاسرول سرو می‌شود.

• طرز تهیه کاسرول
• گراتن مرغ و ماکارونی مجلسی

۵. ماکارونی لوله‌ای و شیاردار یا ریگاتونی (Rigatoni)

یکی از محبوب‌ترین انواع ماکارونی پاستا، ماکارونی ریگاتونی است که شکلی شبیه لوله دارد و شیارشیار است. و خود کلمه ریگاتونی هم معنای خط‌دار می‌دهد. تنوع این نوع ماکارونی بسیار بالاست و معمولا برای پخت انواع پاستا کاربرد دارد. زمان معمول پخت این ماکارونی بین ۱۰-۱۵ دقیقه است.

اما نکته جالب این است که گفته می‌شود، ماکارونی آرنجی و ماکارونی پاچری انواعی از همین ماکارونی هستند.

• طرز تهیه ماکارونی ساده
• طرز تهیه پاستا اسفناج با سس چیلی

۶. ماکارونی سیم تلفنی یا کاواتاپی (Cavatappi)

این ماکارونی فنری که از جنوب ایتالیا آمده است را می‌توان همراه با سوسیس، فلفل تند و همچنین سالاد ماکارونی با سبزیجات تازه پخت و از خوردنش لذت برد. این ماکارونی فرمی با نام‌های دیگری از جمله Cellentani ،Amori ،Spirali و Tortiglione هم مشهور است.

• طرز تهیه پاستا زعفرانی
• طرز تهیه پاستا با پنیر چدار

۷. ماکارونی دیتالیتی (Ditalini)

ماکارونی دیتالیتی، نوعی دیگر از ماکارونی لوله‌ای شکل در سایز متوسط و بسیار کوتاه با طرفین صاف است. دیتالینی مانند اکثر ماکارونی‌های کوتاه مناسب استفاده در انواع سوپ‌ها و سالادهای ماکارونی است. زمان معمول پخت این ماکارونی حدود ۸-۱۰ دقیقه است.

• طرز تهیه ماکارونی مایکروفری با پنیر چدار
• طرز تهیه پاستا با پنیر کاتیج

۸. ماکارونی مارپیچی کوچک یا جِملی (Gemelli)

یکی از انواع ماکارونی شکلی که ما در ایران زیاد مصرف می‌کنیم و نام دقیق آن را نمی‌دانیم، نوعی ماکارونی کوتاه و مارپیچی به شکل S است که در دنیا و به‌خصوص ایتالیا، آن را به نام ژملی یا جملی می‌شناسند. این ماکارونی یک ماکارونی همه‌کاره است که مناسب استفاده در انواع غذاهای با ماکارونی و پاستا است. زمان معمول پخت این ماکارونی مارپیچی حدود ۸-۱۰ دقیقه است.

• طرز تهیه چیکن استراگانف با پاستا
• طرز تهیه ماکارونی پنیری در فر

۹. ماکارونی پنه (Penne)

پنه هم یکی از انواع ماکارونی لوله‌ای است که طولش معمولا به پنج سانتی‌متر می‌رسد و دو قسمت انتهایی آن به صورت مورب بریده شده است. ماکارونی پنه در دو نوع پنه ریگاته (Penne Rigate) و پنه لیس (Penne Lisce) که به نام ماستاکیولی (Mostaccioli) هم شناخته می‌شود، وجود دارد. این ماکارونی برای تهیه انواع پاستا مناسب است چون مواد ماکارونی در این نوع ماکارونی خیلی خوب می‌لغزد.

• طرز تهیه پاستا بادمجان
• طرز تهیه پاستا ایتالیایی چیکن موزارلا با ادویه و سس

۱۰. ماکارونی رادیاتوری (Radiatori)

ماکارونی رادیاتوری نوعی ماکارونی کوچک است که گفته می‌شود شبیه رادیاتور هستند. در مورد این ماکارونی شایعه‌های بسیاری مطرح است از جمله این که گفته می‌شود این ماکارونی در سال ۱۹۶۰ توسط یک طراح صنعتی ساخته شده؛ که البته این نظریه کاملا اشتباه است چون اختراع این ماکارونی بین جهانی اول و دوم بوده است و به نوعی این ماکارونی یکی از غذاهای جنگی به شمار می‌آید.

از این نوع ماکارونی فرمی بیشتر برای تهیه کاسرول، انواع سالاد و انواع سوپ استفاده می‌شود. در برخی از کشورها هم، این شکل از ماکارونی را پاگودا (Pagoda) می‌نامند. زمان معمول پخت این نوع ماکارونی شکلی حدود ۹-۱۳ دقیقه است.

• طرز تهیه پیتزای ماکارونی
• طرز تهیه سالاد هاوایی با ماکارونی و سیب زمینی

۱۱. ماکارونی کازارچه (Casarecce)

پاستای کازارچه از سیسیل ایتالیا منشاء گرفته است و پیچ‌و‌تاب‌های کوتاهی دارد که روی خود پیچیده شده‌اند. این نوع ماکارونی خیلی در ایران رایج نیست اما از آن می‌توانید در طرز تهیه چوریتزو و طرز تهیه ریکوتا استفاده کنید. بهترین زمان پخت این نوع ماکارونی ۱۰-۱۲ دقیقه است.

• طرز تهیه چیکن پاستا سوفله

۱۲. ماکارونی روتِله (Rotelle)

این پاستاهای گرد و کوچک که به شکل چرخ‌های واگن هستند، بسیار مناسب پخت ماکارونی برای بچه‌هاست. از این نوع ماکارونی برای تهیه انواع سوپ به‌خصوص گولاش یا مک اند چیز استفاده می‌شود. بهترین زمان پخت این ماکارونی حدود ۹-۱۲ دقیقه است.

• طرز تهیه مک اند چیز

۱۳. ماکارونی روتینی (Rotini)

ماکارونی روتینی یکی از انواع ماکارونی است که با آن شکل شبیه چوب پنبه‌اش بسیار موردپسند کودکان است و می‌توانید با آن انواع سالاد ماکارونی را برای کودکان خود تهیه و حتی از آن برای تزیین سالاد ماکارونی استفاده کنید. این نوع ماکارونی خیلی شبیه ماکارونی فوسیلی است.

• طرز تهیه سالاد ماکارونی با مرغ
• طرز تهیه ماکارونی با مرغ

۱۴. ماکارونی تورتلینی (Tortellini)

این نوع ماکارونی با آن شکل حلقه‌ای و لقمه‌ایش نوع خاصی از پاستاست که درونش را درست شبیه راویولی با انواع گوشت و پنیر پر می‌کنند. یکی از غذاهای خوبی که می‌توانید با این نوع پاستا درست کنید سوپ ماکارونی است. حتی عده‌ای که دوست دارند، در سالاد سزار خود هم ماکارونی بریزند، از این نوع ماکارونی استفاده می‌کنند.

• دستور تهیه سوپ ماکارونی

۱۵. ماکارونی زیتی (Ziti)

ماکارونی ظریف و لوله‌ای شکل که به آن زیتی می‌گویند، از کامپانیای ایتالیا آمده و یک نوع ماکارونی مقاوم است که برای غذاهایی مثل پاستا عالی است. زمان معمول پخت این ماکارونی حدود ۹-۱۵ دقیقه است. اما به طور کلی زیتی به خاطر نقشش در سس‌های گوشتی سنتی شهر ناپولیتانو و غذاهای پنیری و پاستا معروف است.

• طرز تهیه پاستا آلفردو با پنیر خام

۱۶. ماکارونی پاچری (Paccheri)

پاچری یک نوع ماکارونی لوله‌ای شکل بزرگ است. نکته خنده‌داری که در مورد این ماکارونی گفته می‌شود این است که عده‌ای ظاهرش را شبیه شیلنگ باغچه‌ای که بریده شده می‌دانند. پاچری در دنیا به دو شکل صاف و شیاردار موجود است. از این ماکارونی به‌خاطر ظاهرش می‌توان برای تهیه انواع پاستا استفاده کرد.

• طرز تهیه پاستا بیکن، خوشمزه و محبوب

۱۷. ماکارونی آرنجی (Elbow)

همان‌طور که از نام آن پیداست، این نوع ماکارونی به شکل لوله‌های کوچک و C شکلی است که برای جذب سس ماکارونی بسیار مناسب هستند. این نوع ماکارونی مناسب استفاده در انواع سالادهای ماکارونی است.

• طرز تهیه ماکارونی با سویا
• طرز تهیه ماکارونی مجلسی

۱۸. ماکارونی چیفری یا کیفری (Chifferi)

این نوع ماکارونی خیلی شبیه ماکارونی آرنجی است اما کمی کوتاه‌تر و پهن‌تر از آن است. این نوع ماکارونی شکلی هم به صورت صاف و هم شیاردار موجود است. از این ماکارونی در تهیه انواع سالاد با ماکارونی و حتی ماکارونی به سبک ایرانی استفاده می‌کنند.

• طرز تهیه ماکارونی با ته دیگ

۱۹. جامبو شلز (Jumbo Shells)

جامبوشلز نوعی ماکارونی است که معمولا با گندم دوروم درست می‌شود و شکلش شبیه صدف‌های دریایی توخالی است که برای پر کردن با انواع پنیرهای خوش‌طعم، سوسیس، سبزیجات، قارچ و غذاهای مورد علاقه فصلی بسیار مناسب است.

• طرز تهیه جامبو شلز با سس ویژه

۲۰. راویولی (Ravioli)

این نوع ماکارونی که شبیه بالش‌های مربعی کوچک است را معمولا با مواد مختلف که ریز خرد شده یا رنده شده‌اند، از پنیر گرفته تا گوشت و سبزیجات پوره شده مثل اسفناج، پر می‌کنند. زمان پخت معمول این ماکارونی حدود ۴-۹ دقیقه است.

• طرز تهیه راویولی

۲۱. ماکارونی اورزو (Orzo)

ماکارونی اورزو که می‌توان به آن نام ماکارونی برنجی هم داد، یکی از کوچک‌ترین سایزهای ماکارونی است که شکلی شبیه برنج دارد و بسیار مناسب پخت انواع سوپ و سالاد است. شاید برایتان جالب باشد که بدانید معنای لغوی این ماکارونی هم «جو» است و می‌توان از آن در تهیه غذاهایی مثل ریزوتو استفاده کرد.

• طرز تهیه سوپ یونانی آوگولمونو
• طرز تهیه ریزوتو مرغ و قارچ

۲۲. ماکارونی اورچیتی (Orecchiette)

این نوع ماکارونی نوعی از پاستا به شمار می‌رود که شبیه گوش کوچک است و معنای دقیق کلمه آن هم همین است. این نوع ماکارونی ترکیب خوبی با انواع سوسیس به شما می‌دهد.

• طرز تهیه پاستا کراکف

۲۳. ماکارونی کانلونی (Cannelloni)

این لوله‌های ماکارونی با ارزش که به عنوان Manicotti هم شناخته می‌شود، نوعی ماکارونی فرمی است که شکلش شبیه آستین است و می‌توان آنها را با هر چیزی پر کرد. این نوع ماکارونی هم از آن دسته ماکارونی‌هاست که زیاد در ایران شناخته شده نیست اما از نظر استفاده مثل جامبوشلز است، هرچند ظاهری متفاوت دارد.

۲۴. ماکارونی (Macaroni)

نوبتی هم باشد، نوبت خود ماکارونی است. ماکارونی اصیل نوعی ماکارونی کوچک و لوله‌ای شکل است که در سالادها و کاسرول‌ها به کاربرده می‌شود. شاید بپرسید چرا؟ چون سس ماکارونی در لوله‌های این ماکارونی خوب جاری می‌شود و به این ترتیب، هر قاشقی که از این ماکارونی می‌خورید پر از طعم و مزه‌های خوشمزه است. بهترین زمان پخت این ماکارونی حدود ۹-۱۲ دقیقه است. به کار بردن این ماکارونی در کنار انواع پنیر فوق‌العاده می‌شود.

• طرز تهیه پاستا ایتالیایی چیکن موزارلا

برخی از سوالات رایج در مورد انواع ماکارونی شکلی

همان‌طور که دیدید، ماکارونی شکلی انواع مختلفی دارد که بخشی از آن را ما در ایران استفاده می‌کنیم و بخشی هنوز در ایران رایج نیستند اما سوای تمام جزییاتی که در مورد انواع ماکارونی شکلی گفتیم معمولا سوالاتی در مورد ماکارونی یا همان پاستا همیشه بین مردم رایج است که در ادامه به بخشی از آنها پاسخ داده‌ایم:

ماکارونی یا اسپاگتی یکی از محبوب‌ترین مواد غذایی است که در سرتاسر دنیا از آن در غذاهای مختلف استفاده می‌شود. معمولا بیشتر ماکارونی‌ها از آرد سمولینا (آرد گندم دوروم) تهیه می‌شود و به همین دلیل هم سرشار از کربوهیدرات‌های پیچیده است و تمام مواد مغذی موجود در آرد سفید تصفیه شده را هم در خود دارد. اما خواص ماکارونی چیست؟ آیا ماکارونی چاق کننده است؟ برای گرفتن پاسخ این سوال‌ها در ادامه با ما همراه باشید.

ماکارونی در تمام دنیا جزو غذاهای ارزان به شمار می‌آید و حتی در کشورهای توسعه یافته از آن برای بهبود کیفیت رژیم غذایی و در کشورهای در حال توسعه به عنوان غذایی برای کاهش مشکلات گرسنگی استفاده می‌شود. اما در کل ماکارونی در اشکال مختلف از جمله ماکارونی رشته‌ای و انواع ماکارونی فرمی تهیه می‌شود که با آن‌ها غذاهای مختلفی مثل ماکارونی ساده، سالاد ماکارونی، پیتزا ماکارونی یا سوپ ماکارونی را می‌توان درست کرد.

از طرف دیگر ماکارونی به‌خاطر آسانی آماده کردنش، تطبیق‌پذیری خوبی که با اکثر مواد غذایی دارد و اررزش غذایی بالا و ماندگاری طولانی مدتش همیشه تقاضای جهانی بالایی را در میان غلات بازی کرده است.

ماکارونی معمولی از نظر رژیم غذایی نسبتا خنثی است، اما ماکارونی سبوس‌دار می‌تواند منبع خوبی از فیبر باشد. مقدار ماکارونی و هر چیزی که در کنار ماکارونی خود قرار می‌دهید برای شما این امکان را فراهم می‌کند که یک وعده غذایی سالم داشته باشید.

در واقع برای بهبود ارزش تغذیه‌ای ماکارونی بهتر است آن را با پروتئین و فیبر مواد غذایی دیگر همراه کرد. در این میان اضافه کردن موادی با منشاء گیاهی مثل سویا، نخود، لوبیا یا نخود و موادی با منشاء حیوانی مثل پروتئین آب پنیر، کازئین و شیرخشک از آن دسته موادی هستند که به افزایش خواص ماکارونی کمک شایانی می‌کنند.

ارزش غذایی ماکارونی

اگر برایتان سوال است که ماکارونی چه ویتامینی دارد، پس خوب است همین ابتدا با هم نگاهی به جدول زیر که ارزش غذایی ماکارونی در آن آورده شده است، بیاندازیم. طبق بررسی‌های انجام شده توسط USDA هر فنجان (۱۴۰ گرم) ماکارونی پخته شده بدون نمک ارزش غذایی زیر را دارد:

ارزش غذایی	مقدار مواد مغذی در هر وعده
کالری	۲۲۱
چربی	۱٫۳ گرم
سدیم (نمک)	یک میلی‌گرم
کربوهیدارت	43.2 گرم
فیبر	2.5 گرم
قند	۰٫۸ گرم
پروتئین	8.1 گرم
آهن	۱٫۰۱ میلی‌گرم
فولات (folate)	115 میکروگرم
تیامین	0.42 میکروگرم

ماکارونی و میزان کربوهیدرات آن

ماکارونی که از غلات تهیه می‌شود، دارای انرژی متراکم است و هر فنجان ماکارونی مصرفی بیش از ۲۰۰ کالری دارد و با داشتن بیش از ۴۰ گرم کربوهیدارت در هر وعده غذایی منبع خوبی از کربوهیدرات‌های پیچیده است. این غذا برای رژیم‌های کم کربوهیدرات مناسب نیست اما به تنهایی یک غذای کم‌چرب است و به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم کاملا کاربردی است.

همان‌طور که در جدول بالا هم قابل مشاهده است، یک وعده ماکارونی ۲٫۵ گرم فیبر دارد. شاخص گلیسمی یا شاخص قند ماکارونی ۴۵۲ و بار گلیسمی آن ۲۲ است که آن را به یک ماده غذایی با گلیسمی پایین تبدیل می‌کند و همین باعث می‌شود بتوان با اطمینان گفت ماکارونی تاثیر کمی بر قند خون دارد. با این حال، بسیاری از افراد مبتلا به دیابت یا مشکلات قند خون معتقدند که برخی از انواع ماکارونی و پاستا، تاثیر زیادی بر قند خونشان دارد.

بنابراین اگر مراقب قند خون خود هستید یا کربوهیدرات‌ها و کالری‌های مواد غذایی خود را می‌شمارید، مهم است که به میزان مصرف ماکارونی خود در وعده‌های غذایی‌تان دقت داشته باشید.

چربی و پروتئین موجود در ماکارونی

ماکارونی به خودی خود یک غذای کم‌چرب است چون یک وعده معمولی از ماکارونی که حدود یک فنجان است، چیزی کمتر از ۲ گرم چربی دارد.

سوای چربی، میزان پروتئین موجود در ماکارونی هم خوب است. ماکارونی با داشتن ۸ گرم پروتئین چیزی حدود ۱۶ درصد از پروتئین روزانه توصیه شده برای بزرگسالان را تامین می‌کند.

ویتامین ها و مواد معدنی موجود در ماکارونی

یک وعده معمولی یک فنجانی ماکارونی چیزی حدود ۱۰ درصد از آهن مورد نیاز روزانه و همچنین ۵ درصد از دوز روزانه ویتامین B6 و ۶ درصد از مقدار توصیه شده روزانه منیزیم را تامین می‌کند. پس اگر تا به امروز فکر می‌کردید ماکارونی غذایی کم ارزش است الان باید خیالتان راحت شده باشد و بیشتر به این خوشمزه اهمیت دهید.

میزان کالری ماکارونی

یک فنجان ماکارونی پخته شده بدون نمک، چربی یا مواد افزودنی ۲۲۱ کالری دارد. که از این کالری، ۸۰ درصدش برای کربوهیدرات، ۱۵ درصد پروتئین و ۵ درصدش شامل چربی است.

سوال مهم: خواص ماکارونی چیست ؟

ماکارونی، به ویژه انواع ماکارونی که از انواع غلات کامل تهیه می‌شوند همان‌طور که در بالا هم گفتیم منبع انرژی، فیبر و مواد مغذی است. با این وجود و با توجه به این که مطالعات زیادی، به طور خاص، در مورد ماکارونی انجام نشده است اما به طور کلی برای پاسخ به سوال خواص ماکارونی چیست می‌توان با در نظر گرفتن مزایای شناخته شده مصرف غلات می‌توان به صورت کلی گفت فواید ماکارونی شامل موارد زیر است:

۱. ماکارونی و بهبود سلامت قلب

در پاسخ به این سوال که خواص که ماکارونی چیست اول از همه باید به نقش ماکارونی در سلامت قلب اشاره کنیم. ماکارونی که با غلات کامل تهیه می‌شود یک غذای عالی برای بهبود سلامت قلب است چون فیبر زیادی را فراهم می‌کند و دریافت فیبر کافی به حفظ وزن متعادل و کنترل سطح کلسترول و قند خون کمک می‌کند. به طور کلی می‌توان گفت: افرادی که غلات کامل بیشتری مصرف می‌کنند، کمتر به بیماری‌های قلبی عروقی مبتلا می‌شوند.

۲. ماکارونی و احتمال کاهش خطر ابتلا به برخی از سرطان‌ها

افرادی که از سایرین بیشتر غلات کامل می‌خورند، کمتر در معرض خطر ابتلا به سرطان کولورکتال، سرطان پانکراس و سرطان معده قرار می‌گیرند. از آن‌جایی که ماکارونی را معمولا از غلات کامل تهیه می‌کنند پس احتمالا ماکارونی در کاهش خطر ابتلا به بخشی از سرطان‌ها موثر باشد.

۳. خواص ماکارونی برای رشد مو

ماکارونی گندم کامل سرشار از اسید فولیک است. اسید فولیک یکی از ویتامین‌های گروه B به شمار می‌آید که بدن ما برای عملکردهای روزمره به آن نیاز دارد. وجود اسید فولیک در ماکارونی بسیار خوب است چون با وجود مصرف آن می‌توانید بدون هزینه اضافی برای خرید قرص اسید فولیک این ویتامین بدن را تامین کنید.

از همه مهم‌تر این که اسید فولیک در رشد موهای سالم موثر است و نبود یا کمبود آن در بدن می‌تواند منجر به کاهش رشد مو و حتی سفیدی مو شود.

۴. فواید ماکارونی در بدنسازی

ماکارونی در کنار تمام مواد مغذی که دارد، سرشار از پتاسیم است که می‌تواند در همه چیز از کاهش فشار خون تا اطمینان از عدم گرفتگی یا درد عضلانی کمک کند. به همین دلیل ماکارونی برای ورشکاران بخصوص بدنسازان برای سلامت عضلات توصیه می‌شود. پس اگر ورزشکار هستید می‌توانید با تهیه سالاد ماکارونی از خواص سالاد ماکارونی در بدنسازی استفاده کنید.

سوای تمام این موارد، ماکارونی در سلامت استخوان هم موثر است. پس اگر می‌خواهید استخوان‌های بدن‌تان را تقویت کنید یا ورزشکارید و نگران استخوان‌هایتان هستید حتما ماکارونی را در رژیم غذایی خود قرار دهید.

۵. خواص ماکارونی برای کم خونی

ماکارونی غلات کامل معمولا دارای فیبر، منگنز، سلنیوم، مس و فسفر است، در حالی که ماکارونی غنی شده دارای آهن و ویتامین‌های گروه B است پس در این میان اگر می‌خواهید با خوردن ماکارونی، کم خونی خود را بهبود دهید حتما از ماکارونی غنی شده با آهن برای دریافت آهن مورد نیاز بدن‌تان استفاده کنید.

۶. ماکارونی و نقشش در تامین انرژی بدن

ماکارونی یکی از غذاهای اصلی رژیم غذایی مدیترانه ای است چون منبع عالی کربوهیدرات‌های پیچیده به شمار می‌رود. کربوهیدرات‌های پیچیده موجود در ماکارونی برای آن که در بدن خوب تجزیه شوند، نیاز به کار بیشتری دارند، بنابراین با خوردن ماکارونی، انرژی خوبی به صورت آرام و پیوسته در طول روز در بدنتان آزاد می‌شود تا انرژی کافی برای انجام فعالیت‌های روزانه بدنتان داشته باشید.

فواید یا خواص ماکارونی برای کودکان چیست ؟

ماکارونی یک غذای ایده‌آل و محبوب در میان کودکان است و سوای محبوبیتش می‌تواند یک منبع خوب برای تامین انرژی مورد نیاز کودکان در حال رشد باشد چون سرشار از فیبر، ویتامین B و مقداری پروتئین است.

اما خوب است هنگام خرید بسته‌های ماکارونی به این نکته دقت کنید که حاوی فتالات نباشد چون این ماده برای کودکان مناسب نیست. از طرف دیگر توصیه می‌شود، در تهیه ماکارونی برای کودکان به اضافه کردن سبزیجات و انواع گوشت برای تقویت خواص غذایی آن دقت داشته باشید. مثلا بهتر است برای تهیه ماکارونی یا از گوشت مرغ استفاده کنید یا سویا را جایگزین گوشت کنید. طرز تهیه ماکارونی با مرغ و طرز تهیه ماکارونی با سویا را در کتاب کاله می‌توانید مطالعه کنید.

فواید و مضرات ماکارونی در طب سنتی چیست ؟

گفته می‌شود ماکارونی طبعی خنثی دارد و در واقع موادی که در کنار ماکارونی پخته می‌شوند طبع آن را تغییر می‌دهند. اما در کل در طب سنتی دیدگاه مثبتی به مصرف ماکارونی وجود ندارد چون خمیری که با آن ماکارونی تولید می‌شود «ورنیامده» است. طبق اصول طب سنتی کلیه موادی که با خمیر تشکیل می‌شوند مثل ماکارونی، انواع رشته و نان دیر هضم هستند و به همین دلیل مصرف زیاد آن حتی با وجود دم کردن ماکارونی به سبکی که در ایران پخته می‌شود هم مورد تایید طب سنتی نیست.

اما در کل تاکیدی که به مضر بودن ماکارونی در طب سنتی می‌شود، این روزها به‌خاطر تحقیقات علمی مختلفی که در خصوص خواص ماکارونی صورت گرفته و همچنین تغییرات مثبتی که در فرایند تولید این رشته انجام می‌شود، در طب سنتی هم مصرف ماکارونی را به میزان کم و بخصوص در ترکیب با سبزیجات توصیه می‌کنند.

سوال آخر: آیا ماکارونی چاق کننده است؟

چند بار برایتان پیش آمده که رژیم‌تان را شروع کرده باشید و به طور خودکار غذاهای حاوی ماکارونی را حذف کرده باشید؟ قطعا همیشه اولین چیزی که به ذهنتان رسیده این است که ماکارونی چاق می‌کند اما با توجه به آن‌چه تا الان خواندیم، این نوید را به شما می‌دهیم که ماکارونی با وجود خواص و مواد مغذی که دارد نه تنها چاق کننده نیست بلکه باید حتما بخشی از یک رژیم غذایی سالم باشد.

به طور کلی باید بدانید که ماکارونی چاق‌کننده نیست چون چرب نیست. بنابراین، پاستا در انتخاب یک رژیم غذایی کم چرب یک گزینه خوب است. همچنین حاوی پروتئین، مواد معدنی، آب و مقدار کمی چربی است و در میان مواد معدنی آن، کلسیم، پتاسیم، سدیم، آهن، منیزیم و فسفر از همه مهمتر است.

خوب است این را هم بدانید که ماکارونی به‌خاطر درصد گلوتن بالایش یک غذای بسیار سیرکننده است و به همین خاطر برای دوران رژیم بسیار مناسب است. برای این که بهتر بتوانید درک کنید ماکارونی چاق‌کننده نیست بیایید دو ترکیب غذایی مختلف را مقایسه کنیم:

۱۰۰ گرم ماکارونی با روغن زیتون، گوجه فرنگی و مقدار کمی پنیر پارمزان رنده شده فقط ۵۰۰ کالری دارد، در حالی که تخم‌مرغ همزده با ژامبون یا بیکن، روغن زیتون و سیب زمینی سرخ‌شده چیزی بیش از ۱۰۰۰ کالری دارد.

حتی اگر یک وعده غذایی با ماکارونی را با یک تکه کیک، پای یا شیرینی مقایسه کنید هم متوجه می‌شوید که ماکارونی گزینه بسیار مناسبی برای همه افرادی است که نمی‌خواهند چاق شوند چون اساسا آنها هم کالری بیشتری دارند و هم کمتر از یک‌سوم مواد مغذی ماکارونی را در خود دارند.